Geröstete Erdnüsse in der Schale (Monkey Nuts)

Mandel-Pfirsich-Kuchen

Bananen-Mandel-Muffins

Einfache vegane Haferkekse

Vegane Nutella

Quinoa-Taboulé

Bananen- und Erdbeerpfannkuchen

Es gibt kaum eine Enttäuschung in der Küche, die so groß ist, wie wenn man eine Handvoll Nüsse greift und den scharfen, bitteren, leicht farbähnlichen Geschmack von Ranzigkeit wahrnimmt. Nüsse sind nicht billig, daher ist das Wegwerfen einer verdorbenen Packung eine echte Geldverschwendung und auch eine Verschwendung guter Lebensmittel. Die gute Nachricht ist, dass es einfach ist, Nüsse frisch zu halten, sobald man versteht, warum sie überhaupt verderben. Hier sind unsere besten, praktischen Tipps zur Aufbewahrung von Nüssen, damit sie viel länger frisch bleiben. Warum werden Nüsse ranzig? Nüsse sind reich an natürlichen Ölen, und diese Öle bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fetten. Das ist gut für Ihre Gesundheit, aber genau das macht Nüsse anfällig für Verderb. Wenn ungesättigte Fette Sauerstoff ausgesetzt werden, oxidieren sie langsam, und diese Oxidation erzeugt den abgestandenen, bitteren, unangenehmen Geschmack, den wir Ranzigkeit nennen. Drei Dinge beschleunigen den Prozess: Sauerstoff, Hitze und Licht. Feuchtigkeit ist der vierte Feind, denn feuchte Nüsse können Schimmel bilden und verderben. Dies erklärt auch, warum einige Nüsse besser haltbar sind als andere. Nüsse, die besonders reich an empfindlichen mehrfach ungesättigten Fetten sind, wie Walnüsse, Pekannüsse und Pinienkerne, neigen dazu, am schnellsten zu verderben. Nüsse mit stabileren Fetten, wie Mandeln und Cashewnüsse, halten in der Regel etwas länger. Unabhängig von der Art ist das Ziel einer guten Lagerung einfach: Sauerstoff, Hitze, Licht und Feuchtigkeit so lange wie möglich fernhalten. Wie man erkennt, ob eine Nuss schlecht geworden ist Ihre Nase ist der beste Test. Frische Nüsse riechen mild, süß und butterartig. Ranzige Nüsse riechen scharf und bitter, ein bisschen wie altes Speiseöl, Wachsmalstifte oder Farbe. Der Geschmack ist unverkennbar bitter und unangenehm. Ranzige Nüsse sind normalerweise nicht gefährlich, aber sie schmecken schrecklich, und die Oxidation baut einige ihrer Nährstoffe ab, daher ist es am besten, sie wegzuwerfen, anstatt sie zu essen. Im Zweifelsfall schnuppern Sie daran, bevor Sie sie verwenden. Die goldenen Regeln der Nüsse-Lagerung Nüsse frisch zu halten, läuft auf eine Handvoll einfacher Gewohnheiten hinaus. Verwenden Sie einen luftdichten Behälter. Je weniger Kontakt Nüsse mit Luft haben, desto langsamer oxidieren sie. Füllen Sie geöffnete Beutel in ein Glasgefäß (die beste Option!), anstatt sie verschlossen und halb offen zu lassen. Diese eine Änderung allein macht einen spürbaren Unterschied. Bewahren Sie sie kühl und dunkel auf. Hitze und Licht beschleunigen den Verderb, daher sollten Sie Nüsse in einem Schrank fern vom Ofen, Herd und jedem sonnigen Fensterbrett aufbewahren. Ein kühler, dunkler Schrank ist das absolute Minimum, und kühler ist immer besser. Halten Sie sie trocken. Feuchtigkeit lädt Schimmel ein, stellen Sie also sicher, dass die Behälter vollständig trocken sind, bevor Sie sie füllen, und lagern Sie Nüsse niemals an einem feuchten Ort wie über einem Wasserkocher. Verwenden Sie den Kühlschrank