Cozinhar com Linhaça

Como é Utilizada a Linhaça na Panificação?

As linhaças são popularmente utilizadas na panificação como alternativa ao óleo e como agente ligante.

A linhaça é capaz de substituir toda a gordura exigida numa receita devido ao seu elevado teor de óleo. Se uma receita pede 1/3 de chávena de manteiga, óleo ou outra gordura, é aconselhada a utilização de 1 chávena de linhaça moída como substituto. Geralmente, utilize uma razão de substituição de 3:1.

Os padeiros vegãos substituem frequentemente os ovos por uma mistura de linhaça em receitas de panificação como muffins, biscoitos e até panquecas! Os produtos de padaria feitos com linhaça têm uma textura mais mastigável e ligeiramente mais gomosa em comparação com os que utilizam ovos. Outro aspeto dos produtos de padaria com linhaça é a redução de volume nestes produtos. Como a textura dos produtos de padaria varia consoante os ingredientes utilizados, é aconselhado testar primeiro a receita com as alternativas para determinar a sua qualidade antecipadamente.

Tenha em conta que os ovos de linhaça não são universais. Os ovos de linhaça não terão o mesmo efeito em receitas que requerem claras de ovo batidas para criar volume e estrutura. Estas incluem o angel food cake ou o cloud bread. O mesmo se aplica a receitas sem farinha, como o bolo de chocolate sem farinha ou os biscoitos sem farinha.

Os ovos de linhaça funcionam melhor para ligar; no entanto, não conseguirão ser o ingrediente principal em si mesmos. Uma regra geral para os ovos de linhaça é que funcionam melhor em receitas que pedem 1 ou 2 ovos, em oposição a receitas onde são necessários mais ovos.

A alternativa apelativa e aprovada por vegãos ao ovo é conhecida como 'ovo de linhaça'.