De geheimen onthuld van de beste meelsoorten om mee te koken en te bakken

Bloem is een onmisbaar ingrediënt in veel huishoudens. Bloem heeft een structuur die een bruikbare basis vormt voor veel recepten in onze dagelijkse keuken en bakkerij.

Je kunt erop vertrouwen dat veel keukens deze typische bloemsoorten hebben, namelijk: zelfrijzende bloem, of witmeel/veelzijdige bloem. Dit zijn winnende ingrediënten voor je taarten, deegsoorten, pasta's, pannenkoeken en zelfs sauzen. Ze bevatten gemalen tarwe, wat een aantal geweldige gezondheidsvoordelen heeft.

Steengemalen bloem dat ongeraffineerd (biologisch) is, bevat: vezels, eiwitten, mineralen en vitaminen. Biologische tarwebloem is om vele redenen geweldig voor je voedingsgezondheid, maar heeft ook andere voordelen. Biologische steengemalen bloem is veel gemakkelijker voor het lichaam te absorberen en is ook vaak vrij van pesticiden.

Witmeel/veelzijdige bloem 

Dit populaire meel is een geweldig ingrediënt voor al je algemene behoeften in de keuken. Het gebruiksvriendelijke product kan worden gebruikt in het koken en bakken omdat het een mengsel is van harde en zachte tarwe voor verschillende texturen. Dit is een basisproduct voor iedereen die af en toe de keuken in duikt zonder zich zorgen te hoeven maken of alle ingrediënten al in huis zijn.

Iets om te weten over veelzijdige bloem is dat het niet het rijsmiddel bevat waar zelfrijzende bloem zo beroemd om is. Daarom, als je op zoek bent naar een bloem die je brood, taarten en deegsoorten helpt rijzen, moet je baking soda of bakpoeder aan het mengsel toevoegen. Of je kunt anders gewoon zelfrijzende bloem kopen.

Zelfrijzende bloem

Dit is ook een zeer gebruiksvriendelijke bloem en een basisproduct voor al je gebak. Mocht je toevallig geen baking soda in huis hebben, dan bevat zelfrijzende bloem automatisch het rijsmiddel dat je nodig hebt om voedsel te laten rijzen.

Soms heb je misschien een beetje meer rijsmiddel nodig voor een lichtere textuur, dus lees je recepten zorgvuldig. Dit extra rijzen wordt met name gebruikt in het bakken voor een minder dichte basis. Taarten die meer rijzen zijn luchtiger, lichter en over het algemeen lekkerder om te eten. Dichtheid wordt bewaard voor veel broden en deegsoorten waar we een geweldige kauwtextuur van krijgen.

Taartenbloem

Aan de lage schaal voor gluteninname, is taartenbloem misschien wel het lichtste type dat onder de tarwebloemen wordt gevonden. Zoals de naam al hint, is 'taarten'bloem geoptimaliseerd voor het bakken. Het is een dunne witte bloem die een zachtere textuur en zeer weinig smaakstoffen heeft. Dit zal helpen om de zoete toevoegingen echt in de taarten naar voren te laten komen.

Wanneer je taartenbloem vergelijkt met andere tarwebloemen, is dit product iets moeilijker in de winkels te vinden dan andere. Omdat het is versterkt voor het bakken, heb je meer kans om het in de bakafdelingen of specifieke bakkerijen te vinden.

Broodbloem

Net als taartenbloem, is broodbloem geoptimaliseerd voor bepaalde soorten koken en bakken. Broodbloem wordt gebruikt om deeg te maken voor verschillende soorten brood en pizza's. Met zijn ongebruikelijke textuur, is broodbloem perfect om de kauwzaamheid te creëren die komt bij het bijten in ons favoriete brood en pizza's. Broodbloem komt met een kenmerkende smaak en geur die veel intenser is dan andere tarwebloemen.

Rogjebloem

Aan de lage gluten schaal, komt echter rogjebloem. Vergeleken met veelzijdige bloem of zelfrijzende bloem, bevat rogjebloem een veel kleiner hoeveelheid gluten, waardoor het perfect is voor degenen die hun gluteninname willen verminderen; maar misschien niet helemaal.

Rogjebloem is typisch dichter en vochtiger in vergelijking met andere bloemen, het houdt minder luchtbellen vast wanneer het wordt verhit, dus het krijgt geen luchtige vorm. Dit, gemengd met zijn sterke smaak, kan zorgen voor geweldige scones, fruitcake en zelfs gemberbrood. Dan, aan de hartige kant, is rogjebloem geweldig voor het maken van pasta's, crackers en zuurdesemstarters, vooral met gist.

Interessant genoeg, rogjebloem komt in drie hoofdkleuren of soorten. De kleur hangt volledig af van hoe het wordt gemalen. Witte of lichte rogge is minder dicht omdat het is gemalen en gescheiden van de meeste kiem en vlies van de rogge die van nature in de bloem wordt gevonden. Donkere rogge bevat 100% volkoren, wat de kenmerkende zware textuur waar komt vandaan. Deze volkoren bloem is dichter bij biologische bloem omdat het het dichtst bij zijn oorspronkelijke staat is. Opmerking voor jezelf: als je je bloem makkelijker wilt kunnen vormen, houd dan vast aan lichtere rogjebloem.

