Odkrywamy tajemnice najlepszych mąk do gotowania i pieczenia

Mąka jest niezbędnym składnikiem w wielu naszych gospodarstwach. Mąka ma strukturę, która tworzy użyteczną bazę dla wielu przepisów w naszej codziennej kuchni i pieczeniu.

Można się spodziewać, że wiele kuchni ma te podstawowe rodzaje mąki, albo: mąkę pszenną wysokiej jakości, albo mąkę pszenną/mąkę uniwersalną. Są to zwycięskie składniki do Twoich ciast, ciast, makaronów, naleśników, a nawet sosów. Zawierają zmielone pszenice, które mają wiele świetnych korzyści zdrowotnych.

Mąka mielona na kamieniu nieoczyszczona (ekologiczna) zawiera: błonnik, białko, minerały i witaminy. Ekologiczna mąka pszenna jest świetna dla Twojego zdrowia odżywczego z wielu powodów, ale ma też inne zalety. Ekologiczna mąka mielona na kamieniu jest znacznie łatwiejsza do wchłonięcia przez organizm i ma tendencję do bycia również wolną od pestycydów.

Mąka pszenna/Mąka uniwersalna 

Ta popularna mąka jest świetnym składnikiem do wszystkich Twoich ogólnych potrzeb kuchennych. Łatwy w użyciu produkt może być używany do gotowania i pieczenia, ponieważ ma mieszankę twardej i miękkiej pszenicy dla różnych tekstur. Jest to podstawą dla każdego, kto lubi wskoczyć do kuchni od czasu do czasu bez konieczności martwienia się o to, czy ma już wszystkie składniki w domu.

Coś, co warto zauważyć o mące uniwersalnej, to, że nie zawiera ona środka spulchniającego, z którego mąka pszenna wysokiej jakości jest tak słynna. Dlatego, jeśli szukasz mąki, która pomoże Twoim chlebom, ciastom i ciastom rosnąć, będziesz musiał dodać sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia do mieszanki. Alternatywnie możesz kupić samą mąkę pszenną wysokiej jakości. 

Mąka pszenna wysokiej jakości

Jest to również bardzo łatwa w użyciu mąka i podstawą dla wszystkich Twoich wypieków. W przypadku, gdy nie masz żadnej sody oczyszczonej w domu, mąka pszenna wysokiej jakości automatycznie zawiera środek pęczniejący, którego potrzebujesz, aby jedzenie rosło.

W niektórych przypadkach możesz potrzebować odrobinę więcej środka pęczniejącego dla lżejszej tekstury, więc przeczytaj swoje przepisy uważnie. To dodatkowe pęcznie jest szczególnie używane w pieczeniu dla mniej gęstej bazy. Ciasta, które mają więcej pęcznie, są bardziej puszyste, lżejsze i ogólnie przyjemniejsze do jedzenia. Gęstość jest oszczędzana dla wielu chlebów i ciast, z których otrzymujemy świetną, żuwną teksturę.

Mąka do ciast

Na niższej skali zawartości glutenu, mąka do ciast jest być może najlżejszym rodzajem znalezionym wśród mąk pszennych. Z podpowiedzią z nazwy, mąka „do ciast” jest zoptymalizowana do pieczenia. Jest to cienka biała mąka, która ma bardziej miękką teksturę i bardzo mało aromatu. To pomoże słodkim dodatkom naprawdę wyjść do ciast.

Porównując mąkę do ciast z innymi mąkami pszennymi, ten produkt jest nieco trudniejszy do znalezienia w sklepach niż inne. Ponieważ jest wzmocniony do pieczenia, masz większą szansę znaleźć go w sekcjach do pieczenia lub konkretnych sklepach piekarniczych.

Mąka chlebowa

Podobnie jak mąka do ciast, mąka chlebowa jest zoptymalizowana do konkretnych rodzajów gotowania i pieczenia. Mąka chlebowa jest używana do robienia ciast na różne rodzaje chlebów i pizz. Ze swoją niezwykłą teksturą, mąka chlebowa jest idealna do tworzenia żuwności, która pojawia się przy wgryzaniu się w nasze ulubione chleby i pizze. Mąka chlebowa ma charakterystyczny smak i zapach, który jest znacznie bardziej intensywny niż inne mąki pszenne.

Mąka żytnia

Na niższej skali glutenu, jednak, pojawia się mąka żytnia. W porównaniu z mąką uniwersalną lub mąką pszenną wysokiej jakości, mąka żytnia zawiera znacznie mniejszą ilość glutenu, co czyni ją idealną dla tych, którzy chcą zmniejszyć swoje spożycie glutenu; ale być może nie do końca.

Mąka żytnia jest zazwyczaj gęstsza i wilgotniejsza w porównaniu z innymi mąkami, zatrzymuje mniej pęcherzyków powietrza podczas podgrzewania, więc nie przyjmuje formy puszystej. To, zmieszane z jej silnym aromatem, może sprawić świetne scone, ciasta owocowe, a nawet pierniki. Następnie, po słonej stronie, mąka żytnia jest świetna do robienia makaronów, krakersów i zakwasów, zwłaszcza z drożdżami.

Co ciekawe, mąka żytnia występuje w trzech głównych kolorach lub rodzajach. Kolor zależy całkowicie od tego, jak jest mielona. Biała lub jasna żytnia jest mniej gęsta, ponieważ została zmielona i oddzielona od większości otrąb naturalnie występujących w mące. Ciemna żytnia zawiera 100% pełnoziarnistej, skąd pochodzi charakterystyczna ciężka tekstura. Ta mąka pełnoziarnista jest bliższa mące ekologicznej, ponieważ jest najbliższa swojemu oryginalnemu stanowi. Uwaga dla siebie: jeśli chcesz móc łatwiej formować swoją mąkę, trzymaj się jaśniejszej mąki żytniej.

