Gluten może być obecnie dość kontrowersyjnym tematem. Może powodować poważne skutki uboczne u niektórych osób i z tego powodu ma dość złą opinię w świecie żywności. Prawdopodobnie widziałeś już, że większość supermarketów, restauracji i innych punktów gastronomicznych oferuje teraz produkty całkowicie bezglutenowe.

Ale czym dokładnie jest gluten i czy jest zdrowy, czy może powinniśmy go wszyscy unikać w naszej diecie?

Czym jest gluten?

Gluten to rodzaj białka, który występuje w roślinach pszenicy i niektórych innych zbożach. Gluten jest w rzeczywistości kluczową częścią rośliny, ponieważ pomaga odżywiać młode siewki podczas kiełkowania. Występuje naturalnie, ale można go wyodrębnić, skoncentrować i dodawać do żywności oraz innych produktów, aby wzbogacić je w białko, teksturę i smak.

Gluten działa również jako substancja wiążąca, która nadaje przetworzonej żywności strukturę i pomaga jej się spajać. Gdy mąkę miesza się z płynem, białka glutenu tworzą lepkie połączenie o klejowej konsystencji. Ta klejowa cecha sprawia, że ciasto jest elastyczne i pozwala chlebowi oraz innym wypiekom rosnąć podczas pieczenia. Zapewnia również żwawą, satysfakcjonującą konsystencję.

Ciekawostka: nazwę gluten otrzymał właśnie ze względu na klejową właściwość mokrego ciasta!

Produkty zawierające gluten

Kiedy większość ludzi słyszy o glutenie, myśli głównie o pszenicy lub produktach zawierających pszenicę. Jednak gluten można znaleźć w szerokiej gamie produktów pełnoziarnistych i przetworzonych, w tym:

• Zboża takie jak pszenica pełnoziarnista, otręby pszenne, jęczmień, żyto, orkisz, kamut, kuskus, semolina, bulgur, durum i kiełko pszenne.

• Przetworzone produkty zbożowe takie jak krakersy, chleb, makaron, seitan, ciastka, ciasta, niektóre rodzaje makaronów, niektóre burgery warzywne oraz inne zamienniki mięsa.

• Inne produkty i napoje w tym słód jęczmienny, ocet słodowy, sos sojowy, niektóre dressingi sałatkowe, sosy lub sosy gęste zagęszczane mąką, bulion i niektóre wywary, niektóre mieszanki przypraw, niektóre przetworzone mięsa. Oraz piwo i niektóre rodzaje wina i alkoholi.

Czy wiedziałeś, że gluten można znaleźć nawet w niektórych produktach nie spożywczych i artykułach gospodarstwa domowego, takich jak detergenty, produkty do zębów, witaminy, kosmetyki i leki?

Co oznacza bezglutenowy?

Mogłeś widzieć termin „bezglutenowy” lub „bez glutenu” na niektórych produktach spożywczych i napojach. Jeśli starasz się wyeliminować lub ograniczyć gluten w swojej diecie, może być nadal trudno ocenić, czy dany produkt jest odpowiedni, czy został wzbogacony składnikami zawierającymi gluten lub przypadkowo skażony podczas przetwarzania.

Na szczęście w Wielkiej Brytanii istnieje prawo dotyczące używania terminu bezglutenowy na etykietach. Jeśli widzisz „bezglutenowy” na etykiecie, oznacza to, że produkty te będą odpowiednie do diety bezglutenowej. Sformułowanie „bezglutenowy” może być używane wyłącznie na produktach, które zawierają 20 części na milion (ppm) glutenu lub mniej. Oznacza to, że te etykiety nie muszą oznaczać, że gluten jest całkowicie nieobecny w produkcie.

Czy gluten jest zdrowy?

Z przeprowadzonych dotychczas badań wynika, że gluten nie jest z natury szkodliwy dla większości ludzi. W rzeczywistości dla osób, które mogą go trawić, gluten jest całkowicie nieszkodliwy. Większość ludzi może, a nawet jadła gluten przez większość życia, bez żadnych negatywnych skutków ubocznych.

Gluten ma w rzeczywistości szereg zalet i występuje w wielu zdrowych produktach pełnoziarnistych. Może być wysokobiałkowym, niskotłuszczowym zamiennikiem mięsa dla każdego, kto stosuje dietę roślinną lub wegańską.

Oprócz tego, że produkty bezglutenowe są zazwyczaj droższe od konwencjonalnej żywności, są one często mniej wzbogacane kwasem foliowym, żelazem i innymi składnikami odżywczymi. Produkty bezglutenowe mają również tendencję do posiadania niższej zawartości błonnika, ale wyższej zawartości cukru i tłuszczu.

Więc jeśli uważasz, że gluten może wpływać na Twoje zdrowie, upewnij się, że najpierw porozmawiasz ze swoim lekarzem, zanim całkowicie wyeliminujesz go ze swojej diety.

Nietolerancja glutenu

Istnieje jednak wciąż duża liczba osób, które nie mogą spożywać glutenu z różnych powodów zdrowotnych i medycznych. Jeśli masz którykolwiek z poniższych, to prawdopodobnie już wiesz, że powinieneś unikać jedzenia glutenu.

• Celiakia - Choroba autoimmunologiczna, która powoduje, że organizm traktuje gluten jak intruza i atakuje go wraz z wyściółką jelit. Celiakia jest najcięższym rodzajem nietolerancji glutenu.

• Nietolerancja glutenu bez celiakii – Nietolerancja powodująca podrażnienie układu pokarmowego spowodowane glutenem u osób, które nie dały pozytywnego wyniku testu na celiakię lub alergie.

• Alergia na pszenicę - Alergia na pszenicę, ale nie na wszystkie zboża ani na sam gluten. Różni się ona od celiakii, ale można chorować na oba te schorzenia jednocześnie.

Istnieją inne choroby, takie jak IBS, cukrzyca typu 1, tarczyca Hashimoto i choroba Gravesa, które również mogą odnieść korzyść z wyeliminowania lub ograniczenia glutenu w diecie. Niemniej jednak skonsultuj się ze swoim lekarzem lub specjalistą przed dokonaniem jakichkolwiek zmian w swoim planie żywieniowym.

Bezglutenowe alternatywy

Dobra wiadomość dla każdego, kto ma nietolerancję glutenu, jest taka, że obecnie dostępnych jest wiele produktów bezglutenowych i alternatyw, które możesz cieszyć się ich smakiem!

Istnieje wiele alternatyw dla zbóż, mąki i skrobi, które są naturalnie bezglutenowe. Kilka przykładów to amarantus, gryka, mąka kokosowa, quinoa, mąka ryżowa, mąka sojowa i teff. Dlaczego nie przeczytasz naszego poprzedniego artykułu Zdrowsze alternatywy mąki, aby dowiedzieć się więcej o niektórych z tych bezglutenowych zamienników?

Pewnie zastanawiasz się, co z owsem? Chociaż owies naturalnie nie zawiera glutenu, niewielka grupa osób z celiakią nadal reaguje na owies. Sugeruje się, że białko w owsie może wywoływać podobną reakcję jak gluten, a także istnieje możliwość skażenia krzyżowego z produktami zawierającymi gluten podczas produkcji. Cóż, tutaj, w Wholefood Earth, mamy dla Ciebie nasze bezglutenowe Ekologiczne bezglutenowe płatki owsiane.

Mamy również szereg bezglutenowych przepisów na naszej stronie z przepisami. Jakieś zdanie na nasze Bezglutenowe wielkie naleśniki Big Boy z syropem z melasy muscovado?