Bezglutenowe gnocchi ziemniaczano-buraczane z szałwią i masłem orzechowym
By: Agi Kaja
Czas przygotowania: 45 min
Czas gotowania: 20 min
Porcje: 2
Składniki
- Gotowana burak z sokiem
- 1 kg ziemniaków
- 1 duże jajko
- Pół szklanki skrobi ziemniaczanej
-
Pieczone orzechy laskowe
- Sól i pieprz
- Świeża szałwia
- 100 g masła
- Rukola lub sałata
- Ser parmezan
Na początek napełnij średni/duży garnek do połowy wodą, dodaj odrobinę soli i doprowadź do wrzenia, przykryj pokrywką, aby przyspieszyć proces. Gdy woda zacznie mocno wrze, dodaj nieobranie ziemniaki i gotuj je, przygotowując pozostałe składniki.
My używali moździerza z tłuczkiem, aby zmielić pieczone orzechy laskowe, ale jeśli ich nie masz pod ręką, możesz dodać je do woreczka strunowego i rozgnieść tyłem drewnianej łyżki.
|
 |
 |
 |
Weź 5 lub 6 świeżych liści szałwii, ułóż je jeden na drugim, ciasno zwiń i delikatnie pokrój w cienkie paski (dzięki temu cały ten wspaniały aromat nie wyląduje na desce do krojenia). Dodaj je do orzechów laskowych wraz z kilkoma całymi liśćmi szałwii i miel razem, aż powstanie gruboziarnista mieszanka. Odstaw ją, odważ pół szklanki skrobi ziemniaczanej i przygotuj dużą miskę na ciasto na gnocchi.
Otwórz gotowaną buraka, ale zachowaj sok. Przekrój każdego buraka na pół, a następnie jeszcze raz na pół, po czym bardzo grubo pokrój w duże kostki.
 |
 |
Gdy ziemniaki będą na tyle miękkie, że można je łatwo przebić widelcem, wyjmij je z wody łyżką z otworami, ale nie zdejmuj garnka z palnika. Zmniejsz ogień, aż woda przestanie mocno wrze.
Gdy ziemniaki są jeszcze gorące, usuń skórkę – za pomocą dwóch widelców jest to zadanie zaskakująco łatwe. Dodaj obrane ziemniaki do miski, dopraw solą i pieprzem, a następnie utłucz. Przesuń ziemniaczane purée na bok miski i odstaw na kilka minut, aby nie ściągnąć jajka.
 |
 |
 |
Gdy ziemniaki wystygną na tyle, że można je dotknąć, dodaj jajko i skrobię ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie ręką lub łyżką. Ciasto powinno przestać się kleić, ale nie może mieć pęknięć, więc w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej skrobi.
 |
 |
 |
Weź połowę ciasta i odstaw na bok. Do miski dodaj sok z gotowanej buraka i przygotuj odrobinę skrobi, ponieważ ciasto znów stanie się kleiste. Wymieszaj dokładnie – powinno powstać intensywnie różowe ciasto na gnocchi (postaraj się uzyskać taką samą konsystencję jak ciasto, które odłożyłeś na bok).
 |
 |
Teraz najprzyjemniejsza część: weź połowę jasnego ciasta na gnocchi i uformuj z niego wałek. Możesz nadać mu dowolny kształt i wykazać się kreatywnością, ale najłatwiejszy i najszybszy sposób polega na tym, by co jakiś centymetr dociskać wałek, tworząc małe poduszeczki, a następnie odcinać je w zagłębieniach i układać na talerzu, gotowe do obróbki.
Weź połowę różowego ciasta i powtórz ten sam proces, chyba że chcesz przygotować coś wyjątkowego. Delikatnie oprószyłyśmy formę w kształcie serca skrobią i wycięłyśmy różowe gnocchi na Walentynki, które będą pasować do białych poduszeczek. Jeśli chcesz większą porcję, zostało jeszcze mnóstwo ciasta – można je zawinąć i schować do lodówki albo uformować w dowolny sposób i zamrozić gnocchi na miesiąc.
 |
 |
 |
Na koniec rozgrzej patelnię na średnim/dużym ogniu, weź solidną, dużą łyżkę wybranego masła lub margaryny i podgrzewaj, aż zacznie pienić. Dodaj szałwię i orzechy laskowe oraz odrobinę soli i pieprzu. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj gnocchi do wrzącej wody. Delikatnie mieszaj masło drewnianą łyżką i dostosuj temperaturę, jeśli przestanie pienić.
