Cozer massa é uma das coisas mais fáceis que pode preparar na sua cozinha.
Adicionar sal supostamente intensifica o sabor do prato final — mas de acordo com o último estudo, adicioná-lo na altura errada pode ser prejudicial para a saúde.
A maioria das pessoas coloca o sal na água antes de esta ferver, mas isso pode libertar algumas toxinas indesejáveis.
Cientistas da Universidade da Carolina do Sul, em Columbia, analisaram os compostos químicos da água da torneira e encontraram pequenas quantidades de desinfeção que, quando combinadas com sal, podem criar toxinas perigosas, conhecidas como subprodutos de desinfeção iodinados (DBPs), que podem levar a cancro, danos hepáticos e problemas no sistema nervoso.
A equipa de cientistas experimentou cozer massa de diferentes formas, medindo sempre as quantidades de seis trialometanos iodinados.
Elaboraram uma lista de passos recomendados para eliminar a contaminação na sua massa:
1. Ferva a água sem tampa. Assim, os desinfetantes não ficam retidos e são eliminados com o vapor.
2. Escorra toda a água da massa.
3. O sal de mesa iodado deve ser adicionado após a cozção da massa.
4. As opções de sal sem iodo só devem ser usadas se a massa for cozida em água salgada.
A equipa de investigadores afirmou: "Cozer massa sem tampa permite que os compostos clorados e iodinados vaporizados escapem, e escorrer a massa remove a maioria dos contaminantes.
"Adicionar sal iodado após a cozção deve reduzir o risco de formação de subprodutos, mas recomenda-se sal não iodado se salgar a água antes de ferver."
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