Le Journal du Garde-Manger Wholefood

Trois repas complets par jour étaient autrefois la règle. Pour un nombre croissant d’entre nous, ce n’est plus le cas. Une étude menée par Levercliff et publiée dans Food Manufacture révèle que 48 % des consommateurs britanniques remplacent au moins un repas par un en-cas ou un repas plus léger, et que 14 % le font régulièrement. Chez les 18-34 ans, ils sont 21 % à le faire régulièrement. Waitrose fait état d’une tendance similaire : 57 % des personnes interrogées déclarent parfois sauter le dîner au profit d’en-cas. Si vous vous reconnaissez dans ce constat, la question n’est pas de savoir s’il faut manger de petites quantités plus souvent, mais comment le faire correctement. Pourquoi mangeons-nous ainsi ? Selon Levercliff, les raisons les plus fréquentes sont un appétit plus faible, invoqué par 37 % des personnes, et le manque de temps, cité par 25 %. Les emplois du temps chargés, le télétravail et la hausse du prix des aliments jouent également un rôle. Cette évolution est aussi en partie liée aux médicaments pour la perte de poids, qui ont tendance à réduire l’appétit. Certains supermarchés ont commencé à proposer des repas en portions plus petites pour répondre aux besoins de ces clients. Si vous prenez un médicament qui affecte votre appétit, votre médecin traitant ou votre pharmacien est la personne la mieux placée pour vous conseiller sur ce que vous pouvez manger et en quelle quantité. Le problème du grignotage Manger de petites quantités n’est pas un problème en soi. Le souci, c’est qu’au moment de remplacer un repas par un en-cas, on est tenté de se servir facilement de ce qui traîne dans le placard : un paquet de chips, quelques biscuits, une tablette de chocolat. Si vous le faites plusieurs fois par jour, vous risquez de manger beaucoup sans pour autant varier vos apports. La solution consiste à considérer un petit repas comme un véritable repas, mais en plus petite quantité. Comment composer une assiette-en-cas équilibrée Considérez votre assiette-en-cas comme une version miniature d’un repas complet. Essayez d’y inclure un aliment de chacun de ces groupes. Un aliment à base de légumineuses. Les légumineuses apportent des protéines et des fibres, qui contribuent à rendre une petite assiette plus rassasiante. Une cuillerée de houmous est l’option la plus simple. Mixez des pois chiches cuits avec du tahini, du jus de citron, de l’ail et un peu d’eau, et vous aurez de quoi tenir plusieurs jours. Des pois chiches grillés ou une poignée de fèves grillées conviennent également. Un aliment croquant. Des bâtonnets de légumes crus, comme des carottes, du céleri, du concombre et du poivron, sont parfaits pour y tremper des sauces. Des galettes d’avoine ou des craquelins complets conviennent aussi. Quelques fruits à coque ou graines. Une petite poignée de cacahuètes non salées ou de graines de courge apporte du croquant et vous aide à tenir jusqu’au prochain repas. Des fruits. Les fruits frais sont idéaux, mais quelques morceaux de poire séchée ou de pêche séchée sont d’excellentes options lorsque le panier à fruits est vide. Un aliment que vous appréciez. Une petite gourmandise permet de considérer votre assiette comme un véritable repas plutôt que comme un compromis. Nos bouchées à la pêche, aux cacahuètes et au cacao sont parfaites à garder au réfrigérateur. Trois assiettes-en-cas à essayer Le déjeuner rapide. Houmous, bâtonnets de carotte et de concombre, deux galettes d’avoine, une poignée de graines de courge et une pomme. Le coup de fouet de l’après-midi. Fèves grillées, quelques tranches de poire séchée et une tasse de thé. Le dîner léger. Un petit bol de notre soupe de lentilles corail au curry et au lait de coco avec des craquelins, suivi d’une bouchée au cacao. Facilitez-vous la tâche Le secret pour bien manger en petites quantités réside dans la préparation. Si les options saines sont prêtes à être consommées, vous les choisirez plus facilement. préparez une quantité de houmous en début de semaine coupez des bâtonnets de légumes et conservez-les dans un récipient d’eau au réfrigérateur gardez un pot de mélange de fruits à coque et de graines sur le plan de travail répartissez les restes du dîner dans de petits récipients pour le lendemain Manger de petites quantités plus souvent peut parfaitement convenir. Il suffit de considérer chaque petite assiette comme un repas en miniature.

Le prix des aliments est actuellement la principale préoccupation alimentaire au Royaume-Uni. Dans le dernier baromètre des consommateurs de la Food Standards Agency, 91 % des personnes interrogées ont déclaré s’en inquiéter, et près d’un quart craignait de ne pas pouvoir se procurer de quoi manger au cours du mois à venir. Il n’est donc pas étonnant que beaucoup d’entre nous cherchent des moyens de faire durer davantage leurs courses hebdomadaires. Avoir un placard garni de haricots secs et de lentilles en est l’un des plus simples. Ils calent bien, se conservent longtemps et un seul sachet peut suffire à préparer des repas pendant toute une semaine. Voici comment vous y prendre. Pourquoi les choisir secs ? Les conserves sont pratiques, et il n’y a rien de mal à les utiliser. Mais les légumineuses sèches présentent plusieurs avantages. Une petite quantité suffit largement. Les légumineuses gonflent pendant le trempage et la cuisson, un sachet de haricots secs produit donc bien plus de nourriture que son propre poids. Elles prennent moins de place. Un sachet de lentilles sèches occupe l’espace de deux conserves et permet de préparer bien plus de repas. Vous contrôlez ce que vous mettez dedans. Les légumineuses sèches ne contiennent que des légumineuses, sans aucun ajout. C’est vous qui décidez de la quantité de sel à utiliser et des herbes et épices avec lesquelles les cuisiner. Si vous souhaitez constituer un stock convenable, nos sachets Stock & Prep de 1,5 kg sont conçus précisément pour cela. Lentilles ou haricots ? La principale différence réside dans le temps de préparation. Les lentilles et les pois cassés sont les plus rapides à préparer. Les lentilles ne nécessitent pas de trempage : il suffit de bien les rincer, puis de les faire mijoter. Les lentilles corail ramollissent pour former une base crémeuse pour les soupes et les dhal, tandis que les lentilles vertes conservent leur forme dans les salades et les ragoûts. Les pois cassés verts permettent de préparer une soupe épaisse et réconfortante. Les haricots et les pois chiches demandent un peu d’organisation. La plupart doivent être trempés avant cuisson, souvent toute une nuit. Respectez toujours les instructions de trempage et de cuisson indiquées sur l’emballage, car les temps varient d’une variété à l’autre. Cinq variétés pour commencer Si vous constituez votre garde-manger à partir de zéro, ces cinq variétés couvrent la plupart des plats d’automne. Lentilles corail bio, pour les soupes, les dhal et les ragoûts à épaissir Lentilles vertes, pour les salades tièdes, les accompagnements et les bouillons nourrissants Haricots noirs, pour le chili, les burritos et les ragoûts aux saveurs fumées Haricots beurre, pour les plats mijotés crémeux et les currys Pois chiches, pour l’houmous, les currys et les plats rôtis Une fois que vous les maîtriserez, essayez les haricots adzuki, les haricots à œil noir ou les lentilles rouges football. Comment les conserver Conservez les légumineuses sèches dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur et de l’humidité. Une fois le sachet ouvert, refermez-le ou versez les légumineuses dans un récipient hermétique. Vérifiez la date limite d’utilisation indiquée sur l’emballage et, en règle générale, consommez les sachets les plus anciens en premier. Cuisinez une fois, mangez toute la semaine Le moyen le plus simple d’intégrer les légumineuses sèches à une semaine bien remplie consiste à préparer une grande quantité le week-end et à l’utiliser dans différents plats. Faites tremper et cuire une grande casserole de haricots ou de pois chiches, puis répartissez-les en portions. Certaines peuvent aller dans un chili, d’autres dans un curry, et le reste dans un pot d’houmous ou une salade. Les conseils de la Food Standards Agency sur les restes s’appliquent également ici : Laissez refroidir les aliments cuisinés et mettez-les au réfrigérateur dans l’heure qui suit ou au plus tard dans les deux heures Répartissez les grandes quantités en portions plus petites afin qu’elles refroidissent plus rapidement Consommez les restes réfrigérés dans les 48 heures ou congelez-les si vous ne pourrez pas les manger à temps Décongelez les portions au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures Trois plats d’automne avec un seul tour de courses Pour vous donner une idée de ce que vous pouvez préparer avec un garde-manger bien garni, voici trois recettes de notre blog qui utilisent des légumineuses que vous avez déjà : Soupe curry de lentilles corail et de lait de coco, prête sans aucun trempage Chili de haricots noirs et de lait de coco, parfait pour la nuit du 5 novembre Haricots beurre crémeux au curry vert et au lait de coco, un dîner à préparer dans une seule poêle Quelques sachets de légumineuses dans le placard ne suffiront pas à eux seuls à compenser la hausse des prix. Mais ils permettent beaucoup plus facilement de servir un plat nourrissant fait maison, même à la fin du mois.

Si vous avez remarqué que les aminos de coco apparaissaient dans les recettes ces derniers temps, vous ne vous faites pas des idées. La cuisine de style japonais connaît un véritable engouement dans les cuisines britanniques. Sur les quatre semaines précédant le début du mois d’octobre, les ventes de sauces japonaises dans les supermarchés britanniques ont augmenté de 17 % par rapport à l’année précédente, selon l’institut d’études de marché NIQ. Il s’agissait de la plus forte hausse parmi toutes les catégories alimentaires suivies. De plus en plus d’entre nous préparent du teriyaki, des sautés et des bols de riz à la maison, et beaucoup ont fini par vider leur bouteille de sauce soja en se demandant ce qu’il y avait d’autre. Les aminos de coco sont l’une des réponses. Voici ce que c’est, ce qui les distingue de la sauce soja et comment tirer le meilleur parti d’une bouteille. Que sont les aminos de coco ? Les aminos de coco sont une sauce d’assaisonnement sombre et brillante qui ressemble beaucoup à la sauce soja. Au lieu de soja fermenté, ils sont fabriqués à partir de nectar de coco, la sève produite par les fleurs de l’arbre à coco. Nos RAWGORILLA Organic Coconut Aminos ne contiennent que trois ingrédients : du nectar de coco biologique, du vinaigre de coco biologique et du sel. Le nom peut prêter à confusion. Ce n’est pas un complément alimentaire, et vous n’avez pas besoin de connaître les acides aminés pour l’utiliser. Considérez-les simplement comme une sauce de style soja qui provient du palmier à coco. Comment se comparent-ils à la sauce soja ? Le goût. C’est la principale différence. Les aminos de coco sont plus doux et plus sucrés que la sauce soja, avec une délicate note caramélisée et un goût salé plus subtil. La sauce soja est plus prononcée et plus intensément savoureuse. L’un n’est pas meilleur que l’autre. Ils ont simplement des usages légèrement différents. Les ingrédients. La sauce soja traditionnelle est brassée à partir de graines de soja et de blé. Les aminos de coco sont fabriqués sans aucun de ces deux ingrédients, c’est pourquoi de nombreuses personnes qui évitent le soja ou le blé se tournent vers eux. Si vous cuisinez pour une personne allergique, vérifiez toujours l’étiquette. Le sel. Nos aminos de coco contiennent 0,6 g de sel pour 100 g. Une sauce soja classique contient environ 16,9 g de sel pour 100 ml. Si vous surveillez votre consommation de sel, c’est donc une alternative intéressante. Comment utiliser les aminos de coco Vous pouvez utiliser les aminos de coco presque partout où vous utiliseriez de la sauce soja. Commencez par les remplacer en équivalent, puis goûtez. Comme ils sont plus doux, vous en voudrez peut-être un peu plus, ou un filet de citron vert ou une pincée de sel pour en relever le goût. Dans un sauté. Ajoutez-en deux cuillères à soupe en fin de cuisson, avec de l’ail et du gingembre, puis mélangez le tout pour que la sauce enrobe les légumes. Comme glaçage. Les aminos de coco épaississent joliment lorsqu’ils mijotent, ce qui les rend parfaits pour un glaçage collant de style teriyaki. Faites-les mijoter avec un peu de sucre de coco biologique, du gingembre et de l’ail râpés, puis épaississez avec une cuillerée de fécule de maïs mélangée à de l’eau. Notre recette de pois chiches façon teriyaki avec courge rôtie utilise exactement cette méthode. Dans une marinade. Mélangez-les avec de l’ail, du gingembre, du jus de citron vert et un peu d’huile, puis utilisez-les pour mariner du tofu, des champignons, des légumes ou du poulet avant de les rôtir ou de les griller. Dans une vinaigrette. Fouettez une cuillère à soupe d’aminois de coco dans du tahini avec du jus de citron et un filet d’eau pour préparer rapidement une vinaigrette pour des bols de céréales et des légumes rôtis. C’est ce qui donne toute sa profondeur au filet versé sur notre plat de haricots à l’œil noir et patates douces au four avec un filet de coco et de tahini. Comme sauce de trempette. Seuls, ou avec un peu de piment et de citron vert, ils constituent une sauce douce pour tremper des raviolis, des rouleaux de printemps et des sushis. Dans la cuisine britannique du quotidien. C’est là que les aminos de coco surprennent. Une cuillerée apporte de la profondeur à un chili, une sauce brune ou une sauce tomate, un peu comme le ferait la sauce Worcestershire. Essayez-les dans notre chili aux haricots noirs et à la coco ou dans nos haricots au four maison, où ils viennent équilibrer la sauce tomate. Trois idées rapides pour l’automne Courge rôtie glacée. Enrobez des quartiers de courge d’huile de coco, faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis badigeonnez-les d’aminois de coco pendant les cinq dernières minutes. Champignons collants sur du pain grillé. Faites revenir des tranches de champignons jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ajoutez un filet d’aminois de coco et une noix de beurre ou un peu d’huile de coco, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange devienne brillant. Un bouillon de nouilles réconfortant. Faites mijoter un bouillon de légumes avec du gingembre, de l’ail et quelques cuillères à soupe d’aminois de coco, puis ajoutez des nouilles, des légumes verts et tous les restes de légumes que vous avez. Comment les conserver Gardez la bouteille dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière vive et de la chaleur, et suivez les conseils de conservation figurant sur l’étiquette une fois le produit ouvert. En résumé Les aminos de coco ne cherchent pas à remplacer la sauce soja, et n’en ont pas besoin. C’est un assaisonnement différent, avec son propre caractère : plus sucré, plus doux et fabriqué sans soja ni blé. Si vous avez cuisiné davantage de plats de style japonais à la maison cette année, ou si vous cherchez simplement une nouvelle façon d’apporter de la profondeur à vos dîners d’automne, ils méritent amplement une place dans votre garde-manger. Achetez les aminos de coco biologiques RAWGORILLA

La plupart des conversations sur les fibres tournent autour des chiffres. Combien de grammes contient-ce produit ? En consomme-t-on suffisamment ? Mais la réflexion nutritionnelle s’éloigne d’un chiffre unique pour se tourner vers la variété, car les fibres ne sont pas toutes identiques. Il s’agit d’un groupe de substances différentes, présentes dans divers aliments et qui agissent de différentes manières. Voici ce que cela implique pour votre alimentation. Ce qu’est vraiment la fibre La fibre est la partie des aliments d’origine végétale qui n’est pas digérée dans l’intestin grêle. Elle atteint l’intestin où les bactéries intestinales en décomposent une partie ou la totalité. Les diététiciens ont traditionnellement divisé les fibres en deux principaux types. La British Dietetic Association souligne que la recherche étudie désormais les fibres plus en détail : leur solubilité, leur viscosité et la facilité avec laquelle les bactéries intestinales peuvent les fermenter. Les principaux types de fibres Les fibres solubles. Elles comprennent les pectines et les bêta-glucanes. Vous les trouverez dans les fruits et l’avoine, comme les flocons d’avoine bio pour porridge et les flocons d’avoine jumbo bio. Les fibres insolubles. Elles comprennent la cellulose, présente dans des aliments tels que le son de blé et les noix. L’amidon résistant. Il s’agit d’un amidon qui résiste à la digestion et se comporte comme une fibre. Les bactéries intestinales le fermentent en acides gras à chaîne courte. La British Dietetic Association cite les bananes, les pommes de terre, les céréales et les légumineuses comme sources, ce qui inclut les haricots et les lentilles, comme les haricots noirs et les lentilles corail bio. Les prébiotiques. Ce sont des glucides dont se nourrissent les bactéries intestinales. La British Dietetic Association cite les oignons, l’ail, les asperges et les bananes comme exemples. Pourquoi la variété est importante Chaque type de fibre provenant d’aliments différents, aucun ingrédient unique ne permet de les couvrir tous. L’avoine apporte des bêta-glucanes, mais peu d’amidon résistant. Les légumineuses apportent de l’amidon résistant, mais pas les mêmes fibres que les fruits. Les graines apportent encore autre chose. C’est le problème lorsqu’on compte sur un seul superaliment ou une poudre de fibres pour atteindre son objectif. Vous pourriez atteindre 30 g sur le papier, mais avec une gamme limitée de types de fibres. Une assiette combinant céréales, légumineuses, graines, noix, fruits et légumes vous offre une gamme beaucoup plus large. Comment varier vos apports tout au long de la semaine Pensez en termes de groupes, et non d’aliments individuels. Tout au long de la journée, essayez de manger un aliment de chaque groupe : céréales complètes, légumineuses, noix et graines, fruits et légumes. Variez les légumineuses. Au lieu d’acheter chaque semaine le même paquet de lentilles, essayez quelque chose de nouveau. Les haricots adzuki, les haricots coco, les haricots beurre et les pois cassés verts apportent chacun quelque chose de différent à l’assiette. Variez les graines. Gardez deux ou trois types dans votre placard, comme les graines de chia bio, les graines de lin bio moulues et les graines de courge bio, et utilisez-en une différente chaque jour. Mangez de saison. L’automne regorge de produits riches en fibres : courges, panais, pommes, poires, poireaux et choux. La British Dietetic Association recommande de viser cinq portions de fruits et légumes par jour. N’oubliez pas les oignons et l’ail. Ils sont de toute façon présents dans la plupart des plats salés, et figurent parmi les aliments prébiotiques cités par la British Dietetic Association. Un plat d’automne au four, cinq sources de fibres Notre plat de haricots à l’œil noir et de patates douces au four réunit plusieurs types de fibres dans un seul plat : des légumineuses (haricots à l’œil noir), un légume-racine riche en amidon (patate douce), des oignons et des légumes verts à feuilles (chou kale). Saupoudrez de quelques graines de courge et vous aurez ainsi couvert cinq sources de fibres dans un seul plat. Pensez au-delà du chiffre La fibre n’est pas un nutriment unique, et la meilleure façon d’en consommer n’est pas de se tourner vers un seul aliment. Visez les 30 g recommandés par les directives, mais réfléchissez également à leur origine. Une assiette variée composée de céréales, de légumineuses, de graines, de fruits et de légumes sera toujours plus bénéfique qu’un seul superaliment ou une cuillerée de poudre.

Les recommandations britanniques préconisent aux adultes de consommer 30 g de fibres par jour. Selon la British Dietetic Association, la plupart d’entre nous en consomment environ 18 g. Pour combler cet écart, il n’est pas nécessaire de recourir à des compléments, à des produits spécifiques ou à des recettes compliquées. Il suffit d’apporter quelques petits changements tout au long de la journée. Voici à quoi peut ressembler une journée avec 30 g de fibres grâce à des aliments complets du quotidien. Les teneurs en fibres de nos produits proviennent de leurs étiquettes nutritionnelles et sont indiquées sur la base du poids sec. La valeur indiquée pour le pain complet provient de la British Dietetic Association. Petit-déjeuner : flocons d’avoine avec graines de chia et de lin (environ 9,5 g) Un bol de porridge préparé avec 50 g de flocons d’avoine bio"> apporte environ 3,7 g de fibres. Ajoutez-y une cuillère à soupe (environ 10 g) de graines de chia bio"> pour 3,4 g supplémentaires, ainsi qu’une cuillère à soupe (environ 10 g) de graines de lin bio moulues"> pour 2,4 g. Vous avez ainsi consommé près d’un tiers de votre apport journalier avant même de quitter la maison. Ajoutez des fruits pour en consommer encore un peu. Déjeuner : soupe de lentilles corail avec pain complet (environ 12,5 g) Un bol de notre soupe de lentilles corail et de lait de coco au curry contient 50 g de lentilles corail décortiquées bio"> par portion, soit 5,5 g de fibres. Deux tranches de pain complet en accompagnement ajoutent environ 7 g. En-cas : une poignée de graines de courge (environ 2,6 g) Une poignée de 30 g de graines de courge bio"> apporte 2,6 g de fibres. Mangez-les à votre bureau ou saupoudrez-les sur votre soupe. Dîner : chili aux haricots noirs (environ 8,5 g) Une portion de notre chili aux haricots noirs et au lait de coco contient environ 55 g de haricots noirs secs par personne, soit environ 8,5 g de fibres. Servez des légumes en accompagnement pour en consommer davantage. Total : environ 33 g Au total, vous atteignez environ 33 g de fibres, sans compter les fruits et légumes que vous mangez en complément. C’est plus que les 30 g recommandés, grâce à quatre repas faciles à préparer. Des changements simples à adopter tous les jours Vous n’êtes pas obligé de suivre ce menu à la lettre. Ces quelques changements augmenteront votre apport en fibres, quels que soient les plats que vous préparez. Ajoutez des lentilles ou des haricots à vos sauces. Une poignée de lentilles dans une sauce bolognaise ou une portion de haricots dans un ragoût augmente l’apport en fibres sans trop modifier le plat. Choisissez des produits complets. Remplacez le pain blanc, les pâtes et le riz par des versions complètes ou intégrales. Saupoudrez de graines. Les graines de chia, de lin, de courge et de tournesol peuvent être ajoutées aux céréales, au yaourt, aux salades et aux soupes. Conservez la peau. Lorsque cela est possible, laissez la peau des fruits, des légumes et des pommes de terre. Utilisez des légumes surgelés. Ils permettent d’ajouter facilement des légumes à n’importe quel repas. Cuisinez avec des farines plus riches en fibres. La farine de coco bio"> contient 36 g de fibres pour 100 g. Même une petite quantité dans vos préparations culinaires fait la différence. Légumineuses : le moyen le plus simple Si vous ne faites qu’un seul changement, optez pour les légumineuses. Nos haricots, lentilles et pois secs contiennent une grande quantité de fibres pour 100 g (poids sec) : Pois cassés verts : 22,2 g Haricots noirs : 15,5 g Haricots rouges : 13,3 g Haricots adzuki : 12,7 g Lentilles corail bio : 11 g Pois chiches : 10,7 g Ils sont peu coûteux, se conservent plusieurs mois dans un placard et conviennent à de nombreux plats, des soupes et currys aux haricots à la sauce tomate maison. Allez-y progressivement Si votre alimentation est actuellement pauvre en fibres, n’augmentez pas votre apport à 33 g du jour au lendemain. La British Dietetic Association recommande d’augmenter progressivement votre consommation de fibres pour éviter les ballonnements et les gaz, et de boire beaucoup de liquides en parallèle. Commencez par le petit-déjeuner, ajoutez un plat à base de lentilles ou de haricots quelques fois par semaine, puis continuez ainsi.

Si vous avez passé du temps sur les réseaux sociaux cette année, vous avez probablement entendu parler du fibremaxxing. Le principe est simple : intégrer autant de fibres que possible à chaque repas. Les graines de chia se retrouvent partout, les lentilles remplacent les pâtes et les gens publient leur apport quotidien en fibres comme ils publiaient autrefois leur nombre de pas. Comme la plupart des tendances alimentaires, elle est partie d’une bonne intention avant de prendre des proportions excessives. Voici ce qu’elle fait de bien, où elle va trop loin et comment l’adopter de manière raisonnable. Ce que disent les recommandations Les recommandations du gouvernement britannique préconisent aux adultes de consommer 30 g de fibres par jour. Pour les enfants, la British Dietetic Association recommande environ 15 g par jour dès l’âge de deux ans, 20 g pour les enfants du primaire et 25 g pour les enfants du secondaire. La plupart d’entre nous n’en sont pas près. Selon la British Dietetic Association, un adulte britannique consomme en moyenne 18 g par jour, soit environ 60 % de l’objectif. C’est pour combler cet écart que le fibremaxxing existe, et c’est un véritable problème. Ce que le fibremaxxing fait de bien Dans le meilleur des cas, le fibremaxxing amène les gens à repenser leur alimentation. Au lieu de se demander ce qu’il faut supprimer, il s’agit de savoir ce qu’il faut ajouter. Cela tend à orienter les gens vers des aliments complets : avoine, haricots, lentilles, graines, fruits et légumes. Il a également incité les gens à lire les étiquettes. Au Royaume-Uni, un aliment ne peut être qualifié de « riche en fibres » que s’il contient au moins 6 g de fibres pour 100 g, et de « source de fibres » s’il en contient au moins 3 g. Une fois que l’on commence à vérifier, on s’aperçoit à quel point de nombreux aliments transformés du quotidien contiennent peu de fibres. Où il va trop loin Certaines versions de cette tendance visent 60 g, 70 g ou même 80 g de fibres par jour, bien au-delà des 30 g recommandés. Rien ne prouve que doubler la quantité recommandée apporte des bénéfices supplémentaires, et l’Institute for Optimum Nutrition avertit que pousser l’apport à un niveau aussi élevé peut provoquer des ballonnements, des crampes et d’autres problèmes digestifs. L’autre problème est la manière dont les gens y parviennent. De nombreuses routines de fibremaxxing reposent sur des poudres et des compléments alimentaires plutôt que sur des aliments. Une cuillerée de poudre apporte des grammes, mais elle ne fournit pas les protéines, les vitamines, les minéraux et la variété qu’offre un bol de lentilles ou une poignée de graines. La progressivité compte aussi. Si votre alimentation est actuellement pauvre en fibres et que vous les triplez soudainement, vous allez le sentir. La British Dietetic Association conseille d’augmenter progressivement votre apport en fibres pour éviter les ballonnements et les gaz. Comment l’adopter de manière raisonnable Visez 30 g, pas plus. Passer de 18 g à 30 g représente déjà un grand changement pour la plupart des gens, et c’est ce que recommandent les directives. Augmentez progressivement. Ajoutez un aliment riche en fibres à la fois et accordez-vous quelques semaines pour vous y habituer. Buvez beaucoup de liquides. La British Dietetic Association conseille de boire beaucoup de liquides afin que les fibres puissent remplir correctement leur rôle. Privilégiez les aliments aux poudres. De l’avoine au petit-déjeuner, des lentilles dans votre soupe, des haricots dans votre chili et des graines dans votre salade vous permettront d’atteindre la majeure partie de votre objectif. Variez les plaisirs. Différents aliments contiennent différents types de fibres, la variété compte donc autant que le total. Consultez un professionnel si nécessaire. La British Dietetic Association suggère de consulter un diététicien si vous souffrez d’une affection telle que le syndrome du côlon irritable ou une maladie inflammatoire de l’intestin, ou si vous ne savez pas quelle quantité de fibres vous convient. Alors, faut-il essayer ? Le fibremaxxing a raison sur un point : la plupart d’entre nous avons besoin de plus de fibres. Il a tort de penser que plus il y en a, mieux c’est. Visez les 30 g recommandés par les directives, atteignez-les progressivement et procurez-vous-les à partir d’aliments vrais plutôt que d’un pot de poudre. Pour un menu simple sur une journée qui totalise 30 g, consultez comment manger 30 g de fibres par jour à partir d’aliments vrais.

Vous avez peut-être vu le mot fibremaxxing sur les réseaux sociaux, dans un magazine ou sur une étagère de supermarché, et vous vous êtes demandé ce que cela voulait dire. La réponse courte : c'est une tendance qui consiste à manger plus de fibres. La réponse longue est un peu plus intéressante, voici donc tout ce qu'il faut savoir si vous partez de zéro. Que signifie fibremaxxing ? Le nom vient de l'argot d'Internet. Ajouter "maxxing" à un mot signifie en tirer le meilleur parti, ou le pousser aussi loin que possible. Alors, fibremaxxing signifie simplement maximiser les fibres dans votre alimentation. En pratique, les personnes qui pratiquent le fibremax essaient d'inclure des aliments riches en fibres à chaque repas. Cela peut signifier ajouter des graines au petit-déjeuner, remplacer le pain blanc par du pain complet, ou préparer des dîners à base de haricots et de lentilles. Certaines personnes comptent combien de grammes de fibres elles mangent chaque jour, tout comme d'autres comptent leurs pas ou leurs calories. D'où ça vient ? Le fibremaxxing a décollé sur TikTok, où les gens ont commencé à partager des repas riches en fibres, des courses et leurs totaux quotidiens de fibres. Il s'est depuis répandu sur Instagram, dans les journaux et les magazines, et même dans les supermarchés, dont certains ont commencé à étiqueter les produits riches en fibres plus clairement. Pendant des années, les protéines étaient le nutriment dont tout le monde parlait. Le fibremaxxing fait partie d'un changement d'attention vers les fibres, que la plupart d'entre nous avons négligées. Qu'est-ce que les fibres, au juste ? Les fibres sont la partie des aliments végétaux que nos corps ne peuvent pas entièrement digérer. Plutôt que d'être absorbées dans l'intestin grêle comme la plupart des nutriments, elles voyagent vers l'intestin grêle, où les bactéries qui vivent dans notre intestin en décomposent une partie. Vous ne trouverez des fibres que dans les aliments végétaux. La viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers n'en contiennent pas. Les bonnes sources incluent : les céréales complètes telles que l'avoine, le riz brun et le pain complet les légumineuses telles que les haricots, les lentilles, les pois chiches et les pois cassés les noix et les graines les fruits et légumes, surtout avec la peau Pourquoi tout le monde en parle-t-il ? Principalement parce que si peu d'entre nous en mangent suffisamment. Les directives du gouvernement britannique recommandent aux adultes de manger 30 g de fibres par jour, mais la British Dietetic Association estime la moyenne à environ 18 g. Écrivant dans BBC Science Focus, le médecin généraliste Dr Nish Manek note que plus de neuf personnes sur dix au Royaume-Uni n'atteignent pas l'objectif. Cela compte parce que les fibres font beaucoup plus que nous garder réguliers. La British Dietetic Association affirme que les régimes riches en fibres sont associés à un risque plus faible de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de cancer du côlon. Ainsi, le message de base derrière le fibremaxxing, que la plupart d'entre nous devrions manger plus de fibres, est un message que les médecins et les diététiciens donnent depuis des années. Les réseaux sociaux l'ont simplement rendu à la mode. Le fibremaxxing est-il une bonne idée ? Cela dépend de la façon dont vous le faites. Le bon côté. Manger plus de haricots, de lentilles, de céréales complètes, de graines, de fruits et de légumes est un conseil sensé pour presque tout le monde. Si la tendance pousse les gens à cuisiner une casserole de soupe aux lentilles au lieu d'acheter un repas prêt à manger, c'est une bonne chose. Le moins bon côté. Certains fibremaxxers visent 50 g par jour ou plus, bien au-delà de la recommandation de 30 g, et certains comptent sur des poudres de fibres plutôt que sur de la nourriture. Le Dr Manek avertit que des apports très élevés peuvent causer des ballonnements, des crampes et de la diarrhée, et que courir après un grand chiffre peut réduire votre alimentation à seulement quelques aliments. Le juste milieu sensé est de viser les 30 g recommandés par les directives et de les obtenir à partir d'une variété d'aliments entiers. Comment commencer Si vous êtes nouveau dans tout cela, vous n'avez pas besoin de compter chaque gramme. Quelques changements simples font une grande différence. Commencez par le petit-déjeuner. Un bol de flocons d'avoine avec une cuillerée de graines de chia ou de graines de lin moulues est un premier pas facile. Ajoutez des légumineuses aux repas que vous préparez déjà. Mélangez des lentilles corail dans une soupe ou une bolognaise, ou ajoutez des haricots dans un ragoût ou un chili. Passez au complet. Choisissez du pain complet, du riz brun et des pâtes complètes au lieu du blanc. Grignotez des graines et des fruits. Une poignée de graines de courge ou un fruit est un remplacement facile pour des chips ou des biscuits. Allez lentement et buvez beaucoup. La British Dietetic Association conseille d'augmenter les fibres progressivement pour éviter les ballonnements et les gaz, et de boire beaucoup de liquide en même temps. Si vous avez une condition digestive telle que le SII ou une maladie inflammatoire de l'intestin, parlez à votre médecin généraliste ou à un diététicien avant d'apporter de grands changements. Vous voulez en savoir plus ? Si vous souhaitez aller plus loin, nous avons écrit trois guides supplémentaires : Fibremaxxing : ce que la tendance réussit, et où elle va trop loin Comment manger 30 g de fibres par jour Toutes les fibres ne se valent pas

