Comment cuisiner comme mamie : La cuisine simple et authentique

Ce n'est pas un hasard si tant d'entre nous gardent un souvenir si affectueux de la cuisine de nos grands-mères. Elle n'était pas sophistiquée et suivait rarement une recette écrite, mais elle était préparée avec soin à partir d'ingrédients authentiques, et elle permettait de faire durer un budget modeste très longtemps. La cuisine à la manière de grand-mère ne concerne pas tant un plat en particulier qu'une façon de penser. La bonne nouvelle, c'est que tout le monde peut l'apprendre, et cela rend la consommation d'aliments complets facile, économique et vraiment agréable. Voici comment faire revivre cette sagesse culinaire d'antan.

Commencez par un garde-manger bien rempli

La cuisine de grand-mère ne commençait pas par une liste de courses pour une seule recette, mais par un placard rempli d'aliments de base fiables qu'elle pouvait transformer en presque n'importe quoi. C'est la base à recréer. Gardez de la farine, des flocons d'avoine, du riz, des légumineuses séchées, des tomates en conserve, des oignons, des œufs, quelques épices et des fruits secs, et vous n'êtes jamais à plus de quelques pas d'un vrai repas.

Ces produits de base sont bon marché, ils se conservent des mois et sont les éléments constitutifs d'une vraie cuisine. Un sac de flocons d'avoine, une étagère de légumineuses et de haricots, et quelques fruits secs pour la pâtisserie vous mèneront très loin.

Cuisinez à partir de zéro, et restez simple

Le cœur de la cuisine à la grand-mère consiste à préparer soi-même les choses à partir d'ingrédients bruts. Cela semble plus difficile que ça ne l'est. La plupart des plats traditionnels faits maison sont simples par conception : un pot de soupe, un ragoût mijotant sur le feu, un plat de légumes rôtis, un crumble improvisé avec des fruits et une garniture émiettée. Rien de tout cela ne nécessite de compétences ou d'équipements spéciaux, juste une casserole, un four et un peu de patience.

Commencez par un ou deux plats et cuisinez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent une seconde nature. Une bonne soupe de légumes et de lentilles, un simple ragoût, un pain de base ou un crumble aux fruits sont tout ce dont vous avez besoin pour commencer. Une fois que quelques plats sont maîtrisés, vous n'avez plus besoin de recettes, ce qui est exactement la façon dont votre grand-mère cuisinait.

Ne gaspillez rien

Les anciennes générations cuisinaient durant des périodes plus difficiles, et le gaspillage alimentaire était impensable. Cette habitude mérite d'être ravivée, car elle permet d'économiser de l'argent et vous apprend à cuisiner. Les épluchures de légumes et une carcasse de poulet deviennent du bouillon. Le pain rassis devient de la chapelure, du pudding au pain ou la base d'une soupe. Les restes d'hier deviennent le déjeuner d'aujourd'hui, ou la garniture d'une tarte. Cuisiner en cherchant à tout utiliser est l'une des habitudes les plus satisfaisantes et économiques que vous puissiez développer.

Cuisinez au gré des saisons

Grand-mère cuisinait ce qui était disponible et bon marché, ce qui signifiait généralement ce qui était de saison. Les produits de saison sont plus frais, ont meilleur goût et coûtent moins cher, car ils sont abondants. Des légumes-racines en hiver, des légumes verts et des baies en été, des pommes en automne. Laisser la saison guider votre cuisine apporte naturellement de la variété tout au long de l'année et réduit la facture d'épicerie, sans avoir besoin de planifier.

Préparez une grande marmite

Le plat unique était la pierre angulaire des cuisines traditionnelles, et ce pour une bonne raison. Les ragoûts, soupes, cassoulets, currys et dals peuvent tous être préparés dans une seule grande casserole, nourrissent une famille à moindre coût et ont souvent encore meilleur goût le lendemain. Cuisiner en grande quantité comme cela permet de gagner du temps, de l'argent et de la vaisselle. Préparez une grande marmite le week-end, mangez-en une partie et conservez le reste au réfrigérateur ou au congélateur pour les soirées chargées où vous pourriez autrement opter pour quelque chose de transformé.

Faites votre propre pâtisserie

Rien ne vaut l'odeur des pâtisseries faites maison, et c'est bien plus facile et moins cher que la plupart des gens ne le pensent. Un simple pain n'a besoin que de farine, d'eau, de sel et de levure. Les flapjacks, scones, gâteaux aux fruits et biscuits sont indulgents et rapides. Faire sa propre pâtisserie signifie que l'on sait exactement ce qu'il y a dedans, sans les émulsifiants et conservateurs que l'on trouve dans les équivalents achetés en magasin. C'est la cuisine à la grand-mère à son meilleur rendement.

Conservez

Quand il y avait un surplus de fruits ou de légumes, rien n'était gaspillé. Confitures, marmelades, chutneys et cornichons étaient la manière dont nos grands-parents capturaient une récolte d'été pour en profiter tout l'hiver. Faire un lot de confiture ou un pot de chutney est une belle compétence à l'ancienne, plus facile qu'il n'y paraît, et cela transforme un surplus saisonnier bon marché en quelque chose que vous apprécierez pendant des mois.

Une façon douce de commencer

Vous n'avez pas besoin de maîtriser tout cela d'un coup. Cuisiner à la manière de grand-mère se construit plat par plat, habitude par habitude, exactement comme cela a toujours été. Choisissez une soupe ou un ragoût, apprenez-le correctement, et construisez à partir de là. Avant longtemps, vous vous retrouverez à cuisiner sans recettes, à ne presque rien gaspiller, et à remplir la majeure partie de votre assiette de nourriture vraie et honnête.

C'est l'esprit de la "Whole Plate", notre mouvement pour ramener la vraie cuisine dans les foyers britanniques. Si vous souhaitez un coup de pouce pour démarrer, notre engagement gratuit de 30 jours pour une "Whole Plate" propose chaque jour un simple échange, une idée ou une recette, le genre de cuisine quotidienne que votre grand-mère reconnaîtrait en un instant.