Jagody, pochodzące z Ameryki Północnej, od dawna cieszą się popularnością dzięki swojemu słodkiemu, wyśmienitemu smakowi, a teraz są jeszcze bardziej cenione za wartości odżywcze, które oferują w niewielkiej porcji. W szczególności odkryto, że jagody są pełne antyoksydantów, czyli związków chemicznych, które łagodzą uszkodzenia komórek spowodowane cząsteczkami wolnych rodników.
O jagodach
Jagody rosną na krzewach lubiących kwaśne podłoże, które mogą osiągać wysokość kilku metrów. Wiosną krzewy wypuszczają wiele białych lub różowych kwiatów w kształcie dzwoneczków, które później, w lecie, zamieniają się w owoce. Jesienią owalne liście krzewu jagodowego przybierają intensywnie czerwono-pomarańczowy kolor. Aby owocować, większość krzewów jagodowych wymaga zapylenia krzyżowego z innymi odmianami. Do odmian należą jagody wysokiej, które można uprawiać na terenie całych Stanów Zjednoczonych; jagody niskiej, spotykane w Nowej Anglii, oraz jagody krępe, uprawiane wyłącznie na południu i zachodzie Stanów Zjednoczonych. Jagody niskiej rosną zazwyczaj dziko, podczas gdy jagody wysokiej są uprawiane.
Skóra jagody ma kolor od niebieskiego do ciemnego fioletowo-czarnego, w zależności od odmiany. Mają również piękną, białawą „woskowinę”. Woskowina nie tylko wygląda atrakcyjnie, ale także chroni skórkę owocu przed patogenami. Skórka jest cienka i otacza miąższ, w którym znajdują się nasiona tak drobne, że są niemal niewyczuwalne podczas jedzenia owocu. Charakterystyczny kolor jagód nadają im substancje odżywcze zwane flawonoidami antocyjanowymi, które są antyoksydantami. Sto gramów dzikich jagód zawiera 558 miligramów antocyjanów.
Jagody są spokrewnione z borówkami amerykańskimi i czasem je z nimi mylone, choć borówki amerykańskie mają twarde nasiona. Jagody są w rzeczywistości bliżej spokrewnione z żurawinami, a także mają spokrewnione gatunki w borówkach czarnych i borówkach bruskowych.
Wartości odżywcze
Właściwości antyoksydacyjne i przeciwzapalne jagód wynikają z substancji zwanych stilbenoidami, a konkretnie pterostylbenu i resweratrolu. Resweratrol jest znany jako antyoksydant występujący w czerwonym winie. W jagodach znajduje się go znacznie mniej. Jednak pterostylben działa bardzo podobnie jak jego spokrewniony stilbenoid. Jest zarówno substancją odżywczą o działaniu przeciwzapalnym, jak i antyoksydantem. Badacze odkryli również, że chroni przed cukrzycą oraz wspiera zdrowie serca i nerwów. Ma również właściwości przeciwnowotworowe i jest łatwiej przyswajalny przez organizm niż resweratrol. Z jednej strony pterostylben pozostaje w organizmie przez długi czas, zanim zostanie rozłożony.
Oprócz wysokiej zawartości antyoksydantów, jagody mają niski indeks glikemiczny. Indeks glikemiczny, w skrócie IG, określa, jak węglowodany zawarte w danym produkcie wpływają na poziom cukru we krwi. IG jagód wynosi od 40 do 53. Dostarczają również błonnika. Około szklanka jagód zawiera 3,5 grama błonnika. Ta zdrowa ilość błonnika oraz niski wskaźnik IG sugerują, że jagody pomagają regulować poziom glukozy we krwi. To dobra wiadomość dla osób cierpiących na cukrzycę typu 2.
Ponieważ wykazano również, że jagody chronią nerwy, jedzenie ich jest ważne dla wsparcia funkcji poznawczych u osób starszych. Osoby, które codziennie spożywały szklankę soku z jagód, uzyskały wyższe wyniki w testach funkcji poznawczych i pamięci.
Szklanka świeżych jagód ma 84 kalorie. Zawiera również 32 procent dziennej wartości (DV) witaminy K; 22 procent DV manganu; 19 procent DV witaminy C; 13 procent DV błonnika pokarmowego i 9 procent DV miedzi. Zawiera 2 procent DV białka; 10 procent DV węglowodanów i 1 procent DV tłuszczu.