und den Gefrierschrank. Dies ist der effektivste Tipp. Nüsse lagern hervorragend in der Kälte, was die Oxidation ihrer Öle dramatisch verlangsamt. Der Kühlschrank ist ideal für Nüsse, die Sie über ein paar Monate verbrauchen werden, während der Gefrierschrank perfekt für eine längere Lagerung oder für Großeinkäufe ist. Nüsse lassen sich gut einfrieren, müssen vor dem Gebrauch nicht aufgetaut werden und können auf diese Weise ein Jahr oder länger halten. Verschließen Sie sie einfach gut, um Feuchtigkeit und Gerüche aus Kühlschrank oder Gefrierschrank fernzuhalten. Kaufen Sie, wo immer möglich, ganze Nüsse. Je stärker eine Nuss zerkleinert ist, desto mehr Oberfläche ist der Luft ausgesetzt, daher werden gehackte, gehobelte und insbesondere gemahlene Nüsse und Nussmehle schneller ranzig als ganze. Wenn Sie ganze Nüsse kaufen und sie bei Bedarf hacken oder mahlen, halten sie viel länger. Clevere Gewohnheiten für Großeinkäufer Nüsse in größeren Beuteln zu kaufen, ist der beste Weg, um ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zu erzielen, und es funktioniert perfekt, solange Sie sie sinnvoll lagern. Der Trick besteht darin, nicht über Monate hinweg immer wieder aus einem großen, offenen Beutel zu schöpfen und jedes Mal Luft hereinzulassen. Teilen Sie stattdessen Ihre Großmengen an Nüssen in kleinere, luftdichte Portionen auf, bewahren Sie eine für den täglichen Gebrauch auf und lagern Sie den Rest verschlossen im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Es lohnt sich auch, die Behälter mit dem Datum zu versehen, damit Sie zuerst den älteren Bestand verbrauchen können. Dieser Ansatz bedeutet, dass Sie sich ohne Bedenken mit hochwertigen Nüssen eindecken können. Unsere Bio-Paranüsse kommen in einem großzügigen 1-kg-Beutel, und wenn Sie den größten Teil des Beutels im Gefrierschrank aufbewahren, schmecken sie monatelang frisch geerntet. Das Gleiche gilt für empfindlichere Nüsse wie unsere Bio-Walnusshälften, die, da sie mehr zerbrechliche Fette enthalten, besonders von einem Aufenthalt im Kühlschrank oder Gefrierschrank profitieren. Wie lange halten Nüsse eigentlich? Die genauen Zeiten variieren je nach Sorte, aber als grobe Richtlinie halten die meisten rohen Nüsse, die in einem luftdichten Behälter in einem kühlen, dunklen Schrank aufbewahrt werden, einige Monate. Wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen, können Sie die Haltbarkeit oft auf etwa sechs Monate oder länger verlängern. Im Gefrierschrank halten viele Nüsse ein Jahr oder länger. Nüsse, die noch in ihrer Schale sind, halten am längsten von allen, da die Schale eine natürliche Barriere gegen Luft und Licht darstellt. Vertrauen Sie jedoch immer Ihrer Nase mehr als dem Kalender: Ein kurzer Schnüffel verrät Ihnen viel mehr als ein Datum jemals tun wird. Jedes Mal frische Nüsse Nüsse richtig zu lagern, ist wirklich einfach. Halten Sie sie luftdicht, kühl, dunkel und trocken, nutzen Sie Ihren Kühlschrank und Gefrierschrank, kaufen Sie ganze Nüsse, wo immer Sie können, und portionieren Sie Ihre Großpackungen, anstatt sie der Luft auszusetzen. Tun Sie das, und Sie werden den vollen Geschmack, die Güte und den Wert jeder Nuss erhalten, ohne die bittere, ranzige Enttäuschung. Decken Sie sich mit Zuversicht ein und lagern Sie intelligent.

Nüsse gehören zu den nahrhaftesten Lebensmitteln, die man essen kann, aber sie sind selten billig. Vergleicht man eine Handvoll Mandeln oder Paranüsse mit einer Tüte Chips, so ist der Preisunterschied offensichtlich. Dafür gibt es gute Gründe, und keiner davon ist einfach nur Gier. Von langsam wachsenden Bäumen über durstige Pflanzen bis hin zu schwierigen Ernten – hier ist ein evidenzbasierter Blick darauf, warum Nüsse das kosten, was sie kosten. Nussbäume brauchen Jahre, bis sie sich auszahlen Im Gegensatz zu einem Weizenfeld, das innerhalb eines Jahres gesät und geerntet wird, wachsen die meisten Nüsse an Bäumen, die mehrere Jahre brauchen, um zu reifen, bevor sie eine lohnende Ernte produzieren. Diese lange Vorlaufzeit führt dazu, dass das Angebot nur langsam auf die Nachfrage reagiert. Steigen die Preise, kann ein Anbauer nicht einfach mehr pflanzen und in der nächsten Saison Kasse machen, sondern muss jahrelange Wartezeiten und Investitionen in Kauf nehmen. Dieser Verzug hält das Angebot knapp und die Preise stabil, insbesondere wenn die Nachfrage nach Nüssen wächst, da immer mehr Menschen sie aus gesundheitlichen Gründen essen. Einige Nüsse sind extrem durstig Wasser ist ein großer versteckter Kostenfaktor. Mandeln sind das klassische Beispiel: Sie werden stark in Kalifornien angebaut, einer Region, die wiederholt von Dürre heimgesucht wird, und sie benötigen viel Wasser, um jeden Kern zu produzieren. Wenn Wasser knapp oder teuer ist, wirken sich die Anbaukosten direkt auf den Preis aus. Die Konzentration eines so großen Teils des weltweiten Nussangebots in einer klimaanfälligen Region bedeutet auch, dass eine einzige schlechte Saison die globalen Preise bewegen kann. Ernte und Schälen können harte Handarbeit sein Den essbaren Kern herauszuholen, ist oft viel aufwendiger, als es aussieht. Cashewnüsse sind ein frappierendes Beispiel. Sie wachsen an der Cashew-Apfel und ihre Schalen enthalten ein ätzendes Reizmittel, daher ist das Schälen eine heikle, oft manuelle Arbeit, die sorgfältig ausgeführt werden muss. Diese Arbeit ist ein großer Teil dessen, warum Cashewnüsse das kosten, was sie kosten. Bei vielen Nüssen erhöhen Ernte, Sortierung, Trocknung und Klassifizierung die Kosten, bevor die Nuss überhaupt in den Handel gelangt. Manche Nüsse können überhaupt nicht angebaut werden Paranüsse sind vielleicht das beste Beispiel dafür, warum Nüsse teuer sein können. Sie stammen fast ausschließlich von wildwachsenden Bäumen im Amazonas-Regenwald und nicht von Plantagen. Die Bäume sind auf bestimmte Bestäuber und die Tierwelt des Regenwaldes angewiesen, um ihre Samen zu verbreiten, was bedeutet, dass sie sich nicht in ordentlichen, landwirtschaftlich genutzten Reihen anbauen lassen. Paranüsse werden daher von Hand in weiten Gebieten des Waldes gesammelt. Ihr Preis spiegelt dieses tatsächlich begrenzte, arbeitsintensive Angebot wider und ist an den Gesundheitszustand des Regenwaldes selbst gebunden. Wenn Sie welche probieren möchten, sind unsere Bio-Paranüsse in Bolivien wild gesammelt und werden in einem 1-kg-Beutel verkauft, was pro Kilo wesentlich günstiger ist als kleine Snackpackungen. Lagerung, Transport und Abfall addieren sich Nüsse sind reich an natürlichen Ölen, was sie anfällig für das Ranzigwerden macht, wenn sie nicht sorgfältig gelagert und transportiert werden. Um sie frisch zu halten, sind sorgfältige Handhabung, gute Verpackung und manchmal auch Temperaturkontrolle erforderlich, was alles Geld kostet. Hinzu kommen die langen Wege, die die meisten Nüsse von ihrem Anbauort bis zu ihrem Verzehrort zurücklegen, und der Preis steigt weiter. Wie Sie mehr Wert aus Nüssen herausholen können Da Nüsse bei richtiger Lagerung recht gut haltbar sind, ist der Kauf größerer Mengen in der Regel die beste Möglichkeit, Geld zu sparen. Ein großer Beutel ist pro Kilo fast immer billiger als wiederholte kleine Packungen, und Sie können entnehmen, was Sie brauchen, und den Rest verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort oder sogar im Gefrierschrank aufbewahren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Die Wahl von Bruch oder Stücken statt perfekter ganzer Kerne ist eine weitere einfache Einsparung, wenn Sie sie ohnehin backen oder hacken. Ehrliche Gründe für hohe Preise Nüsse sind aus ehrlichen Gründen teuer: langsam wachsende Bäume, durstige Pflanzen, arbeitsintensive Ernte und, im Falle von Paranüssen, ein Angebot, das direkt aus der Wildnis stammt. Wenn man das versteht, lässt sich der Preis leichter akzeptieren, und der Großeinkauf bei einer transparenten Quelle ist der einfachste Weg, sie günstiger zu genießen.

