As passas. Esses frutos pequenos mas saborosos, repletos de sabor doce e sumarento — de facto, poderíamos descrevê-los como os rebuçados da própria natureza! São um ingrediente clássico em muitas receitas de pastelaria britânica, mas podem também ser usados em pratos salgados, assim como um snack rápido e saudável.

Mas o que são afinal e serão as passas boas para si? E qual é a diferença entre passas e sultanas? Temos aqui as respostas para si. Continue a ler, fãs de passas!

Como São Feitas as Passas?

As passas são na verdade uvas secas. As uvas podem ser secas ao sol ou por um processo mecânico, resultando no que chamamos de passas. Estes frutos secos são produzidos e consumidos em todo o mundo. O processo de secagem afeta a forma, o tamanho, as cores e os sabores.

Poderá perguntar-se por que razão as passas não sabem de facto a uvas, uma vez que a maioria dos frutos secos ainda sabe ao fruto fresco de que são feitos. Isto deve-se possivelmente ao facto de o processo de secagem concentrar o teor de açúcar no fruto. À medida que as uvas amadurecem, há também uma progressão de sabor.

As passas provavelmente surgiram de forma totalmente acidental. Diz-se que terão sido descobertas em tempos pré-históricos, quando algumas uvas foram acidentalmente deixadas ao sol a secar. Alguns curiosos cultivadores decidiram experimentar o fruto enrugado e gostaram da sua doçura — Que feliz acidente! Guess everything happens for a raisin 😉

Tipos de Passas

Existem muitas variedades de passas, mas aqui estão alguns dos tipos mais populares e conhecidos, e as diferenças entre eles:

Passas

Os protagonistas mais famosos desta lista são as passas tradicionais. São um tipo de uva que foi seca durante cerca de três semanas. À medida que as uvas secam, começam a escurecer, o que dá às passas a sua cor castanha-escura característica.

As passas são geralmente feitas a partir da variedade Thompson Seedless. No entanto, na Austrália, as passas são feitas exclusivamente a partir de variedades de uva maiores, incluindo Muscat, Lexia e Waltham Cross.

As passas tradicionais são tipicamente maiores do que as sultanas e as groselhas de Corinto, são de cor escura, têm uma textura suave e um sabor doce.

Sultanas

As sultanas são feitas a partir de uvas verdes sem semente, geralmente da variedade Thompson Seedless.

Ao contrário das passas, as sultanas são geralmente revestidas com uma solução à base de óleo antes de secar, para acelerar o processo. Por este motivo, são muitas vezes mais claras de cor do que as passas e as groselhas de Corinto.

As sultanas são tipicamente mais pequenas do que as passas e são mais doces, mais sumarentas e mais claras de cor do que tanto as passas como as groselhas de Corinto.

Groselhas de Corinto

As groselhas de Corinto, também referidas como “currants de Zante”, são uvas secas muito pequenas.

Apesar do seu nome, as groselhas de Corinto são na verdade feitas secando uma variedade de uvas pequenas sem semente chamadas Black Corinth e Carina. As groselhas de Corinto, tal como as passas, são secas durante até três semanas.

Devido ao seu tamanho pequeno, têm um sabor doce, ácido e intenso, e acrescentam textura e doçura tanto a pratos doces como salgados.

Benefícios das Passas para a Saúde

Agora que já sabemos o que são, serão as passas de facto boas para si? Boas notícias para os fãs de passas: existem na verdade muitos benefícios para a saúde ao incluí-las na alimentação.

Em primeiro lugar, as passas contêm níveis mais elevados de antioxidantes em comparação com outros frutos secos. O processo de secagem também ajuda a preservar estes antioxidantes, mais do que nas uvas frescas.

As passas contêm ferro, o que pode favorecer a saúde cardiovascular. São também uma boa fonte de potássio, cobre, manganês e vitamina B6. As passas têm uma boa quantidade de cálcio, que beneficia a saúde óssea, e contêm o mineral boro. O boro ajuda a manter uma boa saúde óssea e articular, pode melhorar a cicatrização de feridas e pode melhorar o desempenho cognitivo.

As passas são também uma fonte rica de fibra solúvel, que auxilia o sistema digestivo e pode reduzir os problemas de estômago. Contêm também ácido tartárico, que pode ter propriedades anti-inflamatórias, melhorar a função intestinal e contribuir para regular o equilíbrio de bactérias no intestino.