Glutenvrije aardappel- en bietengnocchi met salie en hazelnootboter
By: Agi Kaja
Voorbereidingstijd: 45 min.
Bereidingstijd: 20 min.
Voor 2 personen
Ingrediënten
- Gekookte rode bieten met kookvocht
- 1 kg aardappelen
- 1 groot ei
- Een half kopje aardappelzetmeel
-
Geroosterde hazelnoten
- Zout en peper
- Verse salie
- 100 g boter
- Rucola of slablaadjes
- Parmezaanse kaas
Vul om te beginnen een middelgrote tot grote pan voor de helft met water, voeg een beetje zout toe en breng aan de kook. Doe een deksel op de pan om het proces te versnellen. Voeg zodra het water kookt de ongeschilde aardappelen toe en laat ze koken terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.
Wij gebruikten een vijzel en stamper om de geroosterde hazelnoten fijn te malen, maar je kunt ze ook in een boterhamzakje doen en met de achterkant van een houten lepel pletten als je geen vijzel en stamper bij de hand hebt.
|
 |
 |
 |
Neem 5 of 6 verse salieblaadjes en leg ze op elkaar. Rol ze strak op en snijd ze voorzichtig in dunne reepjes (zo voorkom je dat al die heerlijke smaak op je snijplank terechtkomt). Voeg ze samen met nog een paar hele salieblaadjes toe aan de hazelnoten en maal alles tot een grof mengsel. Zet dit apart, meet een half kopje aardappelzetmeel af en zet een grote mengkom klaar voor het gnocchideeg.
Haal de gekookte bieten uit de verpakking, maar bewaar het sap. Snijd elke biet doormidden en nogmaals doormidden en hak ze vervolgens heel grof in grote blokjes.
 |
 |
Haal de aardappelen met een schuimspaan uit het water zodra ze zacht genoeg zijn om er gemakkelijk met een vork in te prikken. Laat de pan op het fornuis staan en zet het vuur lager, zodat het water niet meer kookt.
Pel de aardappelen terwijl ze nog heet zijn; met twee vorken gaat dat verrassend makkelijk. Doe de geschilde aardappelen in de mengkom, breng op smaak met zout en peper en stamp ze fijn. Duw de aardappelpuree naar de zijkant van de kom en laat een paar minuten afkoelen, zodat het ei straks niet gaart.
 |
 |
 |
Zodra de aardappelen voldoende zijn afgekoeld om aan te raken, voeg je het ei en het aardappelzetmeel toe. Meng goed met je handen of een lepel. Het deeg mag niet meer plakkerig zijn, maar er mogen ook geen scheurtjes in komen. Voeg zo nodig wat extra zetmeel toe.
 |
 |
 |
Neem de helft van het mengsel en zet die apart. Voeg het sap van de gekookte bieten toe aan de kom en houd wat zetmeel bij de hand, want het deeg wordt hierdoor weer plakkerig. Meng goed; je krijgt nu een felroze gnocchideeg. Probeer dezelfde consistentie te krijgen als het deeg dat je apart hebt gezet.
 |
 |
Nu komt het leuke gedeelte: neem de helft van het naturel gnocchideeg en rol het tot een worst. Je kunt het vormen zoals je wilt en zo creatief zijn als je wilt, maar de makkelijkste en snelste manier is om op regelmatige afstanden in het uitgerolde deeg te drukken, zodat er kleine kussentjes ontstaan. Snijd het deeg bij de inkepingen door en leg de gnocchi op een bord om ze straks af te maken.
Neem de helft van het roze deeg en herhaal het proces, tenzij je iets extra bijzonders wilt maken. Wij bestoven een hartvormige uitsteker licht met zetmeel en maakten roze valentijnsgnocchi voor bij de witte kussentjes. Wil je een grotere portie, dan is er genoeg deeg over. Je kunt het inpakken en in de koelkast bewaren, of het deeg naar wens vormen en de gnocchi tot een maand invriezen.
 |
 |
 |
Om het gerecht af te maken, zet je een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg een flinke lepel boter of margarine naar keuze toe en verhit tot het begint te schuimen. Voeg de salie en hazelnoten toe, plus wat zout en peper. Zet het vuur middelhoog en doe de gnocchi in het zacht kokende water. Roer de boter voorzichtig met een houten lepel en pas het vuur aan als de boter niet meer schuimt.
