¿Son buenos para la salud los frutos secos tostados?

Ya sea que los consumas crudos o tostados, los frutos secos te aportan grandes beneficios para la salud.

1. Menor riesgo de contaminación

Tostar los frutos secos puede reducir el riesgo de contaminación. Procesar cualquier alimento a altas temperaturas, como cocinar, hornear o asar, ayuda a eliminar gérmenes y microorganismos perjudiciales que pueden aparecer en los productos. Los frutos secos tostados son más puros y seguros para consumir.

2. Digestión más fácil

Los frutos secos tostados son mejores para tu sistema digestivo. Los alimentos cocinados siempre son más fáciles de digerir que los crudos. Cuando un alimento se cocina o se tuesta, es más probable que se descomponga más fácilmente en el estómago.

3. Mejor sabor

Tostar los frutos secos mejora su sabor. El tostado realza el gusto y la textura. Gracias a este proceso, los frutos secos quedan más crujientes y, por tanto, resultan más agradables de comer.

4. Valor nutricional de los frutos secos tostados

Los frutos secos tostados son beneficiosos para tu organismo y mente. Contienen cantidades similares de proteínas, fibra, hidratos de carbono y calorías que los frutos secos crudos (si no se añade sal, aceite ni azúcar); sin embargo, debes tener en cuenta que el tostado puede dañar su contenido en grasas saludables y reducir ligeramente sus nutrientes.

¿Existe algún riesgo al comer frutos secos tostados?

Tostar ciertos tipos de frutos secos a altas temperaturas puede dar lugar a la formación de una sustancia perjudicial llamada acrilamida. La acrilamida es un compuesto químico que puede formarse en algunos alimentos durante procesos de cocción a alta temperatura, como freír, asar a la parrilla, tostar y hornear. Se encuentra con frecuencia en galletas, bizcochos, pan, cereales, productos de patata como chips y patatas fritas, y café tostado.

Aunque se detectó acrilamida en almendras y pistachos tostados, no se encontró en nueces de macadamia, nueces ni avellanas. Consumir frutos secos tostados con moderación no debería ser peligroso.

5. ¿Cómo tostar frutos secos en casa?

Precalienta el horno a 180 °C. Extiende los frutos secos sobre una bandeja de horno y tuéstalos durante unos 5-10 minutos.

Todos los frutos secos son ideales para tostar. El tiempo de tostado depende del tipo de fruto seco.

Los frutos secos más tiernos, como las nueces, las pecanas, los anacardos o los pistachos, necesitan un tratamiento más suave: de 5 a 8 minutos de tostado. Los frutos secos más duros, como las avellanas, los cacahuetes, las almendras y las nueces de macadamia, necesitan un poco más de tiempo: de 8 a 10 minutos para quedar perfectamente tostados.

Los frutos secos están listos cuando empiezan a verse un poco más oscuros (¡pero no demasiado!) y desprenden un agradable aroma tostado.

La temperatura de tostado tiene un impacto mucho mayor en la formación de acrilamida que el tiempo de tostado. Tostar almendras a una temperatura inferior a 130 °C reducirá la formación de acrilamida.