O feijão manteiga está a tornar-se um ingrediente em tendência — Como cozinhar com ele?

O que é o feijão manteiga?

O feijão manteiga são feijões brancos macios que conseguem adaptar o seu sabor ao que está a cozinhar. No mundo ocidental, conhecemos este alimento como feijão ‘manteiga’ pelo seu sabor distintamente cremoso. No entanto, nos países da América do Sul, estes feijões são chamados feijões ‘Lima’, em homenagem à capital do Peru, onde foram descobertos e produzidos pela primeira vez. Os feijões Lima são um acompanhamento muito popular servido com ceviche de peixe na América do Sul. No entanto, os prevalecentes feijões conquistaram receitas em todo o mundo e fazem parte de muitos pratos principais.

Benefícios do feijão manteiga

O feijão manteiga, apesar do sabor cremoso, é incrivelmente pobre em calorias e gordura. O ingrediente é rico em proteína e fibra e pode ser apreciado pela maioria das dietas. O feijão manteiga é rico em vitaminas B-9, magnésio, ferro, potássio e zinco, que apoiam o crescimento celular, a produção de energia e o sistema imunitário. Notavelmente, estes feijões também são classificados como prebiótico devido à fibra solúvel que contêm. Isso torna também o feijão manteiga um excelente alimento para o intestino, pois ajuda a apoiar a saúde digestiva diária.

Que pode o feijão manteiga substituir?

Estes feijões são uma super fonte de hidratos de carbono, pois são saciantes numa refeição, mas ainda assim pouco calóricos. Curiosamente, podem também ser uma ótima substituição da carne em dietas à base de vegetais e dietas com atenção à saúde. Isto deve-se ao facto de terem uma contagem de proteína muito elevada e baixo teor de açúcar e sal. Como substituto de carne, esta é não só uma escolha mais saudável, mas também uma escolha mais económica.

Como é o feijão manteiga vendido?

O feijão manteiga pode ser comprado seco e pré-cozinhado. Os feijões secos tendem a ser rotulados como feijões ‘Lima’, e o feijão manteiga pré-cozinhado em lata é rotulado como ‘manteiga’. O feijão manteiga orgânico pode ser convenientemente encontrado nos mesmos supermercados e mercados locais que os feijões comuns. Pode até comprar feijão manteiga online.

O feijão manteiga é vendido em diferentes tamanhos, cores e texturas, com base nos seus níveis de maturidade. Os feijões manteiga mais pequenos (Baby Limas) são verdes e muito macios, enquanto os feijões mais antigos têm um sabor e textura mais espessos, cremosos e amilacéos.

Cozinhar com feijão manteiga

Dependendo de se tem feijão manteiga ‘seco’ ou ‘em lata’, a preparação na culinária pode diferir. Os feijões secos precisam de ser demolhados durante pelo menos cinco horas (demolhar de um dia para o outro pode ser mais conveniente, se souber que os vai cozinhar no dia seguinte) antes de os lavar e cozinhar. O feijão manteiga em lata deve ser escorrido e lavado antes de ser cozinhado, para que o sabor do líquido onde está conservado não afete o sabor cremoso do feijão manteiga.

Quanto ao tempo de confeção, o feijão manteiga demora geralmente pelo menos 45 minutos a preparar, quando cozinhado num molho denso, sopa ou guisado. Pode convenientemente ser deixado a cozinhar em lume brando; no entanto, se o fritar sem molho, deve ficar atento ao calor e mexer consistentemente para evitar que queime.

O feijão manteiga é versátil nas receitas; o sabor cremoso combina bem com temperos como alho, limão, mel e malagueta. Algumas refeições populares em que os incluir provêm de receitas espanholas. Alguns exemplos misturam-nos com almondegas, guisados, vegetais variados e até estufados.