Les différents types de sel, et lequel utiliser pour quel usage

De nos jours, se retrouver devant une étagère de sel peut être déroutant. Rose, gris, noir, fin, gros, en flocons, bon marché et cher, tous promettant quelque chose d'un peu différent. La vérité est que la plupart des sels sont chimiquement très similaires, mais ils varient en taille de cristaux, en traces de minéraux, en mode de fabrication et, surtout, en ce à quoi ils sont le mieux adaptés. Voici un guide clair des principaux types de sel et lequel choisir selon l'usage.

D'abord, une rapide vérification de la réalité

Presque tout le sel comestible est principalement du chlorure de sodium. Les différences entre eux, les traces de minéraux et les saveurs subtiles, sont réelles mais minimes, d'autant plus que nous utilisons le sel en très petites quantités. Ainsi, bien que les sels plus sophistiqués aient de véritables attraits, il vaut la peine de les choisir pour leur saveur, leur texture et leur adéquation à une tâche particulière, plutôt que d'attendre de grandes différences en matière de santé. Quel que soit le sel que vous choisissez, les conseils de santé sont les mêmes : maintenez votre consommation totale de sel dans des limites raisonnables.

Sel de table et sel de cuisson quotidiens

Le sel de table standard est à grain fin, peu coûteux et se dissout rapidement, ce qui en fait un passe-partout pratique pour la cuisine. Il est généralement fortement raffiné et contient souvent des anti-agglomérants pour le maintenir fluide, et dans certains pays, il est enrichi en iode. Ses grains fins et réguliers le rendent fiable pour la pâtisserie, où un assaisonnement précis et constant est essentiel. Si vous préférez quelque chose de moins transformé, un sel fin naturel fait le même travail quotidien sans les additifs.

Sel rose de l'Himalaya

Le sel rose de l'Himalaya est un sel gemme, extrait plutôt que récolté en mer, et sa jolie teinte rose provient de traces de minéraux tels que le fer. Il est non raffiné et sans additifs, avec une saveur pure, ce qui en fait un excellent choix quotidien. La version fine est idéale pour l'assaisonnement général et la cuisson, c'est pourquoi notre sel fin de l'Himalaya Wholefood Earth fonctionne comme un sel naturel de tous les jours. Le sel gros de l'Himalaya Wholefood Earth est parfait pour les moulins à sel et pour le saumurage, où l'on souhaite des cristaux plus gros.

Sel de mer celtique et gris

Le sel de mer celtique, traditionnellement récolté à la main le long des côtes bretonnes, est non raffiné et conserve son humidité naturelle, ce qui lui confère une couleur douce et grisâtre et une saveur délicate et riche en minéraux. C'est un sel magnifique pour la cuisine et, surtout, pour la finition, saupoudré sur un plat juste avant de servir pour ajouter de la saveur et un peu de texture. Notre sel de mer gris celtique de Guérande est un exemple classique, séché au soleil et sans additifs. Beaucoup de gens trouvent que son caractère humide et minéral fait qu'une petite quantité suffit.

Sel de finition en flocons

Le sel de mer en flocons a de grands cristaux délicats en forme de pyramide qui sont faits pour la finition plutôt que pour la cuisson. Saupoudré sur un plat fini, un caramel, un morceau de viande rôtie ou même du chocolat, il délivre de petites explosions de salinité et un croquant satisfaisant. Il serait gaspillé s'il était mélangé à une casserole, où il se dissout simplement, alors gardez-le pour la touche finale.

Sel fumé pour une profondeur de barbecue

Si vous aimez une saveur salée et fumée, le sel fumé est une merveilleuse chose à avoir dans son placard. Il est fabriqué en fumant lentement et à froid le sel de mer sur du bois, de sorte que le fumé est entièrement naturel plutôt qu'un arôme embouteillé. Le hickory est un choix classique, donnant un caractère riche, doux et rappelant le barbecue. Nos flocons de sel de mer fumé au hickory en forme de pyramide combinent cette profondeur fumée avec des cristaux délicats et creux en forme de pyramide qui fondent rapidement, ce qui les rend parfaits pour la finition. Saupoudrez-les sur des légumes rôtis, du maïs grillé, des frites, des œufs, du pop-corn ou même un riche dessert au chocolat pour ajouter une saveur fumée appétissante et salée. Comme les autres sels de finition, il est préférable de les ajouter à la fin pour que la saveur et la texture se révèlent pleinement.

Sel noir (Kala Namak)

Le sel noir, ou kala namak, est un cas particulier avec une utilisation très spécifique. C'est un sel gemme sulfureux avec un arôme distinctement œuf, et il est prisé dans la cuisine indienne et, de plus en plus, dans les cuisines végétales. Une pincée donne aux plats végétaliens comme le tofu brouillé une saveur remarquablement semblable à celle de l'œuf. Notre sel noir fin Kala Namak Wholefood Earth est celui à choisir lorsque vous voulez cette note salée et œuf. C'est un assaisonnement pour des plats spécifiques plutôt qu'un sel de tous les jours.

Sel gemme pour moulins et saumurage

Le sel gemme grossier et les autres sels à gros cristaux sont les bêtes de somme pour des tâches spécifiques. Leurs gros cristaux sont idéaux pour remplir un moulin à sel, pour faire des saumures pour aromatiser et attendrir, et pour les croûtes de sel et la conservation. Vous n'assaisonneriez généralement pas un plat fini avec eux, mais pour ces tâches, ils sont exactement ce qu'il faut.

Un sel qui ne se mange pas : le sel d'Epsom

Il convient de clarifier une source courante de confusion. Le sel d'Epsom n'est pas du tout un sel culinaire. C'est du sulfate de magnésium, un composé complètement différent, traditionnellement dissous dans un bain chaud pour détendre les muscles fatigués et favoriser la relaxation. Nos sels de bain d'Epsom Wholefood Earth sont pour la salle de bain, pas la cuisine, alors ne les utilisez jamais pour cuisiner. Si une recette demande du sel, cela ne signifie jamais du sel d'Epsom.

Quel sel pour quel besoin ?

Pour résumer : pour la cuisine et la pâtisserie de tous les jours, un sel de table fin ou un sel fin de l'Himalaya est votre choix fiable. Pour finir un plat avec saveur et texture, optez pour un sel celtique en flocons ou gris humide. Pour les moulins à sel et le saumurage, utilisez du gros sel de l'Himalaya ou du sel gemme. Pour la cuisine végétalienne qui veut une saveur d'œuf, gardez un peu de sel noir à portée de main. Et pour un bain relaxant plutôt que pour l'assiette, c'est là qu'intervient le sel d'Epsom.

Différents sels pour différents besoins

Il n'y a pas de sel unique, seulement le bon sel pour le bon usage. Une fois que vous savez que les sels fins sont pour la cuisine, les sels grossiers pour les moulins et les saumures, les sels en flocons et gris pour la finition, le sel noir pour cette note d'œuf spéciale, et le sel d'Epsom est strictement pour le bain, l'étagère cesse d'être déroutante. Gardez-en quelques-uns qui conviennent à votre façon de cuisiner, utilisez-les avec discernement et modération, et vous en tirerez le meilleur parti.