Lait de coco, crème de coco ou noix de coco râpée : quelle est la différence ?

Une recette demande du lait de coco. Vous avez dans votre placard une conserve de crème de coco, un bloc dur blanc et une brique provenant du rayon frais. L'un d'eux fera-t-il l'affaire ?

Certains conviendront, moyennant un léger ajustement. L'un d'eux ne conviendra absolument pas. Ils sont tous issus de la même noix, mais préparés différemment, et la différence réside principalement dans leur teneur en matières grasses et en eau.

D'où viennent-ils tous

Chacun de ces produits provient de la chair blanche d'une noix de coco mûre. Il ne s'agit pas du liquide clair que vous entendez clapoter à l'intérieur de la noix. C'est de l'eau de coco, une chose totalement différente.

Pour fabriquer du lait de coco, la chair est râpée et pressée, généralement avec un peu d'eau, et le liquide blanc riche qui s'en écoule est recueilli. En modifiant la quantité d'eau ajoutée ou le traitement subi par la chair, on obtient chacun des produits ci-dessous.

Lait de coco

C'est le produit courant. Le lait de coco est le liquide pressé de la chair râpée, dilué avec de l'eau pour obtenir une consistance fluide.

Notre Lait de Coco Bio RAWGORILLA contient 11 à 12 % de matières grasses et seulement deux ingrédients : de l'extrait de coco bio et de l'eau. C'est assez riche pour préparer un bon curry et assez léger pour être ajouté à un porridge ou un smoothie sans en dominer le goût.

Utilisez-le pour : les currys thaïs et indiens, le laksa, le dhal, les soupes, le riz au lait, les flocons d'avoine préparés la veille et les smoothies.

Crème de coco

La crème de coco est fabriquée de la même manière, mais avec beaucoup moins d'eau ; elle est donc plus épaisse, plus riche et plus intense en goût. Imaginez-la comme la crème entière par rapport au lait demi-écrémé.

La Crème de Coco Bio RAWGORILLA contient 24 % de matières grasses, soit environ deux fois plus que le lait. Elle contient de petites quantités de gomme de guar et de gomme xanthane, deux épaississants d'origine végétale qui aident à maintenir une texture lisse plutôt que granuleuse.

Utilisez-la pour : des currys et sauces satay plus riches, des desserts, des glaces sans produits laitiers, des panna cottas, ou en nappage sur des fruits. Elle fonctionne également très bien dans les cocktails comme la piña colada.

Note sur la chantilly : La crème de coco monte en chantilly une fois que les graisses solides ont refroidi. Pour un résultat optimal, utilisez une crème spécifiquement prévue à cet effet, comme la Crème de Coco à fouetter Bio Biona, à 30 % de matières grasses. Placez la conserve au réfrigérateur toute la nuit, ouvrez-la sans secouer, prélevez la partie épaisse dans un bol froid et fouettez.

Crème de coco en bloc (Creamed coconut)

C'est le produit qui prête souvent à confusion. La crème de coco en bloc n'est pas liquide. Il s'agit de la chair de coco entière, séchée et broyée en une pâte dense, puis moulée en un bloc dur. Rien n'est pressé ni jeté, donc les fibres sont conservées.

C'est le plus concentré de tous. La Crème de Coco en bloc Bio Biona contient environ 68 % de matières grasses, 16 g de fibres pour 100 g, et son seul ingrédient est la noix de coco bio.

Comment l'utiliser : Râpez ou coupez la quantité nécessaire directement dans un curry ou une soupe en train de mijoter ; elle fondra dans la sauce pendant la cuisson. Pour préparer rapidement du lait de coco à partir du bloc, dissolvez 50 g dans 100 ml d'eau chaude et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Utilisez-la pour : les currys et ragoûts où vous souhaitez le goût de la coco sans ajouter de liquide supplémentaire, ainsi que pour la pâtisserie, les fudges et les confiseries à la noix de coco.

Comme elle se conserve bien au placard, c'est un produit pratique à avoir en réserve pour le soir où vous découvrez que vous n'avez plus de conserves.

Lait de coco en brique

Le lait de coco vendu en brique, souvent au rayon frais ou à côté du lait d'avoine et d'amande, est une boisson plutôt qu'un ingrédient de cuisine. Il est beaucoup plus fluide que le lait de coco en conserve et est destiné à être versé sur des céréales ou ajouté au thé et au café. De nombreuses marques, comme Koko, y ajoutent du calcium et des vitamines.

Il ne vous permettra pas d'obtenir un curry riche. Gardez-le pour le petit-déjeuner.

Crème de coco pour cocktails et lait de coco concentré sucré

Deux autres produits à connaître, car ils sont sucrés et une erreur peut gâcher un plat salé.

