Kochen wie bei Oma: Einfache Rezepte mit echten Zutaten

Es gibt einen Grund, warum sich so viele von uns so gerne an das Essen unserer Großmütter erinnern. Es war nicht ausgefallen und folgte selten einem schriftlichen Rezept, aber es wurde mit Sorgfalt aus echten Zutaten zubereitet und reichte bei einem bescheidenen Budget sehr weit. Kochen nach Großmutterart hat weniger mit einem bestimmten Gericht zu tun als vielmehr mit einer Lebenseinstellung. Die gute Nachricht ist, dass jeder es lernen kann und es das Essen von vollwertigen Lebensmitteln einfach, günstig und wirklich genussvoll macht. Hier erfahren Sie, wie Sie diese alte Küchenweisheit zurückbringen.

Starten Sie mit einem gut gefüllten Vorratsschrank

Das Kochen der Großmutter begann nicht mit einer Einkaufsliste für ein einzelnes Rezept, sondern mit einem Schrank voller verlässlicher Grundnahrungsmittel, aus denen sie fast alles zaubern konnte. Das ist das Fundament, das es wiederaufzubauen gilt. Wenn Sie Mehl, Haferflocken, Reis, getrocknete Hülsenfrüchte, Dosentomaten, Zwiebeln, Eier, ein paar Gewürze und etwas Trockenobst vorrätig haben, sind Sie nie mehr als ein paar Handgriffe von einer ordentlichen Mahlzeit entfernt.

Diese Grundnahrungsmittel sind preiswert, monatelang haltbar und die Bausteine für echtes Essen. Ein Beutel Haferflocken, ein Regal mit Hülsenfrüchten und Bohnen sowie etwas Trockenobst zum Backen bringen Sie erstaunlich weit.

Kochen Sie frisch und halten Sie es einfach

Das Herzstück des Kochens nach Großmutterart ist die Zubereitung von Speisen aus rohen Zutaten. Das klingt schwieriger, als es ist. Die meiste traditionelle Hausmannskost ist von Natur aus einfach: ein Topf Suppe, ein Eintopf, der auf dem Herd vor sich hin köchelt, ein Blech geröstetes Gemüse, ein Crumble aus Obst und einem schnell zubereiteten Streusel-Topping. Nichts davon erfordert Geschick oder spezielles Equipment, nur einen Topf, einen Ofen und ein wenig Geduld.

Beginnen Sie mit ein oder zwei Gerichten und kochen Sie diese so lange, bis sie Ihnen in Fleisch und Blut übergehen. Eine gute Gemüse-Linsen-Suppe, ein einfacher Eintopf, ein Basisbrot oder ein Frucht-Crumble sind alles, was Sie für den Anfang brauchen. Sobald Sie ein paar Gerichte beherrschen, brauchen Sie gar keine Rezepte mehr – genau so hat Ihre Großmutter gekocht.

Verschwenden Sie nichts

Ältere Generationen haben in mageren Zeiten gekocht, und Lebensmittelverschwendung war undenkbar. Diese Gewohnheit wiederzubeleben lohnt sich, denn sie spart Geld und bringt einem das Kochen bei. Gemüseschalen und ein Hühnerkarkasse werden zu Brühe. Altbackenes Brot wird zu Semmelbröseln, Brotpudding oder zur Grundlage einer Suppe. Die Reste von gestern werden zum heutigen Mittagessen oder zur Füllung für eine Pastete. Mit dem Ziel zu kochen, alles aufzubrauchen, ist eine der befriedigendsten und wirtschaftlichsten Gewohnheiten, die Sie entwickeln können.

Kochen Sie mit der Saison

Großmutter kochte das, was verfügbar und günstig war, was meistens bedeutete, was gerade Saison hatte. Saisonale Produkte sind frischer, schmecken besser und kosten weniger, weil sie im Überfluss vorhanden sind. Wurzelgemüse im Winter, Blattgemüse und Beeren im Sommer, Äpfel im Herbst. Wenn Sie sich beim Kochen von der Jahreszeit leiten lassen, bringt das ganz natürlich Abwechslung ins Jahr und hält die Einkaufsrechnung niedrig, ganz ohne Planung.

Machen Sie einen großen Topf voll

Das One-Pot-Gericht war aus gutem Grund ein Eckpfeiler traditioneller Küchen. Eintöpfe, Suppen, Aufläufe, Currys und Dals lassen sich alle in einem einzigen großen Topf zubereiten, ernähren eine Familie günstig und schmecken am nächsten Tag oft noch besser. Solches „Batch Cooking“ spart Zeit, Geld und den Abwasch. Kochen Sie am Wochenende einen großen Topf, essen Sie einen Teil davon und bewahren Sie den Rest im Kühlschrank oder Gefrierfach für stressige Abende auf, an denen Sie sonst vielleicht zu etwas Fertigem greifen würden.

Backen Sie selbst

Es gibt nichts Vergleichbares zum Duft von selbst Gebackenem, und es ist weitaus einfacher und günstiger, als die meisten Leute annehmen. Ein einfaches Brot benötigt nur Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Flapjacks, Scones, Obstkuchen und Kekse sind unkompliziert und schnell gemacht. Selbst zu backen bedeutet, dass Sie genau wissen, was drin ist – ohne Emulgatoren und Konservierungsstoffe, die in gekauften Produkten enthalten sind. Das ist Kochen nach Großmutterart in seiner lohnendsten Form.

Konservieren

Wenn es ein Überangebot an Obst oder Gemüse gab, wurde nichts verschwendet. Marmelade, Konfitüre, Chutney und Eingelegtes waren die Art und Weise, wie unsere Großeltern die Sommerernte konservierten, um sie den ganzen Winter über genießen zu können. Eine Ladung Marmelade oder ein Glas Chutney herzustellen, ist eine wunderbare, altmodische Fertigkeit, die einfacher ist, als sie aussieht, und die einen günstigen saisonalen Überschuss in etwas verwandelt, das Sie monatelang genießen werden.

Ein sanfter Anfang

Sie müssen nicht alles auf einmal beherrschen. Kochen nach Großmutterart entwickelt sich mit jedem Gericht und jeder Gewohnheit, genau wie früher. Suchen Sie sich eine Suppe oder einen Eintopf aus, lernen Sie ihn richtig und bauen Sie darauf auf. Schon bald werden Sie feststellen, dass Sie ohne Rezepte kochen, fast nichts verschwenden und Ihren Teller größtenteils mit echten, ehrlichen Lebensmitteln füllen.

Das ist der Geist von „Whole Plate“, unserer Bewegung, das echte Kochen zurück in die britischen Küchen zu bringen. Wenn Sie einen kleinen Anstoß brauchen, um loszulegen: Unser kostenloser 30-Tage-Whole Plate Pledge liefert Ihnen jeden Tag einen einfachen Austausch, eine Idee oder ein Rezept – die Art von Alltagsküche, die Ihre Großmutter sofort wiedererkennen würde.