Warum Ihr Morgensnack über Ihre Nachmittagsenergie entscheidet Wir alle kennen das gefürchtete Nachmittagstief um 15 Uhr. Sie hatten ein ordentliches Mittagessen, doch eine Stunde später fühlen sich Ihre Augenlider bleischwer an, und Ihr Gehirn sendet dringende Signale, die nur ein zuckerhaltiger Latte oder ein Schokoriegel aus dem Automaten lösen können. Die meisten Menschen sehen sich ihr Mittagessen an und fragen sich, was schiefgelaufen ist. Doch laut Stoffwechselwissenschaft könnte der Grund überhaupt nicht Ihr Mittagessen sein. Es könnte das Fehlen eines „Primers“ am früheren Tag sein. Hier kommt der „Second Meal Effect“ ins Spiel – ein faszinierendes biologisches Phänomen, das beweist, dass unser Körper ein viel längeres Gedächtnis hat, als wir ahnen. Was genau ist der Second Meal Effect? Der Second Meal Effect (SME) wurde erstmals von Dr. David Jenkins (dem Erfinder des Glykämischen Index) identifiziert und beschreibt die Fähigkeit einer ersten Mahlzeit, zu bestimmen, wie Ihr Körper den Zucker (Glukose) in einer nachfolgenden Mahlzeit verarbeitet. Stellen Sie sich Ihren Stoffwechsel wie einen Ofen vor. Wenn Sie morgens zuerst einen Stapel Papier hineinwerfen, flammt es auf und erlischt sofort, wodurch der Ofen für den nächsten Holzscheit kalt und ineffizient bleibt. Aber wenn Sie mit der richtigen Art von Brennstoff beginnen, bleibt der Ofen den ganzen Tag über auf einer gleichmäßigen, effizienten Temperatur. Das Fazit: Was Sie zum Frühstück (oder als Zwischenmahlzeit am Vormittag) essen, schafft einen „Stoffwechselpuffer“, der Sie vor Blutzuckerspitzen während des Mittag- und sogar Abendessens schützt. Warum Nüsse die MVPs der Blutzuckerregulierung sind Nüsse sind vielleicht die effektivsten „Primer“ für den Second Meal Effect. Sie sind nicht nur praktisch, sondern auch ein komplexes Paket aus drei spezifischen Komponenten, die synergetisch zusammenwirken, um Ihr System zu stabilisieren. 1. Die Kraft der „Zeitlupen“-Verdauung Nüsse sind reich an gesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Diese Fette verlangsamen die Magenentleerung – die Geschwindigkeit, mit der die Nahrung den Magen verlässt. Wenn Sie Nüsse mit Kohlenhydraten (wie Obst oder Haferflocken) kombinieren, wirken die Nüsse wie eine „Bremse“ und sorgen dafür, dass der Zucker als langsames Rinnsal und nicht als plötzliche Flut in Ihren Blutkreislauf gelangt. 2. Die Faser-Fermentations-Verbindung Hier wird die Wissenschaft richtig spannend. Nüsse enthalten erhebliche Mengen an Ballaststoffen, die Ihr Körper nicht verdauen kann, aber Ihre Darmbakterien schon. Wenn diese Bakterien im unteren Verdauungstrakt die Nussfasern „fressen“, produzieren sie kurzkettige Fettsäuren (SCFAs) wie Butyrat und Propionat. Diese SCFAs gelangen in Ihren Blutkreislauf und signalisieren Ihrer Leber, weniger Glukose zu produzieren und Ihre Zellen insulinempfindlicher zu machen. Dieser Prozess dauert Stunden, weshalb eine morgendliche Handvoll Walnüsse Ihnen hilft, die Kohlenhydrate in Ihrem Nachmittags-Sandwich zu verarbeiten. 3. Natürliche GLP-1-Stimulation Sie haben vielleicht in letzter Zeit in den Nachrichten von GLP-1 im Zusammenhang mit Medikamenten zur Gewichtsreduktion gehört. GLP-1 ist ein Hormon, das Ihr Körper auf natürliche Weise produziert, um Ihrem Gehirn zu signalisieren, dass Sie satt sind, und Ihrer Bauchspeicheldrüse, Insulin freizusetzen. Die Proteine und gesunden Fette in Nüssen sind potente natürliche Stimulatoren von GLP-1 und helfen Ihnen, sich lange nach dem Snack satt zu fühlen. Welche Nüsse sollten Sie wählen? Obwohl alle Nüsse Vorteile bieten, haben einige