De vijf honingsoorten in ons assortiment komen van dezelfde producent en uit dezelfde gecertificeerde biologische bijenteelt. Zet ze naast elkaar en je zou het bijna niet vermoeden. De ene is bijna zo helder als water. Een andere is bijna zwart. De ene ruikt heel licht naar munt, en een andere is helemaal niet van bloemen gemaakt.
Hier lees je hoe ze verschillen, waar je ze voor gebruikt en hoe je de juiste kiest.
Waarom honing in zoveel kleuren voorkomt
De kleur van honing hangt vooral af van wat de bijen aten en de mineralen die daarbij hoorden. Lichtere honing bevat over het algemeen minder mineralen en donkerdere honing meer. Bijenhouderij gradueert kleur op een schaal die loopt van waterwit, via ambertinten, tot donkeramber.
Kleur zegt niets over de kwaliteit. Het is wel een redelijke indicatie voor de smaak: als vuistregel geldt dat hoe donkerder de honing, hoe sterker en minder eenvoudig zoet de smaak is.
We hebben de vijf hieronder gerangschikt van lichtst naar donkerst.
Biologische acaciahoning: licht, mild en blijft lang vloeibaar
Wat het is. Ondanks de naam komt acaciahoning niet van acacia's. Hij komt van de zwarte acacia, Robinia pseudoacacia, een boom waarvan de hangende trossen roomwitte bloemen in de late lente slechts ongeveer twee weken bloeien. "Acacia" is simpelweg de langdurige handelsnaam. Dat korte bloeiboogje is de reden dat acaciahoning van één bloemsoort zeldzamer is dan gemengde bloemenhoning.
Hoe hij smaakt. In het potje is hij heel licht, van vrijwel kleurloos tot lichtamber. Het aroma is delicaat en bloemig, en de smaak is zuiver en mild, zonder zware nasmaak.
Waarom hij vloeibaar blijft. Acaciahoning bevat van nature veel fructose, dat opgelost blijft, en evenveel minder glucose, de suiker die kristalliseert. Daarom blijft hij veel langer vloeibaar dan de meeste honingsoorten. Uiteindelijk zal hij wel kristalliseren, zoals alle honing dat doet, maar langzaam.
Hoe je hem gebruikt. Wanneer je zoetheid wilt zonder extra smaak: in een delicate thee, door een vinaigrette geroerd, of over geitenkaas of burrata gedruppeld.
Kies hem als je een honing wilt die naar honing smaakt en niet naar veel anders, of als je een honing wilt die in de voorraadkast vloeibaar blijft.
Biologische acaciahoning kopen
Biologische lindenhoning: aromatisch en kruidig
Wat het is. Honing van de bloemen van Tilia-bomen. In het grootste deel van Europa wordt de boom linde genoemd, terwijl hij in Groot-Brittannië lime tree heet, en hij heeft helemaal niets te maken met de citrusvrucht. Lindenhoning, limehoning en limebloemhoning zijn allemaal hetzelfde.
Hoe hij smaakt. Lichtamber, soms met een lichte groenachtige tint. Het aroma is intens, fris en bloemig, met kruidige en licht mentholachtige tonen die je merkt zodra je het potje opent. Op de tong is hij rijk en echt zoet, met een lange, aromatische afdronk.
Een tip. Die aroma's zijn delicaat en vervagen door warmte. Als je lindenhoning aan een warme drank toevoegt, laat het water na het koken eerst een minuut of twee staan.
Hoe je hem gebruikt. In thee, wat de klassieke combinatie is. In warme melk als laatste ding voor het slapengaan. Met een lepel over ricotta of dikke yoghurt. Bij een blauwschimmelkaas, waar hij sterk genoeg tegenover kan blijven. En bij het bakken, omdat zijn karakter de oven overleeft, werkt hij prachtig in een honingkoek of medovik.
Kies hem als je gewone honing een beetje vlak vindt en een honing met echt karakter wilt.
Biologische lindenhoning kopen
Biologische bloemenhoning met honingraat: het pronkstuk
Wat het is. Een pot vloeibare bloemenhoning met daarin een met de hand gesneden stuk honingraat, ongeveer 120 tot 150 g raat per pot. In de bijenteelt wordt dit stukhoning genoemd. De raat wordt met de hand uit volle raamkasten gesneden, waardoor elk stuk een iets andere grootte en vorm heeft.
Hoe hij smaakt. De vloeibare honing is lichtamber tot amber, bloemig en zoet, en varieert een beetje met de bloemen van het seizoen. De raat voegt textuur toe: de honing stroomt eruit zodra je erin bijt, en je houdt zachte was over.
Ja, je eet de raat. De was erbij. Onze honingraatgids beantwoordt elke vraag die mensen erover stellen.
Hoe je hem gebruikt. Op een kaasplank, waar hij er goed uitziet en nog beter smaakt naast blauwschimmelkaas of manchego. Op heet geroosterde boterbrood of zuurdesem. Snijd hem met een mes in plaats van hem met een lepel te scheppen.
Kies hem als je iets wilt om op tafel te zetten in plaats van in de voorraadkast te bewaren, of als je op zoek bent naar een voedselcadeau dat mensen onthouden.
