¿Cómo sustituir los huevos en recetas veganas?

Los huevos son el ingrediente principal de muchos platos salados y dulces. Son versátiles y tienen propiedades necesarias tanto para hornear como para cocinar. Ayudan a ligar los ingredientes, actúan como espesante, ayudan a que los bizcochos suban y les dan una textura esponjosa. Contribuyen a lograr la cremosidad de muchos postres y salsas.

De hecho, son tantas las recetas dulces y saladas que llevan huevo que la cosa se complica cuando quieres seguir una dieta basada en plantas, tienes alguna alergia y simplemente no puedes comerlos.

¿Es posible sustituir los huevos?

Puedes preparar un sustituto vegano en casa. Así podrás seguir disfrutando de las recetas tradicionales sin huevo. Hay muchas formas de hacerlo; solo necesitas tener algunos ingredientes específicos en tu despensa.

Recetas de sustitutos de huevo

Agua de garbanzos o sustituto de huevo con aquafaba

La aquafaba es el líquido de cocción que normalmente se escurre al abrir una lata de garbanzos, y puede usarse como sustituto de la clara de huevo. Puedes usarla directamente de la lata. Es rica en proteínas, por lo que puedes montarla como las claras de huevo, aunque ten en cuenta que necesitarás azúcar para estabilizarla. Formará una espuma preciosa y esponjosa. Será un excelente sustituto del huevo para mousses, postres cremosos, bizcochos, tortitas y merengue.

Método: para hacer el equivalente a 1 huevo, necesitarás 60 ml de aquafaba. Mézclala directamente en tu masa o bátela con una batidora.

Sustituto de huevo con bicarbonato y vinagre

Esta mezcla puede reemplazar los huevos en determinadas recetas de bizcochos, especialmente en tartas de chocolate, magdalenas de chocolate, plum cakes y cupcakes. Ayudará a que la masa suba y actuará como agente de dorado.

Receta: para hacer el equivalente a 1 huevo, mezcla 1 cucharadita de bicarbonato con 1 cucharada de vinagre.

Sustituto de huevo con lino molido (linaza)

El lino molido es uno de los sustitutos del huevo más populares en muchas recetas veganas. Funciona bien como aglutinante en recetas horneadas tanto saladas como dulces, bizcochos, galletas, magdalenas, tortitas y masas. Además, es muy saludable: rico en fibra y ácidos grasos omega-3.

Receta: para hacer el equivalente a 1 huevo, mezcla 1 cucharada de harina de lino con 3 cucharadas de agua en un cuenco pequeño. El agua tibia funciona mejor (¡sin que llegue a hervir!). Deja reposar unos minutos. La mezcla de lino se volverá espesa.

Sustituto de huevo con semillas de chía

Para sustituir el huevo, las semillas de chía blancas son las más adecuadas (son menos visibles que las negras). Se mezclan las semillas de chía enteras con agua y forman una especie de mezcla gelatinosa que actúa como aglutinante para bizcochos, magdalenas y galletas. Las semillas de chía son una gran fuente de fibra, proteínas y grasas insaturadas. Ten en cuenta que, cuando se usan enteras, aportarán cierta textura crujiente a tus productos horneados.

Receta: para hacer el equivalente a 1 huevo, mezcla 1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua en un cuenco pequeño. Deja reposar 15 minutos para que la mezcla espese. Las semillas de chía adquirirán una consistencia gelatinosa.

Puré de fruta o mermelada como sustituto del huevo

Estos ingredientes funcionan para conseguir una textura más densa. Ten en cuenta que pueden cambiar el sabor y el color de tus productos horneados. Funcionan mejor para tortitas, magdalenas y algunos bizcochos densos como los brownies.

Método: para reemplazar 1 huevo, añade aproximadamente 60 ml de puré de fruta (plátano, calabaza, etc.) o compota de manzana a tu masa.

Sustituto de huevo con harina de garbanzo

La harina de garbanzo, también conocida como harina de gram, es una harina amarilla muy utilizada en recetas indias. Funciona bien como sustituto del huevo en bizcochos, magdalenas, fritos, tortitas, quiches y tartas.

La harina de garbanzo es rica en proteínas y fibra. Gracias a su color amarillento y su consistencia, puede usarse incluso para preparar huevos revueltos veganos o tortillas. Solo tienes que mezclarla con agua, un poco de sal negra y especias, y freírla con un poco de aceite en una sartén, igual que harías con los huevos.

Receta: el equivalente a 1 huevo es 1 cucharada de harina de garbanzo + 3 cucharadas de agua. Mezcla la harina con el agua hasta obtener una mezcla homogénea.