Knapperig, gefrituurd, dik en romig – aardappelzetmeel kan veel!

Hoe wordt aardappelzetmeel gemaakt? 

Aardappelen staan bekend om hun gezonde koolhydraten. Ook wel ‘zetmeel’ (polysacharide) genoemd, kan dit deel van een rauwe aardappel worden omgezet in een compleet ander ingrediënt. ‘Aardappelzetmeel’ wordt gewonnen uit vermalen, rauwe aardappelen. Het zetmeelkorrel wordt vrijgelaten uit de vernielde cellen en vervolgens ofwel gescheiden via een hydrocycloon, ofwel op eigen kracht gedroogd als oplossing. Na dit proces worden de voormalige aardappelen een wit, poederig aardappelmeel, vol met bolvormige korreltjes.

Is aardappelzetmeel glutenvrij? 

Omdat aardappelen een wortelgroente zijn, biologisch aardappelzetmeel is van nature glutenvrij. Gluten is een eiwit dat in de tarweplant en andere soorten granen voorkomt, wat betekent dat ze geen enkele band met elkaar hebben. Mensen die lijden aan ‘coeliakie’ of kiezen voor een glutenvrij dieet kunnen aardappelzetmeel gebruiken als tarwevrij meel in veel kookrecepten.

Hoe werkt aardappelzetmeel?

Aardappelzetmeel wordt over het algemeen gebruikt om dingen te maken zoals- pasta, brood, tortilla's, gebak, noedels en granen. Het heeft echter ook andere toepassingen. Het ingrediënt kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel (sauzen, soepen, stoofschotels en desserts) en ook als romige beslag voor het frituren en bakken van zoete en hartige gerechten.

Paste- Verdikkingsmiddel

Je kunt thuis gemakkelijk nat aardappelzetmeel maken. Om aardappelzetmeel als verdikkingsmiddel te gebruiken, begin je met het oplossen van je zetmeelkorreltjes in koud water. Hierdoor wordt je zetmeel een gladde gel wanneer het wordt geëxtrudeerd.

LET OP: Het niet verdelen van het zetmeel in koud water aan het begin van het koken kan resulteren in een klonterige gel als algemeen verdikkingsmiddel.

Nadat de deeltjes in koud water zijn achtergelaten, kun je ze verhitten in heet water, of in welk vloeibaar middel je op dat moment ook kookt. Aardappelzetmeel heeft een betere waterhoudende capaciteit (ideaal voor deeg) dan zijn concurrent- maïszetmeel. Aardappelzetmeel geeft je een gel die meer doorschijnend is, zijdezachter en een neutralere smaak heeft in vergelijking met maïs. Echter, dit zetmeel heeft een lagere gelatinisatietemperatuur, dus het wordt sneller dikker wanneer het heter is.

LET OP: Houd je warmte in de gaten, als de temperatuur te hoog is voor te lang, zal het aardappelzetmeel het water niet goed absorberen en zal zijn bindend effect niet effectief zijn. Laat het verdikken tot het einde van je koken, zodat het een perfecte korte periode van hitte krijgt.

Knapperigheid

Bij bakken en frituren geldt: minder is meer. Het geleidelijk toevoegen van aardappelzetmeel aan je koken zal zorgen voor een goede structuur en een gladde textuur in het algemeen. Te veel toevoegen te snel (of te veel in het algemeen) zal het zetmeel een zeer kruimelige textuur geven, waardoor zijn samenhang een puinhoop wordt!

Er is gezegd dat aardappelzetmeel beter is dan maïszetmeel voor het frituren, omdat het je een knapperiger resultaat geeft en dat ook langer aanhoudt. Je kunt het zetmeel rechtstreeks in je frituren en bakken gebruiken, of je kunt er ook een romig beslag mee maken.

Toepassingen van aardappelzetmeel

Naast het gebruik van aardappelzetmeel in ons dagelijkse koken, kan het ook in andere afdelingen worden gebruikt. In de voedingsindustrie wordt aardappelzetmeel gevonden in bliksoepen, hartige sauzen, taartvullingen en zelfs mayonaise. Het is een geweldige toevoeging aan gerechten die worden gekoeld of bevroren omdat het voorkomt dat de maaltijden uit elkaar vallen wanneer ze worden gekoeld en bereid.

Binnen de zoete wereld wordt aardappelzetmeel een nieuwe hit voor plantaardige suikerwaren. Zijn uitstekende gelatinatie-eigenschappen werken goed in gecommercialiseerde desserts zoals- custard, pudding, mousse, gebak en taarten. Het wordt als duurzaam en aantrekkelijker door klanten gezien omdat het glutenvrij en vegetarisch/vegan is.

Aardappelzetmeel vs Aardappelmeel

Nu we specifiek weten wat aardappelzetmeel is, is het belangrijk om het verschil te kennen tussen dat, en Aardappelmeel. Hoewel ze er vergelijkbaar uit kunnen zien, zijn er duidelijke verschillen.

Aardappelzetmeel wordt gemaakt door aardappelen te vermalen, de zetmeelkorrel te activeren, voordat de resterende aardappel wordt gedroogd tot kleine korreltjes. Aardappelmeel omvat het verwijderen van de schil, ze te stampen, ze te drogen, ze te blenden en ze vervolgens in een luchtdichte container te bewaren.

Een belangrijk verschil tussen de twee, is dat aardappelzetmeel simpelweg ‘zetmeel’ is dat uit de aardappelen wordt gewonnen. Terwijl Aardappelmeel meel is gemaakt van hele aardappelen. Aardappelmeel heeft een hoger aantal eiwitten, koolhydraten, vezels en voedingsstoffen omdat het van de groente zelf is gemaakt. Omdat aardappelzetmeel slechts een extract is, bevat het minder gezondheidsvoordelen.

Waar kun je aardappelzetmeel kopen? 

Wanneer je dit ingrediënt wilt kopen, kan aardappelzetmeel in de meeste supermarkten worden gevonden. Je moet ze zoeken in de aisles met vervangende/alternatieve voedingsmiddelen, of in de bakkerijafdeling, maar veel winkels verkopen het zetmeelproduct. Als je op zoek bent naar een definitieve verkoper- meelzaken, whole food winkels, gezonde voedselwinkels, en boerderijwinkels zouden aardappelzetmeel moeten verkopen, specifiek biologisch aardappelzetmeel.

Een andere optie is het zoeken naar gezond eten online, via bakkingrediëntenleveranciers. Deze winkels hebben de neiging meer opties voor ingrediënten te hebben en ze in grotere hoeveelheden te verkopen. Dit kan nuttig zijn als je van plan bent om veel aardappelzetmeelrecepten te creëren, of gewoon wilt investeren in glutenvrij aardappelzetmeel vanwege zijn tarwevrije aspect.