Pourquoi les prix du café ne cessent d'augmenter et pourquoi votre café n'est plus pur

Si votre café du matin semble coûter plus cher qu'avant, vous ne l'imaginez pas. Les prix du café ont fortement augmenté ces dernières années, et derrière cette tendance se cache un mélange de facteurs climatiques, économiques et de pression sur l'approvisionnement qui ne devraient pas s'atténuer de sitôt. Il y a aussi un deuxième changement, moins évident, qui mérite d'être connu : une partie du café moins cher sur les étals n'est pas entièrement du café. Voici un aperçu factuel de ce qui se passe dans votre tasse.

Le café est une culture capricieuse

La majeure partie du café que nous buvons est de l'arabica, et il ne pousse bien que dans une étroite bande de hautes terres tropicales avec la bonne température, les bonnes précipitations et la bonne altitude. Cela le rend exceptionnellement sensible aux intempéries. Une seule mauvaise saison dans un pays producteur majeur peut faire bouger le prix mondial, car l'offre est concentrée dans relativement peu d'endroits. Le Brésil et le Vietnam représentent à eux seuls une grande partie de la production mondiale, donc quand ils sont en difficulté, tout le monde le ressent.

Pourquoi les prix continuent de grimper

Plusieurs forces ont fait grimper les prix simultanément. La plus importante est la météo. Les sécheresses et les gelées dans les principales régions productrices ont endommagé les récoltes à plusieurs reprises, et le changement climatique rend ces extrêmes plus fréquents tout en réduisant lentement la quantité de terres propices à la culture de l'arabica. À mesure que le climat se réchauffe, les zones fraîches des hautes terres dont le café a besoin se déplacent plus haut sur les flancs des montagnes et manquent d'espace.

À cela s'ajoutent des coûts croissants tout au long de la chaîne. Les engrais, l'énergie, le transport et la main-d'œuvre sont devenus plus chers, et ces coûts sont répercutés sur le produit fini. L'arabica et la variété robusta, plus résistante, ont atteint des prix records ou quasi records sur les marchés mondiaux ces dernières années, et la spéculation boursière peut amplifier les fluctuations. En bref, il y a moins de café que la demande ne le souhaiterait, et il coûte plus cher à cultiver et à transporter. C'est la recette de la hausse des prix.

Pourquoi votre café n'est peut-être plus pur

Voici la partie que beaucoup de gens ignorent. Lorsque la matière première devient chère, il y a une tentation commerciale de la faire durer plus longtemps, et le café a une longue histoire d'adultération. Parce que le café moulu et instantané sont, par nature, déjà réduits en poudre, il est difficile pour un consommateur de voir exactement ce qu'il y a à l'intérieur.

Des analyses en laboratoire ont montré à plusieurs reprises que des charges moins chères gonflaient certains cafés moulus et instantanés. Les ajouts courants comprennent la chicorée torréfiée, l'orge et d'autres céréales, le maïs, le soja, et même les coques de café, les brindilles et d'autres sous-produits. Ceux-ci ne sont pas toujours clairement déclarés. Cela ne signifie pas que tout le café est suspect, les marques réputées vendent exactement ce qu'elles annoncent, mais cela signifie que les produits les moins chers sont ceux qui méritent le plus d'être examinés. Plus le café est transformé et anonyme, plus il est difficile de savoir ce que vous buvez.

Comment savoir si vous obtenez du vrai café

La meilleure garantie est d'acheter des grains entiers et de les moudre vous-même. Les grains entiers sont presque impossibles à falsifier, car vous pouvez voir exactement ce que vous achetez, et la mouture fraîche vous donne également une saveur et un arôme nettement meilleurs. Choisir un café provenant d'une source transparente et réputée, et rechercher des informations d'origine claires, vous apporte une sécurité supplémentaire.

Si vous souhaitez changer, nos grains de café entiers biologiques torréfiés sont livrés dans un généreux sac de 1 kg, vous obtenez donc un café pur, à ingrédient unique, sans rien de caché, et un meilleur rapport qualité-prix par tasse que les petites boîtes de café prémoulu.

Tirer le meilleur parti de chaque tasse

Avec des prix élevés, il est judicieux de faire en sorte que votre café compte. Conservez les grains dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière, et ne moulez que ce dont vous avez besoin juste avant l'infusion pour conserver une saveur optimale. Acheter en plus grandes quantités, comme un sac de 1 kg, revient généralement moins cher par tasse que d'acheter à plusieurs reprises de petits paquets. Et utiliser un peu moins d'un bon café corsé donne souvent un meilleur résultat que d'en mettre plus d'un plus faible.

Le café coûte de plus en plus cher parce que c'est une culture sensible au climat, cultivée dans quelques régions vulnérables, touchée par des conditions météorologiques extrêmes et des coûts croissants à tous les niveaux. Ces mêmes pressions rendent plus probable que le café moins cher et fortement transformé soit dilué avec des charges. La bonne réponse à ces deux problèmes est la même : achetez des grains entiers auprès d'une source fiable, moulez-les frais et dégustez un café qui est exactement ce qu'il prétend être.