Cocina y repostería con ciruelas pasas: deliciosas formas de usarlas para mucho más que como tentempié

La mayoría de nosotros pensamos en las ciruelas pasas como algo para picar directamente de la bolsa, y son deliciosas así. Pero esta fruta oscura, suave y dulce es un ingrediente de cocina verdaderamente brillante, que encaja tanto en platos dulces como salados. Si sus ciruelas pasas solo se comen a puñados, se está perdiendo de algo. Aquí le mostramos cómo sacarles el máximo partido en la cocina.

Por qué las ciruelas pasas son tan útiles en la cocina

Las ciruelas pasas tienen un dulzor profundo, similar al del caramelo, y una textura naturalmente suave y pegajosa, lo que las hace maravillosamente versátiles. Aportan humedad y riqueza a los productos horneados, un dulzor suave a las salsas y una profundidad afrutada a los platos salados que resiste los sabores intensos. Como ya están suaves e intensamente saborizadas, un poco basta, y se convierten en un puré fino con casi ningún esfuerzo.

¿Hay que remojar las ciruelas pasas?

Depende de las ciruelas pasas y de la receta. Hoy en día, muchas ciruelas pasas se venden listas para comer y lo suficientemente suaves como para usarlas de inmediato, por lo que no necesitan remojarse para picar o para preparaciones rápidas al horno. Nuestras ciruelas pasas francesas grandes sin remojo son un buen ejemplo: están turgentes y listas para usar. Dicho esto, un breve remojo en agua tibia, té o zumo de fruta las hincha maravillosamente y merece la pena cuando se desean extra suaves o se planea triturarlas hasta obtener un puré fino.

Cómo preparar puré de ciruelas pasas

El puré de ciruelas pasas es un arma secreta que vale la pena conocer. Simplemente triture las ciruelas pasas remojadas con un poco de agua hasta obtener una mezcla fina, y tendrá una pasta espesa y dulce que se conserva en la nevera durante varios días. Es infinitamente útil. Los panaderos suelen usar el puré de ciruelas pasas para sustituir parte de la grasa o el azúcar de recetas como brownies, pasteles y barras de avena, porque aporta humedad, dulzor natural y una deliciosa textura melosa. Es un truco especialmente popular en la repostería baja en grasa y de origen vegetal.

Hornear con ciruelas pasas

Las ciruelas pasas lucen en el horno. Córtelas en trozos para preparar barras de avena, bolas energéticas, pan de té y pasteles de frutas, donde su textura pegajosa ayuda a unirlo todo. Combinan especialmente bien con especias cálidas como la canela y el jengibre, con cítricos y con el chocolate, donde su dulzor oscuro funciona de maravilla. El pastel de pudín de toffee pegajoso, ese gran clásico británico, se elabora tradicionalmente con dátiles, pero las ciruelas pasas son una alternativa maravillosa con un sabor aún más profundo. Nuestras ciruelas pasas orgánicas sin hueso son ideales para hornear, ya que los huesos ya han sido retirados.

Ciruelas pasas en la cocina salada

Aquí es donde las ciruelas pasas realmente sorprenden a la gente. Su dulzor es un compañero natural de los platos salados y ricos, por lo que aparecen en tantas recetas tradicionales de todo el mundo. Añádalas a guisos de cocción lenta, tajines y cazuelas, donde se deshacen en la salsa y equilibran los sabores salados y especiados. Son un clásico con cordero, cerdo y pollo, y añadir unas pocas a un tajín de estilo marroquí con garbanzos y especias aporta una profundidad magnífica. Las ciruelas pasas picadas también realzan una ensalada de cereales o un pilaf con frutos secos.

Ideas rápidas para el día a día

No necesita una receta para disfrutar de las ciruelas pasas con más frecuencia. Córtelas sobre su avena o muesli matutino, mézclelas en el yogur o triturelas en un batido para obtener dulzor natural y un aporte de fibra. Cocínalas a fuego lento con un poco de agua y una tira de cáscara de naranja para preparar un sencillo compote para el desayuno o el postre. O coloque un par junto con el queso, donde su dulzor ofrece un delicioso contraste con algo fuerte y salado.

Una nota sobre el equilibrio

Las ciruelas pasas son una fruta nutritiva y rica en fibra, pero al ser una fruta seca, naturalmente tienen un alto contenido de azúcar, por lo que es mejor disfrutarlas como parte de una dieta equilibrada en lugar de en grandes cantidades. Sin embargo, utilizadas para endulzar y enriquecer la cocina casera, son una forma excelente de reducir el azúcar refinado a la vez que aportan sabor y nutrientes. Si tiene curiosidad por cómo afectan a su cuerpo, nuestra guía sobre los beneficios para la salud de las ciruelas pasas explica la ciencia.

Más que un tentempié

Las ciruelas pasas son mucho más que un tentempié entre comidas. Trituradas en puré, horneadas en algo dulce o cocinadas a fuego lento en un rico guiso salado, aportan dulzor natural, humedad y profundidad a todo tipo de platos. Guarde una bolsa en la despensa y se encontrará recurriendo a ellas con mucha más frecuencia de lo que esperaba.