Tarwebloemen zijn geweldige, eenvoudige bloemen die door de geschiedenis heen zijn vertrouwd om heerlijke recepten te maken. Echter, in deze dag en tijd, leven we in een wereld waar tarwe niet langer in het dieet van iedereen wordt opgenomen. Wat de vraag oproept:

Wat is het alternatief?

Bloem, voordat het in zijn verkochte vorm is, zijn simpelweg tarwekorrels. Sommige andere gemalen vormen van bloem zonder tarwe zijn Amandelbloem, Kokosbloem, Kikkererwtenbloem, Rijstbloem en Havermoutbloem.

Voor degenen met een tarwe- of glutenintolerantie zijn er veel alternatieve bloemen. Het geweldige van deze bloemen, is dat ze niet alleen door degenen met een glutenvrij dieet gebruikt hoeven te worden.

Amandelbloem

Een ongebruikelijke maar veelzijdige bloem die wordt gebruikt in zowel het bakken als koken. De gemalen amandelen zorgen voor een nootachtige en zoete smaak. In het bakken, amandelbloem kan worden gebruikt om allerlei soorten koekjes en taarten te maken. In feite, de natuurlijke plant, gegeten rauw evenals gekookt, kan worden gebruikt om no-bake treats en proteïneballen te maken.

Dit kan snelle, makkelijke, on-the-go recepten zijn, perfect voor degenen die een actief leven leiden. Als we het hebben over actief zijn, is amandelbloem vergeleken met andere ongelooflijk lichtgewicht. In tegenstelling tot het verdikkingsmiddel dat tarwebloemen bezitten; voor de ondersteuning van roux en sauzen, is amandelbloem veel lichter.

Met al deze positieven, amandelbloem komt met nog meer voordelen. De plantaardige bloem heeft minder suikers en minder koolhydraten dan veel andere bloemvormen vanwege zijn lage glycemische index. De glucose in amandelen wordt veel langzamer in het lichaam vrijgelaten vergeleken met tarwe. Dit maakt het een geweldige coating wanneer je voedsel bakt, omdat het overal gezonder is.

Kokosbloem

Net als amandelen, Kokosbloem komt met een lijst van multifunctionele toepassingen. Gevonden in dezelfde plantaardige familie, kokosnoot kan worden gemalen tot bloem, opnieuw gebruikt voor het bakken en koken. De bekende zoete smaak van kokosnoot werkt als een briljante structurele smaakmaker voor koekjes en pannenkoeken.

De bloem met lage glycemische index werkt ook als een briljante bron van vezels; nogmaals, perfect voor die no-bake treats en proteïneballen. Een geweldige kans om iets te verwennen dat goed voor je is en je ook goed zal laten voelen. Kokosbloem deelt veel van dezelfde voedingswaarden als amandelbloem, dus je kunt erop vertrouwen om veel items te maken zoals taarten, muffins, platbroden en koekjes.

Kikkererwtenbloem

Nog een briljant alternatief voor geraffineerde tarwebloem is kikkererwtenbloem. Het populaire Aziatische en Midden-Oosterse ingrediënt bekend als de 'Kikkererwten' heeft een geweldige textuur wanneer gedroogd en gemalen. Het werkt goed in zoete en hartige platbroden en kan zelfs worden gebruikt om sauzen en soepen te verdikken. Kikkererwten wanneer gemengd met kruiden en sauzen houden een geweldige smaak, waardoor het perfect is voor koken en bakken.

Wat betreft gezondheidsvoordelen, Kikkererwten als ingrediënt en als bloembasis zijn veel lager in calorieën en koolhydraten vergeleken met tarwe. Het is ook rijk aan vezels en eiwitten die perfect zijn voor het opbouwen en behouden van spieren. En dat is nog niet eens waar het eindigt. Zodra het is omgezet in kikkererwtenbloem, kan het ook worden gebruikt om een andere alternatieve bloem te maken- grambloem. Het peulvruchten-gebaseerde ingrediënt is een basisproduct in Indiase en Caribische culturen.

Maïszetmeel

Maïszetmeel of Maïsbloem is puur gemaakt van maïs en koolhydraten, wat de box afvinkt voor een ander glutenvrij meel. Op veel manieren kunnen maïszetmeel en andere bloemen uitwisselbaar worden gebruikt wanneer het in taarten wordt gebruikt, of als beslag voor bakken. Dus wees niet bang voor het gebrek aan elementen dat in maïszetmeel wordt gevonden.

Echter, het is belangrijk om op te merken dat maïszetmeel de voorkeursbloem is om te gebruiken in het verdikken van de meeste recepten die sauzen, soepen, puddingen, crèmes en gravy's bevatten. Dit is vanwege zijn grote hoeveelheid zetmeleigenschappen; het is gezegd dat maïszetmeel tweemaal de verdikkende kracht heeft vergeleken met je dagelijkse bloemen.

Een laatste opmerking over het maïs-gebaseerde ingrediënt is de staat die het aanneemt wanneer het wordt gebakken. In tegenstelling tot een van de andere bloemen die in dit artikel worden genoemd, kan maïszetmeel een diep knapperige textuur en gouden kleur krijgen, perfect voor het beslag maken van voedsel. Met het gebrek aan gluten en de hoge hoeveelheid zetmeel, is dit nog een geweldig veelzijdige bloem.