Bezlepkové bramborovo-řepové noky se šalvějovým máslem s lískovými oříšky
By: Agi Kaja
Doba přípravy: 45 min
Doba vaření: 20 min
Počet porcí: 2
Ingredience
- Vařená červená řepa včetně šťávy
- 1 kg brambor
- 1 velké vejce
- Půl šálku bramborového škrobu
-
Pražené lískové ořechy
- Sůl a pepř
- Čerstvá šalvěj
- 100 g másla
- Rukola nebo salátové listy
- Parmazán
Nejprve naplňte středně velký až velký hrnec do poloviny vodou, lehce ji osolte a přiveďte k varu. Přiklopte pokličkou, aby se voda rychleji začala vařit. Jakmile začne vřít, přidejte neoloupané brambory a nechte je vařit, zatímco připravíte ostatní suroviny.
Pražené lískové ořechy jsme rozdrtili v hmoždíři, ale pokud ho nemáte po ruce, můžete je dát do sáčku na sendviče a rozdrtit zadní stranou vařečky.
|
 |
 |
 |
Vezměte 5 nebo 6 čerstvých lístků šalvěje, položte je na sebe, pevně je srolujte a opatrně nakrájejte na tenké proužky (díky tomu neskončí všechna ta úžasná chuť na prkénku). Přidejte je k lískovým ořechům spolu s několika dalšími celými lístky šalvěje a vše společně rozdrťte nahrubo. Směs odložte stranou, odměřte půl šálku bramborového škrobu a připravte si velkou mísu na těsto na noky.
Otevřete balení vařené červené řepy, ale šťávu si ponechte. Každou řepu rozkrojte napůl a pak ještě jednou napůl a nahrubo ji nakrájejte na velké kostky.
 |
 |
Jakmile jsou brambory dostatečně měkké, aby do nich šla snadno zapíchnout vidlička, vyjměte je z vody děrovanou naběračkou. Hrnec ale nechte na plotně a ztlumte teplotu tak, aby voda přestala vřít.
Ještě horké brambory oloupejte; překvapivě snadno to jde pomocí dvou vidliček. Vložte oloupané brambory do mísy, osolte, opepřete a rozmačkejte. Kaši odhrňte ke straně mísy a nechte ji několik minut chladnout, aby se vejce po přidání neuvařilo.
 |
 |
 |
Jakmile brambory dostatečně vychladnou, abyste se jich mohli dotknout, přidejte vejce a bramborový škrob. Dobře promíchejte rukou nebo lžící. Těsto by se mělo přestat lepit, ale neměly by se v něm tvořit praskliny, takže v případě potřeby přidejte ještě trochu škrobu.
 |
 |
 |
Polovinu směsi odložte stranou, do mísy přidejte šťávu z vařené řepy a připravte si trochu škrobu, protože těsto bude zase lepkavé. Dobře promíchejte; mělo by vzniknout zářivě růžové těsto na noky (snažte se, aby mělo stejnou konzistenci jako odložené těsto).
 |
 |
A teď ta zábavná část: vezměte polovinu světlého těsta na noky a vyválejte z něj váleček. Tvar si můžete zvolit podle svého a popustit uzdu fantazii, ale nejjednodušší a nejrychlejší je v pravidelných rozestupech váleček stlačit, vytvořit malé polštářky, nakrájet je v místech stlačení a vyskládat na talíř, kde budou čekat na dokončení.
Vezměte polovinu růžového těsta a postup zopakujte. Pokud ale chcete vytvořit něco opravdu výjimečného, lehce poprašte škrobem vykrajovátko ve tvaru srdce a připravte růžové valentýnské noky, které můžete podávat spolu s bílými polštářky. Pokud chcete větší porci, těsta vám zbyde dost; můžete ho zabalit a uložit do lednice, nebo z něj vytvarovat noky a zamrazit je až na měsíc.
 |
 |
 |
Teď už jen dokončit: na plotnu postavte pánev a rozehřejte ji na středně vysokou teplotu. Přidejte pořádnou lžíci másla nebo margarínu podle vlastního výběru a zahřívejte, dokud nezačne pěnit. Přidejte šalvěj a lískové ořechy, trochu soli a pepře, ztlumte na střední teplotu a vložte noky do vroucí vody. Máslo zlehka míchejte vařečkou a upravte teplotu, pokud přestane pěnit.
