Lepsze alternatywy dla cukru do gotowania i pieczenia

Cukier biały nie ma żadnej wartości odżywczej, ale dostarcza nam dodatkowych kalorii. Dlatego coraz więcej osób szuka zdrowszych i naturalnych sposobów na jego zastąpienie. Istnieją alternatywy dla cukru, które można łatwo kupić online i dzięki nim cieszyć się posiłkami oraz napojami z odrobiną słodyczy, która jest mniej szkodliwa. Na tej liście znajdują się daktyle, erytrytol, syrop agawy, syrop klonowy, ekologiczny cukier kokosowy i stewia.

1. Daktyle 

Daktyle to owoce palmy daktylowej. W krajach zachodnich spożywa się głównie daktyle suszone, które są dostępne jako: całe, odrdzynione lub posiekane daktyle. Najpopularniejsze odmiany to daktyle Medjool i Deglet Noor.

Daktyle suszone są słodkie i ciągnące, o smaku przypominającym karmel. Można również łatwo kupić syrop daktylowy, który powstaje z podgrzanych daktyli wymieszanych z wodą i zblendowanych na słodki nektar. Zarówno całe suszone daktyle, jak i syrop daktylowy są doskonałą alternatywą dla cukru w kuchni i podczas pieczenia. 

Wartość odżywcza daktyli

Daktyle zawierają fruktozę, która jest naturalnym rodzajem cukru występującym w owocach. 

Daktyle suszone są znacznie zdrowsze od zwykłego cukru. Są bogate w ważne składniki odżywcze, takie jak błonnik, witamina B6 oraz minerały, w tym potas, magnez, mangan i miedź. Ekologiczne daktyle są pełne przeciwutleniaczy: flawonoidów, karotenoidów i kwasów fenolowych, które pomagają zwalczać stany zapalne i zapobiegać chorobom przewlekłym, takim jak cukrzyca, nowotwory, choroby serca i choroba Alzheimera.

Daktyle mają niski indeks glikemiczny. Błonnik zawarty w daktylach może pomóc kontrolować poziom cukru we krwi i zapobiegać jego gwałtownym skokom. Jednak, ponieważ są to owoce suszone, mają one dość wysoką kaloryczność. 

Kup ekologiczne daktyle luzem

2. Erytrytol

Erytrytol to naturalny słodzik, który smakuje dokładnie jak cukier, ale nie ma kalorii. Można go używać tak samo jak białego cukru stołowego w napojach, a także do gotowania i pieczenia. Erytrytol ma 70% słodyczy cukru, ale tylko 6% jego kalorii.

Jak wytwarza się erytrytol? 

Erytrytol należy do alkoholi cukrowych, które stosuje się jako słodziki bez cukru (np. sorbitol, ksylitol, maltitol). Mogą one stymulować receptory smaku słodkiego na języku. Większość alkoholi cukrowych występuje w niewielkich ilościach w owocach i warzywach. 

Wartość odżywcza

Erytrytol różni się od innych alkoholi cukrowych tym, że zawiera mniej kalorii i nie powoduje żadnych skutków ubocznych. Większość jest wchłaniana do krwiobiegu a następnie wydalana z moczem.

Erytrytol działa jak przeciwutleniacz i wspomaga funkcję naczyń krwionośnych u osób cierpiących na cukrzycę typu 2. Jest również doskonałą alternatywą dla cukru dla osób, które chcą schudnąć. 

W przeciwieństwie do cukru stołowego, erytrytol nie odżywia bakterii powodujących próchnicę, więc pomaga powstrzymać rozwój bakterii w jamie ustnej.

Kup erytrytol luzem

3. Cukier kokosowy

Ekologiczny cukier kokosowy to mniej przetworzony rodzaj cukru. Czasami nazywany cukrem z palmy kokosowej, powstaje w naturalny sposób z odwodnionej soki palmy kokosowej.

Jak wytwarza się cukier kokosowy? 

Płynny sok zbiera się z nacięcia zrobionego na kwiatu kokosowym. Następnie jest podgrzewany, aż płyn wyparuje. Wynikiem jest brązowy produkt granulowany. Nie myl go z cukrem palmowym, który jest wytwarzany w inny sposób. 

Wartość odżywcza cukru kokosowego 

Cukier kokosowy zawiera bardzo niewielkie ilości minerałów, takich jak żelazo, wapń, cynk, potas, cynk, oraz polifenole, przeciwutleniacze i błonnik. Cukier kokosowy ma niższy indeks glikemiczny i spowalnia wchłanianie glukozy. Dzieje się to dzięki inulinie. 

