Z gospodarstwa do spiżarni: rozmowa o jakości – jak dbamy o bezpieczeństwo, czystość i pełną identyfikowalność Twojej żywności pełnowartościowej

Co naprawdę kryje się w torebce ciecierzycy...

Kiedy wybierasz torebkę ekologicznych soczewic lub opakowanie migdałów marki Whole Food Earth, łatwo założyć, że droga od pola do spiżarki jest prosta. W rzeczywistości każdy produkt przechodzi przez wiele etapów kontroli, certyfikacji i starannego obchodzenia, zanim trafi do Twojej kuchni.

Jakość nie jest czymś, co można poczuć w jednym kęsie — jest wpisana w każdy etap pozyskiwania, przechowywania i pakowania produktu. Usiedliśmy z Isaacem z naszego zespołu ds. jakości w Wholefood Earth, aby porozmawiać o weryfikacji dostawców, kontroli alergenów, identyfikowalności i drobnych szczegółach, które mają ogromne znaczenie dla żywności, którą przynosisz do domu. Zadajemy pytania, które często zadają klienci, ale rzadko otrzymują na nie odpowiedzi: Jak weryfikujemy certyfikat ekologiczny? Co tak naprawdę oznacza certyfikat SALSA? I jak dbamy o to, aby Twoje orzechy, zboża i rośliny strączkowe dotarły do Ciebie w najlepszej jakości?

1. Większość osób uważa, że jakość żywności sprowadza się do „sprawdzania dat”. Co w Twojej pracy najbardziej zaskoczy naszych klientów?

Isaac: Większość osób zakłada, że jakość żywności sprowadza się głównie do sprawdzania dat ważności, ale w rzeczywistości jest to tylko bardzo mała część pracy. Duża część tego, co robimy, odbywa się jeszcze zanim produkt trafi do produkcji. Weryfikujemy dokumentację dostawców, certyfikaty analizy, certyfikaty ekologiczne i identyfikowalność partii, aby upewnić się, że produkt spełnia nasze standardy przed zatwierdzeniem. Dokładnie sprawdzamy również wygląd dostarczanych towarów oraz utrzymujemy rygorystyczne procedury higieniczne i czyszczenia w naszym zakładzie pakowania.
Największym zaskoczeniem dla wielu osób jest to, że kontrola jakości nie polega tylko na sprawdzaniu gotowego produktu — polega na tworzeniu systemów, które zapobiegają powstawaniu problemów już na wstępie.

2. Mamy certyfikat SALSA. Mówiąc prościej, co tak naprawdę oznacza to dla torebki ciecierzycy leżącej w spiżarce klienta?

SALSA to uznany w Wielkiej Brytanii certyfikat bezpieczeństwa żywności przeznaczony dla mniejszych producentów żywności.
Dla klienta oznacza to, że ciecierzyca w jego spiżarce została zapakowana w zakładzie, który przestrzega rygorystycznych procedur bezpieczeństwa żywności. Obejmują one standardy higieny, kontrolę alergenów, systemy identyfikowalności, weryfikację dostawców, zwalczanie szkodników oraz udokumentowane kontrole jakości. Certyfikacja obejmuje również niezależny audyt, dzięki czemu nasze procedury są regularnie oceniane, aby upewnić się, że spełniamy uznane standardy bezpieczeństwa żywności.

3. Czy możesz opisać „drogę” produktu — od momentu, gdy transport dociera do naszego magazynu, aż do zamknięcia go w opakowaniu z naszym logo?

Gdy transport dociera do nas, najpierw przechodzi kontrolę przyjęcia towaru. Sprawdzamy dokumentację dostawy, weryfikujemy numery partii oraz oglądamy palety i opakowania, aby upewnić się, że wszystko dotarło w dobrym stanie.
Po zatwierdzeniu produkt jest wprowadzany do naszego systemu identyfikowalności i odpowiednio przechowywany. Gdy produkt trafia do produkcji, zostaje przeniesiony do strefy pakowania, gdzie pracownicy przestrzegają rygorystycznych procedur higienicznych, w tym noszą odzież ochronną i stosują środki kontroli alergenów. Następnie produkt jest ważony i pakowany przy użyciu naszych maszyn do pakowania lub na stanowiskach ręcznych, zamykany, etykietowany i otrzymuje kod partii. Ten kod oznacza, że każdą gotową torebkę można odśledzić do oryginalnej partii dostawcy.

