Der Teller der Großmutter gegen den heutigen Teller: Was Großbritannien verloren hat und wie man es zurückgewinnt

Stellen Sie sich den Küchentisch Ihrer Großmutter vor. Stellen Sie sich nun den Inhalt eines typischen Einkaufswagens von heute vor. Innerhalb weniger Generationen hat sich der britische Teller fast bis zur Unkenntlichkeit verändert, und das nicht unbedingt zum Besseren. Es lohnt sich, einen genauen Blick darauf zu werfen, was früher auf diesem Teller lag, was heute darauf liegt und was dazwischen geschah, denn der Vergleich weist stillschweigend auf eine bessere Art zu essen hin.

Was auf dem Teller der Großmutter lag

Die tägliche britische Ernährung in der ersten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts war nach modernen Maßstäben bescheiden und eintönig. Sie bestand jedoch fast ausschließlich aus echten Lebensmitteln. Brot bestand aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Kartoffeln kamen täglich auf den Tisch. Es gab Wurzelgemüse, das sich über den Winter hielt, Zwiebeln, Karotten, Kohl und Steckrüben, dazu getrocknete Erbsen und Linsen. Eier, ein wenig lokaler Käse, geschmortes Fleisch, wenn man es sich leisten konnte, Fisch, wenn die Küste in der Nähe war, Äpfel im Herbst und Marmelade aus Sommerobst. Tee, stark getrunken.

Es war keine glamouröse Art zu essen, und niemand sollte vorgeben, dass sie es war. Aber sie hatte einen stillen Vorzug: Fast alles davon war Essen, das man als solches erkannte, zubereitet aus unverarbeiteten Zutaten in einer heimischen Küche. Was die Menschen aßen, wurde von der Saison und dem Angebot des örtlichen Ladens bestimmt. Die riesige Industrie der Markenprodukte, der hergestellten Aromen und der ganzjährigen Verfügbarkeit von allem existierte schlichtweg noch nicht.

Was heute auf dem Teller liegt

Drehen Sie nun ein paar Packungen aus einem modernen Laden um und lesen Sie die Rückseiten. Das Müsli enthält Emulgatoren. Das Brot trägt eine Liste von Teigverbesserern. Der Joghurt wird mit Verdickungsmitteln, Stabilisatoren und modifizierter Stärke zusammengehalten. Der „natürliche“ Smoothie hat dreißig Zutaten. Das „Vollkorn“-Müsli kann pro Schüssel mehr Zucker enthalten als ein Keks. Selbst herzhafte Snacks werden angereichert mit zusätzlichen Vitaminen, Proteinen und Ballaststoffen, die sie ursprünglich nie enthielten.

Dies ist kein Randproblem. Die Analysen des NHS deuten darauf hin, dass heute etwa zwei Drittel der Kalorien, die der durchschnittliche britische Erwachsene zu sich nimmt, aus ultra-verarbeiteten Lebensmitteln stammen, und dieser Wert ist bei Teenagern und kleinen Kindern noch höher. Im Klartext: Das meiste von dem, was die meisten von uns essen, ist nicht mehr die Art von Essen, die Ihre Großmutter als Nahrung bezeichnet hätte.

Wie sich der Teller verändert hat

Nichts davon geschah aus freiem Willen, und es gibt keine wirklichen Bösewichte in dieser Geschichte. Es war das Ergebnis eines Ernährungssystems, das Jahrzehnt um Jahrzehnt aufgebaut wurde, meist ohne dass es jemand bemerkte. Die Lebensmittelrationierung während des Krieges ließ eine Generation hungrig nach Abwechslung und Bequemlichkeit zurück. Die Supermärkte entstanden, um diesen Hunger zu stillen, und wuchsen innerhalb von zwanzig Jahren von einer Handvoll Läden zu Tausenden.

Andere Veränderungen kamen zur gleichen Zeit. Mehr Frauen gingen einer Erwerbstätigkeit nach, sodass weniger Zeit zum Kochen blieb. Kühlschränke wurden zur Normalität. Das kommerzielle Fernsehen kam in den 1950er Jahren auf und brachte Markenwerbung für Lebensmittel mit sich. Tiefkühlgerichte, Instant-Kartoffelbrei, Konserven jeder Art und einzeln verpackte Käsescheiben lösten jeweils ein kleines tägliches Problem für einen müden Haushalt. Zusammengerechnet über dreißig Jahre veränderten sie das Aussehen eines britischen Tellers, bis ultra-verarbeitete Lebensmittel zur Norm statt zur Ausnahme wurden.

Was wir gewonnen und was wir verloren haben

Es wäre unehrlich, rein nostalgisch zu sein. Das moderne Ernährungssystem hat uns echte Vorteile gebracht: Abwechslung, Bequemlichkeit, Sicherheit und die Befreiung von der Monotonie und dem Mangel, unter denen unsere Großeltern oft litten. Nur die wenigsten von uns würden sich die Rationierung oder einen Winter, in dem es nichts anderes als Wurzelgemüse gab, wirklich zurückwünschen.

Aber wir haben auch etwas verloren. Wir haben ein Stück Gesundheit verloren, da ernährungsbedingte Leiden zugenommen haben. Wir haben die Esskultur verloren, das Alltagswissen, wie man billige Rohzutaten in gute Mahlzeiten verwandelt. Und wir haben ein klares Gespür dafür verloren, was eigentlich in unserem Essen steckt, das nun unter Etiketten begraben liegt, die „natürlich“ und „gesund“ versprechen, ohne dass die Begriffe eine allgemein anerkannte Bedeutung haben. Der Sinn des Rückblicks ist nicht, Not zu romantisieren. Es geht darum, die eine wirklich gute Eigenschaft des alten Tellers zu erkennen – dass er aus echten Zutaten bestand – und diesen Teil in die heutige Zeit zu übertragen.

Das Gute zurückholen

Das Ermutigende ist, dass man nicht wie im Jahr 1935 kochen muss, um sich besser zu ernähren. Sie müssen Ihren Supermarkt nicht aufgeben, Ihre Schränke leeren oder irgendetwas zählen. Die Idee ist einfach, das Gleichgewicht wieder zu verschieben: Der Großteil Ihres Tellers sollte meistens aus Lebensmitteln bestehen, die angebaut statt hergestellt wurden.

In der Praxis bedeutet das, sich auf die ehrlichen Grundnahrungsmittel zu stützen, auf die sich die Küche der Großmutter verließ: Hafer, Hülsenfrüchte, Getreide, Wurzelgemüse, Eier und einfaches Brot, und diese ohne viel Aufhebens zuzubereiten. Ein Topf Linsensuppe, ein Blech mit geröstetem Gemüse, eine Schüssel Haferbrei mit Obst. Nichts davon ist teuer, schwierig oder freudlos. Es ist einfach echtes Essen, einfach gekocht – genau das, was der Teller früher einmal war.

Das ist die ganze Idee hinter der „Whole Plate“, unserer Bewegung, die echtes Essen zurück in britische Küchen bringen will, einen kleinen Tausch nach dem anderen. Wenn Sie nach einem sanften Einstieg suchen: Unser kostenloses 30-tägiges Whole Plate Pledge sendet Ihnen täglich eine einfache Idee. Dreißig Tage später sieht Ihr Teller ein wenig mehr so aus, wie Ihre Großmutter ihn wiedererkennen würde, und wieder ein ganzes Stück mehr nach echtem Essen.