Mąki pszenne są świetnymi, prostymi mąkami, które były zaufane przez całą historię do robienia przepisów o świetnym smaku. Jednak w dzisiejszych czasach żyjemy w świecie, w którym pszenica nie jest już włączana do diety każdego. Coś, co zadaje pytanie:

Jaka jest alternatywa?

Mąka, przed swoją formą sprzedażową, to po prostu ziarna pszenicy. Niektóre inne zmielone formy mąki bez pszenicy to mąka migdałowa, mąka kokosowa, mąka z ciecierzycy, mąka ryżowa i mąka owsiana.

Dla tych z nietolerancją pszenicy lub glutenu jest mnóstwo alternatywnych mąk. Świetną rzeczą o tych mąkach jest to, że nie muszą być używane tylko przez tych na diecie bezglutenowej.

Mąka migdałowa

Niezwykła, ale wszechstronna mąka używana zarówno do pieczenia, jak i gotowania. Zmielone migdały tworzą orzechowy i słodki smak. W pieczeniu, mąka migdałowa może być używana do robienia wszystkich rodzajów ciastek i ciast. W rzeczywistości, naturalna roślina, jedzona na surowo, jak i gotowana, może być używana do robienia przekąsek bez pieczenia i proteinowych kęsów.

Mogą być to szybkie, łatwe, przepisy w biegu, idealne dla tych, którzy prowadzą aktywne życie. Mówiąc o byciu aktywnym, mąka migdałowa w porównaniu z innymi jest niesamowicie lekka. W przeciwieństwie do środka zagęszczającego, który mąki pszenne posiadają; dla pomocy roux i sosów, mąka migdałowa jest znacznie lżejsza.

Z wszystkimi tymi pozytywami, mąka migdałowa ma jeszcze więcej korzyści. Mąka roślinna ma mniej cukrów i mniej węglowodanów niż wiele innych form mąki ze względu na swój niski indeks glikemiczny. Glukoza w migdałach jest uwalniana do organizmu znacznie wolniej w porównaniu z pszenicą. To sprawia, że jest świetnym posypaniem podczas smażenia jedzenia, ponieważ jest zdrowsze w każdym calu.

Mąka kokosowa

Podobnie jak migdały, mąka kokosowa ma listę wielofunkcyjnych zastosowań. Znalezione w tej samej rodzinie roślinnej, kokosy mogą być mielone na mąkę, ponownie używane do pieczenia i gotowania. Znajomy słodki smak kokosów działa jako genialny strukturalny aromat dla ciastek i naleśników.

Niska mąka glikemiczna również działa jako genialne źródło błonnika; raz jeszcze, idealne dla tych przekąsek bez pieczenia i proteinowych kęsów. Świetna okazja, aby się rozpieścić czymś, co jest dobre dla Ciebie i sprawi, że będziesz się dobrze czuć również. Mąka kokosowa dzieli wiele tych samych wartości odżywczych jak mąka migdałowa, więc możesz na niej polegać, aby zrobić wiele przedmiotów takich jak ciasta, muffiny, chleby płaskie i ciasteczka.

Mąka z ciecierzycy

Inny genialny zamiennik rafinowanej mąki pszennej to mąka z ciecierzycy. Popularny azjatycki i bliskowschodni składnik znany jako „Ciecierzyca” ma świetną teksturę, gdy jest wysuszony i zmielony. Działa dobrze w słodkich i słonych chlebach płaskich i może być nawet używany do zagęszczania sosów i zup. Ciecierzyca, gdy jest mieszana z ziołami i sosami, utrzymuje świetny smak, czyniąc ją idealną do gotowania i pieczenia.

Jeśli chodzi o korzyści zdrowotne, Ciecierzyca jako składnik i jako baza mąki jest znacznie niższa w kaloriach i węglowodanach w porównaniu z pszenicą. Jest również bogata w błonnik i białko, co jest idealne do budowania i utrzymania mięśni. I to nie jest nawet gdzie to się kończy. Po zamianie w mąkę z ciecierzycy, może być również używana do robienia innej alternatywnej mąki- mąki z grama. Składnik na bazie roślin strączkowych jest podstawą w kulturach indyjskich i karaibskich.

Skrobia kukurydziana

Skrobia kukurydziana lub Mąka kukurydziana jest zrobiona czysto z kukurydzy i węglowodanów, co zaznacza skrzynkę dla innej mąki bezglutenowej. W wielu aspektach skrobia kukurydziana i inne mąki mogą być używane zamiennie, gdy używasz jej w ciastach, lub jako panierka do smażenia. Więc nie bój się braku elementów znalezionych w skrobi kukurydzianej.

Jednak, jest ważne zauważyć, że skrobia kukurydziana jest preferowaną mąką do użycia w zagęszczaniu większości przepisów, które zawierają sosy, zupy, budynie, kremy i sosy pieczeniowe. To z powodu jej dużej ilości właściwości skrobi; powiedziano, że skrobia kukurydziana ma dwukrotnie moc zagęszczania w porównaniu z Twoimi codziennymi mąkami.

Ostatnia uwaga o składniku na bazie kukurydzy jest stan, który przyjmuje, gdy jest smażony. W przeciwieństwie do jakiejkolwiek innej mąki wspomnianej w tym artykule, skrobia kukurydziana może przyjąć głęboko chrupiącą teksturę i złoty kolor, idealny do panierowania jedzenia. Z brakiem glutenu i dużą ilością skrobi, to jest kolejna świetna wielofunkcyjna mąka.