Posez un pot de rayon de miel sur la table et quelqu'un posera toujours la même question avant d'y toucher : mange-t-on vraiment la cire ? Oui, tout à fait. Voici tout ce qu'il faut savoir à ce sujet. La réponse courte Le rayon de miel est entièrement comestible, cire incluse. Lorsque vous croquez dans un morceau, le miel s'en échappe immédiatement et il ne vous reste qu'une petite boule de cire molle. Certaines personnes la mâchent un moment, comme un chewing-gum, puis la jettent. D'autres l'avalent simplement. Les deux options sont parfaitement acceptables. Notre corps ne peut pas digérer la cire d'abeille, elle est donc éliminée telle quelle. Dans les quantités consommées sur une tartine ou sur un plateau de fromages, cela ne présente aucun problème. Qu'est-ce qu'un rayon de miel exactement ? Le rayon de miel est construit par les abeilles elles-mêmes. Les jeunes ouvrières produisent la cire à partir de glandes spéciales situées sur la face inférieure de leur abdomen. Elle apparaît sous la forme de minuscules écailles fines, que les abeilles mâchent, ramollissent et façonnent pour créer les célèbres alvéoles hexagonales. Ces cellules ont plusieurs fonctions. La colonie les utilise pour stocker le miel et le pollen, et pour élever les jeunes abeilles. Lorsque le miel d'une cellule est mûr, c'est-à-dire que les abeilles en ont suffisamment réduit la teneur en eau, elles scellent la cellule avec un mince opercule de cire fraîche. Un cadre de rayon operculé est un cadre de miel terminé, emballé et scellé par les abeilles. L'hexagone n'est pas un hasard. Les mathématiciens ont longtemps soupçonné qu'une grille d'hexagones était le moyen le plus efficace de diviser une surface plane en cellules égales en utilisant le moins de matière possible sur les bords. Le mathématicien Thomas Hales l'a prouvé en 1999. Les abeilles étaient arrivées à la même conclusion depuis des millions d'années. Produire de la cire est un travail difficile pour une colonie, et les abeilles doivent consommer une quantité considérable de miel pour la fabriquer. C'est en partie pour cela que le miel en rayon a toujours été considéré comme un plaisir rare plutôt qu'un aliment du quotidien. Quel est le goût du rayon de miel ? La plupart du miel est extrait du rayon par centrifugation, filtré puis mis en pots. Le rayon dans un pot de miel en morceaux évite toutes ces étapes. Il n'a jamais été extrait ni filtré, et le miel est toujours scellé dans les cellules là où les abeilles l'ont laissé. Le résultat est un arôme plus frais et plus immédiat, avec une texture que l'on ne retrouve dans aucun autre miel. La cire elle-même est douce et légèrement caoutchouteuse, avec son propre goût très léger, subtilement cireux. C'est le miel qui apporte la saveur. Miel en morceaux, rayon découpé et miel en rayon : quelle est la différence ? Les termes peuvent porter à confusion, voici donc comment ils sont généralement utilisés en apiculture. Le miel en rayon désigne généralement une section entière de rayon telle que les abeilles l'ont construite, souvent vendue dans un petit cadre ou une boîte. Le rayon découpé est un bloc coupé d'un cadre et emballé seul, sans miel liquide autour. Le miel en morceaux, parfois appelé rayon en pot, est un morceau de rayon placé dans un pot et entouré de miel liquide. Notre Miel de Fleurs Bio avec Rayon de Miel est un miel en morceaux. Chaque pot contient environ 120 à 150 g de rayon, coupé à la main à partir de cadres complets, dans du miel de fleurs bio liquide. Comme chaque morceau est coupé à la main, il n'y en a pas deux identiques en taille ou en forme. Comment servir le rayon de miel ? Sur un plateau de fromages. C'est là que le rayon de miel est le meilleur. Posez le pot sur la table avec un couteau et laissez chacun couper son propre morceau. Le miel sucré et la cire moelleuse se marient particulièrement bien avec les fromages salés ou forts : un bon bleu, un manchego affiné ou un fromage à croûte lavée. Sur une tartine chaude beurrée. Du pain au levain épais, une bonne dose de beurre salé et une tranche de rayon par-dessus pendant que la tartine est encore chaude. Le beurre et le miel fondent ensemble tandis que la chaleur du pain ramollit le rayon. Sur des biscuits à l'avoine et des crackers. Avec ou sans fromage. Au petit-déjeuner. Avec un yaourt grec épais et des baies fraîches, ou accompagné de figues et de prosciutto. Quelques conseils pour faciliter le service : Utilisez un couteau, pas une cuillère. Coupez une part plutôt que d'essayer de prélever à la cuillère, qui écrase les cellules. Servez à température ambiante. Lorsqu'il fait trop froid, le miel autour du rayon s'épaissit et ne coule pas correctement. Découpez-le sur une planche. Le rayon de miel coule dès qu'il est coupé, ce qui est le but recherché, alors prévoyez un support adapté. Peut-on cuisiner avec le rayon de miel ? Pas vraiment, et il y a peu d'intérêt à le faire. La chaleur fait fondre la cire et effondre les cellules ; ainsi, à la sortie du four, vous aurez perdu tout ce qui faisait l'intérêt du produit. Si une recette demande du miel, utilisez plutôt un miel liquide comme notre Miel de Fleurs Sauvages Bio. Le rayon de miel prend tout son sens en touche finale, ajouté une fois la cuisson terminée : un petit morceau sur des pancakes ou des gaufres chaudes, juste avant de servir une part à côté d'une tranche de gâteau nature ou d'une boule de glace à la vanille émietté sur un bol de porridge une fois servi, et non pendant la cuisson Dans chaque cas, la chaleur de l'aliment ramollit les bords du rayon sans le faire fondre, et le miel s'écoule au fur et à mesure que vous mangez. Comment conserver le rayon de miel ? Gardez le pot à température ambiante avec le couvercle. Le réfrigérateur rend le rayon ferme et le miel rigide, et il n'y a aucune raison sanitaire de réfrigérer le miel. Ne chauffez pas non plus le pot. La cire d'abeille ramollit à des températures assez basses et la chaleur ferait s'affaisser le rayon. Avec le temps, le miel liquide autour du rayon peut cristalliser. C'est tout à fait normal pour du miel. Pour la plupart des pots, vous les mettriez dans l'eau chaude pour les rendre fluides, mais avec le rayon de miel, il est préférable de laisser le miel cristallisé tel quel et de le couper au couteau. Pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles le miel cristallise et comment le ralentir, consultez pourquoi le miel durcit. Le rayon de miel convient-il à tout le monde ? Bébés de moins de 12 mois. Non. Les autorités de santé conseillent de ne pas donner de miel sous quelque forme que ce soit aux bébés de moins d'un an, ce qui inclut le rayon de miel. Personnes allergiques aux produits de la ruche. Le rayon peut contenir des traces de pollen et de propolis, la résine que les abeilles utilisent pour sceller leurs ruches. Si vous avez déjà réagi au pollen d'abeille, à la propolis ou à d'autres produits apicoles, consultez votre médecin avant d'essayer. Vegans. Le rayon de miel est fabriqué par les abeilles et n'est pas considéré comme végétalien. D'où vient notre rayon de miel ? Notre rayon de miel provient d'un unique producteur européen et d'une apiculture certifiée biologique selon le règlement (UE) 2018/848. C'est plus important pour le rayon que pour tout autre miel. Lorsque vous mangez du rayon de miel, vous consommez la cire que les abeilles ont bâtie ainsi que le miel qu'elles ont produit ; la façon dont les ruches sont entretenues se retrouve donc directement dans votre assiette. Les règles de l'agriculture biologique régissent ce qui entre dans ces ruches. Les zones de butinage des abeilles dans un rayon de 3 km doivent être essentiellement constituées de cultures biologiques ou de végétation sauvage. Les ruches doivent être construites principalement avec des matériaux naturels. Enfin, les colonies doivent conserver suffisamment de leur propre miel et pollen pour passer l'hiver. Chaque lot de miel est également soumis à quatre tests d'authenticité, que nous expliquons ici. Si vous préférez votre miel sans le rayon, notre guide pour choisir un miel vous présente les quatre autres variétés de notre gamme. Acheter du Miel de Fleurs Bio avec Rayon de Miel

Les cinq miels de notre gamme proviennent du même producteur et de la même apiculture certifiée biologique. Mettez-les côte à côte et vous ne devineriez jamais qu’ils sont issus de la même source. L'un est presque aussi clair que l'eau. Un autre est presque noir. L'un sent légèrement la menthe, et un autre n'est pas du tout fabriqué à partir de fleurs. Voici comment ils diffèrent, à quoi chacun sert et comment choisir. Pourquoi le miel existe-t-il en tant de couleurs La couleur d'un miel dépend principalement de l'alimentation des abeilles et des minéraux qu'elle contient. Les miels plus pâles contiennent généralement moins de minéraux, et les miels plus foncés davantage. Les apiculteurs classent la couleur sur une échelle allant du blanc d'eau, en passant par les ambrés, jusqu'à l'ambre foncé. La couleur ne vous dit rien sur la qualité. C'est toutefois un guide raisonnable pour la saveur : en règle générale, plus le miel est foncé, plus son goût est prononcé et moins il est simplement sucré. Nous avons classé les cinq ci-dessous du plus pâle au plus foncé. Miel d'acacia bio : pâle, doux et lent à cristalliser Qu'est-ce que c'est. Malgré son nom, le miel d'acacia ne provient pas des acacias. Il provient du robinier faux-acacia, Robinia pseudoacacia, un arbre dont les grappes pendantes de fleurs blanc crème ne s'ouvrent que pendant environ deux semaines à la fin du printemps. "Acacia" est simplement le nom commercial établi de longue date. Cette courte fenêtre de floraison explique pourquoi le miel d'acacia monofloral est plus rare que le miel toutes fleurs. Son goût. Très pâle dans le pot, presque incolore à ambré clair. L'arôme est délicat et floral, et le goût est pur et doux, sans arrière-goût prononcé. Pourquoi il reste liquide. Le miel d'acacia est naturellement riche en fructose, qui reste dissous, et par conséquent pauvre en glucose, le sucre qui cristallise. Il reste donc liquide beaucoup plus longtemps que la plupart des miels. Il finira par cristalliser, comme tout miel, mais lentement. Comment l'utiliser. Quand vous voulez du sucre sans saveur supplémentaire : dans un thé délicat, fouetté dans une vinaigrette, ou versé sur du fromage de chèvre ou de la burrata. Choisissez-le si vous voulez un miel qui a le goût du miel et rien d'autre, ou un miel qui restera liquide dans votre placard. Acheter du miel d'acacia bio Miel de tilleul bio : aromatique et herbacé Qu'est-ce que c'est. Un miel issu des fleurs de tilleul (Tilia). En France, nous l'appelons miel de tilleul, et il n'a rien à voir avec le fruit du citronnierier (lime en anglais). Le miel de tilleul et le miel de fleurs de tilleul sont la même chose. Son goût. Ambre clair, parfois avec un léger reflet verdâtre. L'arôme est intense, frais et floral, avec des notes herbacées et légèrement mentholées que vous remarquerez dès l'ouverture du pot. En bouche, il est riche et vraiment sucré, avec une longue finale aromatique. Une astuce. Ces arômes sont délicats et s'estompent avec la chaleur. Si vous ajoutez du miel de tilleul dans une boisson chaude, laissez l'eau reposer une minute ou deux après l'ébullition avant d'y ajouter le miel. Comment l'utiliser. Dans le thé, c'est l'association classique. Dans du lait chaud le soir. À la cuillère sur de la ricotta ou un yaourt épais. Avec un fromage bleu, assez puissant pour l'accompagner. Et en pâtisserie, car son caractère survit à la cuisson ; il est donc merveilleux dans le pain d'épices ou le medovik. Choisissez-le si vous trouvez le miel ordinaire un peu plat et que vous en voulez un avec une vraie personnalité. Acheter du miel de tilleul bio Miel de fleurs bio avec rayon de miel : la pièce maîtresse Qu'est-ce que c'est. Un pot de miel de fleurs liquide avec un morceau de rayon de miel coupé à la main, environ 120 à 150 g de rayon par pot. En apiculture, on appelle cela du miel en rayons. Le rayon est découpé à la main à partir de cadres complets, chaque pièce est donc de taille et de forme légèrement différentes. Son goût. Le miel liquide est ambre clair à ambré, floral et sucré, variant un peu selon les fleurs de la saison. Le rayon ajoute de la texture : le miel coule dès que vous croquez dedans, et il vous reste une cire tendre. Oui, on mange le rayon. Avec la cire et tout le reste. Notre guide du rayon de miel répond à toutes les questions que les gens se posent à ce sujet. Comment l'utiliser. Sur un plateau de fromages, où il fait de l'effet et où il est encore meilleur avec un bleu ou un manchego. Sur une tranche de pain grillé beurrée ou au levain. Coupez-le au couteau plutôt que d'essayer de le prendre à la cuillère. Choisissez-le si vous voulez quelque chose à présenter à table plutôt que de le garder dans le placard, ou si vous cherchez un cadeau gourmand dont les gens se souviendront. Acheter du miel de fleurs bio avec rayon de miel Miel de fleurs sauvages bio : le miel du quotidien Qu'est-ce que c'est. Un miel polyfloral, ce qui signifie que les abeilles ont butiné tout ce qui était en fleurs autour des ruches cette saison-là, plutôt qu'une seule culture. Changez la météo, l'emplacement ou la période de l'année et le miel change avec eux. Pourquoi aucune récolte n'est identique. Les grands conditionneurs commerciaux mélangent le miel pour obtenir une saveur standardisée année après année. Notre miel de fleurs sauvages n'est pas mélangé pour correspondre à un standard ; ainsi, une récolte après un printemps pluvieux a un goût légèrement différent de celle après un été sec. Son goût. Ambré, floral et riche au nez, avec de douces notes fruitées et herbacées en arrière-plan. Sucré et bien équilibré, avec une finale qui persiste sans être envahissante. Comment l'utiliser. C'est le pot qui reste près de la bouilloire. Porridge, pain grillé, pancakes et yaourt grec. Marinades pour le poulet ou le halloumi avec du citron et du thym. Vinaigrettes, où il équilibre mieux le vinaigre acide qu'un miel très doux. Et en pâtisserie, où il a assez de caractère pour s'exprimer. Si vous remplacez le sucre par du miel dans une recette, utilisez environ les trois quarts de la quantité, réduisez légèrement les autres liquides et baissez le four d'environ 15°C, car le miel brunit plus vite que le sucre. Choisissez-le si vous voulez un miel qui réussit tout ce qu'il entreprend. Acheter du miel de fleurs sauvages bio Miel de forêt bio : foncé, malté et ne venant pas des fleurs Qu'est-ce que c'est. Le miel de forêt est un miel de miellat, et il n'est pas fabriqué à partir de nectar. Des insectes piqueurs-suceurs tels que les pucerons se nourrissent de la sève des arbres, prennent ce dont ils ont besoin et laissent un résidu sucré sur les feuilles et l'écorce. Les abeilles récoltent cela à la place. Même abeilles, mêmes ruches, matière première totalement différente. Comment nous savons qu'il est authentique. Le miel de miellat est beaucoup plus riche en minéraux que le miel de fleurs, et les minéraux conduisent l'électricité. Selon la directive européenne sur le miel (2001/110/CE), le miel de miellat doit avoir une conductivité électrique d'au moins 0,8 mS/cm. Notre miel de forêt est certifié à 1,00 mS/cm. Notre miel d'acacia, en comparaison, se situe autour de 0,15. Son goût. Ambre foncé à presque noir. Boisé, résineux et malté plutôt que floral, avec une profondeur légèrement caramélisée. Il est nettement moins sucré que les quatre autres, et épais et dense dans le pot. Comment l'utiliser. Considérez-le plus proche de la mélasse que du miel ordinaire. Sur du pain au levain avec beaucoup de beurre salé. Avec un cheddar affiné ou un pecorino vieux. Dans les glaçages pour jambon, légumes rôtis ou sauce barbecue. Dans le pain d'épices ou le pain de seigle. Et dans le café, où son côté malté fonctionne mieux qu'un miel délicat. Choisissez-le si vous pensez ne pas aimer le miel. C'est celui qui a le plus de chances de vous faire changer d'avis. Acheter du miel de forêt bio Quel miel pour quel usage : un guide rapide Pour le thé : Tilleul si vous voulez des arômes, Acacia si vous voulez du sucre et rien d'autre Pour le café : Forêt Pour un plateau de fromages : Miel de fleurs avec rayon, ou Forêt avec un fromage à pâte dure Pour le porridge et les tartines : Fleurs sauvages Pour la pâtisserie : Fleurs sauvages pour les gâteaux du quotidien, Forêt pour tout ce qui est épicé Pour les vinaigrettes et les nappages : Acacia Pour un miel qui reste liquide : Acacia Pour ceux qui n'aiment pas le miel : Forêt En cadeau : Miel de fleurs avec rayon Quelques questions fréquentes Le miel foncé est-il meilleur que le miel clair ? Não. La couleur reflète les plantes butinées par les abeilles et les minéraux qu'elles contiennent, pas la qualité. Les miels foncés ont une saveur plus prononcée ; les pâles sont plus délicats. C'est une question de goût. Quel miel reste liquide le plus longtemps ? L'acacia, en raison de sa forte teneur en fructose. Pour une explication complète, et savoir quoi faire quand un miel cristallise, voir pourquoi le miel durcit. Les cinq miels sont-ils biologiques ? Oui. Les cinq sont certifiés biologiques selon le règlement (UE) 2018/848, proviennent d'un seul producteur européen, et chaque lot est testé de quatre manières différentes pour garantir son authenticité. Voici en quoi consistent ces tests. Les bébés peuvent-ils consommer du miel ? Non. Il est conseillé de ne pas donner de miel aux enfants de moins de 12 mois. Cela s'applique à tous les miels, y compris avec le rayon de miel. Le miel est-il adapté aux végétaliens ? Non. Le miel est fabriqué par les abeilles et n'est pas considéré comme végétalien.

