Las pasas. Esas pequeñas y sabrosas frutas repletas de un sabor dulce y jugoso; de hecho, bien podría decirse que son los caramelos que nos regala la naturaleza. Aparecen en muchas recetas de repostería tradicional británica, pero también pueden usarse en platos salados, además de ser un tentempié rápido y saludable.

Pero ¿qué son exactamente y son buenas para la salud? ¿Y cuál es la diferencia entre las pasas y las sultanas? Pues bien, aquí mismo tenemos todas las respuestas para ti. ¡Sigue leyendo, aficionados a las pasas!

¿Cómo se elaboran las pasas?

Las pasas son en realidad uvas desecadas. Las uvas pueden secarse al sol o mediante un proceso mecánico, lo que da como resultado lo que llamamos pasas. Estas frutas desecadas se producen y consumen en todo el mundo. El proceso de secado influye en la forma, el tamaño, el color y el sabor.

Puede que te preguntes por qué las pasas no saben realmente a uva, teniendo en cuenta que la mayoría de las frutas desecadas siguen sabiendo a su versión fresca. Esto se debe probablemente a que el proceso de secado concentra el contenido de azúcar de la fruta. A medida que las uvas maduran, también se produce una progresión en el sabor.

Las pasas probablemente surgieron completamente por accidente. Se dice que es probable que se descubrieran en tiempos prehistóricos, cuando algunas uvas se dejaron olvidadas al sol y se secaron. Algunos agricultores curiosos decidieron probar la arrugada fruta y les encantó su dulzura. ¡Qué sabroso accidente! Supongo que todo tiene su razón de ser 😉

Tipos de pasas

Existen muchas variedades de pasas, pero aquí presentamos algunos de los tipos más populares y conocidos, y las diferencias entre ellos:

Pasas de uva

Las más famosas de esta lista son las pasas estándar. Son un tipo de uva que se ha secado durante unas tres semanas. A medida que las uvas se secan, comienzan a oscurecerse, lo que les da ese característico color marrón oscuro.

Las pasas generalmente se elaboran con la variedad Thompson Seedless. Sin embargo, en Australia las pasas se elaboran exclusivamente con variedades de uva más grandes, como Muscat, Lexia y Waltham Cross.

Las pasas estándar son normalmente más grandes que las sultanas y las grosellas; son de color oscuro, tienen una textura blanda y un sabor dulce.

Sultanas

Las sultanas se elaboran con uvas verdes sin semillas, generalmente de la variedad Thompson Seedless.

A diferencia de las pasas, las sultanas suelen recubrirse con una solución a base de aceite antes del secado para acelerar el proceso. Por este motivo, suelen ser de un color más claro que las pasas y las grosellas.

Las sultanas son normalmente más pequeñas que las pasas y tienen un sabor más dulce, son más jugosas y de color más claro que las pasas y las grosellas.

Grosellas pasas

Las grosellas pasas, también conocidas como «pasas de Corinto», son uvas diminutas desecadas.

A pesar de su nombre, las grosellas pasas se elaboran en realidad secando una variedad de uvas pequeñas y sin semillas llamadas Black Corinth y Carina. Las grosellas pasas, al igual que las pasas de uva, se secan durante hasta tres semanas.

Debido a su pequeño tamaño, tienen un sabor dulce, ácido e intenso, y añaden textura y dulzor tanto a platos dulces como salados.

Beneficios para la salud de las pasas

Ahora que ya sabemos qué son, ¿son realmente buenas para la salud? Pues buenas noticias para los amantes de las pasas: incluirlas en la dieta tiene en realidad numerosos beneficios para la salud.

En primer lugar, las pasas contienen niveles más elevados de antioxidantes en comparación con otras frutas desecadas. El proceso de secado también ayuda a preservar estos antioxidantes, incluso más que en las uvas frescas.

Las pasas contienen hierro, que puede contribuir a la salud cardiovascular. También son una buena fuente de potasio, cobre, manganeso y vitamina B6. Las pasas tienen una buena cantidad de calcio, que beneficia la salud ósea, y contienen el mineral boro. El boro contribuye a mantener una buena salud ósea y articular, puede mejorar la cicatrización de heridas y favorecer el rendimiento cognitivo.

Las pasas son también una rica fuente de fibra soluble, que ayuda al sistema digestivo y puede reducir los problemas estomacales. También contienen ácido tartárico, que puede tener propiedades antiinflamatorias, mejorar la función intestinal y ayudar a regular el equilibrio de bacterias en el intestino.