Jakmile noky vyplavou na hladinu, jsou připravené k přidání do ochucené pánve, která už by měla krásně vonět. Děrovanou naběračkou je opatrně vložte do pěnivého šalvějového másla (pokud noky nesyčí, je teplota příliš nízká).
Připravte si misky nebo talíře s rukolou či jinými listy podle vlastního výběru a přidejte nahrubo nakrájenou vařenou řepu.
Zkontrolujte spodní stranu noků; pokud jsou opečené dozlatova, otočte je a opečte i z druhé strany. Jakmile budou křupavé z obou stran, rozdělte je na talíře a nezapomeňte je pokapat vším tím lahodným výpekem z pánve. Přidejte parmazán a čerstvě mletý černý pepř a dopřejte sobě i své drahé polovičce něco výjimečného.
Verze k vytištění
Gluten-Free Potato and Beetroot Gnocchi with Sage and Hazelnut Butter
Ingredience
- Potato Starch
- Roasted Hazelnuts
- Cooked Beetroot with juices
- 1kg potatoes
- 1 Large Egg
- Salt
- Pepper
- Fresh Sage
- 100g Butter
- Rocket or Salad leaves
Postup
- Fill a medium/large pan halfway with water.
- Add a little salt.
- Bring to the boil.
- Add your unpeeled potatoes and let them cook whilst you prepare the other ingredients.
- Use a mortar and pestle to grind the roasted hazelnuts together. (or place in a sandwich bag and crush with a wooden spoon.
- Take 5 or 6 fresh sage leaves and place them on top of each other, roll them tight and gently slice thin.
- Add them to the hazelnuts with a few more whole sage leaves and grind together until you have a coarse mixture.
- Set this aside and weigh up half a cup of potato starch and get a large mixing bowl ready for your gnocchi dough.
- Open your cooked beetroot but keep the juice, halve each one and halve again then very roughly chop them into large dice.
- Once the potatoes are soft enough to easily skewer with a fork, remove them from the water with a slotted spoon, but keep the pan on the hob, bring the heat down until it’s no longer rolling.
- While the potatoes are still hot remove the peel, its surprisingly easy to do this with a pair of forks, add the peeled potatoes to your mixing bowl, season with salt and pepper and mash them, push the mashed potatoes to the side of the bowl and let them cool for a few minutes to prevent from cooking the egg.
- Once the potatoes are cool enough to touch you can add your egg and your potato starch, mix well either by hand or with a spoon, you want the dough to lose its stickiness but not develop any cracks so add a little more starch if you need to.
- Take half of the mix and set it aside, add the juice from your cooked beetroot to the bowl and have some starch ready as this will make the dough sticky again. Mix well, you should have a vibrant pink gnocchi dough (try to match the consistency of the dough you set aside).
- Take half of the plain gnocchi dough and roll into a sausage, you can shape it as you like.
- Take half of your pink dough and repeat the process unless you want to make something extra special, we gently starched a heart shaped cutter and made pink valentines gnocchi to go with the white pillows.
- Put a frying pan on the hob on a medium/high heat and take a good large spoon of your butter or margarine of choice and heat it until it starts to froth, add your sage and hazelnuts and a little salt and pepper, turn the heat down to medium and add your gnocchi to the steaming water, stir your butter gently with a wooden spoon and adjust the heat if your butter stops frothing.
- Once your gnocchi is floating its ready to add to your seasoned frying pan which should be beautifully aromatic by now, use a slotted spoon and gently place them into the frothing sage butter (if your gnocchi isn’t sizzling then the heat’s too low).
- Prepare your bowls or plates with some rocket or any leaves of choice, add your roughly diced, cooked beetroot.
- Check the underside of the gnocchi, if they have browned turn them over to finish. Once they’re crispy on both sides dish them up and make sure to drizzle over all of that flavourful goodness from the pan, add parmesan cheese and cracked black pepper and treat your partner and yourself to something extra special today.
Napsat komentář
Všechny komentáře se před zveřejněním moderují