Quelque temps après avoir ouvert un pot de miel, souvent quelques semaines et parfois seulement quelques jours, vous remarquez qu'il ne coule plus comme avant. Il devient trouble, puis épais, puis suffisamment solide pour qu'une cuillère tienne debout à l'intérieur. C'est la question que l'on nous pose le plus souvent, voici donc la réponse complète. Le miel cristallisé n'est pas périmé Commençons par ce qui est rassurant. Un miel solide n'est pas un miel avarié. Il s'agit du même miel, avec la même saveur, simplement structuré différemment. Vous pouvez le consommer tel quel, l'étaler comme du beurre ou le rendre à nouveau liquide en quelques minutes. C'est d'ailleurs un phénomène si courant que certains miels sont vendus cristallisés intentionnellement. Le miel « set » (solide) et le miel crémeux sont simplement des miels dont la cristallisation a été contrôlée pour obtenir une texture fine et onctueuse. Ce qui se passe dans le pot Le miel est principalement composé de sucre et contient très peu d'eau, généralement moins de 20 %. C'est beaucoup plus de sucre que l'eau ne peut normalement en maintenir en solution à température ambiante. Les chimistes appellent cela une solution sursaturée, et les solutions sursaturées ne restent pas stables très longtemps. Avec le temps, une partie du sucre se sépare de la solution et forme des cristaux. Le sucre responsable est le glucose. Les deux principaux sucres du miel sont le fructose et le glucose, et le glucose est nettement moins soluble dans l'eau que le fructose. C'est donc lui qui se dépose en premier. Chaque nouveau cristal sert de point d'ancrage pour les suivants, et progressivement, le processus se propage à tout le pot. Le fructose, lui, reste dissous. C'est pourquoi un pot cristallisé présente parfois une fine couche liquide sur le dessus ou sur les bords. Il s'agit de la partie du miel qui n'a pas durci. Pourquoi certains miels durcissent en quelques semaines et d'autres restent liquides pendant des mois Tout miel finit par cristalliser. La rapidité du phénomène dépend principalement de trois facteurs. L'équilibre des sucres. Un miel riche en fructose par rapport au glucose contient moins de glucose disponible pour cristalliser, il reste donc liquide plus longtemps. Le miel d'acacia en est l'exemple classique : naturellement riche en fructose, il peut rester fluide pendant de nombreux mois. À l'opposé, le miel de colza est riche en glucose et peut durcir en quelques semaines, parfois quelques jours. Les minuscules particules. Les grains de pollen, les éclats de cire et même les petites bulles d'air offrent aux cristaux de glucose des points de départ. Un miel fortement filtré contient moins de ces points d'amorce. Un miel qui ne l'a pas été aura tendance à cristalliser plus tôt. La température. C'est le facteur que vous pouvez contrôler, il mérite donc sa propre section. La température qui importe le plus Le miel cristallise plus rapidement entre environ 11°C et 16°C. C'est une température très courante dans un cellier frais, un placard situé sur un mur extérieur ou une cuisine en hiver ; c'est pourquoi tant de gens remarquent que leur miel durcit dès que le temps change. Pour ralentir la cristallisation, conservez votre miel dans un endroit stable et modérément chaud. Nous recommandons une température de 20 à 22°C, ce qui, dans la plupart des foyers, correspond simplement à un placard de cuisine ordinaire, loin de la porte donnant sur l'extérieur et à l'abri de la lumière directe du soleil. Il y a deux endroits à éviter : Le réfrigérateur. Il n'y a aucune raison de sécurité alimentaire pour conserver le miel au froid. Un miel réfrigéré est rigide et difficile à prélever à la cuillère, et le conserver ainsi ne présente aucun avantage. À côté du four ou sur un rebord de fenêtre ensoleillé. La chaleur ne rend pas le miel dangereux, mais une chaleur prolongée le fait lentement foncer, atténue son goût et augmente son taux d'HMF, un composé que les laboratoires mesurent pour déterminer à quel point un miel a été chauffé ou vieilli. Comment rendre à nouveau liquide un miel cristallisé Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un bol d'eau tiède et d'un peu de patience. Dévissez le couvercle du pot. Placez le pot dans un bol ou une casserole d'eau tiède, à environ 40°C. C'est une température agréablement tiède au toucher, comme celle d'un bain, plutôt que chaude. Laissez agir pendant 10 à 20 minutes, en remuant de temps en temps une fois que le miel commence à s'assouplir. Rajoutez de l'eau si elle refroidit. Séchez le pot, resserrez le couvercle et remettez-le dans le placard. Et quelques erreurs à éviter : N'utilisez pas le micro-ondes. Les micro-ondes chauffent de manière inégale, si bien qu'une partie du miel finit par devenir beaucoup plus chaude que vous ne le souhaitiez. N'utilisez pas d'eau bouillante et ne placez pas le pot directement sur une plaque de cuisson. Les enzymes naturelles du miel, comme la diastase et l'invertase, se dégradent avec la chaleur. C'est également le cas de ses arômes les plus délicats, comme les notes herbacées du miel de tilleul, qui sont généralement les premières à disparaître. Un miel réchauffé finira par cristalliser à nouveau avec le temps. Vous pouvez répéter l'opération dès que nécessaire. Veillez simplement à toujours procéder en douceur. Le seul pot que vous ne devriez pas chauffer Si vous possédez un pot de notre Miel de Fleurs Bio avec rayon de cire, ne le plongez pas dans l'eau tiède. La cire d'abeille s'assouplit à des températures assez basses, et un bain tiède ferait s'affaisser le rayon. Si le miel liquide autour du rayon durcit, coupez-le plutôt à l'aide d'un couteau. Le miel solide accompagné d'un morceau de rayon est délicieux sur une tartine grillée. Vous trouverez plus d'informations sur la façon de le servir dans notre guide sur le rayon de miel. Stries blanches et givrage Il arrive parfois qu'un pot développe des stries blanches, des taches ou un motif en dentelle à l'intérieur du verre, généralement près du sommet. C'est ce qu'on appelle le givrage. Cela se produit lorsque de minuscules poches d'air sont piégées lors de la cristallisation du miel, ou lorsque le miel se rétracte très légèrement et se décolle du verre. Le givrage est purement esthétique et ne modifie en rien les qualités du miel. La cristallisation prouve-t-elle que le miel est authentique ? Vous verrez souvent cette affirmation en ligne. Ce n'est pas tout à fait exact. La cristallisation est normale pour un miel authentique et n'est pas un sujet d'inquiétude. Mais ce n'est pas un test de pureté. Certains miels authentiques, l'acacia en particulier, restent liquides pendant très longtemps. Et un miel mélangé à du sirop peut tout de même cristalliser, selon les ingrédients ajoutés. L'authenticité d'un miel ne peut être déterminée qu'en laboratoire, c'est pourquoi chaque lot de notre miel est testé selon quatre méthodes différentes. Nous expliquons ces tests dans notre article sur les étiquettes de miel et la fraude au miel. Le miel peut-il périmer ? Le miel scellé est remarquablement stable. Sa faible teneur en eau et son acidité naturelle en font un environnement très hostile pour les microbes qui dégradent la plupart des aliments. Lorsque le miel est dilué, une enzyme qu'il contient, appelée glucose oxydase, produit également de petites quantités de peroxyde d'hydrogène. Le seul facteur qui peut poser problème est l'humidité. Le miel absorbe l'eau présente dans l'air ambiant. Si vous laissez un pot ouvert dans une cuisine humide, ou si vous trempez régulièrement une cuillère humide dedans, la couche supérieure peut absorber suffisamment d'eau pour commencer à fermenter. Vous remarqueriez alors une odeur aigre ou légèrement alcoolisée, et éventuellement un peu de mousse en surface. Gardez le couvercle fermé et utilisez une cuillère propre et sèche, et cela n'arrivera pas. Conservation du miel : en résumé Maintenez-le à une température de 20 à 22°C si possible. Évitez la plage de 11 à 16°C, qui fait durcir le miel le plus rapidement. Couvercle fermé, cuillère sèche, et à l'abri de la lumière directe du soleil. S'il durcit, utilisez de l'eau tiède à environ 40°C. Jamais d'eau bouillante, jamais de micro-ondes. Ne plongez jamais le pot contenant le rayon de cire dans l'eau. Si vous souhaitez obtenir un miel qui reste liquide aussi longtemps que possible, choisissez le Miel d'Acacia Bio. Pour comparer avec le reste de notre gamme, consultez notre guide pour bien choisir son miel.

Il existe deux types de personnes en matière de grignotage. Les « en-cas » veulent une seule chose, à un moment précis. Un biscuit avec une tasse de thé. Un paquet de chips à quatre heures. Les « grignoteurs » sont différents. Une poignée de noix en passant devant le placard. Quelques abricots avec un café. Une cuillerée de quelque chose directement dans le pot. Les grignoteurs s'assoient rarement pour prendre une collation, mais ils ne sont jamais bien loin de quelque chose à picorer. Un gros paquet d'un seul produit devient vite lassant pour un grignoteur. Ce qu'ils veulent, c'est de la variété, avec tout à portée de main. C'est l'idée derrière ce coffret. Contenu du coffret Six paquets en format standard, du sucré au salé. Beurre de noix de pécan bio RAWGORILLA, 200 g Des noix de pécan bio, broyées à la meule à basse température, et rien d'autre. C'est un beurre onctueux, au goût légèrement caramélisé, plus doux et plus sucré que la plupart des purées d'oléagineux, et pauvre en glucides (4,3 g pour 100 g). C'est le seul article du coffret que l'on mange à la cuillère. Tartinez-le sur du pain grillé, incorporez-le dans un porridge ou placez-le dans un petit bol au centre d'un plateau pour y tremper des abricots et des morceaux de mangue. Bon à savoir. Il n'y a pas de stabilisants, donc l'huile se sépare naturellement. Mélangez bien avant utilisation. Pour en savoir plus sur ce qu'il faut rechercher dans une purée d'oléagineux, consultez notre guide sur comment choisir la meilleure purée d'oléagineux. Mélange de noix Deluxe Des noix de cajou, des amandes, des noix du Brésil, des noisettes, des noix et des cacahuètes, en parts exactement égales : un sixième pour chacune. C'est moins courant qu'on ne le pense. Beaucoup de mélanges de noix contiennent une forte proportion de cacahuètes, qui sont les moins chères, et très peu de noix coûteuses. Ce n'est pas le cas ici. Les noix sont crues et non salées, avec 18 g de protéines pour 100 g. Lamelles de mangue séchée bio Des lamelles fondantes et sucrées de mangue bio du Burkina Faso, sans aucun sucre ajouté. C'est le produit qui fait l'unanimité dans le coffret. Baies de goji, 250 g Des baies de goji séchées au soleil, originaires du Ningxia dans le nord de la Chine, la région la plus réputée pour leur culture. Elles ont un goût sucré et légèrement acide, un peu comme un raisin sec avec une pointe acidulée, et sont plutôt fermes que moelleuses. Abricots entiers naturels, 250 g Des abricots turcs, dénoyautés à la main et séchés lentement au soleil. Vous remarquerez qu'ils sont bruns plutôt qu'orange vif. C'est parce qu'ils n'ont pas été traités au dioxyde de soufre, qui est utilisé pour conserver la couleur vive de la plupart des abricots secs. Sans ce traitement, les abricots foncent naturellement en séchant, et leur saveur change également : elle devient plus profonde, plus riche, se rapprochant du caramel plutôt que du goût sucré et acidulé des abricots soufrés. Mélange de graines oméga bio, 250 g Graines de courge, de tournesol, de lin et de sésame. C'est le mélange à saupoudrer partout : sur les yaourts, les salades, le porridge, les soupes ou dans une pâte à pain. Pourquoi un coffret pour grignoteurs fonctionne La variété est essentielle. Six textures et saveurs différentes signifient qu'il y a toujours quelque chose de nouveau à déguster. Rien ne devient ennuyeux. Il permet de préparer un plateau en deux minutes. Versez les noix, les abricots, la mangue et les baies de goji dans de petits bols, placez le beurre de noix de pécan au centre, et vous obtenez un plateau de dégustation sans cuisiner et sans faire de courses. Il se conserve bien. Tous les produits se gardent dans le placard et ont une longue durée de conservation. Il n'est pas nécessaire de tout manger en une semaine, ce qui convient parfaitement à un grignoteur. Rien n'est mystérieux. Des noix, des graines, des fruits et des noix de pécan broyées. La liste d'ingrédients la plus longue du coffret est celle du mélange de noix, et chaque ingrédient est une noix. Comment composer un plateau de grignotage avec le coffret Choisissez un plateau ou une grande assiette. Le bois est idéal, mais n'importe quel support plat fera l'affaire. Placez d'abord le beurre de noix de pécan. Mettez-le à la cuillère dans un petit bol et placez-le légèrement décentré. Disposez tout le reste autour. Ajoutez les gros morceaux. Disposez les abricots et les lamelles de mangue en petits tas, en éventail plutôt qu'empilés. Comblez les vides avec les noix. Versez de petites poignées de mélange de noix dans les espaces entre les fruits. Ajoutez une touche de couleur. Saupoudrez les baies de goji sur le plateau pour des éclats de rouge, et dispersez une pincée de mélange de graines sur les noix. Complétez avec ce que vous avez. Fromage, galettes d'avoine, raisins, pommes tranchées ou quelques carrés de chocolat noir s'y marient parfaitement. L'association des fruits et du beurre de noix de pécan est la meilleure partie. Essayez un abricot trempé dans le beurre de noix de pécan. D'autres idées d'utilisation Beurre de noix de pécan : sur du pain grillé ou des pancakes, incorporé dans un porridge, ou avec des pommes en tranches Mélange de noix : tel quel, rôti avec un peu de sel et de romarin, ou haché sur des salades Mangue : directement sortie du sachet, ou hachée dans des flapjacks et des muffins Baies de goji : sur un smoothie bowl ou un granola, ou infusées dans de l'eau chaude avec du gingembre frais Abricots : hachés dans un tajine, un ragoût ou un bol de porridge Mélange de graines : sur des yaourts, des soupes et des salades, ou pétri dans une pâte à pain Ou mélangez les noix, la mangue et les baies de goji pour créer votre propre mélange pour vos randonnées et longs trajets. À qui s'adresse ce coffret Aux grignoteurs. Évidemment. À tous ceux qui travaillent à domicile et picorent tout au long de la journée, ou qui gardent un bol à portée de main sur leur bureau. Aux végétaliens. Les six articles conviennent aux régimes végétaliens et végétariens. À ceux qui aiment recevoir. Il permet de préparer instantanément un plateau de grignotage pour les amis qui passent à l'improviste. Aux marcheurs, cyclistes et personnes en déplacement. Les noix, graines et fruits secs se transportent facilement. À ceux qui essaient de réduire les en-cas ultra-transformés. Chaque produit est un aliment brut, sans aucun ajout. À qui ce coffret ne s'adresse pas Aux personnes allergiques aux fruits à coque. Ce coffret contient beaucoup de noix : des noix de pécan dans la purée, et des cacahuètes, noisettes, noix de cajou, noix du Brésil, amandes et noix dans le mélange. Le mélange de graines contient du sésame. Tous les produits sont conditionnés dans un environnement qui manipule également de la moutarde, du céleri, du soja et du gluten. À ceux qui recherchent un coffret entièrement bio. Trois des six produits sont certifiés bio : le beurre de noix de pécan, la mangue et le mélange de graines. Les noix, les baies de goji et les abricots ne le sont pas. Si le bio est votre priorité, le Coffret d'En-cas Bio est certifié à 100 %. Découvrez son contenu ici. Aux amateurs de chocolat. Il n'y a pas de chocolat dans ce coffret. Pour vous aider à trouver le cadeau idéal, consultez notre guide : comment choisir un coffret gourmand qui fera plaisir à coup sûr. Conservation Conservez le tout dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Les sachets sont refermables, alors fermez-les après ouverture ou transférez le contenu dans des récipients hermétiques. Mélangez le beurre de noix de pécan avant utilisation et consommez-le dans les trois mois suivant l'ouverture. Informations complètes sur les allergènes Contient des noix de pécan, cacahuètes, noisettes, noix de cajou, noix du Brésil, amandes, noix et sésame. Tous les produits sont adaptés aux régimes végétaliens et végétariens, sans OGM et sans sucre ajouté. La liste complète des ingrédients pour chaque article est disponible sur la page produit. Lisez toujours l'étiquette de chaque produit à réception. Acheter le Coffret Healthy Grazing

Nous voulions créer un coffret cadeau qui évite tout ce que nous détestons dans ce genre de colis : la paille, les produits miniatures, le petit sachet dont personne ne veut. Nous avons donc commencé avec une règle simple. Chaque article devait être quelque chose que l'on a vraiment envie de manger, et chaque produit devait être certifié biologique. Pas « naturel ». Pas « sain ». Certifié. Nous avons fini par en choisir cinq. Voici ce qu'ils sont, pourquoi chacun d'eux a été retenu, et à qui nous pensons que ce coffret convient, ainsi qu'à qui il ne convient pas. Les cinq produits 1. Chocolat Bio 55% de cacao avec Caramel et Fleur de Sel, Chocolate & Love, 80 g Celui à ouvrir en premier. Des éclats de caramel croquant dans un chocolat 55 % onctueux, avec une pointe de fleur de sel en fin de bouche qui l'empêche d'être trop sucré. Pourquoi il est là. Il a remporté un « Great Taste Award », les prix alimentaires décernés par la Guild of Fine Food, où les juges dégustent chaque produit à l'aveugle. Ils l'ont décrit comme « bien équilibré et délicieux » et ont précisé que la touche finale salée « nous en fait redemander ». Le cacao est acheté directement auprès de coopératives équitables au Pérou et en République dominicaine. Bon à savoir. Le caramel est fabriqué avec du lait entier en poudre et du beurre, cette tablette n'est donc pas végane. 2. Chocolat Noir Bio aux Noisettes Grillées, Bennetto, 80 g Un chocolat noir 60 % avec 12 % de noisettes grillées, fabriqué en Suisse à partir d'ingrédients certifiés biologiques et issus du commerce équitable. Pourquoi il est là. C'est le contrepoint de la première tablette : plus noir, moins sucré et vraiment croquant grâce aux noisettes. Bennetto est également certifié B Corp, ce qui signifie que l'entreprise a été évaluée de manière indépendante sur la façon dont elle traite ses employés, ses fournisseurs et l'environnement. Bon à savoir. Cette tablette est végane et sans gluten. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi une telle tablette coûte plus cher qu'un lot de supermarché, nous l'expliquons dans notre article pourquoi le vrai chocolat est si cher. 3. Noix de Cajou Entières Bio, Stock & Bite, 1 kg Un kilo entier. Un seul ingrédient, rien d'ajouté, avec 17 g de protéines pour 100 g. Pourquoi elles sont là. Parce qu'un coffret cadeau doit durer au-delà de la soirée où il est ouvert. Le chocolat aura disparu en quelques jours. Les noix de cajou seront encore dans le placard des semaines plus tard, prêtes à être intégrées dans des sautés ou des currys, mixées en crème de cajou ou dégustées à la poignée. Comment les garder fraîches. Transférez-les dans un bocal hermétique après ouverture et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Vous trouverez plus d'informations dans notre guide pour conserver les noix pour qu'elles ne rancissent jamais. 4. Éclats de Cacao (Nibs) Bio, Whole Food Earth, 250 g Fèves de cacao concassées du Pérou. C'est le chocolat avant qu'on n'y ajoute quoi que ce soit : pas de sucre, pas de lait, juste la fève. Pourquoi ils sont là. C'est la surprise de la boîte. Les éclats de cacao sont croquants et franchement amers, avec une saveur située entre le chocolat noir et le café torréfié. La plupart des gens n'ont jamais cuisiné avec, mais une fois qu'ils ont essayé, ils ont tendance à en garder toujours un sachet dans leur placard. Comment les utiliser. À parsemer sur un porridge, un yaourt ou un bol de smoothie. À incorporer dans une pâte à cookies ou un banana bread à la place des pépites de chocolat. Ou ajoutez-en une cuillerée dans votre granola. 5. Tranches de Mangue Séchée Bio, Whole Food Earth, 250 g Des tranches de mangue moelleuses et intensément sucrées venant du Burkina Faso, sans sucre ajouté. Pourquoi elles sont là. Pour apporter une touche sucrée qui ne soit pas du chocolat. La mangue séchée accompagne parfaitement les noix de cajou pour une collation, et hachée dans des barres de céréales ou des muffins, elle apporte du sucre sans ajouts artificiels. Pourquoi ces cinq produits fonctionnent ensemble Quelque chose pour tout de suite, quelque chose pour plus tard. Deux tablettes de chocolat à ouvrir immédiatement et trois produits de base qui se conservent pendant des mois. Le cadeau ne s'arrête pas à la première soirée. Sucré, amer, salé, croquant. Caramel salé, noisettes torréfiées, cacao amer, mangue sucrée et noix de cajou nature. Aucune saveur n'est répétée. Des formats généreux. Rien ici n'est un échantillon. Rien que les noix de cajou représentent un kilo. Certifié de bout en bout. Les cinq articles sont certifiés biologiques, et les deux tablettes de chocolat sont issues du commerce équitable. À qui s'adresse ce coffret Aux personnes soucieuses de l'origine de leur nourriture. Quelqu'un qui lit les étiquettes, achète bio et remarquerait la différence entre une tablette équitable et une boîte cadeau de supermarché. Aux amateurs de chocolat qui ont dépassé le stade du chocolat au lait. Les deux tablettes sont du chocolat pour adultes, et les éclats de cacao intéresseront tous ceux qui sont curieux de découvrir la base du chocolat. À tous ceux pour qui il est difficile de trouver un cadeau. Un coffret de bons produits est un cadeau sûr qui ne donne pas l'impression d'être un cadeau par défaut. À quelqu'un qui cuisine. Les noix de cajou, les éclats de cacao et la mangue sont autant des ingrédients que des collations. Pour dire merci. À un professeur, un voisin, un collègue ou un hôte. C'est généreux sans être extravagant. À qui il ne s'adresse pas Nous préférons être directs plutôt que d'envoyer ce coffret à la mauvaise personne. Aux personnes véganes. La tablette Chocolate & Love contient du lait en poudre et du beurre, le coffret dans son ensemble est donc végétarien, pas végane. La tablette Bennetto seule est végane. Aux personnes allergiques aux fruits à coque. Le coffret contient des noix de cajou et des noisettes. Certains articles peuvent également contenir des traces d'amandes et d'arachides, et les noix de cajou, les éclats de cacao et la mangue sont conditionnés dans un environnement manipulant des fruits à coque, des arachides, du sésame, de la moutarde, du céleri, du soja et du gluten. Aux personnes allergiques au lait. La tablette au caramel salé contient du lait, et la tablette Bennetto peut en contenir des traces. À quelqu'un qui préfère le salé. Ce coffret est plutôt orienté vers le sucré. Pour quelqu'un qui préfère les noix, les graines et les en-cas salés, le coffret apéritif sain est un meilleur choix. Pour savoir comment adapter un coffret à la personne, consultez comment choisir un coffret alimentaire que quelqu'un mangera vraiment. Stockage Conservez les noix de cajou, les éclats de cacao et la mangue dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil. Les sachets ne sont pas refermables, il est donc préférable de les transvaser dans des récipients hermétiques une fois ouverts. Gardez le chocolat à l'abri du soleil et de la chaleur, idéalement entre 15 et 18 °C. Le réfrigérateur n'est pas un bon endroit : le chocolat y absorbe l'humidité et les autres odeurs, et peut blanchir en surface. Il reste consommable, mais il perd son croquant. Informations complètes sur les allergènes Contient des noix de cajou, des noisettes et du lait. Peut également contenir des traces d'amandes, d'arachides et de soja. Convient aux végétariens. La liste complète des ingrédients pour chaque article est indiquée sur la page du produit. Lisez toujours l'étiquette sur chaque produit dès réception. Achetez le Coffret En-cas Bio

La plupart d'entre nous en avons déjà reçu un. Un grand et beau panier, beaucoup de papier de calage, et à l'intérieur : un pot miniature de chutney, un sachet de chocolat chaud, un petit paquet de sablés et un condiment mystère qui traîne dans le placard jusqu'à sa date de péremption. Un panier garni devrait être le cadeau le plus simple au monde. Tout le monde mange. Alors pourquoi tant d'entre eux finissent-ils à moitié gaspillés ? C'est généralement parce que le panier a été conçu pour paraître généreux sur une photo plutôt que pour être consommé. Voici comment faire la différence avant d'acheter. Regardez au-delà du panier Un panier en osier, une caisse en bois, du papier de calage et un ruban, tout cela coûte de l'argent, et tout cela est déduit du budget consacré à la nourriture. Un panier qui semble impressionnant en photo n'est pas forcément celui qui en contient le plus. Avant de juger un panier à sa taille apparente, cherchez la liste des ingrédients. Si vous n'en trouvez pas, cela en dit long également. Vérifiez les quantités autant que le nombre d'articles « Quinze articles » semble plus généreux que « cinq articles ». Ce n'est souvent pas le cas. Les pots miniatures et les sachets individuels gonflent rapidement une liste. Regardez le poids ou le volume de chaque article. Un panier avec cinq produits de taille normale fournira généralement beaucoup plus de nourriture, et sera beaucoup plus utile, qu'un panier avec quinze échantillons. Un test utile : achèteriez-vous chaque article dans ce format pour votre propre cuisine ? Si la plupart sont trop petits pour être intéressants, le panier est essentiellement constitué d'emballage. Évaluez la valeur La plupart des boutiques vendent les mêmes produits individuellement. Additionnez le coût des articles achetés séparément et comparez-le au prix du panier. Un bon panier devrait avoir un prix proche, voire inférieur, à la somme de ses composants. Vous payez pour que quelqu'un choisisse, emballe et présente le tout, ce qui a de la valeur. Mais si le panier coûte deux fois plus cher que son contenu, la différence est passée dans le panier. Commandez plus tôt que vous ne le pensez Les paniers garnis sont populaires exactement au moment où les services de livraison sont les plus chargés, surtout les semaines précédant Noël. Les stocks des paniers les mieux composés peuvent également s'épuiser, car ils sont préparés par lots plutôt que produits en continu. Si le panier est destiné à une date précise, commandez quelques semaines à l'avance et vérifiez les dernières dates d'expédition du commerçant. Les paniers composés de produits de placard facilitent les choses : rien ne s'abîmera en attendant le grand jour. Si vous l'envoyez directement à quelqu'un d'autre, vérifiez si le commerçant peut inclure une carte cadeau et omettre la facture, afin que le destinataire ne voie pas le prix. Pensez à la durée de conservation Un panier rempli de fromage frais et de charcuterie doit être consommé en quelques jours, ce qui est parfait pour une fête mais gênant pour quelqu'un qui vit seul ou qui est absent pendant une semaine. Un mélange est idéal. Quelque chose à ouvrir immédiatement, comme une tablette de bon chocolat, associé à des produits qui se conservent des mois dans un placard : noix, fruits secs, miel, avoine, purée d'oléagineux. Le cadeau continue de faire plaisir bien après la première soirée, et rien n'est gaspillé. Vérifiez également les dates limites de consommation, surtout si vous achetez bien avant l'occasion. Lisez attentivement les informations sur les allergènes C'est là que les cadeaux alimentaires posent le plus souvent problème, et c'est le point le plus important de cette liste. La loi britannique exige que 14 allergènes majeurs soient déclarés sur les étiquettes alimentaires, notamment les arachides, les fruits à coque, le lait, le sésame, le soja et les céréales contenant du gluten. Un panier bien préparé doit lister les allergènes de chaque article qu'il contient, ainsi que toute mention « peut contenir ». Si vous achetez pour quelqu'un souffrant d'une allergie, ne vous fiez pas au nom du panier. « Sain », « naturel » et « bio » ne disent rien sur les fruits à coque ou le lait. Lisez la liste complète des ingrédients, et si un panier ne les affiche pas, choisissez-en un autre. Il en va de même pour les régimes alimentaires. Un panier peut être végétarien mais pas végétalien en raison d'une seule tablette de chocolat contenant du lait. Si cela a de l'importance, vérifiez chaque article. Adaptez le panier à la personne Les meilleurs paniers sont ceux qui semblent avoir été choisis avec soin. Quelques questions peuvent aider : Cuisinent-ils ? Un passionné de cuisine appréciera les ingrédients : bonnes huiles, épices, miel, farines spéciales. Quelqu'un qui ne cuisine pas préférera des choses qu'il peut consommer telles quelles. Comment mangent-ils ? Certaines personnes aiment s'installer pour savourer une gourmandise le soir. D'autres picorent tout au long de la journée, une poignée de noix par-ci, quelques abricots par-là. Ces derniers profiteront davantage d'un panier conçu pour le grignotage. Sucré ou salé ? Cela semble évident, mais beaucoup de paniers sont principalement sucrés. De nombreuses personnes préféreraient des chips et des noix plutôt qu'une énième boîte de biscuits. Des besoins diététiques ? Végétalien, sans gluten, sans fruits à coque ou bio, cela permet de réduire rapidement le choix et de faciliter la décision. Qui d'autre est à la maison ? Un panier familial devrait également contenir des choses que les enfants peuvent manger. Recherchez des étiquettes honnêtes « Artisan », « gourmet », « luxe » et « sain » n'ont aucune définition légale. N'importe qui peut les imprimer sur une boîte. « Bio » est différent. Au Royaume-Uni, les produits vendus comme bio doivent être certifiés, et chaque produit porte le code de l'organisme qui l'a inspecté. Si un panier bio est important pour vous, vérifiez que les articles individuels sont certifiés. Le mot sur l'extérieur de la boîte ne prouve rien. Il en va de même pour le commerce équitable. Recherchez le label sur le produit, pas dans le marketing. Nos paniers, et à qui ils s'adressent Nous avons conçu nos paniers autour de l'idée centrale de cet article : des produits en taille réelle que les gens veulent vraiment, avec les contenus, les tailles et les allergènes clairement indiqués. Panier de collations bio. Cinq articles certifiés bio, dont deux tablettes de chocolat équitable et un kilo entier de noix de cajou. Conçu comme un cadeau pour quelqu'un qui apprécie la bonne nourriture. Végétarien, non végétalien, contient des fruits à coque et du lait. Voici ce qu'il contient et pourquoi. Panier de grignotage sain. Six paquets en taille réelle de noix, graines, fruits secs et un pot de purée de noix de pécan, pour les personnes qui picorent tout au long de la journée. Les six articles sont végétaliens. Voici comment cela fonctionne. Lot pour boîte à lunch scolaire. Six collations de placard pour qu'un parent puisse les portionner pendant la période scolaire. Moins un cadeau qu'un raccourci très pratique. Avant d'acheter un panier, chez nous ou ailleurs, vérifiez une chose de plus : pourriez-vous obtenir les mêmes produits pour moins cher ? Les membres du Whole Food Earth Club (gratuit) voient les prix membres lorsqu'ils sont connectés au moment du paiement. Une petite liste de contrôle Avant d'acheter un panier garni, demandez-vous : Y a-t-il une liste complète des contenus, avec les tailles ? Les produits sont-ils en taille réelle ou s'agit-il principalement d'échantillons ? Comment le prix se compare-t-il à l'achat séparé des articles ? Y a-t-il un mélange de produits à consommer immédiatement et de produits qui se conservent ? Tous les allergènes et les avertissements « peut contenir » sont-ils listés ? Cela correspond-il aux habitudes alimentaires de la personne ? S'il est indiqué bio ou commerce équitable, les produits individuels sont-ils certifiés ? Si la réponse à la plupart de ces questions est oui, vous avez trouvé un panier qui sera dégusté plutôt que rangé dans un placard.

Une recette demande du lait de coco. Vous avez dans votre placard une conserve de crème de coco, un bloc dur blanc et une brique provenant du rayon frais. L'un d'eux fera-t-il l'affaire ? Certains conviendront, moyennant un léger ajustement. L'un d'eux ne conviendra absolument pas. Ils sont tous issus de la même noix, mais préparés différemment, et la différence réside principalement dans leur teneur en matières grasses et en eau. D'où viennent-ils tous Chacun de ces produits provient de la chair blanche d'une noix de coco mûre. Il ne s'agit pas du liquide clair que vous entendez clapoter à l'intérieur de la noix. C'est de l'eau de coco, une chose totalement différente. Pour fabriquer du lait de coco, la chair est râpée et pressée, généralement avec un peu d'eau, et le liquide blanc riche qui s'en écoule est recueilli. En modifiant la quantité d'eau ajoutée ou le traitement subi par la chair, on obtient chacun des produits ci-dessous. Lait de coco C'est le produit courant. Le lait de coco est le liquide pressé de la chair râpée, dilué avec de l'eau pour obtenir une consistance fluide. Notre Lait de Coco Bio RAWGORILLA contient 11 à 12 % de matières grasses et seulement deux ingrédients : de l'extrait de coco bio et de l'eau. C'est assez riche pour préparer un bon curry et assez léger pour être ajouté à un porridge ou un smoothie sans en dominer le goût. Utilisez-le pour : les currys thaïs et indiens, le laksa, le dhal, les soupes, le riz au lait, les flocons d'avoine préparés la veille et les smoothies. Crème de coco La crème de coco est fabriquée de la même manière, mais avec beaucoup moins d'eau ; elle est donc plus épaisse, plus riche et plus intense en goût. Imaginez-la comme la crème entière par rapport au lait demi-écrémé. La Crème de Coco Bio RAWGORILLA contient 24 % de matières grasses, soit environ deux fois plus que le lait. Elle contient de petites quantités de gomme de guar et de gomme xanthane, deux épaississants d'origine végétale qui aident à maintenir une texture lisse plutôt que granuleuse. Utilisez-la pour : des currys et sauces satay plus riches, des desserts, des glaces sans produits laitiers, des panna cottas, ou en nappage sur des fruits. Elle fonctionne également très bien dans les cocktails comme la piña colada. Note sur la chantilly : La crème de coco monte en chantilly une fois que les graisses solides ont refroidi. Pour un résultat optimal, utilisez une crème spécifiquement prévue à cet effet, comme la Crème de Coco à fouetter Bio Biona, à 30 % de matières grasses. Placez la conserve au réfrigérateur toute la nuit, ouvrez-la sans secouer, prélevez la partie épaisse dans un bol froid et fouettez. Crème de coco en bloc (Creamed coconut) C'est le produit qui prête souvent à confusion. La crème de coco en bloc n'est pas liquide. Il s'agit de la chair de coco entière, séchée et broyée en une pâte dense, puis moulée en un bloc dur. Rien n'est pressé ni jeté, donc les fibres sont conservées. C'est le plus concentré de tous. La Crème de Coco en bloc Bio Biona contient environ 68 % de matières grasses, 16 g de fibres pour 100 g, et son seul ingrédient est la noix de coco bio. Comment l'utiliser : Râpez ou coupez la quantité nécessaire directement dans un curry ou une soupe en train de mijoter ; elle fondra dans la sauce pendant la cuisson. Pour préparer rapidement du lait de coco à partir du bloc, dissolvez 50 g dans 100 ml d'eau chaude et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Utilisez-la pour : les currys et ragoûts où vous souhaitez le goût de la coco sans ajouter de liquide supplémentaire, ainsi que pour la pâtisserie, les fudges et les confiseries à la noix de coco. Comme elle se conserve bien au placard, c'est un produit pratique à avoir en réserve pour le soir où vous découvrez que vous n'avez plus de conserves. Lait de coco en brique Le lait de coco vendu en brique, souvent au rayon frais ou à côté du lait d'avoine et d'amande, est une boisson plutôt qu'un ingrédient de cuisine. Il est beaucoup plus fluide que le lait de coco en conserve et est destiné à être versé sur des céréales ou ajouté au thé et au café. De nombreuses marques, comme Koko, y ajoutent du calcium et des vitamines. Il ne vous permettra pas d'obtenir un curry riche. Gardez-le pour le petit-déjeuner. Crème de coco pour cocktails et lait de coco concentré sucré Deux autres produits à connaître, car ils sont sucrés et une erreur peut gâcher un plat salé. La crème de coco pour cocktails (Cream of coconut) est une crème de coco sucrée destinée principalement aux cocktails. C'est un produit différent de la crème de coco, malgré un nom quasi identique. Le lait de coco concentré sucré est l'équivalent sans produits laitiers d'une boîte de lait concentré : du lait de coco réduit avec du sucre jusqu'à épaississement. La version de Biona est composée de coco bio et de sucre de canne bio. C'est délicieux dans une tarte banoffee, un fudge ou un café glacé, mais catastrophique dans un curry vert thaï. Si une conserve porte la mention "sucré" ou "concentré", elle est destinée aux desserts. Le lait de coco, la crème de coco et la crème en bloc en un coup d'œil Lait de coco : fluide, environ 11 à 12 % de matières grasses. Le choix quotidien pour les currys et les soupes. Crème de coco : épaisse, environ 24 % de matières grasses. Pour l'onctuosité, les desserts et le satay. Crème de coco à fouetter : épaisse, environ 30 % de matières grasses. Pour monter en chantilly et garnir les gâteaux. Crème de coco en bloc : un bloc solide, environ 68 % de matières grasses, riche en fibres. À râper dans les sauces ou à dissoudre pour obtenir un lait rapide. Lait de coco en brique : fluide et buvable. Pour les céréales et les boissons chaudes, pas pour cuisiner. Crème de coco pour cocktails et lait concentré sucré : sucrés. Pour les cocktails et les desserts uniquement. Peut-on remplacer l'un par l'autre ? En grande partie, oui. Voici comment faire. La crème de coco au lieu du lait de coco : Mélangez la crème avec environ le même volume d'eau. Comme la crème est deux fois plus riche, la diluer de moitié avec de l'eau la rapproche du lait. Le lait de coco au lieu de la crème de coco : Plus difficile, car on ne peut pas facilement retirer l'eau. Utilisez le lait et laissez mijoter la sauce plus longtemps pour la réduire, ou ajoutez un peu de crème de coco en bloc râpée pour augmenter l'onctuosité. La crème de coco en bloc au lieu du lait de coco : Respectez le ratio de 50 g de bloc pour 100 ml d'eau chaude et adaptez selon la quantité requise par la recette. Le résultat est un peu plus épais et texturé que le lait en conserve, car les fibres sont toujours présentes. Le lait en brique au lieu du lait en conserve : Uniquement en cas de besoin urgent, et attendez-vous à une sauce fluide et pâle. Pourquoi mon lait de coco est-il solide dans la boîte ? Rien ne va de travers. La graisse de coco devient solide en dessous de 25 °C environ, ce qui signifie qu'une conserve stockée dans un placard britannique frais présentera souvent une couche blanche épaisse sur le dessus et un liquide clair en dessous à l'ouverture. C'est un signe de qualité authentique, et cela n'est en rien nocif. Secouez bien la conserve avant de l'ouvrir ou versez le tout dans la casserole et remuez en chauffant. Le mélange redeviendra homogène en une ou deux minutes. Le lait de coco sans épaississants ajoutés, comme le nôtre, se sépare plus facilement qu'un lait contenant des stabilisants, pour la même raison. Astuces de cuisson qui font la différence Faites mijoter, ne faites pas bouillir à gros bouillons : Une ébullition forte peut donner au lait de coco un aspect tranché ou caillé, avec de l'huile flottant à la surface. C'est parfaitement comestible, mais un frémissement doux permet de conserver une sauce lisse et brillante. Ajoutez-le vers la fin pour plus de fraîcheur : Le lait de coco ajouté dans les dix dernières minutes conserve un goût de coco plus vif et sucré que s'il avait cuit pendant une heure. Essayez l'astuce thaï : Dans de nombreux currys thaïs, la crème épaisse du haut de la conserve est chauffée d'abord jusqu'à ce que son huile commence à se séparer, puis la pâte de curry est frite dedans avant d'ajouter le reste du liquide. Cela donne une sauce plus profonde et plus aromatique. Conservez les boîtes ouvertes au réfrigérateur : Transférez le reste dans un récipient propre, gardez-le au frais et utilisez-le dans les trois jours. Les restes se congèlent très bien dans un bac à glaçons, prêts à être ajoutés à une sauce ou un smoothie. Par quoi commencer Si vous ne devez garder qu'un seul produit dans votre placard, choisissez une conserve de lait de coco. Ajoutez une conserve de crème de coco pour les desserts et les sauces plus riches, et un bloc de crème de coco comme solution de secours. Pour un raccourci déjà épicé, le Lait de Coco Curry Vert Bio Wild Elephant contient déjà la pâte mélangée. Et pour tout savoir sur le reste de la noix de coco, y compris le comportement de l'huile de coco vierge, consultez notre guide sur l'huile de coco vierge bio crue.

