Salade van Toscaanse witte bonen en regenboogpaprika met pijnbootjes
By: Agi Kaja
Geïnspireerd op de zonovergoten smaken van Toscane, combineert deze levendige schaalensalade zachte cannellinibonen met zoete rode en gele paprika op een bedje van malse babysla. Sappige cherrytomaten, romige feta en goudbruin geroosterde pijnbootjes zorgen voor rijkdom en knapperigheid, terwijl een frisse vinaigrette van rode wijn en Dijonmosterd alles met elkaar verbindt. Verse basilicum en een snufje chilivlokken geven de salade een warme, aromatische afwerking. Van nature vegetarisch en glutenvrij, en in ongeveer 20 minuten bereid—perfect om te delen.
Tuscan White Bean & Rainbow Pepper Salad with Pine Nuts
Inspired by the sun-soaked flavours of Tuscany, this vibrant platter salad layers tender cannellini beans and sweet red and yellow peppers over a bed of soft baby greens. Juicy cherry tomatoes, creamy feta, and a scatter of golden toasted pine nut...
Ingrediënten
- 4 cups mixed baby greens (spinach, arugula, baby chard)
- 1 can (15 oz) cannellini beans, drained and rinsed
- 1 cup cherry tomatoes, halved
- 1 red bell pepper, sliced into strips
- 1 yellow bell pepper, sliced into strips
- 1/3 cup pine nuts, toasted
- 4 oz feta, cubed (or cubed marinated tofu for vegan)
- 1/4 cup fresh basil leaves
- Pinch of chili flakes
- 3 tbsp extra-virgin olive oil
- 1 tbsp red wine vinegar
- 1 tsp Dijon mustard
- 1 small garlic clove, grated
- Salt and black pepper
Bereiding
- Spread the greens over a large platter. Scatter beans, cherry tomatoes, and pepper strips on top.
- Whisk the dressing until emulsified and drizzle over the salad.
- Finish with cubed feta, toasted pine nuts, basil, and a pinch of chili flakes. Serve at room temperatur
Laat een reactie achter
Alle reacties worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd