Het verschil tussen verschillende soorten havermout

We hebben een overvloed aan volkorenvlokken en muesli, en een grote voorraad grove en fijne havermout. Wil je de jumbo-variant? Natuurlijk! We hebben alles. 

Een veelvoorkomende vraag bij het kopen van verschillende haverproducten is: ‘Hoe verschillen ze van elkaar?’. Geen zorgen, want we zijn er om je twijfels weg te nemen over de vraag of sommige van deze producten hetzelfde zijn of niet, en waarom.

Hoe havermout wordt gemaakt

Oorsprong 

Laten we bij het begin beginnen. Haver komt van een plant die bekendstaat als Avena Sativa, een type gras dat specifiek wordt geteeld om zijn graankorrelzaad. Wanneer de plant volgroeid is en klaar is om geoogst te worden, worden de zaden van de Avena Sativa-plant verzameld en hier begint de reis van de haver.

Oogst & verwerking

Op dit moment worden de zaden ‘haverbloesems’ genoemd. Nadat de bloesems zijn geoogst, worden ze verzameld, op bakken geladen en met een krachtige waterstraal gespoeld. Dit helpt om vreemde resten te verwijderen die tijdens de oogst aanwezig kunnen zijn. Dit proces kan een paar keer worden herhaald.

Zodra de bloesems voldoende zijn gereinigd, worden ze door een grote scheider gehaald. Dit helpt om de bloesems op grootte te sorteren. De grotere bloesems worden gebruikt voor havermout en andere voedingsmiddelen, terwijl de kleinere bloesems worden gereserveerd voor veevoer.

Vervolgens worden de haverbloesems gesorteerd op basis van dichtheid en grootte. Hiervoor worden de haverbloesems op breedte beoordeeld en vervolgens door een tweede scheider gehaald, bestaande uit geperforeerde cilinders.

Nadat de bloesems zijn gesorteerd, gaan ze door het ontkorenproces. Mensen kunnen haverhulsjes niet verteren. Daarom worden de bloesems door roterende schijven gehaald die met verschillende snelheden draaien, afhankelijk van de grootte van de haver, om de buitenkant te verwijderen. 

(Op dit punt in het proces worden de bloesems nu ‘haverkorrels’ genoemd (ontkoren haver en granen). Dit is de haverkorrel in zijn meest hele, onbeschadigde vorm. De huls is verwijderd, maar daarbuiten blijven de zemelen, het endosperm en de kiem intact.)

 Na dit proces blijft een mengsel over van hulsjes, korrels, bloesems en gebroken korrels. Dit mengsel wordt vervolgens opnieuw door de schijven gehaald, waarbij nog meer hulsjes en kleinere deeltjes worden verwijderd. Zodra dit is gedaan, worden de korrels op gekantelde tafels geplaatst die heen en weer wiegen, waardoor de bloesems en korrels verder worden gescheiden. De korrels gaan verder in het proces, en eventuele overgebleven bloesems worden teruggestuurd naar de schijven.

De laatste stap in de verwerking staat bekend als drogen of kilnen. Tijdens dit proces worden de korrels in lange verticale cilinders geplaatst, waar ze worden gebombardeerd met lucht en stoom om de temperatuur te verhogen. Er wordt vervolgens stralingswarmte toegevoegd om alle resterende vochtigheid in de haver te verwijderen, terwijl tegelijkertijd eventuele bacteriën of inactieve gisten worden gedood. Op dit punt kunnen de korrels zoals ze zijn worden verkocht, of ze kunnen verder worden verfijnd. 

Verfijnen

Dit is het deel waar alle heerlijke haverproducten worden geboren. De volgende stappen in het verfijningsproces hebben te maken met het bepalen van de grootte, snijden, malen en rollen. Zodra de korrels zijn gedroogd, gaan ze door een snijmachine waar scherpe messen ze in vlokken snijden als ze in kleinere stukken moeten worden gesneden. Daarna worden de haverkorrels platgerold tussen stalen rollen, waardoor ze in vlokken veranderen. Op dit punt in het proces verliezen sommige van de haverkorrels de buitenste laag van de zaad, de zemelen, de buitenste laag van de korrel. De laatste fase van het verfijningsproces is malen, waarbij de haver tot meel wordt gemalen. 

