Mieszanka miodów z UE i spoza UE: co tak naprawdę oznacza ta etykieta

Weź do ręki słoik miodu ze sklepu spożywczego i obróć go. Gdzieś w pobliżu kodu kreskowego, drobnym drukiem, istnieje duże prawdopodobieństwo, że znajdziesz słowa „mieszanka miodów z UE i spoza UE”.

Brzmi to oficjalnie. W rzeczywistości niewiele mówi.

Co ta formuła mówi, a czego nie

Etykiety miodu muszą określać, skąd pochodzi miód. Gdy słoik zawiera miód z jednego kraju, jest on wymieniony. Gdy zawiera miód z kilku krajów, na etykiecie może pojawić się ogólna formuła, a „mieszanka miodów z UE i spoza UE” jest tą, którą zobaczysz najczęściej.

Dosłownie rzecz biorąc, obejmuje ona miód z niemal każdego zakątka świata. Nie mówi, z jakich krajów pochodzi miód w słoiku, ile ich jest ani w jakich proporcjach. Nie podaje imiennika ani sezonu. Pakujący mógł zmienić skład mieszanki z jednej partii do drugiej, a treść etykiety nie musiałaby się wcale zmieniać.

Żadne z tego nie oznacza, że miód mieszany jest zły. Oznacza jednak, że etykieta nie daje ci żadnej podstawy do oceny.

Dlaczego miód jest wart fałszowania

Produkcja miodu jest powolna i kosztowna. Pszczoły zbierają nektar z ogromnej liczby kwiatów, przenoszą go do ula, a następnie wachlują go, aż większość wody odparuje. Dopiero wtedy powstaje miód. Syropy cukrowe z ryżu, kukurydzy, buraków cukrowych lub trzciny cukrowej można produkować masowo za ułamek tej ceny.

To właśnie ta różnica cenowa stanowi cały problem. Dobrze przygotowana mieszanka miodu i syropu wygląda jak miód, spływa jak miód i smakuje wystarczająco podobnie do miodu, aby nikt stojący przy półce w sklepie spożywczym nie zauważył różnicy.

Co ustaliła Komisja Europejska

Między listopadem 2021 a lutym 2022 roku Komisja Europejska przeprowadziła skoordynowaną kontrolę miodu importowanego do UE. Organy krajowe pobrały 320 próbek z przychodzących przesyłek i przekazały je do analizy laboratoryjnej.

147 z tych 320 próbek, czyli 46%, zostało uznanych za podejrzane pod kątem rozcieńczania syropem cukrowym.

„Podejrzane” to ostrożne określenie. Oznacza ono, że wyniki laboratoryjne nie pasowały wystarczająco blisko do profilu prawdziwego miodu, aby mogły zostać zaakceptowane, a nie że każda z tych przesyłek została udowodniona jako fałszywa. Mimo to jest to uderzająca liczba. Komisja opublikowała swoje ustalenia pod tytułem „Z pasiek” (From the Hives), a pełny raport jest dostępny na stronach Komisji Europejskiej dotyczących bezpieczeństwa żywności.

Jak syrop przechodzi podstawową kontrolę

Przez długi czas oszustwa związane z miodem było stosunkowo łatwo wykrywać. Tanie syropy powstawały głównie z trzciny cukrowej lub kukurydzy. Oba te surowce są roślinami C4, jak je nazywają botanicy, które przetwarzają węgiel nieco inaczej niż większość roślin kwitnących. Ta różnica pozostawia mierzalny ślad w stosunku izotopów węgla w ich cukrach. Nektar pochodzi głównie z roślin C3, więc laboratorium mogło porównać oba rodzaje i wykryć syrop, który tam nie pasował.

Oszustwo ewoluowało. Syropy z ryżu lub buraków cukrowych pochodzą z roślin C3, więc ich sygnatura węglowa jest znacznie bliższa sygnaturze miodu. Niektóre syropy są obecnie produkowane specjalnie po to, aby oszukać standardowe testy.

W rezultacie nie można już polegać na żadnym pojedynczym teście. Poważni producenci stosują kilka, z których każdy bada miód w inny sposób, aby próbka musiała przejść wszystkie.

Cztery testy, którym podlega każda partia naszego miodu

Każda partia miodu RAWGORILLA jest badana na cztery sposoby przed rozlewaniem do słoików.

Profilowanie NMR. Rezonans magnetyczny jądra atomowego odczytuje chemiczny odcisk palca próbki jako całości, mierząc wiele związków jednocześnie i porównując go z dużą bazą zweryfikowanych miodów. Dodany syrop zmienia ten odcisk palca, nawet gdy główne cukry wyglądają samodzielnie normalnie.

Analiza izotopowa (IRMS). Spektrometria masowa stosunków izotopowych to wspomniany wyżej test węgla, używany do wykrywania cukrów pochodzących zarówno z źródeł C4, jak i C3, które nie powinny się tam znajdować.