spezielle „Superkräfte“ für die Blutzuckerregulierung: Mandeln: Außergewöhnlich reich an Magnesium, einem Mineralstoff, an dem viele Menschen Mangel leiden. Magnesium spielt eine direkte Rolle dabei, Ihren Zellen zu helfen, sich zu „öffnen“, um Blutzucker für Energie aufzunehmen. Walnüsse: Die Könige der Omega-3-Fettsäuren. Sie helfen, systemische Entzündungen zu reduzieren, die oft eine versteckte Ursache für Insulinresistenz sind. Pistazien: Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Pistazien den Nüchternblutzucker senken und die Insulinverarbeitung bei Menschen mit Prädiabetes verbessern kann. Wie man die Wissenschaft anwendet Um den Second Meal Effect zu nutzen, müssen Sie nicht Ihre gesamte Ernährung umstellen. Sie müssen nur strategisch vorgehen: Die „Handvoll“-Regel: Zielen Sie auf etwa 30g bis 50g gemischte Nüsse täglich ab. Kohlenhydrate vorladen: Wenn Sie wissen, dass Sie ein kohlenhydratreiches Mittagessen (wie Pasta oder einen Wrap) haben werden, essen Sie 30 Minuten vorher eine kleine Handvoll Nüsse. Werten Sie Ihr Frühstück auf: Essen Sie keine „nackten“ Kohlenhydrate. Wenn Sie Haferflocken oder Toast essen, belegen Sie es mit Mandelmus oder zerkleinerten Walnüssen, um diesen Stoffwechselpuffer frühzeitig zu aktivieren. Der „Second Meal Effect“ beweist, dass gesunde Ernährung nicht nur um Kalorienzählen geht – es geht um Chemie. Indem Sie Nüsse als Ihren primären Snack wählen, essen Sie nicht nur für jetzt; Sie bereiten Ihren Körper auf einen stabilen, energiegeladenen und tiefenfreien Nachmittag vor.

Feinschmecker, auch Foodies genannt, sind Menschen, die einfach gerne essen. Oft kochen und backen sie auch gerne. Aber seien Sie Wenn sie das wissen, essen sie nichts. Feinschmecker Viele legen Wert auf Lebensmittel und Zutaten bester Qualität. Wenn Sie ihnen also ein Geschenk machen möchten, dann wählen Sie die besten Lebensmittel, die Sie finden können. Feinschmecker werden einen Weihnachtskorb mit Bio-Produkten, Gemüse und Obst, Vollwertkost, Bio-Nüssen, fermentierten Lebensmitteln und hochwertigen Zutaten zu schätzen wissen. Würzmittel und eingelegtes Gemüse, Bio-Olivenöl und hochwertige Kräuter und Gewürze. Was gehört in einen Feinschmecker-Weihnachtskorb? Hier ist eine Liste mit Produkten, die jedem Feinschmecker garantiert gefallen werden! Seltene Vollwertkost und Getreide Wildreis, Freekeh, Kascha Vollkornnudeln und -pasta Vollkornnudeln in verschiedenen Formen, italienische Pasta, japanische Nudeln Bio-Öle und hochwertige Essige Bio-Olivenöl ist immer eine tolle Geschenkidee für Feinschmecker. Die besten Bio-Olivenöle auf dem Markt sind griechisches und portugiesisches Olivenöl. Es gibt auch einige seltene Spezialöle wie Kürbiskernöl, Hanföl, Avocadoöl, Sesamöl und Erdnussöl; ein hochwertiger Balsamico-Essig eignet sich perfekt. Ergänzung zu einem Feinschmecker-Geschenkkorb. Bio-Nüsse Bio-Mandeln, Macadamianüsse, Pistazien, Kastanien, ganze Walnüsse Bio-Trockenfrüchte Medjoul-Datteln, getrocknete mediterrane Feigen, getrocknete Aprikosen, Bio-Pflaumen, Sultaninen Hochwertige Kräuter und Gewürze Bio-Kräuter: Bio-Oregano, Bio-Basilikum, Bio-Rosmarin, Bio-Lorbeerblätter, Bio-Thymian, Bio-Salbei Bio-Gewürze: Ceylon-Zimt, Zimtstangen, Bio-schwarzer Pfeffer, Sternanis, Kardamom, Bio-Chili, Chiliflocken, Harissa-Paste, verschiedene Miso-Sorten, grüne, rote und gelbe Currypaste, Tandoori Salz Rosa Himalaya-Salz, Kala Namal – schwarzes Salz, Meersalz, Flor de Sal Eingelegtes Gemüse und fermentierte Lebensmittel Kimchi gibt es in vielen Geschmacksrichtungen, Sauerkraut in verschiedenen Varianten, Rote-Bete-Pickles, Gurkenpickles, Kombucha Bio-Tee und -Kaffee Matcha-Pulver, geröstete Bio-Kaffeebohnen, 100 % Arabica-Kaffeebohnen, Bio-Grüntee, Bio-Earl-Grey-Tee, Früchteaufgüsse, Hibiskusmehl

Die weltweit führenden Ernährungsexperten und Forscher nahmen letzte Woche an der NUTS 2022 Konferenz teil, um die Gesundheitsforschung zu Nüssen und Trockenfrüchten zu diskutieren. Die Konferenz fasste die neuesten Erkenntnisse zu den gesundheitlichen Vorteilen von Nüssen und Trockenfrüchten sowie die zukünftigen Forschungsmöglichkeiten zusammen. Gesundheitliche Vorteile von Nüssen und Trockenfrüchten Die Auswirkungen des Verzehrs von Nüssen und Trockenfrüchten haben in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen, und gestützt auf wachsende wissenschaftliche Erkenntnisse wurden sie mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, von der Herz-Kreislauf-Gesundheit bis zur Insulinresistenz und Diabetes, Gewichtsmanagement, Lipoproteinen und Dyslipidämie, Entzündungen und Oxidation, Darmgesundheit, Altern und Kognition sowie einigen Krebsarten. In jüngerer Zeit haben andere Forschungsrichtungen die Fruchtbarkeit und Nüsse und Trockenfrüchte als Teil einer nachhaltigen Ernährung einbezogen. Während einige Forschungsbereiche stärker in den Fokus gerückt wurden als andere, gibt es unwiderlegbare Beweise dafür, dass es sich um nährstoffreiche Lebensmittel mit einer interessanten ernährungsphysiologischen Zusammensetzung handelt. Bedeutung von Nüssen und Trockenfrüchten in einer gesunden Ernährung Die Teilnehmer der NUTS 2022 betonten, dass eine gemeinsame Anstrengung unternommen werden muss, um das Bewusstsein für die Bedeutung der Aufnahme von Nüssen und Trockenfrüchten als Teil einer gesunden Ernährung zu schärfen. Die Vorteile von Nüssen sind vielfältig und umfassen eine Vielzahl von Nährstoffen, einfach und mehrfach ungesättigten Fetten, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien, Polyphenolen und Antioxidantien, die alle eine positive Wirkung auf die Gesundheit haben, und Trockenfrüchte enthalten essentielle Nährstoffe und gesundheitsfördernde bioaktive Verbindungen wie Antioxidantien. Nüsse und Trockenfrüchte zur Vorbeugung von Diabetes Zu den zukünftigen Forschungsbereichen, die bei dem Treffen diskutiert wurden, hoben Experten die potenzielle Rolle von Nüssen und Trockenfrüchten bei der Prävention von Diabetes hervor, was in der heutigen Welt von besonderer Relevanz ist. Nach Angaben der International Diabetes Federation leiden derzeit weltweit 537 Millionen Menschen an Diabetes, und diese Zahl wird voraussichtlich bis 2045 700 Millionen Menschen erreichen. Die Prävalenz nimmt weltweit zu, was zu über 4 Millionen Todesfällen pro Jahr führt, und in Ländern wie China und Indien ist die Zahl der auf Diabetes zurückzuführenden Todesfälle extrem hoch: 1,4 Millionen bzw. 648.000 Menschen. Lebensstilmaßnahmen und eine gesunde Ernährung haben sich als wirksam erwiesen, um Typ-2-Diabetes, die häufigste Art von Diabetes, zu verhindern oder zu verzögern. Die NUTS 2022 fand vom 20. bis 21. Oktober statt und versammelte die klügsten Köpfe im Bereich der Ernährungsforschung zu Nüssen und Trockenfrüchten, darunter fünfundzwanzig Forscher und Professoren von Universitäten in Europa, Australien, Kanada, Brasilien, Iran, der Türkei, den USA und Großbritannien. Unter dem Vorsitz von Prof. Jordi Salas-Salvadó, Distinguished Professor an der Universitat Rovira i Virgili, nahmen unter anderem hoch angesehene Forscher der Harvard T.H. Chan School of Public Health, der University of Toronto, der Loma Linda University und der Penn State University teil.