La crème de coco pour cocktails (Cream of coconut) est une crème de coco sucrée destinée principalement aux cocktails. C'est un produit différent de la crème de coco, malgré un nom quasi identique.

Le lait de coco concentré sucré est l'équivalent sans produits laitiers d'une boîte de lait concentré : du lait de coco réduit avec du sucre jusqu'à épaississement. La version de Biona est composée de coco bio et de sucre de canne bio. C'est délicieux dans une tarte banoffee, un fudge ou un café glacé, mais catastrophique dans un curry vert thaï.

Si une conserve porte la mention "sucré" ou "concentré", elle est destinée aux desserts.

Le lait de coco, la crème de coco et la crème en bloc en un coup d'œil

• Lait de coco : fluide, environ 11 à 12 % de matières grasses. Le choix quotidien pour les currys et les soupes.
• Crème de coco : épaisse, environ 24 % de matières grasses. Pour l'onctuosité, les desserts et le satay.
• Crème de coco à fouetter : épaisse, environ 30 % de matières grasses. Pour monter en chantilly et garnir les gâteaux.
• Crème de coco en bloc : un bloc solide, environ 68 % de matières grasses, riche en fibres. À râper dans les sauces ou à dissoudre pour obtenir un lait rapide.
• Lait de coco en brique : fluide et buvable. Pour les céréales et les boissons chaudes, pas pour cuisiner.
• Crème de coco pour cocktails et lait concentré sucré : sucrés. Pour les cocktails et les desserts uniquement.

Peut-on remplacer l'un par l'autre ?

En grande partie, oui. Voici comment faire.

La crème de coco au lieu du lait de coco : Mélangez la crème avec environ le même volume d'eau. Comme la crème est deux fois plus riche, la diluer de moitié avec de l'eau la rapproche du lait.

Le lait de coco au lieu de la crème de coco : Plus difficile, car on ne peut pas facilement retirer l'eau. Utilisez le lait et laissez mijoter la sauce plus longtemps pour la réduire, ou ajoutez un peu de crème de coco en bloc râpée pour augmenter l'onctuosité.

La crème de coco en bloc au lieu du lait de coco : Respectez le ratio de 50 g de bloc pour 100 ml d'eau chaude et adaptez selon la quantité requise par la recette. Le résultat est un peu plus épais et texturé que le lait en conserve, car les fibres sont toujours présentes.

Le lait en brique au lieu du lait en conserve : Uniquement en cas de besoin urgent, et attendez-vous à une sauce fluide et pâle.

Pourquoi mon lait de coco est-il solide dans la boîte ?

Rien ne va de travers. La graisse de coco devient solide en dessous de 25 °C environ, ce qui signifie qu'une conserve stockée dans un placard britannique frais présentera souvent une couche blanche épaisse sur le dessus et un liquide clair en dessous à l'ouverture. C'est un signe de qualité authentique, et cela n'est en rien nocif.

Secouez bien la conserve avant de l'ouvrir ou versez le tout dans la casserole et remuez en chauffant. Le mélange redeviendra homogène en une ou deux minutes.

Le lait de coco sans épaississants ajoutés, comme le nôtre, se sépare plus facilement qu'un lait contenant des stabilisants, pour la même raison.

Astuces de cuisson qui font la différence

Faites mijoter, ne faites pas bouillir à gros bouillons : Une ébullition forte peut donner au lait de coco un aspect tranché ou caillé, avec de l'huile flottant à la surface. C'est parfaitement comestible, mais un frémissement doux permet de conserver une sauce lisse et brillante.

Ajoutez-le vers la fin pour plus de fraîcheur : Le lait de coco ajouté dans les dix dernières minutes conserve un goût de coco plus vif et sucré que s'il avait cuit pendant une heure.

Essayez l'astuce thaï : Dans de nombreux currys thaïs, la crème épaisse du haut de la conserve est chauffée d'abord jusqu'à ce que son huile commence à se séparer, puis la pâte de curry est frite dedans avant d'ajouter le reste du liquide. Cela donne une sauce plus profonde et plus aromatique.

Conservez les boîtes ouvertes au réfrigérateur : Transférez le reste dans un récipient propre, gardez-le au frais et utilisez-le dans les trois jours. Les restes se congèlent très bien dans un bac à glaçons, prêts à être ajoutés à une sauce ou un smoothie.

Par quoi commencer

Si vous ne devez garder qu'un seul produit dans votre placard, choisissez une conserve de lait de coco. Ajoutez une conserve de crème de coco pour les desserts et les sauces plus riches, et un bloc de crème de coco comme solution de secours.

Pour un raccourci déjà épicé, le Lait de Coco Curry Vert Bio Wild Elephant contient déjà la pâte mélangée.

Et pour tout savoir sur le reste de la noix de coco, y compris le comportement de l'huile de coco vierge, consultez notre guide sur l'huile de coco vierge bio crue.