Analiza pyłkowa. Miód zawiera pyłek z roślin, które odwiedziły pszczoły. Jego identyfikacja i zliczanie potwierdzają botaniczne pochodzenie. Ma to największe znaczenie dla miodów jednowarodowych, takich jak akacjowy czy lipowy, gdzie nazwa na słoiku jest obietnicą dotyczącą kwiatów, na których pracowały pszczoły.

Profilowanie cukrów metodą HPLC. Chromatografia cieczowa wysokosprawna oddziela poszczególne cukry w próbce i mierzy każdy z nich. Prawdziwy miód ma charakterystyczną równowagę fruktozy, glukozy i mniejszych cukrów. Syropy mają tendencję do zakłócania tej równowagi lub pozostawiania śladów cukrów, które nie mają prawa znajdować się w miodzie.

Te same partie są również badane pod kątem pozostałości. Glikofosforan, pestycydy, metale ciężkie i pełny panel antybiotyków dają wynik nieznaczony.

Co „ekologiczny” oznacza dla miodu

Pszczoły latają tam, gdzie tylko chcą, więc certyfikacja ekologiczna miodu działa inaczej niż certyfikacja ekologiczna marchewki. Zgodnie z unijnym rozporządzeniem ekologicznym, rozporządzeniem (UE) 2018/848, zasady sięgają poza pasiekę:

• W promieniu 3 km od pasiek pasza pszczół musi składać się w zasadzie z upraw ekologicznych lub dzikiej roślinności.
• Same ule muszą być zbudowane głównie z naturalnych materiałów.
• Syntetycznych repelentów chemicznych nie można używać podczas pozyskiwania miodu.
• Kolonie muszą pozostać z wystarczającą ilością własnego miodu i pyłku, aby przetrwać zimę. Karmienie jest dozwolone tylko wtedy, gdy życie kolonii jest zagrożone, i to wyłącznie ekologicznym miodem, ekologicznym cukrem lub ekologicznym syropem cukrowym.

Nasz miód jest certyfikowany jako ekologiczny na mocy tego rozporządzenia przez organ certyfikujący BG-BIO-02.

Jak kupować miód, któremu można zaufać

Nie możesz przeprowadzić skanu NMR w swojej kuchni. Możesz jednak poprawnie przeczytać etykietę, a kilka nawyków wiele daje.

Szukaj podanego pochodzenia. Nazwa kraju mówi ci więcej niż jakakolwiek formuła mieszanki.

Szukaj jednego producenta. Miód od jednego producenta można wywieść do jego źródła. Miód zebrany z wielu dostawców jest znacznie trudniejszy do zweryfikowania.

Szukaj kodu certyfikacji ekologicznej. Certyfikowany ekologicznie miód nosi kod organu, który go kontrolował. Jest mały, ale tam jest.

Nie polegaj na domowych testach.

Mogłeś natknąć się na porady dotyczące wlewania miodu do szklanki wody, smarowania go kciukiem lub próby podpalenia. Żaden z tych testów nie wykrywa wiarygodnie dodanego syropu. Gęsty, dobrze przygotowany miód zanieczyszczony może przejść każdy z nich, a niektóre prawdziwe miody nie przechodzą. Krystalizacja również nie jest testem czystości: jest całkowicie normalna dla prawdziwego miodu, ale sama niczego nie udowadnia. Wyjaśniamy dlaczego w naszym przewodniku po tym, dlaczego miód twardnieje.

Uważaj na cenę, która wydaje się zbyt dobra.

Produkcja miodu kosztuje prawdziwe pieniądze. Bardzo tani słoik musiał pochodzić z jakiegoś źródła.

Dlaczego nasz miód jest pozyskiwany w ten sposób

Wszystko powyżej wyjaśnia, jak powstaje gama miodów RAWGORILLA: jeden europejski producent, certyfikowane ekologiczne pszczelarstwo i cztery oddzielne testy autentyczności każdej partii.

W ofercie jest pięć rodzajów miodu, które bardzo różnią się od siebie:

• Ekologiczny miód akacjowy, jasny, łagodny i powoli krystalizujący
• Ekologiczny miód lipowy, intensywnie aromatyczny z ziołowym finiszem
• Ekologiczny miód wielokwiatowy, codzienny słoik, delikatnie zmieniający się wraz z porami roku
• Ekologiczny miód leśny, ciemny, słodowy i powstający z miodu spadziowego, a nie z nektaru
• Ekologiczny miód kwiatowy z plastrem miodu, płynny miód z ręcznie wyciętym plastrem w słoiku

Jeśli nie wiesz, od czego zacząć, nasz przewodnik po wyborze miodu przeprowadzi cię przez wszystkie pięć, od najjaśniejszego słoika do najciemniejszego.