Różnice między poszczególnymi rodzajami owsa

Mamy mnóstwo płatków owsianych i muesli, a także grube i drobne płatki owsiane. Chcesz rozmiar jumbo? Oczywiście! Mamy wszystko. 

Częstym pytaniem przy zakupie różnych produktów owsianych jest: „Czym się one od siebie różnią?”. Nie obawiaj się, jesteśmy tu po to, aby rozwiać wszelkie wątpliwości dotyczące tego, czy niektóre z tych produktów są takie same i dlaczego nie.

Jak powstają płatki owsiane

Pochodzenie 

Zacznijmy od początku. Płatki owsiane pochodzą od rośliny znanej jako Avena sativa, rodzaj trawy uprawianej specjalnie dla jej ziaren zbożowych. Gdy roślina jest dojrzała i gotowa do zbioru, zbiera się nasiona rośliny Avena sativa, a od tego momentu zaczyna się podróż płatków owsianych.

Zbiór i przetwarzanie

W tym momencie nasiona nazywane są „ziarnami owsa”. Po zebraniu ziarna są gromadzone, ładowane na tace i myte pod wysokociśnieniowym strumieniem wody. Pomaga to usunąć wszelkie zanieczyszczenia, które mogły znaleźć się podczas zbiorów. Proces ten może być powtarzany kilka razy.

Gdy ziarna zostaną odpowiednio oczyszczone, trafiają do dużego separatora. Pomaga on sortować ziarna według rozmiaru. Większe ziarna służą do produkcji owsianki i innych produktów spożywczych, natomiast mniejsze są przeznaczane do pasz dla zwierząt.

Następnie ziarna owsa są klasyfikowane według gęstości i rozmiaru. Do tego celu klasyfikuje się je według szerokości, a następnie poddaje się drugiemu separatorowi składającemu się z perforowanych cylindrów.

Po sklasyfikowaniu ziarna trafiają do procesu usuwania łusek. Ludzie nie są w stanie strawić łusek owsianych. Dlatego ziarna trafiają na obracające się dyski, które poruszają się z różną prędkością w zależności od rozmiaru ziarna owsa, aby usunąć jego zewnętrzną warstwę. 

(W tym momencie procesu ziarna nazywane są już ziarnami owsianymi (odłuskowanymi ziarnami owsa). Jest to ziarno owsa w swojej najbardziej kompletnej, nienaruszonej formie. Łuska została usunięta, ale poza tym otręby, endosperma i kiełek pozostają nienaruszone.)

 Po tym procesie pozostaje mieszanina łusek, ziaren owsianych, ziaren owsa i złamanych ziaren owsianych. Następnie mieszankę ponownie poddaje się działaniu dysków, aby jeszcze bardziej usunąć łuski i drobne cząstki. Po wykonaniu tego zadania ziarna owsiane umieszcza się na nachylonych stołach, które kołyszą się w przód i w tył, jeszcze bardziej oddzielając ziarna owsa i ziarna owsiane. Ziarna owsiane kontynuują proces, a pozostałe ziarna owsa są odsyłane z powrotem do dysków.

Ostatnim etapem przetwarzania jest suszenie lub wypiek. Podczas tego procesu ziarna owsiane umieszcza się w długich pionowych cylindrach, gdzie są one naprzemiennie wystawiane na działanie powietrza i pary wodnej, aby podnieść temperaturę. Następnie dodaje się ciepło promieniujące, aby usunąć wszelką wilgoć pozostałą w owsie, jednocześnie zabijając wszelkie bakterie lub nieaktywne drożdże. W tym momencie ziarna owsiane można sprzedać w takiej formie, albo poddać dalszej obróbce. 

Obróbka

To właśnie tutaj powstają wszystkie wspaniałe produkty pochodzące z owsa. Kolejne kroki procesu obróbki dotyczą sortowania, cięcia, mielenia i wałkowania. Po wysuszeniu ziarna owsiane trafiają do maszyny tnącej, gdzie ostre noże tną je na płatki, jeśli wymagają one zmniejszenia. Następnie płatki owsiane są wałkowane na płasko między stalowymi wałkami, zmieniając się w płatki. Na tym etapie procesu niektóre z płatków owsianych tracą zewnętrzną warstwę ziarna, znaną jako otręby, czyli zewnętrzną warstwę ziarna owsianego. Ostatnim etapem procesu obróbki jest mielenie, podczas którego płatki owsiane są mielone na mąkę. 

Różnice między poszczególnymi rodzajami płatków owsianych

Płatki owsiane cięte stalą

Jeśli ziarna owsiane zostaną pocięte na dwie lub trzy części ostrym stalowym ostrzem, otrzymasz płatki owsiane cięte stalą. Dzięki temu mają nieco bardziej ciągnistą konsystencję niż całe ziarna owsiane i wymagają 20–30 minut gotowania. Gotują się szybciej niż ziarna owsiane, ponieważ woda może łatwiej przenikać do mniejszych kawałków. Płatki owsiane cięte stalą można przygotować na kuchence, w wolnowarze lub w Instant Pot. Płatki owsiane cięte stalą nazywa się czasem również irlandzką owsianką. 