Prenez un pot de miel de supermarché et retournez-le. Quelque part près du code-barres, en petits caractères, il y a de fortes chances que vous trouviez la mention « mélange de miels originaires et non originaires de l'UE ». Cela semble officiel. Cela ne vous dit pas grand-chose. Ce que cette mention vous dit, et ce qu'elle ne vous dit pas Les étiquettes de miel doivent indiquer l'origine du miel. Lorsqu'un pot contient du miel provenant d'un seul pays, ce pays est mentionné. Lorsqu'il contient du miel provenant de plusieurs pays, l'étiquette peut utiliser une mention générale, et « mélange de miels originaires et non originaires de l'UE » est celle que vous verrez le plus souvent. Pris littéralement, cela couvre du miel provenant de presque partout dans le monde. Cela ne dit pas quels pays se trouvent dans le pot, combien, ni dans quelles proportions. Cela ne nomme pas l'apiculteur ni la saison. Un emballeur pourrait changer le mélange d'un lot à l'autre sans que le libellé sur l'étiquette n'ait besoin d'être modifié. Rien de tout cela ne signifie que le miel mélangé est un mauvais miel. Cela signifie simplement que l'étiquette ne vous donne aucun élément pour en juger. Pourquoi le miel mérite d'être contrefait Le miel est lent et coûteux à produire. Les abeilles récoltent le nectar d'un grand nombre de fleurs, le rapportent à la ruche, puis le ventilent jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée. Ce n'est qu'à ce moment-là qu'il s'agit de miel. Les sirops de sucre faits à partir de riz, de maïs, de betterave ou de canne peuvent être produits en masse pour une fraction du coût. Cet écart de prix est tout le problème. Un mélange bien fait de miel et de sirop ressemble à du miel, coule comme du miel et a un goût suffisamment proche du miel pour que personne, debout devant un rayon de supermarché, ne puisse faire la différence. Ce que la Commission européenne a découvert Entre novembre 2021 et février 2022, la Commission européenne a mené un contrôle coordonné sur le miel importé dans l'UE. Les autorités nationales ont prélevé 320 échantillons sur les cargaisons entrantes et les ont envoyés pour analyse en laboratoire. 147 de ces 320 échantillons, soit 46 %, ont été signalés comme suspects d'avoir été allongés avec du sirop de sucre. « Suspect » est un mot prudent. Cela signifie que les résultats de laboratoire ne correspondaient pas assez étroitement au profil d'un miel authentique pour être validés, plutôt que chaque cargaison ait été prouvée comme fausse. Malgré tout, c'est un chiffre remarquable. La Commission a publié ses conclusions sous le titre « From the Hives » (Des ruches), et le rapport complet est disponible sur les pages de sécurité alimentaire de la Commission européenne. Comment le sirop passe outre un contrôle de base Pendant longtemps, la fraude au miel était relativement facile à détecter. Les sirops bon marché étaient principalement fabriqués à partir de canne ou de maïs. Ce sont tous deux ce que les botanistes appellent des plantes en C4, qui traitent le carbone légèrement différemment de la plupart des plantes à fleurs. Cette différence laisse une trace mesurable dans le rapport des isotopes du carbone dans leurs sucres. Le nectar provient principalement de plantes en C3, donc un laboratoire pouvait comparer les deux et repérer le sirop qui n'avait rien à faire là. La fraude s'est adaptée. Les sirops fabriqués à partir de riz ou de betterave sucrière proviennent de plantes en C3, de sorte que leur signature carbone est beaucoup plus proche de celle du miel. Certains sirops sont désormais produits spécifiquement pour passer à travers les tests standard. Le résultat est qu'aucun test unique ne peut plus être fiable. Les producteurs sérieux en utilisent plusieurs, chacun examinant le miel d'une manière différente, de sorte qu'un échantillon doit tous les réussir. Les quatre tests derrière chaque lot de notre miel Chaque lot de miel RAWGORILLA est contrôlé de quatre manières avant d'être mis en pot. Profilage RMN. La résonance magnétique nucléaire lit l'empreinte chimique d'un échantillon dans son ensemble, en mesurant de nombreux composés à la fois, et la compare à une grande base de données de miels authentifiés. L'ajout de sirop modifie cette empreinte même lorsque les sucres principaux semblent normaux en soi. Analyse des isotopes stables (IRMS). La spectrométrie de masse des rapports isotopiques est le test au carbone décrit ci-dessus, utilisé pour rechercher des sucres provenant de sources C4 et C3 qui ne devraient pas s'y trouver. Analyse pollinique. Le miel transporte le pollen des plantes visitées par les abeilles. L'identifier et le compter confirme l'origine botanique. Cela est particulièrement important pour les miels monofloraux tels que l'acacia ou le tilleul, où le nom sur le pot est une promesse quant aux fleurs que les abeilles ont butinées. Profilage des sucres par HPLC. La chromatographie liquide haute performance sépare les sucres individuels dans un échantillon et mesure chacun d'eux. Le miel authentique présente un équilibre caractéristique de fructose, de glucose et de sucres plus petits. Les sirops ont tendance à perturber cet équilibre ou à laisser des traces de sucres qui n'ont rien à faire dans le miel. Les mêmes lots sont également testés pour les résidus. Le glyphosate, les pesticides, les métaux lourds et un panel complet d'antibiotiques ne sont pas détectés. Ce que signifie « biologique » pour le miel Les abeilles volent où bon leur semble, donc la certification biologique pour le miel fonctionne différemment de la certification biologique pour les carottes. Selon le règlement bio de l'UE, le règlement (UE) 2018/848, les règles s'étendent au-delà de la ruche : Dans un rayon de 3 km autour des ruches, le butinage des abeilles doit consister essentiellement en cultures biologiques ou en végétation sauvage. Les ruches elles-mêmes doivent être construites principalement à partir de matériaux naturels. Les répulsifs chimiques synthétiques ne peuvent pas être utilisés pendant l'extraction du miel. Les colonies doivent conserver suffisamment de leur propre miel et pollen pour passer l'hiver. Le nourrissage n'est autorisé que si la survie d'une colonie est en péril, et seulement avec du miel, du sucre ou du sirop de sucre biologique. Notre miel est certifié biologique selon ce règlement par l'organisme de certification BG-BIO-02. Comment acheter du miel en toute confiance Vous ne pouvez pas effectuer une analyse RMN dans votre cuisine. Vous pouvez cependant lire correctement une étiquette, et quelques habitudes aident beaucoup. Recherchez une origine déclarée. Un pays nommé vous en dira plus qu'une déclaration de mélange ne le fera jamais. Recherchez un producteur unique. Le miel d'un seul producteur peut être retracé jusqu'à sa source. Le miel regroupé provenant de nombreux fournisseurs est beaucoup plus difficile à garantir. Recherchez un code de certification biologique. Le miel certifié biologique porte le code de l'organisme qui l'a inspecté. C'est petit, mais c'est là. Ne vous fiez pas aux tests de cuisine. Vous avez peut-être rencontré des conseils sur le fait de faire tomber du miel dans un verre d'eau, de le tamponner sur votre pouce ou d'essayer d'y mettre le feu. Aucun de ces tests ne détecte de manière fiable l'ajout de sirop. Un miel frelaté épais et bien fait peut tous les réussir, et certains miels authentiques peuvent échouer. La cristallisation n'est pas non plus un test de pureté : c'est parfaitement normal pour du vrai miel, mais cela ne prouve rien en soi. Nous expliquons pourquoi dans notre guide sur la raison pour laquelle le miel se solidifie. Méfiez-vous d'un prix qui semble trop beau. Le miel coûte cher à produire. Un pot de miel très bon marché doit bien provenir de quelque part. Pourquoi notre miel est approvisionné de cette manière Tout ce qui précède explique comment la gamme de miel RAWGORILLA est élaborée : un producteur européen unique, une apiculture certifiée biologique et quatre tests d'authenticité distincts sur chaque lot. Il y a cinq miels dans la gamme, et ils sont très différents les uns des autres : Miel d'Acacia Bio, pâle, doux et lent à figer Miel de Tilleul Bio, intensément aromatique avec une finale herbacée Miel de Fleurs Sauvages Bio, le miel du quotidien, variant doucement avec les saisons Miel de Forêt Bio, sombre, malté et fabriqué à partir de miellat plutôt que de nectar Miel de Fleurs Bio avec Rayon, miel liquide avec un morceau de rayon coupé à la main dans le pot Si vous ne savez pas par où commencer, notre guide pour choisir un miel vous présente les cinq, du pot le plus pâle au plus sombre.

Préparer une boîte à lunch pour l'école est un casse-tête quotidien, même dans les meilleurs moments. Ajoutez-y une règle « sans noix », que ce soit en raison d'une allergie à la maison ou d'une politique scolaire, et vous aurez l'impression que vos options se réduisent du jour au lendemain. La bonne nouvelle, c'est qu'une boîte à lunch sans noix peut rester variée, rassasiante et, surtout, appréciée par votre enfant. Voici plein d'idées pour vous simplifier la vie tout au long du trimestre. Le héros du « sans noix » : le beurre de graines Si l'interdiction des noix a banni le beurre de cacahuète de vos tartines, les beurres de graines sont la solution. Ils s'étalent exactement comme un beurre de noix, ont un goût crémeux et satisfaisant, et sont totalement exempts de noix. Notre beurre de graines de tournesol bio brut est composé uniquement de graines de tournesol biologiques, ce qui le rend parfait pour les boîtes à lunch et les classes sans noix. Étalez-le sur du pain complet avec des tranches de banane, agrémentez-le d'un peu de confiture de fruits, ou utilisez-le pour tremper des bâtonnets de pomme et de carotte. Pour varier les plaisirs, notre beurre de graines de chanvre remplit le même rôle avec son caractère rappelant celui des noix. Sandwichs et wraps simples L'humble sandwich reste une valeur sûre, alors rendez-le intéressant. Au-delà du beurre de graines et de la banane, essayez le houmous avec de la carotte ou du concombre râpé, l'avocat écrasé avec un filet de citron, le fromage frais avec des tranches de tomate, ou un wrap roulé autour de houmous et de légumes rôtis. Couper les sandwichs en bâtonnets, en triangles ou en formes amusantes aide vraiment les plus jeunes, et remplacer le pain par un wrap, un pain pita ou des galettes d'avoine de temps en temps permet d'éviter la lassitude. Collations naturellement sans noix C'est là qu'un placard bien garni fait toute la différence. Les fruits secs comme les raisins, les abricots et la mangue séchée comblent les envies de sucre sans avoir recours aux emballages industriels. Les graines, comme celles de courge ou de tournesol, ajoutent du croquant et constituent une alternative sûre et sans noix pour les boîtes à lunch. Le pop-corn nature est léger et ludique, les galettes d'avoine et les crackers complets sont faciles à transporter, et un petit pot de yaourt nature avec des fruits complète parfaitement le repas. Ajoutez quelques fruits frais coupés et quelques bâtonnets de légumes, et votre boîte sera déjà bien colorée. Friandises maison faciles Préparer une fournée de collations maison le week-end permet d'économiser de l'argent tout en sachant exactement ce qu'elles contiennent. Les boules d'énergie à l'avoine et au beurre de graines se préparent en quelques minutes : mélangez du beurre de graines de tournesol avec de l'avoine, un peu de miel ou de banane écrasée, des graines et des fruits secs, formez des boules et mettez au frais. Les barres aux céréales à base d'avoine et de graines sont des classiques de la boîte à lunch, et les versions maison surpassent largement celles du commerce. Toutes sont naturellement sans noix si vous utilisez de l'avoine, des graines et des fruits secs plutôt que des noix. Quelques conseils pour que ça dure Amener les enfants à manger ce que vous préparez est la moitié de la bataille, alors un peu de stratégie aide. Laissez-les choisir et assembler leur déjeuner : un enfant qui a choisi lui-même ce qu'il mange sera bien plus enclin à le consommer. Variez les plaisirs au cours de la semaine pour éviter l'ennui, et n'ayez pas peur de répéter ce qu'ils adorent. Surtout, restez simple : une boîte à lunch sans noix n'a pas besoin d'être élaborée pour être saine et appréciée. Avec un pot de beurre de graines, un placard rempli de fruits secs, de graines et d'avoine, et quelques friandises maison faciles à préparer, les déjeuners sans noix cessent d'être une corvée pour devenir un vrai plaisir, pour eux comme pour vous.

Chaque mois de septembre, l’alimentation et l’agriculture biologiques sont à l’honneur. Organic September est une campagne nationale qui se déroule tout au long du mois et encourage chacun à essayer les produits bio et à réfléchir un peu plus à l’origine de son alimentation. Il n’est pas nécessaire de changer toute son façon de faire ses courses pour y participer. L’idée repose simplement sur quelques petits changements. Voici en quoi consiste cette initiative et pourquoi il peut être intéressant d’y prendre part. Que signifie vraiment le bio ? Le bio est une façon de cultiver et de produire des aliments selon un ensemble de normes certifiées. En pratique, cela signifie une agriculture sans pesticides de synthèse ni engrais industriels, sans ingrédients génétiquement modifiés et soumise à des règles plus strictes concernant les additifs. Les animaux d’élevage bio sont élevés selon des normes de bien-être animal plus strictes, avec plus d’espace et sans utilisation systématique d’antibiotiques. Lorsqu’un produit porte la mention bio, il a été certifié indépendamment conformément à ces règles. Le terme a donc un sens bien précis et n’est pas un simple argument marketing. Un sol sain, des aliments sains Au cœur de l’agriculture biologique se trouve un élément que l’on oublie trop souvent : le sol. Plutôt que de recourir à des produits chimiques de synthèse, les producteurs bio s’efforcent de cultiver un sol sain et vivant grâce à la rotation des cultures, au compost naturel et à une gestion attentive des terres. Le principe est simple et puissant : un sol sain produit des plantes saines, des plantes saines donnent des aliments nourrissants, et l’ensemble du système favorise la faune, les insectes et les pollinisateurs dont notre alimentation dépend en fin de compte. Choisir le bio, c’est soutenir cette façon de faire. Pourquoi choisir le bio Les personnes se tournent vers le bio pour différentes raisons, et la plupart sont tout à fait légitimes. Certaines souhaitent réduire leur exposition aux résidus de pesticides de synthèse, en particulier dans les aliments dotés d’une peau fine et comestible. Beaucoup le font pour l’environnement, car l’agriculture biologique tend à favoriser davantage la biodiversité, à préserver la propreté de l’eau et à préserver la santé des sols. D’autres accordent avant tout de l’importance au bien-être animal. Il convient toutefois de nuancer : les données scientifiques indiquant que les aliments bio sont nettement plus nutritifs sont contradictoires. Le principal argument en faveur du bio concerne donc la manière dont les aliments sont produits et leur impact sur la nature, plutôt qu’une promesse de miracle nutritionnel. Comment participer sans tout changer L’esprit d’Organic September repose sur de petits changements réalisables, et non sur la recherche de la perfection. Le plus simple est de commencer par les aliments que vous achetez le plus souvent, car un changement effectué chaque semaine finit par faire la différence. Les produits de base du garde-manger sont parfaits : pensez aux flocons d’avoine bio pour le petit-déjeuner, à la farine bio pour la pâtisserie, aux fruits secs, aux légumineuses et aux céréales bio, ainsi qu’aux huiles bio. Notre gamme bio, certifiée selon des normes biologiques reconnues, regorge précisément de ces produits de base du quotidien, des flocons d’avoine jumbo bio aux légumineuses bio et à l’huile d’olive bio, en passant par la farine bio. Manger bio à moindre coût Le bio a parfois la réputation d’être cher, mais ce n’est pas une fatalité. L’astuce consiste à concentrer ses dépenses bio sur les produits qui comptent le plus et à acheter judicieusement. Choisir les versions bio des produits de base que vous consommez en quantité et les acheter en grands formats plus avantageux permet de maîtriser les coûts. Les membres économisent également davantage, car notre Club gratuit donne accès à des prix plus bas sur toute la gamme. Manger un peu plus bio peut donc tout à fait s’intégrer dans un budget hebdomadaire classique. Organic September est avant tout une invitation à essayer. Remplacez un ou deux produits du quotidien, observez comment vous vous sentez et voyez si cela devient une habitude qui se poursuit au-delà du mois de septembre. Cela s’accorde parfaitement avec notre propre concept de l’assiette complète, selon lequel la majeure partie de votre assiette, la plupart du temps, devrait être composée d’aliments authentiques et produits avec soin. Choisissez deux ou trois changements, et vous aurez déjà commencé.

