Z czego jest zrobiony Nooch? (Drożdże odżywcze)

Z czego powstaje drożdż odżywczy?

Co tydzień otrzymujemy pytania o to, czym jest drożdż odżywczy, a konkretnie, z czego powstaje.  

Drożdż odżywczy to samodzielny składnik, będący formą wysuszonego, nieaktywnego drożdża. Najczęściej jest to szczep „Saccharomyces cerevisiae” – tego samego rodzaju drożdży, co używa się do wypieku, produkcji wina i warzenia piwa, należącego do tej samej rodziny co jadalne grzyby. 

Choć drożdż odżywczy jest zazwyczaj hodowany, wzbogacany, zbierany, myty i suszony w kontrolowanych warunkach, jest produktem naturalnym. „Saccharomyces cerevisiae” najczęściej można zaobserwować na skórce ciemnych owoców (np. śliw), gdzie tworzy cienką białą warstwę wraz z woskami kutikularnymi.

Drożdż odżywczy należy do grzybów z gromady Ascomycota i namnaża się bezpłowo poprzez pączkowanie. Drożdż odżywczy hoduje się na mieszance melasy trzcinowej i buraczanej przez tydzień.

Skąd bierze się witamina B12 w drożdżach odżywczych?

Jak zapewne wiesz, drożdże nie produkują witaminy B12. Tylko niektóre rodzaje bakterii są w stanie ją wytworzyć. Możesz więc zastanawiać się, skąd bierze się wysoka zawartość witaminy B12, którą zazwyczaj znajduje się w drożdżach odżywczych. 

Na rynku dostępne są zazwyczaj dwa rodzaje drożdży odżywczych: niewzbogacane oraz, co częstsze, wzbogacane, jak drożdże odżywcze dostępne do zakupu online w Wholefood Earth.

Podczas gdy witaminy B1 i B2 zazwyczaj występują naturalnie w drożdżach odżywczych, witamina B12 pochodzi z cyjanokobalaminy – syntetycznej formy witaminy B12 o tym samym wzorze chemicznym co występująca naturalnie kobalamina (witamina B12). 

Proces wzbogacania (zwiększania zawartości mikroskładników odżywczych, w tym przypadku konkretnie witaminy B12) zazwyczaj przeprowadza się po zbiorach, przed suszeniem.

Dlaczego drożdże odżywcze są zazwyczaj wzbogacane witaminą B12

Najczęściej spożywanymi źródłami witaminy B12 o wysokiej gęstości odżywczej są jaja, kurczak, wołowina, wątróbka, ser i mleko. Żadne z nich nie jest dostępne w diecie wegańskiej. Dlatego drożdże odżywcze, podobnie jak niektóre płatki śniadaniowe, wzbogaca się witaminą B12, aby były bardziej dostępne dla osób prowadzących wegański styl życia. 

Wzbogacenie drożdży odżywczych witaminą B12 ma również sens z punktu widzenia oferty rynkowej. Częstą skargą wegan jest brak smaku sera, co dla wielu stanowi również barierę w przejściu na weganizm. Drożdże odżywcze mają podobny profil smakowy jak ser. Jednocześnie powszechnym obawą zdrowotną wegan jest niedobór witaminy B12. Dlatego wzbogacenie drożdży odżywczych witaminą B12 stanowi skuteczne rozwiązanie zarówno kwestii smaku, jak i wartości odżywczych.

Wartość odżywcza drożdży odżywczych

Poniższe informacje o wartości odżywczej dotyczą produktu Wholefood Earth: Płatki drożdży odżywczych.