Gdy gnocchi wypłyną, można je dodać do dobrze doprawionej patelni, która powinna być już pięknie aromatyczna. Użyj łyżki z otworami i delikatnie przełóż je do pieniącego masła z szałwią (jeśli gnocchi nie syczą, oznacza to, że ogień jest za słaby).
Przygotuj miski lub talerze, posypując je rukolą lub dowolnymi liśćmi, a następnie dodaj grubo pokrojonego, gotowanego buraka.
Sprawdź spód gnocchi – jeśli się zbrązowiały, obróć je, aby je usmażyć. Gdy będą chrupiące z obu stron, wyłóż je na talerze i koniecznie polej aromatycznym sosem z patelni. Dodaj parmezan i świeżo mielony czarny pieprz, a następnie ucztuj z partnerem i sobąmi czymś wyjątkowym.
Wersja do wydruku
Gluten-Free Potato and Beetroot Gnocchi with Sage and Hazelnut Butter
Składniki
- Potato Starch
- Roasted Hazelnuts
- Cooked Beetroot with juices
- 1kg potatoes
- 1 Large Egg
- Salt
- Pepper
- Fresh Sage
- 100g Butter
- Rocket or Salad leaves
Przygotowanie
- Fill a medium/large pan halfway with water.
- Add a little salt.
- Bring to the boil.
- Add your unpeeled potatoes and let them cook whilst you prepare the other ingredients.
- Use a mortar and pestle to grind the roasted hazelnuts together. (or place in a sandwich bag and crush with a wooden spoon.
- Take 5 or 6 fresh sage leaves and place them on top of each other, roll them tight and gently slice thin.
- Add them to the hazelnuts with a few more whole sage leaves and grind together until you have a coarse mixture.
- Set this aside and weigh up half a cup of potato starch and get a large mixing bowl ready for your gnocchi dough.
- Open your cooked beetroot but keep the juice, halve each one and halve again then very roughly chop them into large dice.
- Once the potatoes are soft enough to easily skewer with a fork, remove them from the water with a slotted spoon, but keep the pan on the hob, bring the heat down until it’s no longer rolling.
- While the potatoes are still hot remove the peel, its surprisingly easy to do this with a pair of forks, add the peeled potatoes to your mixing bowl, season with salt and pepper and mash them, push the mashed potatoes to the side of the bowl and let them cool for a few minutes to prevent from cooking the egg.
- Once the potatoes are cool enough to touch you can add your egg and your potato starch, mix well either by hand or with a spoon, you want the dough to lose its stickiness but not develop any cracks so add a little more starch if you need to.
- Take half of the mix and set it aside, add the juice from your cooked beetroot to the bowl and have some starch ready as this will make the dough sticky again. Mix well, you should have a vibrant pink gnocchi dough (try to match the consistency of the dough you set aside).
- Take half of the plain gnocchi dough and roll into a sausage, you can shape it as you like.
- Take half of your pink dough and repeat the process unless you want to make something extra special, we gently starched a heart shaped cutter and made pink valentines gnocchi to go with the white pillows.
- Put a frying pan on the hob on a medium/high heat and take a good large spoon of your butter or margarine of choice and heat it until it starts to froth, add your sage and hazelnuts and a little salt and pepper, turn the heat down to medium and add your gnocchi to the steaming water, stir your butter gently with a wooden spoon and adjust the heat if your butter stops frothing.
- Once your gnocchi is floating its ready to add to your seasoned frying pan which should be beautifully aromatic by now, use a slotted spoon and gently place them into the frothing sage butter (if your gnocchi isn’t sizzling then the heat’s too low).
- Prepare your bowls or plates with some rocket or any leaves of choice, add your roughly diced, cooked beetroot.
- Check the underside of the gnocchi, if they have browned turn them over to finish. Once they’re crispy on both sides dish them up and make sure to drizzle over all of that flavourful goodness from the pan, add parmesan cheese and cracked black pepper and treat your partner and yourself to something extra special today.
Zostaw komentarz
Wszystkie komentarze są moderowane przed publikacją