Cukier kokosowy składa się z sacharozy (70-80%), która jest w istocie fruktozą. Podobnie jak zwykły cukier, cukier kokosowy ma wysoką kaloryczność. Chociaż profil odżywczy cukru kokosowego jest nieco lepszy niż zwykłego cukru, spożywanie go w nadmiarze nie jest bardzo zdrowe i może prowadzić do wielu poważnych chorób, takich jak otyłość, choroby serca i cukrzyca. 

Kup cukier kokosowy luzem

4. Syrop agawy

Syrop agawy lub nektar agawy to słodzik pochodzenia roślinnego, wytwarzany z innego gatunku rośliny o nazwie agava (Agave Tequillana, Agave Salmiana, Agave Americana). Agawa ma łagodny, słodki i neutralny smak, co czyni ją doskonałym zamiennikiem cukru do delikatnych dań. Jest również o półtora raza słodsza od cukru białego, więc można jej używać w mniejszej ilości, zastępując cukier. 

Jak wytwarza się syrop agawy? 

Aby wytworzyć syrop agawy z Agave Americana i Agave Tequilana, liście odcina się od rośliny (roślina ma od siedmiu do czternastu lat). Następnie sok wydobywa się z piña – rdzenia rośliny. Później sok jest filtrowany i podgrzewany, aż stanie się gęstym płynem. 

W przypadku Agave salmiana, syrop wytwarza się inaczej. W miarę wzrostu rośliny zaczyna ona wykształcać łodygę nazywaną quiote. Łodygę odcina się, zanim w pełni urośnie, tworząc otwór w środku rośliny. Ten otwór wypełnia się płynem nazywanym aquamiel. Płyn zbiera się codziennie i podgrzewa. 

Syrop agawy może mieć różne kolory, od jasnego do ciemnego brązu, w zależności od stopnia przetworzenia.

Wartość odżywcza agawy

Skład syropu agawy zależy od gatunku, z którego go wytworzono. W A. tequilana, syrop zawiera do 60% fruktozy, 20% glukozy i nieco sacharozy. W syropie agawy wytwarzanym z A. salmiana, sacharoza jest głównym cukrem.

Syrop agawy zawiera również bardzo niewielkie ilości witaminy C i witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak wapń, potas i selen, ale porcja nie dostarcza zbyt dużo korzyści z tych mikroskładników. 

Kup agawę 

5. Syrop klonowy 

Syrop klonowy jest  wytwarzany z soku klonu. Syrop klonowy ocenia się na podstawie jego koloru i smaku. Używa się go jako dodatku i słodzika do herbaty, kawy, kaszy, owsianki, gofrów i naleśników. 

Jak wytwarza się syrop klonowy?

Sok zbiera się z wywierconych pni drzewa. Następnie sok podgrzewa się, aby odparować większość wody, pozostawiając skondensowany syrop. 

Wartość odżywcza syropu klonowego

Syrop klonowy składa się głównie z sacharozy. Jest bogaty w przeciwutleniacze w porównaniu z innymi słodzikami i ma niższy indeks glikemiczny. 

Kup syrop klonowy

6. Stewia

Stewia to słodzik pochodzenia roślinnego, który jest bardzo słodki. W istocie jest 50 do 300 razy słodsza od cukru.

Można jej używać jako zamiennika cukru w wypiekach lub w dowolny inny sposób, w jaki chcesz zastąpić cukier. Ma łagodny, nieco gorzki smak, przypominający lukrecję.

Jak wytwarza się stewię? 

Stewię wytwarza się z Stevia rebaudiana, rośliny z rodziny chryzantem. 

Wiele produktów na podstawie stewii wytwarza się z wysoce oczyszczonego ekstraktu z liści stewii o nazwie rebaudiosyd A (Reb-A), który jest około 200 razy słodszy od cukru białego. Sprzedaje się je w formie proszku, granulatu lub płynu (kropelki stewii).

Możesz uprawiać rośliny stewii w domu i używać ich liści do słodzenia posiłków i napojów. 

Wartość odżywcza stewii

Słodzik na podstawie stewii nie ma wartości odżywczej ani kalorii, więc nie wpływa na poziom cukru we krwi. 

Jest dobrym zamiennikiem cukru dla osób z cukrzycą oraz próbujących schudnąć. Jednak, jako słodzik bez wartości odżywczej, jego wpływ na zdrowie osoby może zależeć od tego, ile jest spożywane oraz o której porze dnia jest spożywane. 

Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności uznał, że produkty na podstawie stewii są bezpieczne do spożycia w umiarkowanych ilościach dziennych, zarówno dla zdrowych dorosłych, jak i dzieci.