Wat is edelgist (nooch)?

Wat is edelgist (nooch)?

Edelgist, ‘hartige gistvlokken’, of, om de minder klinische, informele benaming te gebruiken, ‘nooch’, is een voedingssupplement en smaakversterkend ingrediënt dat vaak wordt gebruikt door mensen die veganistisch eten. Nooch wordt veel gebruikt om de inname van vitamine B12 te verhogen en gerechten meer smaak te geven. 

Zoals de naam al doet vermoeden, is edelgist een vorm van gedeactiveerde gist (S. cerevisiae), met weinig vet en natrium, maar veel vitamines en eiwitten. Uit veel onderzoeken blijkt dat edelgist mogelijk helpt je cholesterol te verlagen, je immuunsysteem te versterken en je zelfs te beschermen tegen oxidatieve schade. 

Waarvoor wordt edelgist gebruikt?

Veganistisch alternatief voor kaas

Nooch wordt in veganistische gerechten vaak als alternatief voor kaas gebruikt, omdat velen vinden dat het naar Parmezaanse kaas smaakt, maar zonder de zoute nasmaak. Veel veganisten gebruiken edelgist als kaassmaakmaker in gerechten zoals veganistische mac and ‘cheese’, veganistische wentelteefjes en carbonara zonder zuivel.

Snacks extra smaak geven 

Edelgist wordt in bioscopen weleens als alternatieve topping voor popcorn gebruikt. Popcorn met edelgist is trouwens niet het enige voorbeeld van edelgist als snackingrediënt. Gedehydrateerde boerenkoolchips met edelgist zijn favoriet geworden bij klanten van Wholefood Earth. 

Vitamine B en B12 aanvullen in een veganistisch dieet 

Veganistisch of vegetarisch eten betekent niet automatisch dat je gezonder bent. Uit onderzoek blijkt echter dat mensen die zichzelf als vegetariër beschouwen meer met hun gezondheid bezig zijn dan de algemene bevolking. Misschien heeft de vraag: ‘als je geen vlees eet, waar haal je dan je eiwitten vandaan?’ er mede toe geleid dat vegetariërs hun voedingsinname vaker actief onderzoeken. 

Het is geen verrassing dat mensen die voor een veganistisch dieet hebben gekozen, vaak weten dat vitamine B12 moeilijk binnen te krijgen is zonder vlees of zuivel. Daarom gebruiken veganisten vaak edelgist om de aanbevolen dagelijkse inname van 2,4 mcg aan te vullen. 

Wie gebruikt edelgist?

Veganisten en mensen die bewust met hun gezondheid bezig zijn 

Uit ons marktonderzoek bij Wholefood Earth blijkt dat de meeste mensen die edelgist gebruiken, gezondheidsbewuste veganisten en vegetariërs zijn. Maar niet uitsluitend. Van sprinters tot bodybuilders: we hebben allerlei klanten uit de atletiek- en sportwereld gesproken die dol zijn op edelgist vanwege het chroom en de zestien aminozuren, die kunnen helpen bij gewichtsverlies en spierherstel. 

Mensen met spijsverteringsproblemen

We hebben gemerkt dat sommigen edelgist speciaal eten om spijsverteringsproblemen te verlichten of de gevolgen van lactose-intolerantie te beperken. 

Mensen die de smaak gewoon lekker vinden

Edelgist heeft een vrij unieke smaak. Het lijkt ongeveer op een hartige kaas met een nootachtige ondertoon. 

Wat kan ik maken met edelgist?

Veel mensen gebruiken nooch simpelweg als strooikruiderij bij gerechten, net als Parmezaanse kaas. Je kunt edelgist ook tijdens het koken aan bepaalde gerechten toevoegen, zoals veganistische mac and ‘cheese’, veganistische wentelteefjes en carbonara zonder zuivel.

Bij recepten met edelgist hoef je de nooch meestal niet apart voor te bereiden, maar voeg je er andere ingrediënten aan toe en laat je die erin smelten.  

Hoe wordt edelgist gemaakt?

Edelgist is een ingrediënt dat doorgaans een week lang wordt gekweekt op een mengsel van riet- en bietenmelasse, waarna het wordt geoogst, gewassen, verrijkt met B12 en gedroogd. Lees meer over hoe edelgist wordt gemaakt en hoe en waarom edelgist met B12 wordt verrijkt op onze blog. 

Is edelgist gezond?

Edelgist is volgens vrijwel elke definitie een gezond voedingsmiddel. Het is zeer voedzaam, levert extra eiwitten, is rijk aan vitamines en antioxidanten en bevat een goede mix van sporenelementen, zoals zink. 

In de gezondheidswereld wordt beweerd dat gezonde edelgist het immuunsysteem kan helpen versterken[11, 12] en het cholesterolgehalte kan verlagen dankzij het bètaglucaan dat het bevat[2 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10].

De volledige voedingsinformatie vind je op onze productpagina of op de verpakking. 

Hoe smaakt edelgist?

Edelgist heeft een heel eigen smaak, die ongeveer doet denken aan een hartige kaas met een nootachtige ondertoon. Het lijkt het meest op Parmezaanse kaas, maar dan zonder de zoute nasmaak. Dat is echter slechts een overeenkomst, geen exacte vergelijking, net zoals boter en margarine niet identiek zijn, maar in sommige situaties wel goede alternatieven vormen. 

In tegenstelling tot wat veel mensen die nooch voor het eerst proeven denken, smaakt edelgist niet naar de gist in bier of naar gistextract zoals Marmite. 

Waar kan ik nooch kopen?

De vraag waarje edelgist kunt kopen komt vooral neer op gemak, prijs en kwaliteit. 

Hoewel je in het Verenigd Koninkrijk misschien edelgist in de supermarkt kunt kopen, verschillen de merken en de kwaliteit per winkel. 

Met een gemiddelde beoordeling van 5 sterren (op basis van 386 recensies) durven we te zeggen dat je edelgist het beste online kunt kopen, hier bij Wholefood Earth.