Kochen mit Kardamom: Wie man das drittteuerste Gewürz der Welt verwendet

Kardamom ist eines der lohnendsten Gewürze zum Kochen, kann aber auch eines der rätselhaftesten sein. Verwendet man die ganze Kapsel oder nur die Samen? Wie viel ist zu viel? Und wie holt man das Beste aus einem Gewürz heraus, das nach Safran und Vanille das drittteuerste der Welt ist? Dieser praktische Leitfaden führt Sie durch alles, was Sie wissen müssen, um souverän mit Kardamom zu kochen, von der ersten Kapsel bis zu Ihrem Lieblingsgericht.

Den richtigen Kardamom wählen

Bevor Sie beginnen, ist es hilfreich, die richtige Sorte zu wählen. Grüner Kardamom ist süß und aromatisch, ideal für Desserts, Getränke und leichtere Gerichte. Schwarzer Kardamom ist rauchig und kräftig, wie gemacht für langsam gegarte, herzhafte Speisen. Die falsche Sorte kann ein Gericht aus dem Gleichgewicht bringen, passen Sie den Kardamom also an das an, was Sie zubereiten. Wenn Sie nur eine Sorte vorrätig haben, ist grüner Kardamom der vielseitigere Allrounder.

Ganze Kapseln, Samen oder gemahlen

Wie Sie Kardamom verwenden, hängt von der Form ab, in der Sie ihn haben. Ganze Kapseln eignen sich hervorragend, um während des Kochens Aroma in ein Gericht zu bringen, und sie können vor dem Servieren darin verbleiben oder herausgefischt werden. Um mehr Aroma freizusetzen, zerdrücken oder quetschen Sie die Kapsel leicht mit der flachen Seite eines Messers, sodass die aromatischen Samen im Inneren freigelegt werden. Für einen intensiveren Geschmack entfernen Sie die Samen und zerdrücken oder mahlen diese. Gemahlener Kardamom ist die schnellste Option und mischt sich direkt in Teige, Gebäck und Getränke, obwohl er schneller an Aroma verliert, verwenden Sie ihn also, solange er frisch ist.

Für den besten Geschmack kaufen Sie ganze Kapseln oder Samen und mahlen sie selbst kurz vor dem Kochen. Unsere Bio Schwarzer Kardamom Samen sind bereits aus der Kapsel entnommen, was das Mahlen Ihres eigenen frischen Pulvers schnell und einfach macht, während unser Bio Gemahlener Kardamom für Bequemlichkeit sorgt.

Kochen mit Kardamom in herzhaften Gerichten

Kardamom ist ein Eckpfeiler der herzhaften Küche in Südasien und dem Nahen Osten. Geben Sie ein paar zerstoßene grüne Kapseln zu Basmatireis oder einem Pilaw während des Kochens für einen duftenden Hauch. Verwenden Sie schwarzen Kardamom in langsam gegarten Currys, Dals und Biryanis, wo seine rauchige Tiefe Zeit hat, sich zu entwickeln. Er ist auch ein wichtiger Bestandteil von Gewürzmischungen wie Garam Masala, wo er zusammen mit Kreuzkümmel, Koriander und Nelken wirkt. Ein wenig Kardamom verleiht Eintöpfen, Tagines und Marinaden Wärme und Komplexität.

Kochen mit Kardamom in süßen Gerichten

Auf der süßen Seite glänzt grüner Kardamom wirklich. Rühren Sie gemahlenen Kardamom in Kuchen, Kekse, Gebäck und Donuts, oder geben Sie ihn zu Milchreis, Puddings und pochierten Früchten. Er passt wunderbar zu anderen warmen Aromen wie Zimt, Orange und Vanille sowie zu Zutaten wie Pistazie, Mandel, Kaffee und Schokolade. Er ist die charakteristische Note in skandinavischen Kardamombrötchen und unzähligen indischen Süßigkeiten, und nur eine Prise kann ein einfaches Gebäck besonders machen.

Kardamom in Getränken

Einige der schönsten Anwendungen für Kardamom finden sich in der Tasse. Zerstoßene grüne Kapseln sind unerlässlich für einen guten Masala Chai, der mit Tee, Milch und anderen Gewürzen gekocht wird. Eine oder zwei Kapseln, die zu frisch gemahlenem Kaffee gegeben werden, ergeben ein duftendes Gebräu im nahöstlichen Stil. Kardamom passt auch in heiße Schokolade, Glühgetränke und wärmende Winterliköre. Unsere Bio Grüne Kardamomkapseln sind perfekt, um sie in all diesen zu verwenden.

Wie viel zu verwenden

Da Kardamom so aromatisch ist, ist Zurückhaltung der Schlüssel. Beginnen Sie mit weniger, als Sie denken, dass Sie brauchen, schmecken Sie nach und nach ab und steigern Sie die Menge allmählich. Ein paar Kapseln reichen für einen Topf Reis oder ein Curry für vier Personen, und nur ein Viertel Teelöffel gemahlener Kardamom kann einen ganzen Kuchen aromatisieren. Seine Wirksamkeit ist genau der Grund, warum ein Premium-Gewürz immer noch ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis haben kann: Ein wenig liefert viel.

Das Beste aus Ihrem Glas herausholen

Um Kardamom optimal aufzubewahren, lagern Sie ihn ganz in einem luftdichten Behälter fern von Hitze und Licht und mahlen Sie nur, was Sie benötigen. Ganze Kapseln behalten ihr Aroma viel länger als fertig gemahlenes Pulver, daher erhalten Sie durch den Kauf von Kapseln und das frische Mahlen den stärksten Geschmack für Ihr Geld. Behandeln Sie dieses kostbare Gewürz mit ein wenig Sorgfalt, und es wird Sie in unzähligen Gerichten, sowohl süßen als auch herzhaften, belohnen.