Jeśli chodzi o minerały, jagody są bogate w wapń, magnez, fosfor i potas, a także mangan. Zawierają zaskakującą ilość kwasów tłuszczowych omega-3, które są znane z występowania w rybach morskich i oleju lnianym. Szklanka jagód dostarcza 4 procent DV kwasów tłuszczowych omega-3. Zawierają również niewielką ilość kwasu linolowego, kwasu foliowego, kwasu palmitynowego i kwasu stearnowego.
Gdzie kupić jagody
Jagody są łatwo dostępne przez cały rok w supermarketach, choć najobfitsze są od wczesnej wiosny do wczesnej jesieni. Można je również znaleźć na letnich targach rolniczych, a jeśli ktoś ma szczęście, może udać się do gospodarstwa jagodowego i zerwać je samodzielnie. Owoce powinny być jędrne, jasne i pokryte woskowiną. Jednym ze wskazówek jest potrząśnięcie pojemnikiem lub torbą, nawet jeśli jagody są zamrożone. Jeśli świeże jagody nie poruszają się, mogą być niedojrzałe i zaczynać się psuć. Zamrożone owoce, które nie poruszają się swobodnie, mogły zostać rozmrożone, a następnie ponownie zamrożone. Jagody muszą być suche i pozostać w takim stanie aż do momentu spożycia.
Po zebraniu i przyniesieniu do domu jagody należy przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce, aby chronić je przed zepsuciem. Przejrzyj jagody i wyrzuć te, które są pleśniwe lub rozgniecione. Jagody doskonale się mrożą i zazwyczaj nie tracą dużo swojej wartości odżywczej po przechowywaniu w zamrażarce przez okres do sześciu miesięcy. Dobrym sposobem na zamrożenie jagód jest ułożenie ich pojedynczą warstwą na blaszce do pieczenia i pozostawienie do całkowitego zamrożenia. Następnie należy przechowywać je w plastikowej torbie do mrożenia.
Jagody można pasteryzować, a nawet kisić. Prawidłowo pasteryzowane jagody mogą przetrwać nawet dwa lata.
Uprawa jagód
Wiele osób uprawia krzewy jagodowe we własnym ogrodzie. Łatwo je uprawiać w dobrze drenowanym, kwaśnym podłożu, ale mają płytki system korzeniowy. Należy je ściółkować ściółką o niskim pH, taką jak mech torfowiec. Ściółka zapobiega wysychaniu korzeni i ogranicza wzrost konkurencyjnych chwastów. Krzewy jagodowe potrzebują pełnego słońca i miejsca, w którym nie będą zakłócane, dlatego nie należy ich sadzić w pobliżu chodników, podjazdów ani miejsc zabaw.
Wszystkie jagody potrzebują okresu, w którym temperatura spada poniżej 45 stopni Fahrenheita, aby owocować. Jagody wysokiej i niskiej potrzebują od 650 do 800 godzin w takich temperaturach, podczas gdy jagody krępe potrzebują tylko 200. Krzewów nie należy przycinać do trzeciego roku po ich posadzeniu, ponieważ owocują one na końcach gałęzi, które mają dwa lata lub więcej. Najlepiej, jeśli ogrodnik po prostu usuwa uszkodzone lub chore gałęzie i przycina bardzo stare pędy do głównego pędu.
Owoce dojrzewają około dwa miesiące po zapyleniu kwiatów i należy pozostawić je na krzewie przez pięć do 10 dni po tym, jak zbledną. Są gotowe, gdy są nieco miękkie i łatwo ześlizgują się z krzewu.
Jagody są pyszne i zdrowe, niezależnie od tego, czy je się w tartach, koktajlach, kruszonkach, lodach, czy prosto z dłoni. Są łatwe do znalezienia, a nawet łatwe do uprawy. Jeśli nie jesz ich regularnie, zacznij!
Źródła:
https://en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://www.almanac.com/plant/blueberries
https://www.kyaniteamgenesis.com/kyani-sunrise/
Zostaw komentarz
Wszystkie komentarze są moderowane przed publikacją