Czy prażone orzechy są zdrowe?

Niezależnie od tego, czy jesz orzechy surowe, czy prażone, dostarczają one wiele korzyści zdrowotnych. 

1. Mniejsze ryzyko zanieczyszczenia 

Pieczenie lub prażenie orzechów może zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia. Przetwarzanie produktów spożywczych w wysokiej temperaturze, takich jak gotowanie, pieczenie i prażenie, pomaga wyeliminować drobnoustroje i niepożądane substancje, które mogą znajdować się w produkcie. Prażone orzechy są zatem bardziej oczyszczone i bezpieczniejsze do spożycia. 

2. Łatwe trawienie

Prażone orzechy są lepsze dla Twojego układu trawiennego. Gotowane produkty są zawsze łatwiejsze do strawienia w porównaniu z surowymi. Kiedy produkt jest gotowany lub prażony, łatwiej jest go rozłożyć w żołądku.

3. Lepszy smak

Pieczenie lub prażenie sprawia, że orzechy smakują lepiej. Prażenie poprawia smak i konsystencję orzechów. Dzięki prażeniu orzechy są bardziej chrupiące i przyjemniejsze w jedzeniu.  

4. Wartość odżywcza prażonych orzechów

Prażone orzechy są zdrowe i dostarczają wielu korzyści zdrowotnych dla Twojego ciała i umysłu. Zawierają podobną ilość (jeśli nie dodano soli, oleju ani cukru) białka, błonnika, węglowodanów i kalorii jak orzechy surowe, jednak należy pamiętać, że prażenie orzechów może uszkodzić ich zdrowe zawartość tłuszczu i nieco zmniejszyć ich wartość odżywczą.

Czy istnieje jakiekolwiek ryzyko związane z jedzeniem prażonych orzechów? 

Prażenie niektórych rodzajów orzechów w wysokiej temperaturze może prowadzić do powstania szkodliwej substancji zwanej akrylamidem. Akrylamid to związek chemiczny, który może powstawać w niektórych produktach spożywczych podczas procesów gotowania w wysokiej temperaturze, takich jak smażenie, grillowanie, prażenie i pieczenie. Często znajduje się w ciasteczkach, ciastach, chlebie, płatkach śniadaniowych, produktach ziemniaczanych, takich jak chipsy i frytki, oraz prażonej kawie. 

Chociaż akrylamid wykryto w prażonych migdałach i pistacjach, nie znaleziono go w orzechach makadamia, włoskich ani laskowych. Umiarkowane spożywanie prażonych orzechów nie powinno być niebezpieczne. 

5. Jak prażyć orzechy w domu?

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Rozłóż orzechy na blaszce do pieczenia i praż je przez około 5-10 minut. 

Wszystkie orzechy świetnie nadają się do prażenia. Czas prażenia zależy od rodzaju orzechów. 

Delikatne orzechy, takie jak włoskie, pekan, nerkowce czy pistacje, wymagają łagodnego traktowania: od 5 do 8 minut prażenia. Twardsze orzechy, takie jak laskowe, fistaszki, migdały i makadamia, potrzebują nieco więcej czasu - od 8 do 10 minut, aby uzyskać pięknie podpieczony wygląd. 

Orzechy są gotowe, gdy zaczynają wyglądać nieco ciemniej (nie za ciemno!) i mają piękny, pieczony zapach. 

Temperatura prażenia ma znacznie większy wpływ na powstawanie akrylamidu niż czas prażenia. Prażenie migdałów w temperaturze poniżej 130°C zmniejszy powstawanie akrylamidu.