Zijn geroosterde noten gezond voor je?

Of je noten rauw of geroosterd eet, ze bieden je grote gezondheidsvoordelen. 

1. Lager risico op besmetting 

Het roosteren of bakken van noten kan het risico op besmetting verminderen. Het verwerken van voedsel op hoge temperaturen, zoals koken, bakken en roosteren, helpt ziektekiemen en onzuiverheden die in het product kunnen voorkomen te doden. Geroosterde noten zijn daardoor zuiverder en veiliger om te eten. 

2. Makkelijk verteerbaar

Geroosterde noten zijn beter voor je spijsverteringsstelsel. Gekookt voedsel is altijd makkelijker te verteren dan rauw voedsel. Wanneer voedsel is gekookt of geroosterd, is het waarschijnlijk makkelijker voor je maag om het af te breken.

3. Betere smaak

Roosteren of bakken zorgt ervoor dat noten beter smaken. Roosteren verbetert de smaak en textuur van de noten. Dankzij het roosteren zijn noten knapperiger en knusiger en daardoor lekkerder om te eten.  

4. Voedingswaarde van geroosterde noten

Geroosterde noten zijn goed voor je en bieden grote gezondheidsvoordelen voor je lichaam en geest. Ze bevatten vergelijkbare hoeveelheden (als er geen zout, olie of suiker is toegevoegd) eiwitten, vezels en koolhydraten en calorieën als rauwe noten, maar je moet er rekening mee houden dat het roosteren van noten hun gezonde vetgehalte kan aantasten en hun voedingsstoffen enigszins kan verminderen.

Zijn er risico's verbonden aan het eten van geroosterde noten? 

Het roosteren van bepaalde soorten noten op hoge temperaturen kan leiden tot de vorming van een schadelijke stof genaamd acrylamide. Acrylamide is een chemische verbinding die in sommige voedingsmiddelen kan ontstaan tijdens bereiding op hoge temperatuur, zoals bakken, grillen, roosteren en bakken in de oven. Het wordt vaak gevonden in koekjes, taarten, brood, granen, aardappelproducten zoals chips en friet, en geroosterde koffie. 

Hoewel acrylamide is aangetroffen in geroosterde amandelen en pistachenoten, is het niet gevonden in macadamia noten, walnoten of hazelnoten. Het matig consumeren van geroosterde noten is niet gevaarlijk. 

5. Hoe rooster je noten thuis?

Verwarm de oven tot 180 graden C. Verspreid de noten op de bakplaat en rooster ze ongeveer 5-10 minuten. 

Alle soorten noten zijn uitstekend om te roosteren. De roostertijd hangt af van het type noten. 

Zachte noten zoals walnoten, pecannoten, cashewnoten of pistachenoten hebben een zachte behandeling nodig: van 5 tot 8 minuten roosteren. Hardere noten zoals hazelnoten, pinda's, amandelen en macadamia noten hebben iets meer tijd nodig - van 8 tot 10 minuten om prachtig goudbruin te worden. 

Noten zijn klaar wanneer ze er iets donkerder uitzien (niet te donker!) en een heerlijke geroosterde geur hebben. 

De roostertemperatuur heeft veel meer invloed op de vorming van acrylamide dan de roostertijd. Het roosteren van amandelen op een temperatuur onder de 130°C vermindert de vorming van acrylamide.