Glutenvrije Big Boy-pannenkoeken met muscovadosiroop

Bereidingstijd: 20 min
Baktijd: 5 min 
Voor: 1 persoon

Ingrediënten

• 300 g donkere muscovadosuiker van Wholefood Earth
• 200 ml water
• Een half kopje rijstmeel van Wholefood Earth
• 100 ml havermelk
• 3 grote eieren

Zijn verfijnde flensjes niet jouw ding? Vier Pannenkoekendag dan eens met een Amerikaanse stapel dikke pancakes!

We beginnen met een veelzijdig recept voor zelfgemaakte siroop. Je hebt alleen een steelpan, suiker en water nodig.
Laat op middelhoog vuur gelijke delen suiker naar keuze (wij kiezen voor rijke muscovadosuiker) en water zachtjes koken. Roer regelmatig en laat zonder deksel zachtjes inkoken, zodat de siroop dikker wordt. Intussen heb je ruim de tijd om het beslag voor je stapel pancakes te maken.

Scheid drie eieren boven een grote mengkom en bewaar de eidooiers apart in een kleinere kom. Voeg 100 gram suiker toe aan de eiwitten en klop krachtig tot het mengsel luchtig is en zachte pieken vormt. Klop de eidooiers los, voeg ze toe aan de grote kom en spatel ze er voorzichtig doorheen. Voeg 100 ml melk en een half kopje bloem toe. Klop voorzichtig om de klontjes eruit te halen, maar zorg dat je de lucht er niet uit slaat: daardoor worden de pancakes lekker luchtig.

Je hebt nu een mooi dik, luchtig beslag dat klaar is om te bakken!

Controleer de siroop en haal de pan van het vuur als de siroop zachtjes kookt.

Vet een koekenpan licht in met olie en verwarm hem op middelhoog tot hoog vuur. Schep zodra de pan heet is een volle soeplepel beslag in de pan en gebruik de achterkant van de lepel om elke pancake mooi rond te maken. Afhankelijk van de grootte krijg je drie of vier mooie, ronde pancakes. Zodra er belletjes aan de bovenkant verschijnen, is het tijd om ze om te draaien. De onderkant moet mooi egaal gekleurd zijn. Als ze klaar zijn, kun je ze opstapelen!

Maak af met boter en zelfgemaakte siroop. Heerlijk, zoet, voedzaam en perfect voor Pannenkoekendag.