Co jeść w 2023 roku? Najważniejsze trendy żywieniowe i wskazówki.

1. Produkty i napoje roślinne

Dieta roślinna stała się już powszechna. Ludzie ograniczają spożycie mięsa i nabiału oraz sięgają po produkty roślinne ze względów zdrowotnych i środowiskowych. 

Młode pokolenie napędza trend roślinnego odżywiania. Jest świadome wpływu spożycia mięsa na środowisko oraz tego, jak traktuje się zwierzęta na fermach. W rzeczywistości liczba osób identyfikujących się jako „weganie” znacznie wzrosła w Wielkiej Brytanii, zwłaszcza wśród przedstawicieli pokolenia milenialsów i pokolenia Z.

Duże i małe firmy spożywcze dostrzegają potrzebę zaspokojenia potrzeb tej rosnącej grupy odbiorców i oferują roślinne zamienniki oraz alternatywy dla mięsa i nabiału – mleko roślinne, roślinne wędliny, jogurty bez nabiału, wegańską czekoladę, przekąski i sosy. Marki innowacyjnie rozwijają swoje produkty, a dziś można bez trudu znaleźć roślinne alternatywy dla mięsa i wegańskie sery, które pod względem wyglądu, smaku i konsystencji idealnie naśladują swoje tradycyjne odpowiedniki.

Coraz więcej restauracji aktualizuje swoje menu, aby oferować dania wegańskie i wegetariańskie. 

Roślinne produkty, które warto wypróbować w swoim menu, oraz łatwe zamienniki: 

• Szukaj burgerów i kiełbasek bez mięsa (z roślinnego białka soi lub grochu), aby zastąpić tradycyjne mięso w swoich daniach
• Roślinne mleko i jogurt (z owsa, migdałów, soi, ryżu, kokosa i orzechów) do porannych płatków i kawy (wypróbuj mleko owsiane dla baristy)
• Wybierz ser bez nabiału na bazie orzechów, aby zastąpić tłuste sery nabiałowe (ser camembert na bazie nerkowców zaspokoi wszystkie Twoje serowe pragnienia) 
• Wybieraj produkty pełnowartościowe – fasolę, soczewicę, ciecierzycę (do zdrowych i tanich posiłków roślinnych)
• Tofu i tempeh (zdrowe produkty bogate w białko, jeśli potrzebujesz dodatkowego białka)

2. Produkty i napoje fermentowane

Produkty dobre dla jelit zyskują coraz większą popularność wśród świadomych konsumentów dbających o zdrowie. Coraz więcej badań wskazuje na związek między bakteriami jelitowymi a dobrym ogólnym stanem zdrowia i odpornością. Aby utrzymać zdrowe jelita, powinniśmy spożywać produkty przyjazne dla jelit, takie jak kiszonki, produkty fermentowane, prebiotyki i probiotyki. Produkty te mogą pomóc zapobiegać chorobom neurodegeneracyjnym, takim jak choroba Parkinsona. Zdrowe jelita są również kluczowe dla kontroli wagi i zwalczania niektórych schorzeń. Prawdopodobnie w tym roku w sklepach pojawią się nowe produkty fermentowane.

Produkty dobre dla jelit, które warto wypróbować w swoim menu:

• Kimchi – ta fermentowana kapusta w stylu koreańskim jest doskonałym dodatkiem do wielu dań azjatyckich i sosów
• Warzywa kiszone – dodaj je do sałatek lub zjedz jako zdrową przekąskę
• Kapusta kiszona – ten wszechstronny dodatek może być używany w wielu daniach
• Tofu i tempeh – fermentowane produkty sojowe, doskonałe zamienniki mięsa
• Napoje kefirowe i kombucha – zdrowe i orzeźwiające napoje probiotyczne

3. Proszki z superfoods

Trend superfoods towarzyszy nam od kilku lat, ale dopiero teraz naprawdę eksploduje wśród świadomych zdrowia konsumentów. Spirulina i matcha znajdują się teraz w niemal każdej szafce kuchennej. Jednak trend ten stale ewoluuje i w tym roku w sklepach pojawią się nowe, niesamowite produkty. Proszki z superfoods to prawdopodobnie najprostszy sposób na przygotowanie pożywnych posiłków nawet bez poświęcania dużo czasu na gotowanie. Wystarczy dodać proszki z superfoods do koktajli, soków, płatków, naleśników i jogurtów, aby cieszyć się bardziej zbilansowaną dietą. Zapewniają one Twojemu organizmowi wiele korzyści. Są doskonałym źródłem białka, bogate w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, które pomagają zwalczać wolne rodniki. Pełne niesamowitych składników odżywczych, poprawiają poziom energii i funkcje psychiczne.
Jakie są najnowsze modne produkty superfoods? Proszki z superfoods, takie jak latte z kurkumą, korzeń maca, kakao, zmielone migdały, proszek z moringi, cynamon cejloński, wodorosty i proszek z grzybów. 

Proszki z superfoods, które warto wypróbować w swojej kuchni:

• Zmielone migdały, cynamon i proszek z maca – dodaj je do koktajli
• Latte z kurkumą – pij rano zamiast latte z kawą
• Proszek kakao – zjedz go w porannym power bowl z bananem 
• Cynamon cejloński – posyp nim jogurt
• Proszek z moringi – świetny dodatek do wszystkich napojów  

4. Grzyby we wszystkim  

Grzyby są jednym z ukrytych skarbów natury. Można je wykorzystywać na wiele sposobów i dodają smaku wielu daniom. Grzyby ze swoim ziemistym smakiem umami pasują do każdego posiłku, każdej kuchni i każdej diety. Ale oferują również wiele korzyści odżywczych i funkcjonalnych. Popularność diet roślinnych napędza popyt na grzyby wszystkich rodzajów i dziś znajdziesz je jako danie główne w wielu restauracjach. W 2023 roku grzyby powinny stać się nowym podstawowym produktem w Twojej kuchni. Są również dostępne w formie proszków i jako przyprawa grzybowa. 

Produkty grzybowe, które warto wypróbować w gotowaniu: 

• Gotuj z świeżymi grzybami – to świetna alternatywa dla mięsa
• Dodaj suszone grzyby do gulaszy i zup dla dodatkowego smaku umami
• Dodaj trochę proszku z grzybów do swoich dań wytrawnych
• Użyj proszku lub przyprawy grzybowej jako posypki do zup i sałatek

5. Przyjazne dla portfela: zero waste i gotowanie partiami 

Dni marnowania jedzenia minęły. Szybki wzrost populacji obciąża zasoby naturalne i zapasy żywności, a inflacja uderza w nasze portfele. Musimy szukać kreatywnych sposobów na przygotowywanie posiłków bez marnowania ani kawałka jedzenia. Zero waste i gotowanie partiami to świetne sposoby na ograniczenie marnowania żywności zapewniające zdrowszy i tańszy sposób odżywiania. 

Porady zero waste, które warto wypróbować w swojej kuchni:

• Używaj warzyw i owoców o nieregularnych kształtach 
• Nie wyrzucaj liści, wykorzystuj całe zielone części – wypróbuj dodanie liści kalafiora do niektórych dań 
• Wykorzystuj całe warzywa – gotuj więcej zup od podstaw
• Rób pesto i dodatki z obierek
• Gotuj na cały tydzień za jednym razem i mroź posiłki
• Przygotuj składniki przed gotowaniem 
• Schładzaj porcje przed zamrożeniem

6. Makaron z roślin strączkowych