Talerz babci a dzisiejszy talerz: Co Wielka Brytania straciła i jak to odzyskać

Wyobraź sobie stół w kuchni swojej babci. A teraz wyobraź sobie zawartość dzisiejszego koszyka zakupowego. W ciągu zaledwie kilku pokoleń brytyjski talerz zmienił się niemal nie do poznania, a nie zawsze na lepsze. Warto przyjrzeć się temu, co znajdowało się na tym dawnym talerzu, co jest na nim teraz i co wydarzyło się po drodze, ponieważ porównanie to cicho wskazuje na lepszy sposób odżywiania.

Co znajdowało się na talerzu babci

Codzienna brytyjska dieta z początku i połowy XX wieku była według współczesnych standardów skromna i powtarzalna. Składała się jednak niemal wyłącznie z prawdziwego jedzenia. Chleb był mąką, wodą, solą i drożdżami. Ziemniaki pojawiały się codziennie. Były warzywa korzeniowe, które można było przechowywać przez zimę, cebula, marchew, kapusta i rzepa, a także suszone groch i soczewica. Jaja, odrobina lokalnego sera, gulasz z mięsem, gdy tylko można było na nie pozwolić, ryby, gdy blisko było wybrzeże, jabłka jesienią i dżem z letnich owoców. Herbata, pita mocno.

Nie był to wykwintny sposób odżywiania i nikt nie powinien udawać, że taki był. Miał jednak jedną cichą zaletę: niemal wszystko było jedzeniem, które można było rozpoznać, przygotowanym z surowych składników w domowej kuchni. To, co ludzie jedli, kształtowała pora roku i to, co mogły utrzymać lokalne sklepy. Ogromny przemysł produktów markowych, sztucznych aromatów i wszystkiego dostępnego przez cały rok po prostu jeszcze nie istniał.

Co znajduje się na dzisiejszym talerzu

Teraz odwróć kilka opakowań z nowoczesnego sklepu i przeczytaj ich tyły. Muesli zawiera emulgatory. Chleb ma listę ulepszaczy ciastowych. Jogurt jest spajany zagęszczaczami, stabilizatorami i modyfikowanymi skrobiami. „Naturalny” koktajl ma trzydzieści składników. „Pełnoziarniste” płatki mogą zawierać więcej cukru w misce niż ciastko. Nawet wytrawne przekąski są wzbogacane dodawanymi witaminami, białkiem i błonnikiem, których nigdy wcześniej nie zawierały.

To nie jest problem marginalny. Analizy NHS sugerują, że około dwie trzecie kalorii, które przeciętny dorosły Brytyjczyk spożywa obecnie, pochodzi z żywności ultraprzetworzonej, a dla nastolatków i małych dzieci ten wskaźnik jest jeszcze wyższy. Mówiąc prościej, większość tego, co większość z nas je, nie jest już tym rodzajem jedzenia, który babcia nazwałaby jedzeniem.

Jak zmienił się talerz

Nic z tego nie wydarzyło się z wyboru i w tej historii nie ma prawdziwych złoczyńców. Był to rezultat systemu żywnościowego budowanego dekadę po dekadzie, z czego większość nie została zauważona. Czasowe racjonowanie wojennych zapasów pozostawiło pokolenie spragnione różnorodności i wygody. Supermarkety pojawiły się, by zaspokoić to pragnienie, rosnąc z garstki sklepów w latach pięćdziesiątych do tysięcy w ciągu dwudziestu lat.

W tym samym czasie nastąpiły inne zmiany. Więcej kobiet weszło na rynek pracy, więc na gotowanie było mniej czasu. Lodówki stały się powszechne. Telewizja komercyjna pojawiła się w latach pięćdziesiątych, przynosząc ze sobą reklamy markowej żywności. Mrożone posiłki, błyskawiczna kaszka, wszystko w puszkach i pojedynczo zapakowane plastry sera – każdy z nich rozwiązywał mały codzienny problem zmęczonego gospodarstwa domowego. Zsumowane przez trzydzieści lat zmieniły to, jak wyglądał brytyjski talerz, aż żywność ultraprzetworzona stała się normą, a nie wyjątkiem.

Co zyskaliśmy, a co straciliśmy

Byłoby nieuczciwe czuć czystą nostalgię. Nowoczesny system żywnościowy dał nam prawdziwe rzeczy: różnorodność, wygodę, bezpieczeństwo i wolność od monotonii i niedoboru, z którymi często musieli mierzyć się nasi dziadkowie. Bardzo niewielu z nas naprawdę chciałoby powrotu do racjonowania lub zimy, w której nie byłoby nic poza warzywami korzeniowymi.

Ale straciliśmy też coś. Straciliśmy pewien poziom zdrowia, ponieważ liczba schorzeń związanych z dietą wzrosła. Straciliśmy kulturę jedzenia, codzienną wiedzę o tym, jak zmienić tanie surowe składniki w dobre posiłki. I straciliśmy jasne poczucie tego, co tak naprawdę znajduje się w naszym jedzeniu, teraz ukryte pod etykietami, które obiecują „naturalne” i „zdrowe”, nie mając za tymi słowami żadnego ustalonego znaczenia. Celem spojrzenia wstecz nie jest romantyzowanie trudności. Chodzi o to, by zauważyć jedną naprawdę dobrą rzecz na dawnym talerzu – że składał się z prawdziwych składników – i przywrócić tę część.

Przywrócenie dobrej części

Zachęcające jest to, że nie trzeba gotować tak, jakby był rok 1935, aby jeść lepiej. Nie trzeba rezygnować ze sklepu spożywczego, wyrzucać zawartości szafek ani niczego liczyć. Chodzi po prostu o to, by przywrócić równowagę: aby większość talerza, przez większość czasu, składała się z jedzenia, które było uprawiane, a nie wytwarzane.

W praktyce oznacza to poleganie na tych samych prostych podstawach, na których opierała się kuchnia babci: owsie, roślinach strączkowych, zbożach, warzywach korzeniowych, jajach i prostym chlebie, oraz przygotowywanie ich bez wielkiego wysiłku. Garnek zupy z soczewicy, blacha pieczonych warzyw, miska owsianki z owocami. Nic z tego nie jest drogie, trudne ani pozbawione radości. To po prostu prawdziwe jedzenie, przygotowane w prosty sposób, dokładnie takie, jakie dawniej znajdowało się na talerzu.

Cała idea Whole Plate to nasz ruch mający na celu przywrócenie prawdziwego jedzenia do brytyjskich kuchni, jeden mały zamiennik po drugim. Jeśli chcesz zacząć w łagodny sposób, nasza bezpłatna 30-dniowa Przysięga Whole Plate przesyła jeden prosty pomysł dziennie. Trzydzieści dni później Twój talerz będzie wyglądał nieco bardziej jak ten, który rozpoznałaby Twoja babcia, i znacznie bardziej jak prawdziwe jedzenie.