Chocoladefondant op twee manieren

Voorbereidingstijd: 50 min
Baktijd: 10-15 min
Voor: 2 

Ingrediënten 

6 eieren
180 g Wholefood Earth biologische rietsuiker
150 g ongezouten boter
250 g Wholefood Earth rijstmeel 
100 g pure chocolade
100 g witte chocolade
Aardbeienaroma

Ter decoratie

Verse aardbeien
Aardbeienjam
Wholefood Earth cranberry's
Wholefood Earth gekonfijte gember
Wholefood Earth cacaonibs

Fondants zijn heerlijk decadent en bedoeld om te delen, dus waarom niet twee delen!

Je kunt het beste beginnen met het afwegen en afmeten van de ingrediënten, 

je hebt 6 eieren, 180 g suiker, 2 x 75 g in blokjes gesneden boter, 2 x 125 g bloem, 100 g pure chocolade en 100 g witte chocolade nodig. 

Met een keukenmixer, elektrische garde of handgarde komt het helemaal goed. Houd er wel rekening mee dat je met een handgarde wat meer moeite moet doen.

Scheid boven een kleinere kom de dooiers van de overige drie eieren. Breek elk ei voorzichtig en laat het eiwit met je hand in de kleinere kom lopen. 

Doe de dooiers bij de eieren en suiker in de grote kom. (Je hebt het eiwit niet nodig voor dit recept, maar je kunt het eventueel bewaren voor iets anders.)

Was je handen voordat je verdergaat.

Klop het eimengsel met de suiker stevig tot het dikker wordt en begint te bubbelen. Hoe langer je klopt, hoe beter. Met een keukenmixer kun je het mengsel op hoge snelheid laten kloppen terwijl je de volgende stap uitvoert.

Smelt de chocolade in een glazen of metalen kom boven een pan met zacht kokend water. Roer regelmatig en voeg 75 g boter en 100 g pure chocolade toe. Laat alles samen smelten.

Blijf het eimengsel met suiker zo lang mogelijk kloppen en verdeel het daarna over twee kommen, één voor elk fondantbeslag. Je kunt de fondants één voor één maken, dus je hoeft je niet te haasten.

Zodra de chocolade en boter gesmolten zijn, pak je de glazen kom met een droge theedoek vast; deze kan heet zijn. Pas ook op voor de stoom. Doe de gesmolten chocolade met een houten lepel of siliconen spatel in een van de kommen met ei. (Spoel de chocoladekom om met heet water en droog hem af als je hem meteen weer op de pan wilt zetten om de witte chocolade te smelten terwijl je het eerste beslag mengt.)

Meng de chocolade voorzichtig met de eieren met een spatel of lepel. Spatel het mengsel er voorzichtig doorheen, zodat er zo min mogelijk lucht ontsnapt. Voeg een halve theelepel aardbeienaroma of -smaakstof toe en spatel 125 g bloem erdoor (gewone bloem werkt het best, maar wij hebben rijstmeel gebruikt om het glutenvrij te houden!) tot alles goed gemengd is.

Verwarm de oven voor op 190 graden en herhaal het proces met de witte chocolade en de resterende 75 g boter, maar voeg geen aardbeienaroma toe.

Je hebt nu twee prachtige, contrasterende fondantbeslagen die klaar zijn om te bakken!

Vet een kleine siliconen of metalen vorm in met boter en bestuif deze met suiker of cacaopoeder, zodat de fondants na het bakken makkelijk loskomen. Heb je geen vormpjes, dan kun je een muffinvorm gebruiken, maar de fondants zijn er wat lastiger uit te halen.

Je kunt tijdens het vullen van de vorm voor de pure chocolade halverwege een lepel aardbeienjam toevoegen voor een extra verrassing in het midden.

Zet de gevulde vormpjes in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte van de vormpjes. Controleer ze na 10 minuten. Als ze stevig aanvoelen wanneer je erop drukt, maar in het midden nog zacht zijn, zijn ze klaar. Zijn ze nog kwetsbaar en worden ze te donker, verlaag de temperatuur dan naar 180 graden en bak ze nog een paar minuten. Controleer ze regelmatig.

Houd de fondant met een droge theedoek of ovenwant vast en ga indien nodig met een klein mes langs de rand van de vorm. Zet er een klein bordje ondersteboven op, keer ze samen voorzichtig om en beweeg de vorm heen en weer tot de fondant loskomt. Garneer de fondant met pure chocolade met een aardbei en de witte fondant met cranberry's en gehakte gekonfijte gember.

Neem wat extra tijd en moeite om iemand te laten zien hoeveel je van diegene houdt met een werkelijk decadente, zelfgemaakte traktatie. En trakteer jezelf meteen ook!

Optioneel: chocoladeschilfers met cacaonibs

Heb je nog wat chocolade over, smelt die dan en giet hem op een vel bakpapier. Strijk de chocolade dun uit met een spatel of paletmes en bestrooi met cacaonibs voor een heerlijke crunch. Laat de chocolade afkoelen in de koelkast of zelfs in de vriezer. Breek hem zodra hij stevig is in schilfers.

 Ben je extra creatief, dan kun je witte en pure chocolade combineren om mooie patronen te maken en je fondants nog verder te versieren!