Zodra de gnocchi boven komt drijven, kun je die toevoegen aan de gekruide koekenpan, die inmiddels heerlijk zal geuren. Gebruik een schuimspaan en leg de gnocchi voorzichtig in de schuimende salieboter (als de gnocchi niet sist, staat het vuur te laag).
Maak je kommen of borden klaar met wat rucola of andere blaadjes naar keuze en voeg de grof in blokjes gesneden gekookte bieten toe.
Controleer de onderkant van de gnocchi; draai ze om als ze bruin zijn geworden. Zodra ze aan beide kanten krokant zijn, schep je ze op de borden. Besprenkel ze met al dat smaakvolle lekkers uit de pan, voeg Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper toe en trakteer jezelf en je partner vandaag op iets extra bijzonders.
Printbare versie
Gluten-Free Potato and Beetroot Gnocchi with Sage and Hazelnut Butter
Ingrediënten
- Potato Starch
- Roasted Hazelnuts
- Cooked Beetroot with juices
- 1kg potatoes
- 1 Large Egg
- Salt
- Pepper
- Fresh Sage
- 100g Butter
- Rocket or Salad leaves
Bereiding
- Fill a medium/large pan halfway with water.
- Add a little salt.
- Bring to the boil.
- Add your unpeeled potatoes and let them cook whilst you prepare the other ingredients.
- Use a mortar and pestle to grind the roasted hazelnuts together. (or place in a sandwich bag and crush with a wooden spoon.
- Take 5 or 6 fresh sage leaves and place them on top of each other, roll them tight and gently slice thin.
- Add them to the hazelnuts with a few more whole sage leaves and grind together until you have a coarse mixture.
- Set this aside and weigh up half a cup of potato starch and get a large mixing bowl ready for your gnocchi dough.
- Open your cooked beetroot but keep the juice, halve each one and halve again then very roughly chop them into large dice.
- Once the potatoes are soft enough to easily skewer with a fork, remove them from the water with a slotted spoon, but keep the pan on the hob, bring the heat down until it’s no longer rolling.
- While the potatoes are still hot remove the peel, its surprisingly easy to do this with a pair of forks, add the peeled potatoes to your mixing bowl, season with salt and pepper and mash them, push the mashed potatoes to the side of the bowl and let them cool for a few minutes to prevent from cooking the egg.
- Once the potatoes are cool enough to touch you can add your egg and your potato starch, mix well either by hand or with a spoon, you want the dough to lose its stickiness but not develop any cracks so add a little more starch if you need to.
- Take half of the mix and set it aside, add the juice from your cooked beetroot to the bowl and have some starch ready as this will make the dough sticky again. Mix well, you should have a vibrant pink gnocchi dough (try to match the consistency of the dough you set aside).
- Take half of the plain gnocchi dough and roll into a sausage, you can shape it as you like.
- Take half of your pink dough and repeat the process unless you want to make something extra special, we gently starched a heart shaped cutter and made pink valentines gnocchi to go with the white pillows.
- Put a frying pan on the hob on a medium/high heat and take a good large spoon of your butter or margarine of choice and heat it until it starts to froth, add your sage and hazelnuts and a little salt and pepper, turn the heat down to medium and add your gnocchi to the steaming water, stir your butter gently with a wooden spoon and adjust the heat if your butter stops frothing.
- Once your gnocchi is floating its ready to add to your seasoned frying pan which should be beautifully aromatic by now, use a slotted spoon and gently place them into the frothing sage butter (if your gnocchi isn’t sizzling then the heat’s too low).
- Prepare your bowls or plates with some rocket or any leaves of choice, add your roughly diced, cooked beetroot.
- Check the underside of the gnocchi, if they have browned turn them over to finish. Once they’re crispy on both sides dish them up and make sure to drizzle over all of that flavourful goodness from the pan, add parmesan cheese and cracked black pepper and treat your partner and yourself to something extra special today.
Laat een reactie achter
Alle reacties worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd