Salade toscane de haricots blancs et de poivrons multicolores aux pignons de pin
By: Agi Kaja
Inspirée par les saveurs ensoleillées de la Toscane, cette salade vibrante superpose des haricots cannellini tendres et des poivrons rouges et jaunes doux sur un lit de jeunes pousses. Des tomates cerises juteuses, de la feta crémeuse et une poignée de pignons de pin dorés grillés ajoutent de la richesse et du croquant, tandis qu'une vinaigrette vive au vin rouge et à la moutarde de Dijon lie le tout. Du basilic frais et une pincée de flocons de piment la terminent avec chaleur et arôme. Naturellement végétarienne et sans gluten, elle se prépare en 20 minutes environ, parfaite à partager.
Tuscan White Bean & Rainbow Pepper Salad with Pine Nuts
Inspired by the sun-soaked flavours of Tuscany, this vibrant platter salad layers tender cannellini beans and sweet red and yellow peppers over a bed of soft baby greens. Juicy cherry tomatoes, creamy feta, and a scatter of golden toasted pine nut...
Ingredients
- 4 cups mixed baby greens (spinach, arugula, baby chard)
- 1 can (15 oz) cannellini beans, drained and rinsed
- 1 cup cherry tomatoes, halved
- 1 red bell pepper, sliced into strips
- 1 yellow bell pepper, sliced into strips
- 1/3 cup pine nuts, toasted
- 4 oz feta, cubed (or cubed marinated tofu for vegan)
- 1/4 cup fresh basil leaves
- Pinch of chili flakes
- 3 tbsp extra-virgin olive oil
- 1 tbsp red wine vinegar
- 1 tsp Dijon mustard
- 1 small garlic clove, grated
- Salt and black pepper
Directions
- Spread the greens over a large platter. Scatter beans, cherry tomatoes, and pepper strips on top.
- Whisk the dressing until emulsified and drizzle over the salad.
- Finish with cubed feta, toasted pine nuts, basil, and a pinch of chili flakes. Serve at room temperatur
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