Votre garde-manger d’automne : guide des haricots et lentilles secs

Le prix des aliments est actuellement la principale préoccupation alimentaire au Royaume-Uni. Dans le dernier baromètre des consommateurs de la Food Standards Agency, 91 % des personnes interrogées ont déclaré s’en inquiéter, et près d’un quart craignait de ne pas pouvoir se procurer de quoi manger au cours du mois à venir. Il n’est donc pas étonnant que beaucoup d’entre nous cherchent des moyens de faire durer davantage leurs courses hebdomadaires.

Avoir un placard garni de haricots secs et de lentilles en est l’un des plus simples. Ils calent bien, se conservent longtemps et un seul sachet peut suffire à préparer des repas pendant toute une semaine. Voici comment vous y prendre.

Pourquoi les choisir secs ?

Les conserves sont pratiques, et il n’y a rien de mal à les utiliser. Mais les légumineuses sèches présentent plusieurs avantages.

Une petite quantité suffit largement. Les légumineuses gonflent pendant le trempage et la cuisson, un sachet de haricots secs produit donc bien plus de nourriture que son propre poids.

Elles prennent moins de place. Un sachet de lentilles sèches occupe l’espace de deux conserves et permet de préparer bien plus de repas.

Vous contrôlez ce que vous mettez dedans. Les légumineuses sèches ne contiennent que des légumineuses, sans aucun ajout. C’est vous qui décidez de la quantité de sel à utiliser et des herbes et épices avec lesquelles les cuisiner.

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Lentilles ou haricots ?

La principale différence réside dans le temps de préparation.

Les lentilles et les pois cassés sont les plus rapides à préparer. Les lentilles ne nécessitent pas de trempage : il suffit de bien les rincer, puis de les faire mijoter. Les lentilles corail ramollissent pour former une base crémeuse pour les soupes et les dhal, tandis que les lentilles vertes conservent leur forme dans les salades et les ragoûts. Les pois cassés verts permettent de préparer une soupe épaisse et réconfortante.

Les haricots et les pois chiches demandent un peu d’organisation. La plupart doivent être trempés avant cuisson, souvent toute une nuit. Respectez toujours les instructions de trempage et de cuisson indiquées sur l’emballage, car les temps varient d’une variété à l’autre.

Cinq variétés pour commencer

Si vous constituez votre garde-manger à partir de zéro, ces cinq variétés couvrent la plupart des plats d’automne.

• Lentilles corail bio, pour les soupes, les dhal et les ragoûts à épaissir
• Lentilles vertes, pour les salades tièdes, les accompagnements et les bouillons nourrissants
• Haricots noirs, pour le chili, les burritos et les ragoûts aux saveurs fumées
• Haricots beurre, pour les plats mijotés crémeux et les currys
• Pois chiches, pour l’houmous, les currys et les plats rôtis

Une fois que vous les maîtriserez, essayez les haricots adzuki, les haricots à œil noir ou les lentilles rouges football.

Comment les conserver

Conservez les légumineuses sèches dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur et de l’humidité. Une fois le sachet ouvert, refermez-le ou versez les légumineuses dans un récipient hermétique. Vérifiez la date limite d’utilisation indiquée sur l’emballage et, en règle générale, consommez les sachets les plus anciens en premier.

Cuisinez une fois, mangez toute la semaine

Le moyen le plus simple d’intégrer les légumineuses sèches à une semaine bien remplie consiste à préparer une grande quantité le week-end et à l’utiliser dans différents plats.

Faites tremper et cuire une grande casserole de haricots ou de pois chiches, puis répartissez-les en portions. Certaines peuvent aller dans un chili, d’autres dans un curry, et le reste dans un pot d’houmous ou une salade.

Les conseils de la Food Standards Agency sur les restes s’appliquent également ici :

• Laissez refroidir les aliments cuisinés et mettez-les au réfrigérateur dans l’heure qui suit ou au plus tard dans les deux heures
• Répartissez les grandes quantités en portions plus petites afin qu’elles refroidissent plus rapidement
• Consommez les restes réfrigérés dans les 48 heures ou congelez-les si vous ne pourrez pas les manger à temps
• Décongelez les portions au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures

Trois plats d’automne avec un seul tour de courses

Pour vous donner une idée de ce que vous pouvez préparer avec un garde-manger bien garni, voici trois recettes de notre blog qui utilisent des légumineuses que vous avez déjà :

• Soupe curry de lentilles corail et de lait de coco, prête sans aucun trempage
• Chili de haricots noirs et de lait de coco, parfait pour la nuit du 5 novembre
• Haricots beurre crémeux au curry vert et au lait de coco, un dîner à préparer dans une seule poêle

Quelques sachets de légumineuses dans le placard ne suffiront pas à eux seuls à compenser la hausse des prix. Mais ils permettent beaucoup plus facilement de servir un plat nourrissant fait maison, même à la fin du mois.