Jetez un coup d'œil à l'intérieur d'une boîte à lunch scolaire typique et vous y trouverez souvent les mêmes habitués : un sachet de chips, une barre de céréales brillante, un yaourt aromatisé aux fruits, peut-être un paquet de bonbons déguisés en fruits. Ils sont pratiques et les enfants les apprécient, mais la plupart sont ultra-transformés, et les enfants britanniques tirent désormais une part importante de leurs calories de ce type d'aliments. La bonne nouvelle, c'est qu'il n'est pas nécessaire de tout bouleverser pour changer cela. Quelques simples substitutions peuvent discrètement intégrer des aliments complets à la boîte à lunch de votre enfant, sans conflit à table. Pourquoi faire des changements ? Les en-cas ultra-transformés ont tendance à être riches en sucre, en sel et en additifs, et pauvres en fibres et en bienfaits des aliments bruts. Ils sont également conçus pour être addictifs, ce qui explique exactement pourquoi le paquet revient toujours vide à la maison. Les remplacer par des alternatives simples à base d'aliments complets signifie moins de sucres cachés, plus de nutriments dont les enfants en pleine croissance ont besoin, et souvent une facture moins salée. Et comme les substitutions ci-dessous sont basées sur des aliments que les enfants apprécient déjà, ils remarquent rarement le changement. Remplacez les chips par du popcorn, des graines ou des galettes d'avoine Le paquet de chips du déjeuner est le point de départ évident. Le popcorn nature offre le même attrait léger, croustillant et addictif pour une fraction du coût, et vous pouvez en préparer une grande quantité à la maison en quelques minutes grâce à notre maïs à éclater biologique. Les graines de courge ou de tournesol grillées sont une autre option croquante et satisfaisante, qui se trouve être sans noix, ce qui convient à la plupart des politiques scolaires. Les galettes d'avoine complète et les crackers font également l'affaire, surtout avec un peu de houmous ou de fromage. Remplacez les barres de céréales sucrées par des barres d'avoine maison Les barres de céréales semblent saines, mais beaucoup ressemblent davantage à des biscuits, maintenus ensemble par des sirops et des sucres. Les barres d'avoine et les flapjacks maison sont bien meilleurs et vraiment faciles à préparer. Une plaque de flapjacks à base d'avoine, d'un peu de miel ou de banane écrasée, de graines et de fruits secs remplira les boîtes à lunch toute la semaine pour quelques centimes. Nos gros flocons d'avoine biologiques en sont la base, tout comme pour les boules d'énergie sans cuisson, que les enfants adorent aider à rouler. Remplacez les bonbons par des fruits secs et des fruits frais Ces bonbons aux fruits et autres confiseries aux emballages éclatants contiennent généralement plus de sucre que de fruits. Les vrais fruits secs satisfont la même envie de sucré tout en apportant des fibres et des nutriments. Les raisins secs, les abricots hachés et la mangue séchée se conservent très bien et dureront longtemps, donc un sachet de nos raisins secs biologiques dans le placard est un sauveur pour la boîte à lunch. Ajoutez également quelques fruits frais, coupés en morceaux faciles à manger, et le créneau du sucré sera largement couvert. Les fruits secs sont collants et sucrés, cependant, il est donc préférable de les emballer avec un repas plutôt que de les grignoter toute la journée. Remplacez les yaourts aux fruits par du yaourt nature et des fruits Les yaourts pour enfants aromatisés peuvent contenir une quantité surprenante de sucre. Un pot de yaourt nature, garni à la maison de fruits frais ou secs et d'une pincée de graines, vous donne tout le crémeux sans le sirop, et vous permet de contrôler la teneur en sucre. Un filet de miel satisfera les mangeurs les plus difficiles. Remplacez les biscuits et le chocolat par de simples friandises maison Le déjeuner ne doit pas être triste, et une friandise a sa place. Plutôt que des biscuits achetés en magasin, glissez un cookie à l'avoine maison ou une boule d'énergie faite avec des graines et des fruits secs. S'ils réclament du chocolat, quelques carrés de bon chocolat noir, ou une barre de graines et de fruits maison, font l'affaire avec beaucoup moins de sucre que la plupart des barres chocolatées pour boîte à lunch. Simplifiez-vous la vie Rien de tout cela ne doit signifier plus de travail un lundi matin. Le secret réside dans un peu de cuisine en lot le week-end : préparez une plaque de flapjacks ou un bocal de boules d'énergie, répartissez les fruits secs et le popcorn dans de petites boîtes, et la semaine se prépare presque toute seule. Impliquez les enfants dans le choix et la préparation de leurs en-cas, et ils seront bien plus enclins à les manger. Et ne visez pas une boîte à lunch parfaite chaque jour, juste un peu plus d'aliments bruts et un peu moins d'aliments ultra-transformés. De petits changements comme ceux-ci sont au cœur de notre concept « Whole Plate » : la majeure partie de votre assiette, la plupart du temps, devrait être composée d'aliments réels. Commencez par un ou deux, progressez à partir de là, et bientôt la boîte à lunch s'occupera d'elle-même. Si vous souhaitez plus d'idées en douceur, notre Whole Plate Pledge gratuit partage un changement ou une recette simple par jour.

Le poivre de Cayenne est l'une de ces épices qui gagne discrètement sa place au premier rang de l'étagère. Un petit pot apporte beaucoup de piquant, une profondeur de saveur chaleureuse et une touche de couleur à toutes sortes de plats. Si vous avez un pot inutilisé, ou si vous vous demandez pourquoi on en fait tout un plat, voici un guide pratique, fondé sur des preuves, concernant le poivre de Cayenne biologique : ce que c'est, comment cuisiner avec et ce que dit la science sur ses bienfaits. Qu'est-ce que le poivre de Cayenne biologique ? Le poivre de Cayenne est fabriqué à partir de piments de Cayenne séchés et moulus, une variété de piment rouge fort. Il se situe dans la plage moyenne à forte sur l'échelle de Scoville, qui mesure la force des piments ; il est donc sensiblement ardent sans être extrême. La chaleur provient d'un composé naturel appelé capsaïcine, qui donne à tous les piments forts leur caractère. Au-delà du piquant, le cayenne apporte une saveur chaleureuse, légèrement fruitée et terreuse qui fonctionne dans une vaste gamme de préparations culinaires. Comment cuisiner avec le cayenne Le cayenne est merveilleusement polyvalent, et une petite quantité suffit amplement. Incorporez une pincée dans des currys, des chilis, des ragoûts et des soupes pour plus de chaleur et de profondeur. Utilisez-le dans des mélanges d'épices et des marinades pour les légumes rôtis, le tofu ou la viande, où il forme une délicieuse croûte savoureuse. Ajoutez une petite quantité dans des sauces, des vinaigrettes et des trempettes pour les relever, ou saupoudrez-en sur des œufs, des pommes de terre rôties et du pop-corn. Pour changer, une toute petite pincée dans un chocolat chaud ou une riche pâtisserie au chocolat et piment apporte une chaleur douce et réconfortante. La clé est la modération. Commencez par moins que ce que vous pensez avoir besoin, goûtez, et augmentez progressivement, car vous pouvez toujours en ajouter, mais vous ne pouvez pas l'enlever. Si un plat devient trop épicé, un peu de produit laitier, d'acide comme du citron ou du citron vert, ou une touche de sucre aide à équilibrer la chaleur. Notre Poudre de poivre de Cayenne biologique est un choix bon et polyvalent pour la cuisine de tous les jours, et notre Poudre de poivre de Cayenne biologique Wild Elephant est une autre option de qualité à garder sous la main. Le cayenne biologique a-t-il des bienfaits pour la santé ? Le cayenne, et la capsaïcine qu'il contient, ont fait l'objet d'un nombre considérable de recherches, et il existe des résultats intéressants, bien qu'il soit judicieux de garder des attentes réalistes. La capsaïcine a été étudiée pour un effet modeste sur le métabolisme et l'appétit, et elle est largement utilisée dans des crèmes topiques pour soulager la douleur. Les piments contiennent également des vitamines et des composés végétaux antioxydants, bien que, comme le cayenne est utilisé en très petites quantités, sa contribution à votre nutrition globale soit mineure. Le résumé honnête est que le cayenne est une épice savoureuse soutenue par des recherches prometteuses mais modestes, à consommer de préférence dans le cadre d'une alimentation variée plutôt que comme un remède. Une mise en garde toutefois : pour certaines personnes, les aliments épicés peuvent aggraver les brûlures d'estomac, le reflux ou un estomac sensible ; si c'est votre cas, utilisez-le avec parcimonie et voyez comment vous le supportez. Tirer le meilleur parti de votre cayenne Comme toutes les épices moulues, le cayenne est à son meilleur lorsqu'il est frais. Conservez-le donc dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière, et achetez des quantités raisonnables que vous utiliserez dans un délai acceptable. L'ajouter plus tôt dans la cuisson adoucit et diffuse la chaleur dans tout le plat, tandis que l'ajouter vers la fin maintient un piquant plus vif ; vous pouvez donc ajuster selon votre goût. Le faire griller très brièvement dans un peu d'huile au début d'un curry aide à libérer ses arômes. Le poivre de Cayenne biologique est une petite épice avec un grand impact : une vraie chaleur, une saveur chaleureuse et une réelle polyvalence, le tout dans un seul pot. Utilisez-le avec parcimonie, augmentez la chaleur progressivement et appréciez-le comme un élément savoureux de votre cuisine quotidienne. Que vous aimiez une douce chaleur ou un vrai coup de fouet, le cayenne est l'une des épices les plus utiles que vous puissiez posséder.

Réduire sa consommation de sucre est l'un des objectifs de santé les plus courants, et les rayons regorgent d'alternatives promettant de vous aider. Mais tous les édulcorants ne se valent pas, et certains de ceux qualifiés de « sains » ne diffèrent pas tant que cela du sucre, contrairement à ce que suggère le marketing. Voici un examen fondé sur des preuves des édulcorants qui valent la peine d'être pris en considération, de ceux qu'il vaut mieux limiter, et de ce que dit réellement la science. Tout d'abord, pourquoi limiter le sucre ? La préoccupation concerne principalement les sucres libres : les sucres ajoutés aux aliments et aux boissons, ainsi que ceux naturellement présents dans le miel, les sirops et les jus de fruits. Les organismes de santé, dont l'Organisation mondiale de la santé, recommandent de maintenir les sucres libres à moins de 10 % de l'apport énergétique quotidien, et idéalement en dessous de 5 %, car une consommation élevée est associée à des caries dentaires, une prise de poids et des problèmes de santé connexes. Il est important de noter que cela s'applique également à la plupart des sucres « naturels ». Le miel et le sirop d'érable comptent toujours comme des sucres libres, un point qui est souvent oublié. Les meilleures options au quotidien Si vous souhaitez sucrer vos aliments avec quelque chose de moins raffiné, quelques options issues d'aliments complets présentent de légers avantages, principalement parce qu'elles apportent un peu de saveur et des traces de nutriments plutôt que du sucre pur uniquement. Le sucre de coco a un index glycémique légèrement inférieur au sucre de table et conserve de petites quantités de minéraux, bien que sur le plan nutritionnel, il soit toujours très proche du sucre ordinaire et doive être utilisé avec la même modération. Il fonctionne bien comme substitut équivalent en pâtisserie. Notre sucre de fleur de coco bio est un choix populaire pour cela précisément. Les dattes et le sirop de datte sont une autre option utile, car ils apportent des fibres et une riche saveur de caramel, ce qui explique pourquoi les dattes mixées sont si populaires dans les boules énergétiques et la pâtisserie. Le miel et le sirop d'érable peuvent ajouter une saveur distinctive, vous permettant peut-être d'en utiliser moins, mais ils restent des sucres libres et ne constituent pas un passe-droit nutritionnel. Si vous vous tournez vers le miel pour sa saveur, il vaut la peine d'en choisir un avec suffisamment de caractère pour qu'une plus petite cuillerée fasse l'affaire. Un miel fortement aromatique comme le miel de tilleul bio, ou un miel de forêt bio sombre et malté, apporte beaucoup plus de saveur par gramme qu'un mélange fade. C'est une question de goût plutôt que de nutrition, et les sucres libres comptent de la même manière, mais cela facilite la modération en pratique. Vous pouvez comparer les options dans notre gamme de miels. Édulcorants non nutritifs : la voie du « sans sucre » Les édulcorants qui fournissent peu ou pas de calories constituent une catégorie différente. La stévia, un édulcorant d'origine végétale, et les polyols (sucres alcools) tels que l'érythritol et le xylitol apportent une saveur sucrée avec un effet minimal sur la glycémie, c'est pourquoi ils sont courants dans les produits à faible teneur en sucre et les produits céto. Pour les personnes surveillant leur glycémie ou cherchant à réduire leurs calories, il peut s'agir de substituts réellement utiles. Quelques mises en garde sont nécessaires. Les polyols peuvent causer des ballonnements ou un effet laxatif en grande quantité, et le xylitol est hautement toxique pour les chiens ; gardez-le donc hors de portée de vos animaux. Il est également important de noter que l'Organisation mondiale de la santé a déconseillé de compter sur les édulcorants sans sucre pour une gestion du poids à long terme, les preuves de leur efficacité étant limitées. Ils doivent être considérés comme un outil pour réduire la consommation de sucre, et non comme un aliment santé en soi. Ceux qu'il faut limiter au maximum À l'autre extrémité du spectre se trouvent les édulcorants ayant le moins d'avantages. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose, courant dans les boissons gazeuses produites en série et les aliments transformés, est une source concentrée de sucres libres sans aucun bénéfice nutritionnel et est fortement associé à un apport calorique excessif. Le sucre blanc raffiné ordinaire n'est pas « toxique », mais il apporte des sucres libres purs sans rien d'autre ; c'est donc celui que la plupart d'entre nous devraient réduire. Le sirop d'agave mérite également d'être mentionné : souvent commercialisé comme un choix sain, il est très riche en fructose ; il est donc préférable de le traiter comme n'importe quel autre sirop plutôt que comme une alternative vertueuse. Le changement le plus efficace ne consiste pas à remplacer un édulcorant par un autre, mais à réduire progressivement la quantité de sucre que vous utilisez et attendez. Notre goût pour le sucré s'adapte avec le temps, et le palais s'ajuste si on lui en laisse la chance. Les options issues d'aliments complets comme le sucre de coco et les dattes peuvent être une étape utile, et les édulcorants non nutritifs ont leur place pour des objectifs spécifiques, mais aucun édulcorant n'est une licence pour faire des excès. Utilisés intelligemment et avec modération, les bons substituts peuvent toutefois rendre la réduction du sucre beaucoup plus facile. Si vous gérez une pathétique comme le diabète, il est toujours utile de discuter de vos choix d'édulcorants avec un professionnel de santé ou un diététicien.

