Wat is edelgist?

DIT ARTIKEL IS HERZIEN

Klik hier voor meer informatie over edelgistvlokken. 

‘Edelgistvlokken’. Het klinkt bijna als een medisch hulpmiddel, toch? Zoiets waarvan je het advies zou krijgen om het aan je voeding toe te voegen om je darmen op gang te houden, als een fijn stromend bosbeekje. Of misschien een ingrediënt dat je voorbij hoort komen in een reclame voor luxe yoghurt vol allerlei stoffen die de spijsvertering en een goede gezondheid bevorderen, waarvan je nog nooit hebt gehoord. Vooral ‘goede bacteriën’, wat dat dan ook mogen zijn!

Maar dan heb je het helemaal mis. Edelgistvlokken zijn namelijk een bijzonder veelzijdige en hippe toevoeging aan een gevarieerd veganistisch dieet, vol mogelijke toepassingen en voedingsvoordelen (de aanwijzing zit, zoals je ziet, slim verstopt in de naam!).

Edelgistvlokken worden verkocht in de vorm van vlokken en zijn eigenlijk een inactieve vorm van een giststam die vooral door bakkers wordt gebruikt om brood te laten rijzen. De gist heet Saccharomyces cerevisiae. Als je die ingewikkelde naam niet wilt onthouden, wordt hij ook vaak ‘nooch’ genoemd. Dat is veel makkelijker te onthouden en klinkt ook nog eens een stuk prettiger. 

Voordat we ingaan op de toepassingen van dit fantastische product, is het belangrijk om te kijken naar de voordelen die het toevoegen van edelgistvlokken aan je voeding precies heeft. Uit veel onderzoeken blijkt dat ze mogelijk helpen je cholesterol te verlagen, je immuunsysteem een boost te geven en je zelfs te beschermen tegen oxidatieve schade.

Edelgistvlokken zijn ook probiotisch. Dus ondanks onze grapjes over luxe yoghurt in de eerste alinea helpen ze je spijsvertering in topvorm te houden. Bovendien is aangetoond dat ze kunnen helpen bij maagklachten, diarree en lactose-intolerantie. Maar als je bezig bent met je veganistische reis, hoef je je waarschijnlijk geen zorgen te maken over dat laatste!

En als je onze eigen edelgistvlokken koopt, krijg je ook een flinke dosis vitamine B12 binnen. Dat is dus nog meer goeds om aan de lijst toe te voegen.

Naast alle bovenstaande voordelen zijn edelgistvlokken ook suiker-, vet- en glutenvrij, veganistisch en geschikt voor mensen die een ketogeen dieet volgen (ze bevatten volop van dat belangrijke eiwit waar niet-veganisten zich altijd zo druk om lijken te maken als het om veganisten gaat). En ze zijn zeker niet smaakloos! Een van de belangrijkste toepassingen is zelfs als vervanger van kaas in je favoriete gerechten en sauzen. Veganistische mac & cheese, iemand?

Het voor de hand liggende antwoord op de bovenstaande vraag is natuurlijk ja: wie wil er nu geen veganistische mac & cheese? Het is heerlijk en eenvoudig te maken. Een dubbele dosis smakelijk gemak!

Edelgistvlokken gebruiken als vervanger voor je favoriete kaas is heel eenvoudig. Gebruik de vlokken gewoon op dezelfde manier als geraspte kaas: ze hebben een heerlijke, volle kaassmaak met een subtiele nootachtige ondertoon.

Je hoeft ze niet per se door een saus te roeren of als onderdeel van een recept mee te koken. Strooi ze gerust over je salade of door zelfgebakken brood voor extra smaaklagen. Wees vooral niet bang voor smaak. Het is wel goed om te weten dat je met edelgistvlokken geen brood kunt bakken, ook al zijn ze gemaakt van dezelfde gist die wordt gebruikt om heerlijk brood te bakken. Dat betekent niet dat je ze niet aan je baksel kunt toevoegen, maar gebruik ze alleen als smaakmaker en niet als hoofdingrediënt.

Zijn edelgistvlokken misschien de volgende stap op je veganistische reis? Een ander zuivelproduct in je voeding vervangen door een heerlijk, veelzijdig en bijzonder voedzaam nieuw product is een spannende stap. Wel is het belangrijk om er in het begin met mate van te genieten (we weten hoe verleidelijk het is om overal een kaassmaakje aan toe te voegen). Ondanks alle geweldige voordelen is matigheid in het begin belangrijk. Dankzij de goede effecten op de spijsvertering kan een beetje te veel ervan je darmen namelijk net iets té goed aan het werk zetten, en dat is niet ideaal. Bovendien zijn edelgistvlokken misschien niet geschikt voor mensen met een gistintolerantie. Maar geen zorgen: er is meer dan één heerlijke veganistische kaasvervanger.

Maar als onderdeel van een goed uitgebalanceerd, plantaardig dieet en met mate gebruikt, kunnen edelgistvlokken een spannende nieuwe aanvulling zijn op je culinaire repertoire.