Ob man Nüsse roh oder geröstet isst, sie bieten große gesundheitliche Vorteile. 1. Geringeres Kontaminationsrisiko Durch Rösten oder Toasten der Nüsse lässt sich das Kontaminationsrisiko verringern. Die Verarbeitung von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen, wie Kochen, Backen und Rösten, trägt dazu bei, Keime und andere schädliche Organismen abzutöten. Geröstete Nüsse sind dadurch reiner und sicherer zu verzehren. 2. Leichte Verdauung Geröstete Nüsse sind bekömmlicher. Gekochte Speisen sind generell leichter verdaulich als rohe. Gekochte oder geröstete Lebensmittel lassen sich im Magen leichter aufspalten. 3. Besserer Geschmack Durch das Rösten schmecken Nüsse besser. Es verbessert Geschmack und Textur. Dank des Röstprozesses werden Nüsse knuspriger und dadurch angenehmer zu essen. 4. Nährwertangaben gerösteter Nüsse Geröstete Nüsse sind gesund und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile für Körper und Geist . Sie enthalten ähnliche Mengen an Protein, Ballaststoffen, Kohlenhydraten und Kalorien wie rohe Nüsse (sofern kein Salz, Öl oder Zucker hinzugefügt wurde). Allerdings sollte man bedenken, dass das Rösten von Nüssen den Gehalt an gesunden Fetten verringern und den Nährstoffgehalt leicht reduzieren kann. Gibt es Risiken beim Verzehr gerösteter Nüsse? Das Rösten bestimmter Nüsse bei hohen Temperaturen kann zur Bildung von Acrylamid führen, einer schädlichen Substanz. Acrylamid ist eine chemische Verbindung, die sich bei der Zubereitung von Speisen bei hohen Temperaturen, wie Frittieren, Grillen, Braten und Backen, bilden kann. Es findet sich häufig in Keksen, Kuchen, Brot, Frühstücksflocken, Kartoffelprodukten wie Chips und Pommes frites sowie in geröstetem Kaffee. Obwohl Acrylamid in gerösteten Mandeln und Pistazien nachgewiesen wurde, fand man es nicht in Macadamianüssen, Walnüssen oder Haselnüssen. Der maßvolle Verzehr von gerösteten Nüssen ist daher unbedenklich. 5. Wie röstet man Nüsse zu Hause? Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Verteilen Sie die Nüsse auf dem Backblech und rösten Sie sie etwa 5-10 Minuten lang. Alle Nusssorten eignen sich hervorragend zum Rösten. Die Röstzeit hängt von der Nusssorte ab. Zarte Nüsse wie Walnüsse, Pekannüsse, Cashewnüsse oder Pistazien benötigen eine schonende Röstzeit von 5 bis 8 Minuten. Härtere Nüsse wie Haselnüsse, Erdnüsse, Mandeln und Macadamianüsse brauchen etwas länger – 8 bis 10 Minuten –, um schön geröstet zu werden. Die Nüsse sind reif, wenn sie etwas dunkler werden (aber nicht zu dunkel!) und einen herrlichen Röstduft verströmen. Die Rösttemperatur hat einen deutlich größeren Einfluss auf die Acrylamidbildung als die Röstzeit. Durch das Rösten von Mandeln bei einer Temperatur unter 130 °C wird die Acrylamidbildung reduziert.