Hoe wordt lijnzaad gebruikt in de bakkerij?
Lijnzaad wordt in de bakkerij veel gebruikt als alternatief voor olie en als bindmiddel.
Lijnzaad kan alle vetten die in een recept worden gevraagd vervangen dankzij zijn hoge oliegehalte. Als een recept 1/3 kopje boter, olie of ander vet vraagt, wordt het gebruik van 1 kopje gemalen lijnzaad als vervanging aanbevolen. Gebruik over het algemeen een vervangingsverhouding van 3:1.
Vegan bakkers vervangen in bakrecepten zoals muffins, koekjes en zelfs pannenkoeken vaak eieren door een lijnzaadmengsel! Gebak gemaakt met lijnzaad heeft een taaigere, iets gomachtigere textuur vergeleken met gebak waarin eieren worden gebruikt. Een ander aspect van gebak met lijnzaad is het lagere volume van deze gebakjes. Omdat de textuur van het gebak zal verschillen afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, wordt aangeraden het recept eerst met de alternatieven te testen om de kwaliteit vooraf te bepalen.
Houd er rekening mee dat lijnzaadeieren geen universele vervanger zijn. Lijnzaadeieren zullen niet hetzelfde effect hebben op recepten die opgeklopte eiwitten vereisen om luchtigheid en structuur te creëren. Dit omvat onder meer angel food cake of cloud bread. Hetzelfde geldt voor recepten zonder bloem, zoals chocoladetaart zonder bloem of koekjes zonder bloem.
Lijnzaadeieren werken het beste als bindmiddel, maar ze kunnen niet zelf als hoofdingrediënt fungeren. Een algemene vuistregel voor lijnzaadeieren is dat ze het beste werken in recepten die 1 of 2 eieren vragen. In tegenstelling tot recepten waar meer eieren nodig zijn.
Het aantrekkelijke, vegan goedgekeurde alternatief voor ei staat bekend als een ‘lijnzaadei’.
Laat een reactie achter
Alle reacties worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd