Waar is nooch van gemaakt? (edelgist)

Waar is edelgist van gemaakt?

Elke week krijgen we vragen over wat edelgist is, en meer specifiek waar edelgist van gemaakt is.  

Edelgist is een ingrediënt op zich: het is een vorm van gedroogde, inactieve gist. Meestal gaat het om een stam van ‘Saccharomyces cerevisiae’, dezelfde soort gist die wordt gebruikt voor het bakken, het maken van wijn en het brouwen van bier, en behoort tot dezelfde familie als eetbare paddenstoelen. 

Hoewel edelgist doorgaans onder gecontroleerde omstandigheden wordt gekweekt, verrijkt, geoogst, gewassen en gedroogd, is het een natuurproduct. ‘Saccharomyces cerevisiae’ komt van nature vooral voor op de schil van donker fruit (zoals pruimen), waar het als een dunne witte laag zichtbaar is, samen met de wassen van de cuticula.

Edelgist groeit als een Ascomycota-schimmel via de ongeslachtelijke voortplantingstechniek van knopvorming. Edelgist wordt gekweekt op een mengsel van suikerriet- en bietenmelasse, gedurende een week.

Waar komt de B12 in edelgist vandaan?

Zoals je misschien weet, maakt gist geen B12 aan. Alleen bepaalde soorten bacteriën kunnen B12 produceren. Je vraagt je dus misschien af waar het hoge B12-gehalte in edelgist vandaan komt. 

Er zijn doorgaans twee soorten edelgist op de markt: niet-verrijkte en, vaker, verrijkte edelgist, zoals de edelgist die je online bij Wholefood Earth kunt kopen.

Hoewel vitamine B1 en B2 doorgaans van nature in edelgist aanwezig zijn, is de B12 afkomstig van cyanocobalamine, een geproduceerde vorm van B12 met dezelfde chemische formule als natuurlijk voorkomende B12 (cobalamine). 

Het verrijkingsproces (het verhogen van het gehalte aan micronutriënten, in dit geval specifiek B12) vindt doorgaans plaats na de oogst en vóór het droogproces.

Waarom wordt edelgist doorgaans verrijkt met B12?

De meest gegeten voedingsmiddelen met een hoog B12-gehalte zijn eieren, kip, rundvlees, lever, kaas en melk. Deze zijn allemaal niet geschikt voor een veganistisch dieet. Daarom wordt edelgist, net als sommige ontbijtgranen, verrijkt met B12 om deze vitamine toegankelijker te maken voor mensen met een veganistische levensstijl. 

Edelgist verrijken met B12 is ook vanuit commercieel oogpunt logisch. Veganisten geven vaak aan dat ze de smaak van kaas missen; voor velen is dat ook een drempel om veganist te worden. Edelgist heeft een vergelijkbaar smaakprofiel als kaas. Tegelijkertijd is een veelvoorkomende gezondheidszorg onder veganisten een tekort aan vitamine B12. Edelgist verrijken met B12 is daarom een doeltreffende oplossing voor zowel de smaak als de voedingswaarde.

Voedingswaarde van edelgist

De onderstaande voedingswaarden zijn voor Wholefood Earth: edelgistvlokken.