Biologische bloemenhoning met honingraat kopen
Biologische wildebloemenhoning: het alledaagse potje
Wat het is. Een multiflorale honing, wat betekent dat de bijen in dat seizoen van alles aten wat toevallig rond de bijenkasten bloeide, in plaats van één enkele gewas. Verander het weer, de locatie of het seizoen, en de honing verandert mee.
Waarom geen twee partijen identiek zijn. Grote commerciële verpakkers blenden die variatie weg om jaar na jaar dezelfde huismerk-smaak te produceren. Onze wildebloemenhoning wordt niet tot een standaard gemengd, dus een partij na een natte lente smaakt net even anders dan een partij na een droge zomer.
Hoe hij smaakt. Amberkleurig, bloemig en rijk in de neus, met zachte fruitige en kruidige tonen eronder. Zoet en goed in balans, met een afdronk die blijft hangen zonder te lang te blijven.
Hoe je hem gebruikt. Dit is het potje dat bij de waterkoker staat. Havermout, geroosterd brood, pannenkoeken en Griekse yoghurt. Marinades voor kip of halloumi met citroen en tijm. Dressings, waar hij scherpe azijn beter in balans brengt dan een zeer milde honing. En bij het bakken, waar hij genoeg karakter heeft om door te komen. Als je honing vervangt door suiker in een recept, gebruik dan ongeveer driekwart van de hoeveelheid, verminder de andere vloeistof iets en verlaag de oven met ongeveer 15°C, omdat honing sneller bruint dan suiker.
Kies hem als je één honing wilt die een beetje van alles goed doet.
Biologische wildebloemenhoning kopen
Biologische boshoning: donker, moutig en niet van bloemen
Wat het is. Boshoning is honing van honingdauw, en hij is helemaal niet van nectar gemaakt. Sapzuigende insecten zoals bladluizen voeden zich met bomen, nemen wat ze nodig hebben en laten een suikerhoudend residu achter op de bladeren en schors. De bijen verzamelen dat in plaats daarvan. Dezelfde bijen, dezelfde bijenkasten, een geheel ander grondstof.
Hoe we weten dat hij echt is. Honingdauw is veel rijker aan mineralen dan bloemenhoning, en mineralen geleiden elektriciteit. Volgens de EU-honingrichtlijn 2001/110/EG moet honingdauw een elektrische geleidbaarheid hebben van minstens 0,8 mS/cm. Onze boshoning wordt gespecificeerd op 1,00 mS/cm. Onze acaciahoning meet ter vergelijking rond de 0,15.
Hoe hij smaakt. Donkeramber tot bijna zwart. Houtachtig, harsachtig en moutig in plaats van bloemig, met een licht gekaramelliseerde diepte. Hij is merkbaar minder zoet dan de andere vier, en dik en dicht in het potje.
Hoe je hem gebruikt. Zie hem als dichter bij zwarte stroop dan bij gewone honing. Op zuurdesem met flink wat gezouten boter. Bij rijpe cheddar of gerijpte pecorino. In glazuren voor ham, geroosterde wortelgroenten of barbecuesaus. In peperkoek, parkin of roggebrood. En in koffie, waar zijn moutigheid beter werkt dan een delicate honing.
Kies hem als je denkt dat je niet van honing houdt. Dit is de honing die je mening het meest waarschijnlijk zal veranderen.
Welke honing voor wat: een korte gids
- Voor thee: Linde als je aroma wilt, Acacia als je zoetheid wilt en niets anders
- Voor koffie: Boshoning
- Voor een kaasplank: Bloemenhoning met honingraat, of Boshoning met een sterke harde kaas
- Voor havermout en geroosterd brood: Wildebloemenhoning
- Voor het bakken: Wildebloemenhoning voor alledaagse gebakjes, Boshoning voor alles donker en kruidig
- Voor dressings en over het eten druppelen: Acaciahoning
- Voor een honing die vloeibaar blijft: Acaciahoning
- Voor mensen die niet van honing houden: Boshoning
- Als cadeau: Bloemenhoning met honingraat
Een paar veelgestelde vragen
Is donkere honing beter dan lichtere honing?
Nee. Kleur weerspiegelt de planten waarvan de bijen aten en de mineralen die daarbij hoorden, niet de kwaliteit. Donkere honing heeft een sterkere smaak; lichtere is verfijnder. Het is een kwestie van smaak.
Welke honing blijft het langst vloeibaar?
Acaciahoning, vanwege het hoge fructosegehalte. Voor de volledige uitleg, en wat je moet doen als honing kristalliseert, zie waarom honing vast wordt.
Zijn alle vijf honingsoorten biologisch?
Ja. Alle vijf zijn gecertificeerd biologisch volgens Verordening (EU) 2018/848, van één Europese producent, en elke partij wordt op vier manieren getest op echtheid. Hier lees je wat die tests inhouden.
Mogen baby's honing eten?
Nee. De NHS adviseert dat honing niet aan baby's jonger dan 12 maanden oud gegeven moet worden. Dat geldt voor elke honing, inclusief de honingraat.
Is honing geschikt voor veganisten?
Nee. Honing wordt door bijen gemaakt en wordt niet als vegan beschouwd.
Producten genoemd in dit artikel
Laat een reactie achter
Alle reacties worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd