Czas zrezygnować ze steku – nowe badanie ujawnia dania, które mają znaczący wpływ na środowisko

To, co jesz, ma większy wpływ na planetę, niż myślisz. Niektóre potrawy mają szczególnie duży ślad bioróżnorodności, czyli wpływ na bioróżnorodność. 

Które potrawy są najgorsze dla planety? Brazylijskie steki i indyjskie curry z fasoli czerwonej należą do potraw o dużym śladzie bioróżnorodności, według badania opublikowanego w czasopiśmie PLOS ONE o otwartym dostępie przez naukowców z Narodowego Uniwersytetu Singapurskiego. 

Wybory żywieniowe mogą mieć znaczący wpływ na środowisko. Poprzednie badania zaczęły gromadzić dane identyfikujące wpływ konkretnych upraw na ssaki, ptaki i płazy. Cheng i współpracownicy wykorzystali te dane, aby oszacować, jak 151 różnych popularnych potraw z całego świata wpływa na bioróżnorodność.

Autorzy wykorzystali listy popularnych potraw pochodzące z dwóch popularnych stron internetowych, standaryzując każdą potrawę do 825 kcal. Obliczyli ślad bioróżnorodności każdego składnika, biorąc pod uwagę bogactwo, status ochrony i zasięg występowania dzikich ssaków, ptaków i płazów na gruntach rolnych wykorzystywanych do produkcji danego produktu, a następnie zsumowali ślady wszystkich składników, aby uzyskać całkowity ślad bioróżnorodności dla każdej potrawy. Wyniki różniły się w zależności od tego, czy składnik pochodził z lokalnych, czy globalnych źródeł oraz czy był uprawiany przemysłowo, czy w małej skali. 

Do dwudziestu potraw o największym śladzie bioróżnorodności należały:

• potrawy mięsne z wołowiną i kurczakiem: brazylijskie potrawy ze stekami (picanha, churrasco, fraldinha), wieprzowina salsa verde oraz yukgaejang (koreańska pikantna zupa wołowo-warzywna), caldo de pollo (zupa z kurczakiem)
• potrawy wegańskie z roślin strączkowych i ryżu: dal (zupa z soczewicy), rajma (curry z fasoli czerwonej), chana masala (curry z ciecierzycy) oraz idli (fermentowany słony placek ryżowy). 

Brazylijskie potrawy z wołowiny i jagnięciny również miały wysoki wpływ na bioróżnorodność ze względu na przekształcanie lasów deszczowych Amazonii i innych zróżnicowanych ekosystemów w pastwiska. W przypadku potraw wegańskich i wegetariańskich z subkontynentu indyjskiego ryż i rośliny strączkowe uprawiane przemysłowo miały szczególnie wysoki wpływ na zagrożone gatunki i wskaźniki bioróżnorodności zasięgu występowania. 

Dwudziestu potraw o najmniejszym śladzie bioróżnorodności należały do potraw wegetariańskich i wegańskich, zawierających produkty skrobiowe, zboża lub ziemniaki, na przykład francuskie frytki, chipsy, niemieckie placki ziemniaczane i pieczywo.

Autorzy zauważają, że nie odróżniali dzikich zwierząt zdolnych do przetrwania w siedliskach uprawnych od tych, które mają specyficzne wymagania dotyczące naturalnego siedliska — a analizowali konkretnie ssaki, ptaki i płazy. Zauważają również, że przeanalizowane tutaj potrawy niekoniecznie są reprezentatywne i skupiają się na potrawach z krajów o wysokim PKB, a różnice w przepisach mogą prowadzić do innych wyników. Niezależnie od tego, badanie to podkreśla znaczenie konkretnych składników i obszarów produkcji pod względem wpływu na bioróżnorodność.

Autorzy skomentowali: "Niewielkie zmiany w potrawach, które wybieramy do spożycia, oraz w źródłach pochodzenia składników mogą wiele zdziałać w zapobieganiu wyginięciu gatunków. Oprócz dużego śladu potraw z wołowiny i jagnięciny z krajów zawierających obszary o wysokiej bioróżnorodności, potrawy wegetariańskie z krajów o bardzo wysokiej bioróżnorodności, takich jak Indie, podlegających silnej presji człowieka, mogą być również bardzo szkodliwe dla bioróżnorodności."