4. Jakie konkretne „czerwone flagi” zauważasz podczas kontroli nowej partii ekologicznych orzechów lub zboża?

Szukamy wszystkiego, co odbiega od oczekiwanego wyglądu i zapachu produktu. Przykłady obejmują obecność owadów, nadmierne zapylenie, uszkodzone opakowania, nietypowe zapachy lub zmiany koloru. Sprawdzamy również dokumentację dostawcy, w tym certyfikat ekologiczny i wyniki badań dotyczących pestycydów, metali ciężkich lub mikotoksyn. Jeśli coś wygląda nieprawidłowo lub dokumentacja jest niekompletna, partia zostaje wstrzymana do czasu jej pełnej weryfikacji.

5. Jak zarządzamy kontrolą alergenów? Jakie kroki podejmujemy, aby zapewnić brak zanieczyszczenia krzyżowego, jeśli klient ma alergię na orzechy?

Kontrola alergenów jest jednym z najważniejszych elementów bezpieczeństwa żywności. W Wholefood Earth zarządzamy alergenami za pomocą kombinacji separacji, planowania produkcji i procedur czyszczenia. Produkty zawierające alergeny są wyraźnie identyfikowane i, jeśli to możliwe, obsługiwane za pomocą dedykowanych łopatek i sprzętu. Kolejki produkcyjne są starannie planowane, a sprzęt jest dokładnie czyszczony między różnymi produktami. Pracownicy są przeszkoleni, aby rozpoznawać zagrożenia związane z alergenami i przestrzegać rygorystycznych procedur podczas obsługi składników. Ponieważ pakujemy szeroką gamę produktów w tym samym zakładzie, jesteśmy transparentni na etykietach, aby klienci wiedzieli, że w otoczeniu mogą znajdować się alergeny.

6. Żywność ekologiczna jest uprawiana bez syntetycznych pestycydów, ale jak weryfikujemy, czy nasi dostawcy przestrzegają tych standardów?

Współpracujemy wyłącznie z dostawcami certyfikowanymi przez uznane organy certyfikacji ekologicznej. Certyfikat ekologiczny obejmuje cały łańcuch dostaw — od rolnika do ostatecznego pakera. Rolnicy, przetwórcy, handlowcy i pakowacze muszą posiadać certyfikaty wydane przez uznane organy kontroli ekologicznej i są regularnie audytowani.
Każda otrzymana przez nas partia ekologiczna jest opatrzona certyfikatem i dokumentacją identyfikowalności potwierdzającą jej status ekologiczny w całym łańcuchu dostaw. Dokumenty te są weryfikowane w ramach zatwierdzania dostawców i kontroli przyjęcia, zanim produkt zostanie przyjęty do naszego systemu. Wiele produktów jest również badanych w trakcie łańcucha dostaw pod kątem pozostałości pestycydów, mikotoksyn, metali ciężkich i bezpieczeństwa mikrobiologicznego. W Wholefood Earth weryfikujemy tę dokumentację w ramach należytej staranności przy zatwierdzaniu dostawców i przyjmowaniu towarów do naszego zakładu. Mówiąc prościej, integralność ekologiczna jest utrzymywana dzięki połączeniu certyfikacji, identyfikowalności i weryfikacji opartej na ryzyku w całym łańcuchu dostaw.

7. Często mówimy o żywności o „czystej etykiecie”. Jak masz pewność, że to, co znajduje się na liście składników, stanowi 100% zawartości torebki?

Większość naszych produktów to pojedyncze składniki, takie jak orzechy, zboża, rośliny strączkowe i nasiona, więc lista składników jest z natury bardzo prosta. Zapewniamy dokładność etykiety poprzez specyfikacje dostawcy, identyfikowalność partii i kontrole produkcji. Podczas pakowania sprawdzamy, czy używane są razem odpowiedni produkt i etykieta. Ponieważ każdy gotowy produkt jest powiązany z konkretną partią dostawcy, zawsze wiemy dokładnie, skąd pochodzi składnik i jak był obsługiwany.

