Waarom soja een uitstekend vleesvervanger is

Wist je dat soja de goedkoopste en meest geconsumeerde plantaardige eiwitbron ter wereld is?

Soja is een uitstekende eiwitbron en bevat alle negen essentiële aminozuren die we nodig hebben voor groei, herstel en functies zoals de immuniteit. Het is ook arm aan verzadigde vetten en rijk aan vezels, bevat vitale vetzuren en een breed scala aan belangrijke vitaminen en mineralen. Bovendien bevatten gerechten waarin soja als vleesvervanger wordt gebruikt vaak minder calorieën en vet.

Geen wonder dat soja een perfect vleesvervanger is voor vegetariërs, veganisten of iedereen die op zoek is naar een gezonder of duurzamer alternatief!

Wat is soja?

Sojaproducten worden gemaakt van de sojaboon, die oorspronkelijk uit China komt. Al vele jaren vormt de boon een basisbestanddeel van het Aziatische dieet en wordt hij in het Verenigd Koninkrijk steeds populairder. Dankzij de uiterst veelzijdige textuur van de boon is hij eenvoudig te verwerken tot allerlei producten, waaronder sojamelk en sojaproteïne, evenals gefermenteerde producten zoals tofu, miso en tempeh. 

Vandaag hebben we het over de geweldige wereld van sojavleesvervangers!

Je hebt misschien al verschillende termen voor sojavleesvervangers gehoord, zoals Textured Vegetable Protein (TVP), Textured Soy Protein (TSP), sojastukken en soms sojavlees. Ze worden allemaal op dezelfde manier gemaakt, van ontvet sojameel. Dit meel ontstaat door de olie uit de sojabonen te verwijderen. De sojabonen worden tot fijn meel gemalen, met water gemengd en vervolgens in de gewenste vorm gemodeld, meestal als gehakt of stukken.

Als jouw one-stop-shop voor biologische volwaardige voeding hebben wij momenteel een assortiment sojaproducten voor je om te bekijken. Laten we de belangrijkste soorten vleesvervangers en de beste manieren om ze te bereiden doornemen:

TVP/sojahak

Sojahak, ook wel bekend als Textured Vegetable Protein (TVP) of Textured Soy Protein (TSP), is getextureerd en gevormd om op gehakt of gemalen rundvlees te lijken. TVP werd in de jaren 60 ontwikkeld door Archer Daniels Midland, een Amerikaans multinational, dat vandaag de dag nog steeds de handelsnaam van het product bezit. Sojahak is verkrijgbaar zonder of met smaak, maar wordt over het algemeen gekruid en gekleurd zodat het uiterlijk en de smaak vergelijkbaar zijn met die van rundergehakt.

Omdat sojahak een gedroogd product is, moet het ongeveer 10 minuten in heet water of bouillon worden geweekt (afhankelijk van de hoeveelheid) om smakelijk te worden.

Dankzij de enorme veelzijdigheid kan sojahak in elk recept worden gebruikt waarin gehakt of een ander soort gemalen vlees wordt verlangd. Hierdoor is het de perfecte vleesvervanger voor klassieke favorieten zoals spaghetti Bolognese, chili con carne, cottage pie, lasagne of zelfs taco's!

Sojastukken

Sojastukken zijn een andere variant van TVP of TSP, waarbij de soja in grotere blokken of stukken is gemodeld – vandaar de naam.

Net als het sojahak moeten de sojastukken worden geweekt voordat ze worden gebruikt. Zoals alle sojaproducten zijn ze vrijwel smaakloos en nemen ze daardoor gemakkelijk de smaak en geur van de ingrediënten over waarmee ze worden bereid, waardoor ze ongelooflijk veelzijdig zijn. Dankzij hun grotere formaat zijn ze een uitstekend vleesalternatief in curry's, roerbakgerechten, stoofschotels, pasteien en salades. Of kun je ze een beslag geven en ze omtoveren tot een veganistische variant van popcornkip!

Sojastukken hebben tal van gezondheidsvoordelen: ze kunnen helpen om sneller spieren op te bouwen en mogelijk bij te dragen aan een snellere stofwisseling. Soja zit boordevol onverzadigde vetten, eiwitten en omega-3-vetzuren. Ze zijn rijk aan calcium en ijzer en bevatten geen extra natrium of suiker. Bovendien bevatten ze minder calorieën en vet dan vlees. Sojastukken zitten boordevol vezels, waardoor het eten langzamer door het spijsverteringskanaal gaat, langer een verzadigd gevoel geeft en bijdraagt aan een gezonde spijsvertering.