Eieren zijn de belangrijkste ingrediënten van veel hartige en zoete gerechten. Eieren zijn veelzijdig en hebben eigenschappen die nodig zijn bij het bakken en koken. Ze helpen componenten te binden, werken als verdikkingsmiddel, helpen de cakes rijzen en geven ze een sponsachtige textuur. Ze helpen de romigheid van veel desserts en sauzen te bereiken.
Eigenlijk bevatten zoveel zoete en hartige recepten eieren dat het ingewikkeld wordt wanneer je een plantaardig dieet wilt volgen of last hebt van allergieën en ze simpelweg niet kunt eten.
Is het mogelijk om eieren te vervangen?
Je kunt thuis een veganistisch vervangingsmiddel bereiden. Op die manier kun je nog steeds traditionele recepten zonder eieren genieten. Er zijn veel manieren om dit te doen; je hebt alleen een paar specifieke ingrediënten in je keukenkast nodig.
Recepten voor eierenvervangers
Kikkererwter of aquafaba-eierenvervanger
Aquafaba is het vocht dat meestal uit een blik kikkererwten wordt gezeefd en kan worden gebruikt als eiwitvervanger. Je kunt het rechtstreeks uit het blik gebruiken. Het is rijk aan eiwitten, dus je kunt het opkloppen net als eiwitten, maar houd er rekening mee dat je suiker nodig hebt om het te stabiliseren. Het zal een prachtige en luchtige schuim maken. Het zal een geweldige eierenvervanger zijn voor mousses, romige desserts, cakes, pannenkoeken en meringue.
Methode: Om 1 eierenvervanger te maken, heb je 60 ml aquafaba nodig. Roer het gewoon door je deeg of beslag of klop het op met een mixer.
Baking soda & azijn-eierenvervanger
Dit mengsel kan eieren vervangen in specifieke cake-recepten, vooral chocoladecakes, chocolademuffins, broodjes en cupcakes. Het zal helpen het deeg te laten rijzen en werkt als bruiningsmiddel.
Recept: Om 1 ei te vervangen, meng je 1 tl baking soda met 1 el azijn.
Gemalen vlaszaad (linzaad)-eierenvervanger
Gemalen vlaszaad is een van de populairste eierenvervangers in veel veganistische recepten. Het werkt goed als bindmiddel in zowel hartige als zoete gebakken recepten, cakes, koekjes, muffins, pannenkoeken en beslagen. Het is ook erg gezond - vol vezels en omega-3-vetzuren.
Recept: om 1 ei te vervangen, meng je 1 el vlaszaadpoeder met 3 el water in een kleine kom. Warm water werkt het beste (niet kokend!). Laat een paar minuten staan. Het vlaszaad-ei-mengsel wordt dik.
Chiazaad-eierenvervanger
Voor een eierenvervanger zijn witte chiazaden het beste (ze zijn minder zichtbaar dan de zwarte). Je mengt hele chiazaden met water, en ze worden een soort slijmerig mengsel dat zal werken als bindmiddel voor cakes, muffins en koekjes. Chiazaad is een geweldige bron van vezels, eiwitten en onverzadigde vetten. Houd er rekening mee dat wanneer chiazaden heel worden gebruikt, je gebak wat knapperig zal zijn.
Recept: Om 1 ei te vervangen, meng je 1 el chiazaden met 3 el water in een kleine kom. Laat 15 minuten staan, zodat het mengsel dikker wordt. De chiazaden zullen een gelatine-achtige consistentie hebben.
Vruchtpuree of jam als eierenvervanger
Deze ingrediënten zullen zorgen voor een dichtere textuur. Houd er rekening mee dat ze de smaak en kleur van je gebak kunnen veranderen. Ze werken het beste voor pannenkoeken, muffins en sommige dichte cakes zoals brownies.
Methode: Om 1 ei te vervangen, voeg je ongeveer 60ml vruchtpuree (banaan, pompoen etc.) of appelmoes toe aan je deeg.
Kikkererwtenmeel-eierenvervanger
Kikkererwtenmeel Grammeel is een geel meel dat in veel Indiase recepten wordt gebruikt. Het zal goed werken als eierenvervanger voor cakes, muffins, gefrituurde gerechten, pannenkoeken, quiches en taarten.
Kikkererwtenmeel is rijk aan eiwitten en vezels. Dankzij zijn geelachtige kleur en consistentie kan het zelfs worden gebruikt om veganistische roerei of omeletten te maken. Je mengt het gewoon met water, wat zwart zout en specerijen en bakt het met wat olie in een koekenpan net zoals je dat met eieren doet.
Recept: het equivalent van 1 ei zal 1 el kikkererwtenmeel + 3 el water zijn. Meng het meel met water tot het glad is.
Laat een reactie achter
Alle reacties worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd