Glutenfreie Kartoffel- und Rote-Bete-Gnocchi mit Salbei und Haselnussbutter
By: Agi Kaja
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Für 2 Personen
Zutaten
- Gekochte Rote Bete mit Saft
- 1 kg Kartoffeln
- 1 großes Ei
- eine halbe Tasse Kartoffelstärke
-
Geröstete Haselnüsse
- Salz und Pfeffer
- Frischer Salbei
- 100 g Butter
- Rucola- oder Salatblätter
- Parmesankäse
Als Erstes füllen Sie einen mittelgroßen bis großen Topf halb mit Wasser, geben etwas Salz hinzu und bringen es zum Kochen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die ungeschälten Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie kochen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
Wir haben einen Mörser und Stößel benutzt, um die gerösteten Haselnüsse zu zermahlen, aber wenn Sie keinen Mörser und Stößel zur Hand haben, können Sie sie auch einfach in einen Gefrierbeutel geben und mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken.
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Nehmen Sie 5 oder 6 frische Salbeiblätter, legen Sie sie übereinander, rollen Sie sie fest zusammen und schneiden Sie sie vorsichtig in dünne Scheiben (so verhindern Sie, dass das ganze herrliche Aroma auf Ihrem Schneidebrett landet). Geben Sie die Scheiben zusammen mit einigen weiteren ganzen Salbeiblättern zu den Haselnüssen und zermahlen Sie alles zu einer groben Mischung. Stellen Sie diese beiseite, wiegen Sie eine halbe Tasse Kartoffelstärke ab und stellen Sie eine große Rührschüssel für Ihren Gnocchi-Teig bereit.
Die gekochten Rote Bete öffnen, aber den Saft aufbewahren, jede Bete halbieren und dann nochmals halbieren, anschließend sehr grob in große Würfel schneiden.
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Sobald die Kartoffeln weich genug sind, um sie leicht mit einer Gabel aufzuspießen, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, lassen Sie den Topf aber auf dem Herd und reduzieren Sie die Hitze, bis er nicht mehr wackelt.
Solange die Kartoffeln noch heiß sind, schälen Sie sie – das geht überraschend einfach mit zwei Gabeln. Geben Sie die geschälten Kartoffeln in eine Rührschüssel, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und zerdrücken Sie sie. Schieben Sie das Kartoffelpüree an den Rand der Schüssel und lassen Sie es einige Minuten abkühlen, damit das Ei nicht stockt.
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Sobald die Kartoffeln so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, kann man das Ei und die Kartoffelstärke hinzufügen und alles gut entweder von Hand oder mit einem Löffel vermischen. Der Teig soll seine Klebrigkeit verlieren, aber keine Risse bekommen; falls nötig, kann man noch etwas Stärke hinzufügen.
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Nimm die Hälfte der Mischung und stelle sie beiseite. Gib den Saft der gekochten Roten Bete in die Schüssel und halte etwas Stärke bereit, da der Teig dadurch wieder klebrig wird. Vermische alles gut. Der Gnocchi-Teig sollte nun leuchtend rosa sein (versuche, die Konsistenz an die des beiseitegestellten Teigs anzupassen).
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Nun zum spaßigen Teil: Nehmen Sie die Hälfte des einfachen Gnocchi-Teigs und rollen Sie ihn zu einer Rolle. Sie können ihn nach Belieben formen und Ihrer Kreativität freien Lauf lassen, aber am einfachsten und schnellsten geht es, wenn Sie den ausgerollten Teig in regelmäßigen Abständen eindrücken, um kleine Kissen zu formen. Schneiden Sie diese an den Einkerbungen aus und legen Sie sie auf einen Teller, um sie fertigzustellen.
Nehmen Sie die Hälfte Ihres rosa Teigs und wiederholen Sie den Vorgang, es sei denn, Sie möchten etwas ganz Besonderes zubereiten. Wir haben einen herzförmigen Ausstecher leicht gestärkt und rosa Valentinstags-Gnocchi zu den weißen Kissen gemacht. Wenn Sie eine größere Portion wünschen, ist noch genügend Teig übrig. Sie können ihn einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren oder den Teig nach Belieben formen und die Gnocchi bis zu einem Monat lang einfrieren.
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Zum Schluss eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen und einen guten großen Löffel Butter oder Margarine nach Wahl hineingeben und erhitzen, bis sie schäumt. Salbei, Haselnüsse, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Gnocchi in das dampfende Wasser geben. Die Butter vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren und die Hitze anpassen, falls die Butter aufhört zu schäumen.
Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, können sie in die bereits gut eingebrannte Pfanne gegeben werden, die jetzt herrlich duften sollte. Nehmen Sie die Gnocchi mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie vorsichtig in die schäumende Salbeibutter (wenn die Gnocchi nicht brutzeln, ist die Hitze zu gering).
Bereiten Sie Ihre Schüsseln oder Teller mit etwas Rucola oder anderen Blättern Ihrer Wahl vor und geben Sie die grob gewürfelten, gekochten Rote Bete hinzu.
Prüfen Sie die Unterseite der Gnocchi. Sind sie bereits gebräunt, wenden Sie sie und braten Sie sie fertig. Sobald sie von beiden Seiten knusprig sind, servieren Sie sie und beträufeln Sie sie mit der köstlichen Sauce aus der Pfanne. Streuen Sie Parmesan und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber und gönnen Sie sich und Ihrem Partner heute etwas ganz Besonderes.
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Glutenfreie Kartoffel- und Rote-Bete-Gnocchi mit Salbei und Haselnussbutter
Vorbereitungszeit: 45 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Für 2 Personen Zutaten Gekochte Rote Bete mit Saft 1 kg Kartoffeln 1 großes Ei eine halbe Tasse Kartoffelstärke Geröstete Haselnüsse Salz und Pfeffer Frischer Salbei 100 g Butter Rucola- oder Salatblätter Parmesankäse Als Erstes füllen Sie einen mittelgroßen bis großen Topf halb mit Wasser, geben etwas Salz hinzu und bringen es zum Kochen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die ungeschälten Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie kochen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten. Wir haben einen Mörser und Stößel benutzt, um die gerösteten Haselnüsse zu zermahlen, aber wenn Sie keinen Mörser und Stößel zur Hand haben, können Sie sie auch einfach in einen Gefrierbeutel geben und mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken. Nehmen Sie 5 oder 6 frische Salbeiblätter, legen Sie sie übereinander, rollen Sie sie fest zusammen und schneiden Sie sie vorsichtig in dünne Scheiben (so verhindern Sie, dass das ganze herrliche Aroma auf Ihrem Schneidebrett landet). Geben Sie die Scheiben zusammen mit einigen weiteren ganzen Salbeiblättern zu den Haselnüssen und zermahlen Sie alles zu einer groben Mischung. Stellen Sie diese beiseite, wiegen Sie eine halbe Tasse Kartoffelstärke ab und stellen Sie eine große Rührschüssel für Ihren Gnocchi-Teig bereit. Die gekochten Rote Bete öffnen, aber den Saft aufbewahren, jede Bete halbieren und dann nochmals halbieren, anschließend sehr grob in große Würfel schneiden. Sobald die Kartoffeln weich genug sind, um sie leicht mit einer Gabel aufzuspießen, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, lassen Sie den Topf aber auf dem Herd und reduzieren Sie die Hitze, bis er nicht mehr wackelt. Solange die Kartoffeln noch heiß sind, schälen Sie sie – das geht überraschend einfach mit zwei Gabeln. Geben Sie die geschälten Kartoffeln in eine Rührschüssel, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und zerdrücken Sie sie. Schieben Sie das Kartoffelpüree an den Rand der Schüssel und lassen Sie es einige Minuten abkühlen, damit das Ei nicht stockt. Sobald die Kartoffeln so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, kann man das Ei und die Kartoffelstärke hinzufügen und alles gut entweder von Hand oder mit einem Löffel vermischen. Der Teig soll seine Klebrigkeit verlieren, aber keine Risse bekommen; falls nötig, kann man noch etwas Stärke hinzufügen. Nimm die Hälfte der Mischung und stelle sie beiseite. Gib den Saft der gekochten Roten Bete in die Schüssel und halte etwas Stärke bereit, da der Teig dadurch wieder klebrig wird. Vermische alles gut. Der Gnocchi-Teig sollte nun leuchtend rosa sein (versuche, die Konsistenz an die des beiseitegestellten Teigs anzupassen). Nun zum spaßigen Teil: Nehmen Sie die Hälfte des einfachen Gnocchi-Teigs und rollen Sie ihn zu einer Rolle. Sie können ihn nach Belieben formen und Ihrer Kreativität freien Lauf lassen, aber am einfachsten und schnellsten geht es, wenn Sie den ausgerollten Teig in regelmäßigen Abständen eindrücken, um kleine Kissen zu formen. Schneiden Sie diese an den Einkerbungen aus und legen Sie sie auf einen Teller, um sie fertigzustellen. Nehmen Sie die Hälfte Ihres rosa Teigs und wiederholen Sie den Vorgang, es sei denn, Sie möchten etwas ganz Besonderes zubereiten. Wir haben einen herzförmigen Ausstecher leicht gestärkt und rosa Valentinstags-Gnocchi zu den weißen Kissen gemacht. Wenn Sie eine größere Portion wünschen, ist noch genügend Teig übrig. Sie können ihn einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren oder den Teig nach Belieben formen und die Gnocchi bis zu einem Monat lang einfrieren. Zum Schluss eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen und einen guten großen Löffel Butter oder Margarine nach Wahl hineingeben und erhitzen, bis sie schäumt. Salbei, Haselnüsse, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Gnocchi in das dampfende Wasser geben. Die Butter vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren und die Hitze anpassen, falls die Butter aufhört zu schäumen. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, können sie in die bereits gut eingebrannte Pfanne gegeben werden, die jetzt herrlich duften sollte. Nehmen Sie die Gnocchi mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie vorsichtig in die schäumende Salbeibutter (wenn die Gnocchi nicht brutzeln, ist die Hitze zu gering). Bereiten Sie Ihre Schüsseln oder Teller mit etwas Rucola oder anderen Blättern Ihrer Wahl vor und geben Sie die grob gewürfelten, gekochten Rote Bete hinzu. Prüfen Sie die Unterseite der Gnocchi. Sind sie bereits gebräunt, wenden Sie sie und braten Sie sie fertig. Sobald sie von beiden Seiten knusprig sind, servieren Sie sie und beträufeln Sie sie mit der köstlichen Sauce aus der Pfanne. Streuen Sie Parmesan und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber und gönnen Sie sich und Ihrem Partner heute etwas ganz Besonderes. Druckversion
Ingredients
- Potato Starch
- Roasted Hazelnuts
- Cooked Beetroot with juices
- 1kg potatoes
- 1 Large Egg
- Salt
- Pepper
- Fresh Sage
- 100g Butter
- Rocket or Salad leaves
Directions
- Fill a medium/large pan halfway with water.
- Add a little salt.
- Bring to the boil.
- Add your unpeeled potatoes and let them cook whilst you prepare the other ingredients.
- Use a mortar and pestle to grind the roasted hazelnuts together. (or place in a sandwich bag and crush with a wooden spoon.
- Take 5 or 6 fresh sage leaves and place them on top of each other, roll them tight and gently slice thin.
- Add them to the hazelnuts with a few more whole sage leaves and grind together until you have a coarse mixture.
- Set this aside and weigh up half a cup of potato starch and get a large mixing bowl ready for your gnocchi dough.
- Open your cooked beetroot but keep the juice, halve each one and halve again then very roughly chop them into large dice.
- Once the potatoes are soft enough to easily skewer with a fork, remove them from the water with a slotted spoon, but keep the pan on the hob, bring the heat down until it’s no longer rolling.
- While the potatoes are still hot remove the peel, its surprisingly easy to do this with a pair of forks, add the peeled potatoes to your mixing bowl, season with salt and pepper and mash them, push the mashed potatoes to the side of the bowl and let them cool for a few minutes to prevent from cooking the egg.
- Once the potatoes are cool enough to touch you can add your egg and your potato starch, mix well either by hand or with a spoon, you want the dough to lose its stickiness but not develop any cracks so add a little more starch if you need to.
- Take half of the mix and set it aside, add the juice from your cooked beetroot to the bowl and have some starch ready as this will make the dough sticky again. Mix well, you should have a vibrant pink gnocchi dough (try to match the consistency of the dough you set aside).
- Take half of the plain gnocchi dough and roll into a sausage, you can shape it as you like.
- Take half of your pink dough and repeat the process unless you want to make something extra special, we gently starched a heart shaped cutter and made pink valentines gnocchi to go with the white pillows.
- Put a frying pan on the hob on a medium/high heat and take a good large spoon of your butter or margarine of choice and heat it until it starts to froth, add your sage and hazelnuts and a little salt and pepper, turn the heat down to medium and add your gnocchi to the steaming water, stir your butter gently with a wooden spoon and adjust the heat if your butter stops frothing.
- Once your gnocchi is floating its ready to add to your seasoned frying pan which should be beautifully aromatic by now, use a slotted spoon and gently place them into the frothing sage butter (if your gnocchi isn’t sizzling then the heat’s too low).
- Prepare your bowls or plates with some rocket or any leaves of choice, add your roughly diced, cooked beetroot.
- Check the underside of the gnocchi, if they have browned turn them over to finish. Once they’re crispy on both sides dish them up and make sure to drizzle over all of that flavourful goodness from the pan, add parmesan cheese and cracked black pepper and treat your partner and yourself to something extra special today.
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