Het verschil tussen verschillende soorten haver

Stalen gesneden haver

Als korrels met een scherp stalen mes in twee of drie stukken worden gesneden, krijg je stalen gesneden haver. Dit geeft ze een wat kauwbaardere textuur dan de hele haverkorrel, met een kooktijd van 20-30 minuten. Ze koken sneller dan haverkorrels, omdat het water gemakkelijker in de kleinere stukken kan doordringen. Stalen gesneden haver kan op het fornuis, in een slowcooker of in een Instant Pot worden gemaakt. Stalen gesneden haver staat ook soms bekend als Ierse havermout. 

Pinhead-haver

Pinhead-haver is een grove vorm van havermout waarbij haverkorrels zijn gehakt in twee of drie stukjes ter grootte van een speldenhoofdje. Het is voedzaam omdat de zemelen er nog aan zitten, het kan worden gemaakt tot traditionele pap, maar het duurt ongeveer een uur om te koken.

Schotse haver

De korrels kunnen ook worden verfijnd door ze te malen. In plaats van de korrels met een metalen mes te snijden, worden ze traditioneel door de Schotten met een steen gemalen, waardoor stukjes van verschillende groottes ontstaan. Sommigen zeggen dat dit resulteert in een romigere pap dan hun stalen gesneden tegenhangers. Ze koken in ongeveer 10 minuten op het fornuis en kunnen ook in de magnetron worden gekookt. 

Havervlokken / Old-Fashioned Haver / Paphaver

Havervlokken, ook bekend als gewone of old-fashioned haver, worden gemaakt door de korrels te stomen en vervolgens tot vlokken uit te rollen. Het stoomproces helpt om de haver te stabiliseren door de lipiden-hydrolyserende enzymen te deactiveren. Dit helpt de haver langer vers te houden, terwijl het een groter oppervlak creëert, waardoor de haver uiteindelijk sneller kan worden gekookt. De havervlokken zijn veruit de populairste vorm van haver en kunnen in verschillende toepassingen worden gebruikt. Gekookt op het fornuis als havermout, het maken van overnight oats, gebruikt als ingrediënt in pannenkoeken, gebak, muesli, granola, smoothies, de lijst gaat maar door. Havervlokken zijn het best op het fornuis te bereiden en duren doorgaans 5-10 minuten om te koken.

Jumbo-haver

Jumbo-haver gaat gewoon door het proces van gestoomd en vervolgens gerold worden. Geen snijden nodig.

Snelle haver

Snelle haver is een variant van havervlokken, nadat ze zijn gestoomd worden ze ook dunner gerold. Dit vergroot hun oppervlak, waardoor de kooktijd wordt verkort.
Snelle haver kookt doorgaans in ongeveer 1-3 minuten in de magnetron, maar heeft een papiger textuur vergeleken met gewone havervlokken. Ze zijn geweldig voor gebak, snelle ontbijten, granola, overnight oats, energietjes, etc.

Instant haver

Instant haver is de meest bewerkte versie van de havervlok. Nadat ze zijn gestoomd en gerold, worden ze meestal voorgekookt en gedroogd voordat ze in nog kleinere stukjes worden gesneden. Dit zijn de snelste haver om te koken en hebben alleen een snelle tik in de magnetron of een week in heet water nodig om klaar te eten te zijn. Instant haverproducten bevatten vaak onnodige suikers en toevoegingen, controleer je productlabels. Instant haver heeft een papiger textuur vergeleken met gewone havervlokken.

Haverzemelen      

Haverzemelen zijn soms een bijproduct van haverproductie. De zemelen zijn de buitenste laag van de haverkorrel. Hoewel de zemelen geen volkoren zijn, zijn ze nog steeds zeer voedzaam en rijk aan vezels. Wanneer haver verder wordt verfijnd, verliest het de zemelen wanneer het verder wordt verfijnd dan stalen gesneden. Het kan als een soort supplement worden gebruikt, als topping op muesli, als hete pap op zichzelf, of gemengd in gebak om het vezelgehalte te verhogen. 

Havermeel

De laatste en meest verfijnde vorm van haver is havermeel. Het is niets meer dan fijn gemalen havervlokken. Het wordt populair gebruikt om producten te verdikken of gebruikt in gebak.

Conclusie

Hopelijk heeft ons kleine gedeelte over de verwerking van haver geholpen om wat licht te werpen op de ins en outs van wat je haver echt is en hoe ze zijn ontstaan. Of het nu paphaver, geroosterde haver, grove pinhead-havermout, fijne pinhead-havermout of haverzemelen zijn, het zal nu veel duidelijker zijn wat je precies koopt. Bij Wholefood Earth staan we voor je klaar en hebben we ook bijna alles wat nodig is om al je havermoutbehoeften te vervullen.