8. Co to jest „oszustwo żywnościowe” i jak nasz system identyfikowalności chroni klientów przed nim?

Oszustwo żywnościowe polega na celowym zastępowaniu, rozcieńczaniu lub wprowadzaniu w błąd co do produktów spożywczych — na przykład sprzedawaniu składnika niższej jakości jako produktu premium.
Aby zapobiegać takim praktykom, stosujemy system identyfikowalności, który śledzi produkty od dostawcy do gotowego opakowania. Starannie zatwierdzamy również dostawców i weryfikujemy dokumentację oraz wyniki badań. Utrudnia to bardzo skutecznie wprowadzanie do łańcucha dostaw składników pochodzących z oszustw. Jednocześnie wiele sprzedawanych przez nas produktów to naturalne produkty rolne, które docierają do nas po minimalnej obróbce. Oznacza to, że czasami, w zależności od pogody lub warunków zbiorów, plon może z roku na rok nieznacznie różnić się wyglądem lub rozmiarem. To po prostu część pracy z prawdziwą żywnością pochodzącą z natury — i jest to zupełnie inne niż oszustwo. Naszą rolą jest zapewnienie, że to, co znajduje się w torebce,
jest dokładnie tym, co na niej napisano.

9. Jakie jest Twoje zdanie w sporze „Najlepiej przed” kontra „Zużyć do”? Jak testujecie, aby nasze produkty zachowywały najwyższą jakość przez jak najdłuższy czas?

Daty „Zużyć do” dotyczą bezpieczeństwa żywności i są stosowane do produktów o krótkiej trwałości, takich jak świeże mięso. Daty „Najlepiej przed”, które stosujemy do większości naszych produktów, dotyczą jakości, a nie bezpieczeństwa. Produkty suszone, takie jak zboża, fasola i orzechy, mogą pozostawać bezpieczne znacznie dłużej, jeśli są odpowiednio przechowywane, ale ich smak, konsystencja lub wartość odżywcza mogą z czasem powoli spadać.
Określamy trwałość naszych produktów na podstawie danych dostawcy, cech produktu i standardów branżowych, aby klienci otrzymywali produkt w najlepszej jakości.
Trwałość może być również potwierdzona analizą laboratoryjną i testami organoleptycznymi (zmysłowymi), podczas których produkty są oceniane w czasie pod kątem smaku, konsystencji i ogólnej jakości. Pomaga to zapewnić, że produkty pozostaną smaczne przez jak najdłuższy czas, a także pomaga unikać niepotrzebnego marnowania żywności.

10. Jaki jest Twój ulubiony produkt Whole Food Earth i — biorąc pod uwagę Twoją wiedzę techniczną — dlaczego ufasz mu w swojej kuchni?

Jednym z moich ulubionych produktów są nasze ekologiczne soczewice. Są świetnym przykładem tego, co robimy najlepiej: proste, wysokiej jakości składniki z pełną identyfikowalnością i minimalną obróbką.
Ponieważ widzę kontrole zachodzące za kulisami — od weryfikacji dostawcy po procedury pakowania — dokładnie wiem, jak starannie są obsługiwane te produkty. Soczewice są również produktem o tak dobrze zbilansowanym profilu odżywczym (gra słów). Są pełne białka i błonnika, niezwykle uniwersalne w kuchni i można z nich przygotować wszystko — od zup i curry po sałatki i burgery warzywne. Są również jednym z tych wspaniale prostych produktów, które bardzo dobrze się przechowują, jeśli są przechowywane w suchym miejscu, więc zawsze warto mieć je w spiżarce.

11. Gdybyś mógł dać naszym klientom jedną wskazówkę dotyczącą przechowywania produktów pełnoziarnistych w domu, aby zachowały świeżość, jaka by to była?

Najlepsza wskazówka to przechowywać produkty suszone w chłodnym, suchym miejscu, w szczelnie zamkniętych pojemnikach.
Pomaga to zapobiegać działaniu wilgoci, owadów i utlenianiu na produkcie. W przypadku orzechów i nasion przechowywanie ich w szczelnych pojemnikach — a nawet w lodówce, jeśli kupuje się je w większych ilościach — może pomóc zachować ich świeżość i smak.
Ciekawostka: suszone śliwki są jednym z wyjątków, o których wiele osób nie wie. Po otwarciu najlepiej przechowywać je w lodówce. Ponieważ nadal zawierają naturalną wilgoć, chłodzenie pomaga spowolnić psuje się i zachowuje je świeższe przez dłuższy czas.