Le beurre de cacahuète et d'amande retiennent toute l'attention, mais il existe une pâte à tartiner plus discrète qui mérite une place dans votre placard : le beurre de graines de tournesol. Crémeux, riche et satisfaisant, il remplace avantageusement n'importe quel beurre d'oléagineux et possède un atout majeur que les autres ne peuvent égaler : il est totalement exempt de fruits à coque. Si vous ne l'avez jamais goûté, voici pourquoi il pourrait bien devenir votre nouveau favori. Qu'est-ce que le beurre de graines de tournesol ? Le beurre de graines de tournesol porte bien son nom : ce sont des graines de tournesol broyées pour obtenir une pâte lisse et tartinable. Les meilleures versions se veulent simples. Notre beurre de graines de tournesol bio cru de RAWGORILLA est fabriqué à partir de graines de tournesol bio soigneusement sélectionnées, broyées à la meule de pierre à basse température pour obtenir une texture onctueuse, sans aucun ajout. Pas de sucre, pas d'huile de palme, pas de sel. Juste des graines. L'avantage « sans fruits à coque » C'est là que le beurre de graines de tournesol révèle tout son potentiel. Pour toute personne souffrant d'une allergie aux fruits à coque, ou pour les familles qui ne consomment pas de noix, c'est une véritable révolution. Il offre toute la satisfaction crémeuse et le goût caractéristique du beurre de cacahuète, sans aucun fruit à coque, ce qui le rend idéal pour les boîtes à déjeuner, les écoles sans allergènes et les cuisines partagées. Tout le monde peut en profiter sans avoir à scruter l'étiquette avec appréhension. Une nutrition sérieusement avantageuse Les graines de tournesol concentrent beaucoup de bienfaits dans un petit grain, et cette richesse se retrouve directement dans le beurre. C'est une source naturelle de bonnes graisses insaturées et de protéines végétales. De plus, les graines de tournesol sont l'une des meilleures sources alimentaires de vitamine E, un antioxydant qui protège les cellules du corps. Elles apportent également du magnésium et d'autres minéraux. Comme tout beurre, il est riche en calories, donc une cuillère suffit, mais vous bénéficiez alors d'un aliment véritablement nourrissant. Quel est son goût ? Les gens sont souvent surpris à la première dégustation. Le beurre de graines de tournesol est doux, onctueux et possède un goût agréablement noisetté, avec une légère note terreuse et une pointe de douceur naturelle. Il est un peu plus léger que le beurre de cacahuète et moins riche que celui d'amande, ce qui le rend incroyablement facile à utiliser dans des plats sucrés comme salés sans jamais les dominer. Comment l'utiliser Partout où vous utiliseriez du beurre de cacahuète, optez plutôt pour celui-ci. Tartinez-en généreusement vos toasts ou vos gâteaux à l'avoine, incorporez-le à votre porridge ou ajoutez une cuillère dans un smoothie pour plus de satiété. Il est excellent en pâtisserie et dans les recettes sans cuisson, des barres de céréales et cookies aux boules énergétiques. Pour les préparations salées, détendez-le avec un peu de sauce soja, de citron vert et d'ail pour créer une sauce façon satay sans allergènes, ou versez-le en filet sur vos légumes rôtis et vos bols de céréales. Il accompagne aussi à merveille des tranches de pomme ou de banane pour un en-cas rapide. Une note sur la séparation naturelle Comme aucun additif n'est utilisé pour maintenir la texture, une couche d'huile naturelle remonte souvent à la surface du pot. C'est bon signe, pas un défaut. Cela signifie simplement que le beurre est pur, composé uniquement de graines, sans stabilisants. Mélangez bien avant la première utilisation et c'est prêt. Conservez-le dans un placard à l'abri de la chaleur, ou au réfrigérateur si vous préférez une texture plus ferme. Le beurre de graines de tournesol est l'un de ces changements simples qui facilitent la vie au quotidien : adapté aux allergies, nutritif, polyvalent à l'infini et issu d'un seul ingrédient humble. Que vous évitiez les fruits à coque ou que vous ayez simplement envie de varier vos habitudes, il mérite amplement sa place dans votre placard.

Vous est-il déjà arrivé d’ouvrir un paquet de chips, une tablette de chocolat ou une boîte de céréales avec l’intime conviction que le format était plus généreux auparavant ? Vous avez probablement raison. L’emballage semble identique, le prix est sensiblement le même, mais le contenu a diminué. Cette réduction discrète des produits est si courante qu’elle a son propre nom : la « shrinkflation » (ou réduflation). Voici de quoi il s’agit, pourquoi elle survient et comment la repérer pour toujours savoir ce que vous payez réellement. Qu'est-ce que la « shrinkflation » ? La shrinkflation survient lorsqu’un produit rétrécit alors que son prix reste stable, voire ne baisse que légèrement. Au lieu d’augmenter le prix affiché, le fabricant réduit la quantité : vous payez donc la même somme pour moins de nourriture. Le résultat est une hausse du prix au gramme ou au kilogramme, alors même que le prix de vente en rayon n’a pas bougé. Il s’agit, en réalité, d’une hausse de prix déguisée. Pourquoi les entreprises ont recours à cette pratique La raison principale est le coût. Lorsque le prix des ingrédients, de l’énergie, de l’emballage, de la main-d’œuvre ou du transport augmente, les fabricants doivent faire un choix : augmenter les prix, accepter une baisse de profit ou vous en donner moins pour votre argent. Les études sur le comportement des consommateurs montrent systématiquement que ces derniers sont très sensibles au prix d'un produit, mais beaucoup moins attentifs aux légères variations de poids ou au nombre d’articles dans un paquet. Réduire la taille du produit est donc le changement le moins susceptible d’être remarqué et contesté par les clients. C'est un moyen de répercuter la hausse des coûts sans déclencher la réaction qu'entraînerait une augmentation de prix visible. Où la remarquerez-vous le plus ? La shrinkflation a tendance à apparaître dans les produits alimentaires transformés, emballés et de marque, où le design de l’emballage joue un rôle clé et où le contenu exact est facile à ajuster. Les lots promotionnels perdent discrètement un article, les tablettes de chocolat perdent un carré, et les paquets sont remplis d'un peu plus d'air. Comme l’emballage conserve souvent la même taille, le changement peut être presque invisible, à moins de vérifier le poids imprimé sur le devant. Les produits les moins touchés sont généralement des produits de base simples, vendus en vrac ou au poids, où la quantité est l'essentiel et où il est impossible de tricher. Comment la repérer L'habitude la plus utile consiste à regarder le prix à l’unité plutôt que le prix du paquet. Dans de nombreux magasins, les étiquettes en rayon doivent généralement indiquer le prix au poids ou au volume, comme le prix aux 100g ou au litre, souvent en petits caractères sous le prix principal. Ce chiffre vous permet de comparer les produits équitablement, quelle que soit la taille de l’emballage, et c'est là que la shrinkflation apparaît clairement. Si le prix du paquet est resté stable mais que le prix aux 100g a augmenté, le paquet a presque certainement rétréci. Il est également utile de jeter un œil au poids indiqué de temps à autre sur les produits que vous achetez régulièrement, afin qu'une réduction discrète ne vous échappe pas. Comment protéger votre panier Quelques habitudes simples font une réelle différence. Comparez systématiquement le prix à l’unité plutôt que le prix du paquet. Méfiez-vous des emballages astucieux qui semblent généreux mais pèsent moins que prévu. Et, dans la mesure du possible, privilégiez les produits simples vendus au poids plutôt que ceux fortement emballés, car il est beaucoup plus difficile d’y dissimuler une réduction. Acheter de plus grands formats des produits que vous utilisez souvent est l'une des défenses les plus efficaces, car le prix au kilo est généralement plus bas et il n’y a pas de risque de « réduction » du paquet. Nos Flocons d'avoine bio Jumbo, par exemple, sont disponibles en différentes tailles, du petit sac au format familial, tous tarifés au poids. Vous voyez donc exactement ce que vous achetez et ce que cela coûte au kilo. La méthode Whole Food Earth : la vente au poids, en toute honnêteté C’est précisément la raison pour laquelle nous procédons ainsi. Chez Whole Food Earth, nos produits sont proposés dans une gamme claire de poids, du petit sachet au vrac. Vous choisissez la quantité exacte souhaitée et payez un prix au kilo transparent. Aucun emballage astucieux ne dissimule une portion réduite, car le poids est notre priorité et il est clairement imprimé sur chaque produit. Ce qui est indiqué sur l’étiquette est ce que vous recevez. Lorsque vous achetez au poids chez nous, la shrinkflation n'a tout simplement nulle part où se cacher. La shrinkflation n'est pas un complot, c’est une réponse prévisible à la hausse des coûts et au fait que nous prêtons plus attention aux prix qu'à la taille des portions. La bonne nouvelle, c'est qu'elle ne fonctionne que tant qu'elle passe inaperçue. Vérifiez le prix à l’unité, gardez un œil sur le poids des paquets et privilégiez les aliments simples vendus au poids : vous saurez toujours si vous faites une bonne affaire, quels que soient les changements d'emballage.

Ce que vous buvez dépend, plus que nous ne voulons bien l'admettre, de ce qui se trouve dans vos placards. Lorsque la chose la plus accessible sous la main est une boisson gazeuse sucrée, c'est ce que l'on se sert. Faites plutôt le plein de bonnes choses, et le choix sain devient le plus simple. Voici quatre types de boissons qu'il vaut la peine de garder en réserve en permanence, afin d'avoir toujours quelque chose de mieux qu'une canette de soda à portée de main. Eau magnésienne L'eau magnésienne est devenue un sujet de discussion autour du bien-être, et il y a une idée sensée derrière l'engouement. Le magnésium est un minéral dont le corps a besoin pour le bon fonctionnement des muscles et du système nerveux, et beaucoup d'entre nous n'en consomment pas assez par l'alimentation. L'eau magnésienne est tout simplement une eau enrichie en magnésium, qu'il s'agisse d'une eau minérale naturellement riche en magnésium ou d'une eau ordinaire dans laquelle on a dilué un complément alimentaire de magnésium ou d'électrolytes de qualité buvable. C'est un moyen simple de faire le plein tout en s'hydratant. Une mise en garde importante concernant la sécurité. L'eau magnésienne destinée à la consommation n'est pas la même chose que les sels d'Epsom, qui sont des sulfates de magnésium destinés au bain, et jamais à être bus. Si vous souhaitez essayer, utilisez un produit fabriqué et étiqueté pour la consommation, respectez la dose indiquée sur l'emballage et consultez un pharmacien ou un médecin au préalable si vous prenez des médicaments ou si vous avez des problèmes rénaux. Jus naturels Un bon jus naturel mérite également sa place. Ceux qu'il vaut la peine de conserver sont des jus de fruits ou de légumes à 100 %, sans aucun ajout, plutôt que des "boissons aux fruits" sucrées qui sont principalement composées de sucre et d'eau. Un trait apporte de la saveur, un peu de douceur naturelle et quelques vitamines au petit-déjeuner, aux smoothies ou à une carafe d'eau. Deux avertissements honnêtes. Le jus compte toujours comme des sucres libres ; il faut donc le consommer en petit verre au cours d'un repas plutôt que de le siroter toute la journée. Et il ne remplace pas un fruit entier, qui apporte les fibres que le jus laisse de côté. Un jus qui tire son épingle du jeu est le jus de pruneau, une aide traditionnelle à la digestion. Notre jus de pruneau est pratique à garder dans la porte du réfrigérateur. Boissons fermentées S'il y a une catégorie à ajouter à vos placards cette année, ce sont les boissons fermentées. Le kombucha et le kéfir sont légèrement pétillants, acidulés et regorgent de cultures vivantes associées à une bonne santé intestinale. Ils constituent un remplacement vraiment satisfaisant aux boissons gazeuses, avec beaucoup moins de sucre et beaucoup plus de caractère. Les recherches sur la santé intestinale étant encore en cours, considérez-les comme une partie savoureuse d'une alimentation variée plutôt que comme un remède, mais ce sont des habitudes faciles et agréables à prendre. Notre gamme de kombuchas va du classique gingembre aux agrumes acidulés, avec des options pauvres en sucre ; notre Kombucha Bio au Gingembre est un bon point de départ. Et pour une version qui se conserve dans le placard plutôt qu'au réfrigérateur, nos sachets de kombucha instantané se mélangent directement à l'eau, prêts quand vous en avez envie. Lait végétal Le lait végétal est le pilier discret d'un garde-manger bien approvisionné. Les boissons à l'avoine, au soja, à la noix de coco et à l'amande se conservent des mois dans leurs emballages ambiants non ouverts, ce qui les rend idéales à acheter à l'avance pour en avoir toujours sous la main. Vous les utiliserez constamment : dans le café et le thé, sur les céréales et le porridge, mixées dans des smoothies, et en cuisine ou en pâtisserie chaque fois qu'une recette demande du lait. Quelques conseils pour faire votre choix. Optez pour des versions sans sucre si possible, et recherchez des versions enrichies en calcium et en vitamines si le lait végétal fait partie intégrante de votre alimentation. Les boissons à l'avoine sont les plus polyvalentes, donc une brique de lait d'avoine bio est une valeur sûre à garder sur l'étagère. Constituer votre placard à boissons Vous n'avez pas besoin de tout cela en même temps. Choisissez ce qui correspond à vos habitudes de consommation, gardez un petit stock, et laissez ces produits devenir l'option de facilité. Une brique de lait d'avoine pour le quotidien, une bouteille de vrai jus pour la saveur, un kombucha pour quand vous avez envie de quelque chose de pétillant, et une boisson au magnésium ou aux électrolytes pour vous hydrater. Remplissez vos placards avec les bons produits et le reste se fera tout seul.

Le jus de pruneaux a la réputation d'être un remède de grand-mère, qu'on ne sort que lorsque la digestion a besoin d'un coup de pouce. C'est une sous-estimation. Cette boisson foncée, sucrée et étonnamment polyvalente présente de réels bienfaits scientifiquement prouvés et de nombreuses utilisations au-delà d'un verre matinal. Voici un aperçu honnête et fondé sur des preuves de ce que fait le jus de pruneaux, de sa comparaison avec les pruneaux entiers et des meilleures façons de le consommer. Qu'est-ce que le jus de pruneaux ? Le jus de pruneaux est fabriqué à partir de prunes séchées, ou pruneaux. Les pruneaux sont réhydratés et le jus est extrait avec de l'eau, produisant une boisson épaisse, foncée et naturellement sucrée. Parce qu'il est issu d'un fruit séché déjà concentré, le jus de pruneaux est riche en saveur et en sucres naturels, c'est pourquoi un petit verre suffit. Ce que fait réellement le jus de pruneaux Le bienfait le plus connu du jus de pruneaux est son soutien à une digestion saine, et il y a une bonne raison à cela. Les pruneaux, et le jus qui en est tiré, sont naturellement riches en sorbitol, un alcool de sucre qui attire l'eau dans l'intestin et a un léger effet ramollissant. C'est la principale raison pour laquelle le jus de pruneaux est une aide traditionnelle si connue pour maintenir la régularité. C'est l'un des rares remèdes maison avec un mécanisme authentique et compréhensible plutôt que de simples légendes. Le jus de pruneaux apporte également des nutriments utiles, notamment du potassium, qui soutient la fonction musculaire et nerveuse normale, ainsi que des composés végétaux qui agissent comme antioxydants. Il convient cependant d'être réaliste : le jus de pruneaux est une option naturelle utile pour un soutien digestif occasionnel, et non un traitement pour toute condition médicale. Si vous avez des problèmes digestifs persistants, il est préférable de consulter un professionnel de la santé. Jus de pruneaux ou pruneaux entiers ? C'est la question clé, et la réponse honnête est qu'ils ont des fonctions légèrement différentes. Les pruneaux entiers conservent toutes les fibres du fruit, que le jus perd en grande partie lors de l'extraction. Les pruneaux entiers sont donc le meilleur choix si vous souhaitez bénéficier de toutes les fibres et d'une collation satisfaisante. Le jus de pruneaux, quant à lui, contient toujours beaucoup de sorbitol, il est rapide et facile à boire, et convient aux personnes qui ont du mal à mâcher les fruits secs ou qui préfèrent simplement une boisson. Beaucoup de gens utilisent les deux. Si vous souhaitez les essayer, notre jus de pruneaux est un moyen facile de profiter des bienfaits sous forme liquide, tandis que nos pruneaux bio dénoyautés vous offrent le fruit entier et ses fibres. Pour en savoir plus sur le fruit lui-même, notre guide sur les bienfaits des pruneaux pour la santé donne plus de détails. Quelle quantité de jus de pruneaux faut-il boire ? Un petit verre, d'environ 120 à 150 ml, est une portion raisonnable. Si vous débutez, commencez par une plus petite quantité et voyez comment vous réagissez, car le même sorbitol qui aide à la digestion peut provoquer des gaz ou des selles molles si vous en buvez beaucoup d'un coup. Beaucoup de gens trouvent qu'un petit verre le matin fonctionne bien, et vous pouvez toujours le réchauffer doucement, ce que certains préfèrent par temps froid. Des façons astucieuses d'utiliser le jus de pruneaux Le jus de pruneaux est bien plus polyvalent que sa réputation ne le suggère. En plus de le boire pur, essayez-le de ces façons. Mixez-en une touche dans un smoothie pour une douceur naturelle et un coup de pouce digestif, surtout avec de la banane et de l'avoine. Utilisez-le à la place d'une partie du sucre ou du liquide en pâtisserie, où il ajoute de l'humidité et une douceur fruitée profonde aux gâteaux, pains et flapjacks. Réduisez-le doucement dans une casserole pour en faire un glaçage ou une sauce riche et collante pour les viandes rôties, ce qui fonctionne merveilleusement avec le porc ou l'agneau. Ou versez-en un peu sur du porridge ou du yaourt à la place du miel ou du sirop. Si vous aimez cuisiner avec ce fruit, notre guide sur la cuisine et la pâtisserie avec des pruneaux vous donnera de nombreuses autres idées. Quelques points sensés à savoir Le jus de pruneaux est un produit naturel, mais un peu d'honnêteté est utile. Il est concentré, donc naturellement riche en sucre, et les sucres des jus sont considérés comme des sucres libres, ceux que les directives britanniques nous suggèrent de surveiller. Tenez-vous-en à un petit verre plutôt que de le boire comme de l'eau, et soyez attentif à vos dents, comme pour toute boisson sucrée. Le jus de pruneaux ne convient pas comme remède pour les bébés ou les jeunes enfants sans avis médical, et si vous gérez un problème de santé ou prenez des médicaments, il est conseillé de consulter d'abord un professionnel de la santé. Le jus de pruneaux mérite mieux que sa réputation poussiéreuse. C'est une boisson naturellement sucrée, facile à utiliser, avec un avantage réel et bien compris pour la digestion, et elle gagne sa place dans la cuisine autant que dans l'armoire à pharmacie. Dégustez-le dans un petit verre, ou soyez créatif avec des smoothies, des pâtisseries et des glaçages, et ce favori d'antan commencera vite à paraître beaucoup plus moderne.