Płatki owsiane drobnoziarniste

Płatki owsiane drobnoziarniste to gruba forma owsianki, w której ziarna owsiane zostały posiekane na dwa lub trzy kawałki wielkości główki szpilki. Są wartościowe odżywzo, ponieważ wciąż mają przyczepione otręby, można z nich przygotować tradycyjną owsiankę, jednak ich gotowanie zajmuje około godziny.

Płatki owsiane szkockie

Ziarna owsiane można również obrabiać poprzez mielenie. Zamiast ciąć ziarna metalowym ostrzem, Szkoci tradycyjnie mielą je kamieniami, tworząc złamane kawałki o różnych rozmiarach. Niektórzy twierdzą, że owsianka z nich jest bardziej kremowa niż jej odpowiedniki cięte stalą. Gotują się około 10 minut na kuchence i można je również przygotować w mikrofalówce. 

Płatki owsiane / Płatki owsiane tradycyjne / Płatki owsiane do owsianki

Płatki owsiane, znane również jako płatki owsiane zwykłe lub tradycyjne, powstają poprzez parowanie, a następnie wałkowanie ziaren owsianych na płatki. Proces parowania pomaga ustabilizować płatki owsiane poprzez dezaktywację enzymów hydrolizujących lipidy. Pomaga to płatkom owsianym zachować świeżość na dłużej, jednocześnie tworząc większą powierzchnię, co ostatecznie pozwala na szybsze gotowanie płatków. Płatki owsiane są zdecydowanie najpopularniejszą formą owsa i można je wykorzystać w różnych zastosowaniach. Gotowane na kuchence jako owsianka, do przygotowywania owsianki nocnej, jako składnik naleśników, wypieków, muesli, granoli, koktajli – lista jest długa. Płatki owsiane najlepiej gotować na kuchence, a ich przygotowanie zazwyczaj zajmuje od 5 do 10 minut.

Płatki owsiane jumbo

Płatki owsiane jumbo po prostu przechodzą przez proces parowania, a następnie wałkowania. Cięcie nie jest konieczne.

Płatki owsiane ekspresowe

Płatki owsiane ekspresowe to wariant płatków owsianych, po parowaniu są również wałkowane tak, aby były cieńsze. Zwiększa to ich powierzchnię, co skraca czas gotowania.
Płatki owsiane ekspresowe gotują się zazwyczaj około 1–3 minuty w mikrofalówce, jednak mają bardziej papkowatą konsystencję w porównaniu do zwykłych płatków owsianych. Świetnie nadają się do wypieków, szybkich śniadań, granoli, owsianki nocnej, kul energii itp.

Płatki owsiane błyskawiczne

Płatki owsiane błyskawiczne to najbardziej przetworzona wersja płatków owsianych. Po parowaniu i wałkowaniu są zazwyczaj wstępnie gotowane i suszone, a następnie cięte na jeszcze mniejsze kawałki. Są najszybciej gotującymi się płatkami owsianymi i wystarczy je krótko podgrzać w mikrofalówce lub namoczyć w gorącej wodzie, aby były gotowe do zjedzenia. Produkty z płatków owsianych błyskawicznych często zawierają niepotrzebny cukier i dodatki, dlatego upewnij się, że sprawdzasz etykiety produktów. Płatki owsiane błyskawiczne, podobnie jak płatki ekspresowe, mają bardziej papkowatą konsystencję w porównaniu do zwykłych płatków owsianych.

Otręby owsiane      

Otręby owsiane są czasem produktem ubocznym produkcji płatków owsianych. Otręby to zewnętrzna warstwa ziarna owsianego. Choć otręby nie są pełnym ziarnem, nadal są bardzo wartościowe odżywczo i bogate w błonnik. Kiedy płatki owsiane są dalej przetwarzane, podczas dalszej obróbki po cięciu stalą, mają tendencję do tracenia otrębów. Można ich używać jako suplementu, na przykład jako posypki do płatków śniadaniowych, jako gorącej owsianki samodzielnie lub dodawać do wypieków, aby zwiększyć zawartość błonnika. 

Mąka owsiana

Ostatnią i najbardziej przetworzoną formą płatków owsianych jest mąka owsiana. Nie jest niczym więcej niż drobno zmielonymi płatkami owsianymi. Popularnie używa się jej do zagęszczania produktów lub dodawania do wypieków.

Podsumowanie

Mamy nadzieję, że nasz krótki rozdział o przetwarzaniu płatków owsianych pomógł nieco wyjaśnić zawiłości tego, czym naprawdę są płatki owsiane i jak powstały. Niezależnie od tego, czy są to płatki owsiane do owsianki, prażone płatki owsiane, grube płatki owsiane drobnoziarniste, drobne płatki owsiane drobnoziarniste czy otręby owsiane, teraz powinno być znacznie jaśniej, co dokładnie kupujesz. W Wholefood Earth dbamy o Ciebie i oferujemy niemal wszystko, co jest potrzebne, aby zaspokoić wszystkie Twoje potrzeby związane z owsianką.