Rijst is het belangrijkste ingrediënt van sushi. Sushimestres zeggen dat rijst 80% en vis slechts 20% van goede sushi bepaalt.
Sushi-rijst thuis bereiden is niet zo ingewikkeld als je misschien denkt. Om het goed te doen, moet je je alleen een paar dingen herinneren.
Hier is een lijst van 5 tips voor perfecte zelfgemaakte sushi-rijst.
1. De juiste rijst kopen
Het kopen van het juiste type rijst voor sushi is erg belangrijk. Je kunt gemakkelijk specifieke sushi-rijst vinden met relevante informatie op de verpakking. Als er echter geen sushi-rijst beschikbaar is, zoek dan naar rijst met korte korrel die hier het beste zal werken. Je kunt ook kiezen voor de biologische variant.
Rijst met korte korrel heeft een ronde vorm, met dezelfde lengte en breedte, en bevat het juiste hoeveelheid zetmeel. Verschillende soorten zouden hetzelfde effect moeten hebben; onthoud gewoon dat het eiwitgehalte niet meer dan 6% mag zijn.
Het geheim van de beste sushi-rijst bereiden ligt in het plakkerig maken ervan, terwijl de vorm behouden blijft en het niet te zacht wordt. Rijst met korte korrel is daar perfect voor.
2. Sushi-rijstazijn maken
Je hebt slechts 3 ingrediënten nodig om sushi-rijstazijn te maken: rijstazijn, suiker en zout. Per 1 kop rijst heb je een oplossing nodig in deze verhouding: 2 eetlepels rijstazijn + 2 1/2 theelepel suiker + 3/4 theelepel zout. Voeg alle ingrediënten toe aan een kleine pan of sauspan en verwarm op middelhoog vuur, terwijl je roert tot de suiker en het zout zijn opgelost. Als het klaar is, zet het dan opzij. Je moet dit mengsel later aan je gekookte rijst toevoegen.
3. De rijst wassen
Je moet de rijst wassen voordat je hem kookt. Was de rijst gewoon een paar keer totdat het water helder is. Alleen gewassen rijst is klaar om te koken!
4. De rijst koken
In de Japanse traditie worden bepaalde rituelen uitgevoerd om rijst perfect te bereiden. Wat we voor sushi willen, is rijst die plakkerig wordt, maar niet te zacht.
Hoe doe je dat? Het is heel eenvoudig! Je moet de gewassen rijst koken in een kleine hoeveelheid water, met de deksel op de pan. Tijdens het kookproces zal het amylose, een vorm van zetmeel, vrijkomen, waardoor de korrels aan elkaar blijven plakken zonder te zacht te worden, en dat is precies wat we hier willen. Laat het even rusten voordat je de azijn toevoegt.
5. De rijst op smaak brengen
Nu moet je je gekookte rijst mengen met rijstazijn. Je hebt ongeveer 1,5 eetlepel rijstazijn nodig per 1 kop rijst. Wees heel voorzichtig bij het mengen, probeer de rijst niet te pletten. Je kunt de rijst overzetten in een andere kom. Dek de rijst vervolgens af met een keukendoekje, katoenen doek of folie en laat het een paar uur staan.
Na deze tijd is de rijst klaar om te gebruiken in nigiri, maki en als bijgerecht bij sashimi!
Laat een reactie achter
Alle reacties worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd